Προετοιμασία για το χειμώνα. Το αλάτισμα του γάλακτος μανιτάρια και άλλοι μύκητες

Ας ξεκινήσουμε με μανιτάρια γάλα, σχετικά με τη θρεπτική αξία των οποίων λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν. Για παράδειγμα, στη Σιβηρία, μέχρι πρόσφατα, συλλέγουν μόνο τα μανιτάρια, δεν δίνουν προσοχή σε άλλα είδη. Στην δημοτικότητα αυτό το υπέροχο δάσος κάτοικος κέρδισε λόγω των χαρακτηριστικών της και πιο πλούσια καρποφορία

Το αλάτισμα του γάλακτος μανιτάρια - ο κύριος σκοπός αυτού του είδους, όλες οι υπάρχουσες συνταγές (π.χ., τα μανιτάρια σε κρέμα σάλτσα) που παρασκευάζεται με βάση του ότι είναι φυσιολογικό ορό ομολόγων.

Πώς να τουρσί μανιτάρια

Η προτεινόμενη συνταγή είναι σχεδιασμένο για ένα κουβά με μανιτάρια, που ισοδυναμεί με περίπου πέντε κιλά.

Άμεσα αλάτισμα μανιτάρια γάλα - η διαδικασία είναι αρκετά εύκολη, πολύ πιο δύσκολο να τους προετοιμάσει, ειδικά πλύνετε. Μου σε διάφορα στάδια. Κατ 'αρχάς, κάθε αντίγραφο ξεχωριστά κάτω από τρεχούμενο νερό, την κοπή θέσεις φαίνονται ύποπτα. Εξετάστε προσεκτικά στη μέση ενός (χωνιού) και το πόδι όμορφος στην οποία συλλέγεται το κύριο βρωμιά. Αμέσως απόλυτα καθαρό μανιτάρια δεν λειτουργεί, μπορείτε να επαναλάβετε την επόμενη μέρα.

Διπλώστε μανιτάρια που παρασκευάστηκε στο χύμα υγιεινής (κατάλληλο κάδο ή ένα κύπελλο) και γεμίστε με νερό (κρύο). Έτσι ώστε να μην επιπλέουν στην επιφάνεια, που στην κορυφή ενός μικρού φορτίου. Για παράδειγμα, αν τα βάζουμε σε μια λεκάνη, η κορυφή να ορίσετε ένα κουβά με νερό ως φορτίο.

Η ενυδάτωση μέλλον λιχουδιά διαρκεί πέντε ημέρες και το νερό θα πρέπει να ενημερώνεται κάθε μέρα. Με την ευκαιρία, η ποσότητα των μανιταριών κατά τη διάρκεια της διαβροχής μειώνεται σημαντικά - κατά περίπου ένα τρίτο. Για να δείτε πώς το προϊόν μας είναι έτοιμη για το αλάτισμα πρέπει να μειωθούν κατά το ήμισυ και δοκιμάστε τη γλώσσα του. Αν δεν αισθάνεστε πικρή, τα μανιτάρια είναι έτοιμη για τη διαδικασία αλάτιση.

Το αλάτισμα μπορεί να διεξάγεται εξ ολοκλήρου μανιτάρια γάλα, μανιτάρια αλλά συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια (6-8) με τέτοιο τρόπο ώστε σε κάθε κομμάτι, η οποία στο μέλλον θα impaled στο πιρούνι θραύσμα ήταν καλύμματα και τους μίσχους.

Τώρα είναι η ώρα να τα βάλουμε σε μια λεκάνη στρώματα, κάθε στρώμα πασπάλισμα αλάτι. Shiitake άλας δεν συνιστάται ιωδιούχο αλάτι, από αυτό, γίνονται σκούρο (μαύρο) χρώμα. Στο παρασκευασμένο προϊόν η ποσότητα του άλατος είναι επαρκής γυαλί (χωρίς κορυφή, περίπου 250 g.).

Στην κορυφή των μανιταριών πρέπει να τεθεί ένα πλήρες φορτίο (πίεση) και τους αφήνουν μόνο του για τρεις ημέρες. Κάθε μέρα θα πρέπει να ψάξουν για τα μανιτάρια γάλα και ανακατεύετε, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που εκπέμπουν πολύ ζουμί τους.

Τώρα, στα έτοιμα βάζα που καλά τα μανιτάρια και κοντά βιδωτά καπάκια. Κρεβάτι σε λευκό χαρτί, ψυγείο, που οι τράπεζες με λαχταριστά. Χαρτί που απαιτούνται σε περίπτωση που η άλμη θα διαρρεύσει και θα πρέπει να λάβει μια διαρροή.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα μανιτάρια γάλα - την απλή διαδικασία. Από τις πέντε κιλά φρέσκα μανιτάρια λαμβάνεται περίπου πέντε φιάλες (800 γρ.).

Τέτοιου είδους μανιταριού «συγγενείς», όπως τα μανιτάρια, έχουν αγαπηθεί από όλους σχεδόν. Ας προσπαθήσουμε και τουρσί τους.

αλάτισμα μέλι αγαρικό

Αν έχετε συλλέξει μεγάλα δείγματα, είναι δυνατόν να διαχωριστούν τα πόδια από τα καπέλα και να κάνει τα πόδια ψιλοκομμένο. Αλλά το καλύτερο είναι να πάρετε μικρά μανιτάρια.

Χρειαζόμαστε:

δύο κιλά μανιταριών (agarics μέλι, μικρό)

σκόρδο (κεφαλή)

βολβός

άνηθο (δύο δέσμες)

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια, 20 πράγματα)

δάφνη (επτά κομμάτια)

διάφορα μπαχαρικά (με το γούστο σας).

προετοιμασία:

Cook πλύθηκαν κάτω από τρεχούμενο νερό για μία ώρα μανιτάρια (αλλαγή μετά από βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι).

Σκόρδο εξαγνίσει και να μειωθούν κατά το ήμισυ, τα κρεμμύδια shinkuem. Με την προσθήκη μικρούς συγκολλούνται σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι (και μισό χιλιόγραμμα μυκήτων μόνο τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς διαφανειών) και αναδεύστε.

Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα και να θέσει υπό φορτίο (πίεση) για πέντε ημέρες.

Όταν λήξει η περίοδος, το προϊόν άλας είναι έτοιμο για χρήση, αλλά είναι καλύτερο να αποθηκεύσει στο ψυγείο.

Εκτός από κρύο-αλάτισμα, υπάρχει επίσης ένα αλάτισμα ζεστό. Μέθοδος θερμής αποσκωρίωσης προετοιμάσει μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι, Mokhovikov, Boletus και λεύκα.

Hot μανιτάρια αλάτισμα

Μόλις τα μανιτάρια είναι καλά επεξεργασία του βρασμένες σε νερό στο οποίο προστίθεται: Αλάτι (ανά kg προϊόντος - δύο κουταλιές της σούπας), δύο φύλλα φραγκοστάφυλου (μαύρο), τη δάφνη, πιπέρι (μπιζέλια, 3 πράγματα). σκελίδες (3 πράγματα). Τριάντα λεπτά του μαγειρέματος είναι αρκετό.

Αδειάστε το ζωμό, τα μανιτάρια ξεπλύνετε και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.

Τώρα μπορούν να τουρσί ψυχρώ μέθοδος με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών και κάλυψη ζυγό.

Hot μέθοδο μαγειρέματος σας επιτρέπει να πάρετε ένα δείγμα από λίγες ημέρες. Κρατήστε αυτή τη λιχουδιά καλύτερα στο ψυγείο έως και έξι βαθμούς θέση.