Πώς να κάνει καραμέλα από τη ζάχαρη ως ένα καλό συμπλήρωμα στα επιδόρπια

Η λέξη «καραμέλα» στα λατινικά - «ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο». Είναι πιθανό ότι μια γλυκιά κολλώδης μάζα στις παλιές ημέρες από την παραλαβή της «λευκό χρυσό». Έτσι, κάποτε γνωστή ως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τώρα οι άνθρωποι μπορούν με την επεξεργασία πρώτων υλών, εξαγάγετε την ουσία αυτή από διάφορα προϊόντα. Αλλά η κύρια πηγή παραγωγής εξακολουθεί να είναι ζαχαροκάλαμου. Familiar όπως γλυκά του προϊόντος από ζαχαρότευτλα είναι μόνο το 40% της συνολικής παραγωγής στον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να κάνει καραμέλα από τη ζάχαρη. Πείτε μας για το πώς να το χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ως το σπίτι του σοκολάτες, αλλά και όμορφα συμπληρώνει επιδόρπια.

Τα μυστικά προετοιμασία καραμελωμένα σιρόπι και καραμέλας

Caramel κατασκευασμένο από σιρόπι ζάχαρης. Η δομή αυτής της ουσίας μεταβάλλεται από θέρμανση, διασπώνται για να φρουκτόζη και γλυκόζη. Επίσης, γίνεται ένα διαφορετικό χρώμα και γεύση. Σε μία διεργασία καραμελοποίηση, η θερμοκρασία αυξήθηκε όχι υψηλότερη από επιτρεπόμενη (160 μοίρες), προσθέστε λίγο νερό (15-20%). Πώς να κάνει καραμέλα από τη ζάχαρη σωστή συνέπεια, το χρώμα και τη γεύση;

Το κύριο μυστικό - για να μην υπερθερμανθεί το σιρόπι και να αποφευχθεί το υπερβολικό. Όταν βράσει καραμέλα για την παραγωγή ζάχαρης, αυτό το πρόβλημα λύνεται εύκολα. Υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Εκτός από το σιρόπι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Ως εκ τούτου, καθιστώντας καραμέλα στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε στην παρασκευή παχύ τοίχωμα μπολ.

Το δεύτερο μυστικό - ταχεία ψύξη. Για το σκοπό αυτό, το τελικό σιρόπι χύνεται πάνω στην επιφάνεια του τραπεζιού και να αποτρέψει το κουτάλι να κρυώσει. Σταδιακά προσθέστε γεύση πρώτα, και στη συνέχεια, σχεδόν διατηρημένα με απλή ψύξη χρωστική ουσία βάρους. Τότε που ορίζονται στα καλούπια για την πλήρη στερεοποίηση. Έτσι αποδεικνύεται η καραμέλα.

Το τρίτο μυστικό - πώς να κάνει καραμέλα από τη ζάχαρη γεμιστό στο εσωτερικό. Προσπαθήστε κατά τη διάρκεια ρίχνει ζεστό σιρόπι για formochkam κάνει στρώση φρούτων. Υπάρχει και μια άλλη μέθοδος - αρμαθιές σε ένα σουβλάκι, π.χ., δαμάσκηνα, και στη συνέχεια βυθίζεται σε ζεστό σιρόπι καραμέλας.

Τέταρτη μυστικό - καθιστώντας το γλυκό «βουτιές» στα επιδόρπια. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε νερό αντί για χυμό ή γάλα σε μια κάπως μεγαλύτερη κλίμακα. Και τότε - λίγο βούτυρο. Μετά από όλα αυτά είναι μόνο η βρασμένο, αποδεικνύεται γλυκό κολλώδες μίγμα, ιδανικό ως διακόσμηση σε ένα κέικ ή παγωτό.

Συνταγή: πώς να κάνει καραμέλα από τη ζάχαρη εκτός από το επιδόρπιο

Καραμέλα κρέμα καραμελέ

Απαλό γαλλικό επιδόρπιο μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Αλλά θα λείπει κάτι χωρίς το στρώμα καραμέλας πάνω από μια υπέροχη κρέμα.

Για την παρασκευή η κρέμα θα πρέπει: 300 ml κρέμας, 30% λίπος, φακελάκι βανιλλίνη, 4 κρόκο, 3 κουταλιές ζάχαρη, 100 g του βατόμουρου.

Για την καραμέλα: 100 g ζάχαρης.

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη σε ένα λευκό αφρό, αναμειγνύεται με τη ζεστή κρέμα και τη βανίλια. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα άλλο δοχείο με βραστό νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς, μάγειρας την κρέμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Τότε θέσει στην κορυφή της formochkam σμέουρα. Πάρτε μια βαθιά δίσκο, η οποία έβαλε το φλιτζάνι μαγειρεμένα με κρέμα και ρίξτε το νερό σε αυτό μέχρι τα μέσα του καλούπια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 10 λεπτά. Μόλις ψύχθηκε, θέση στο ψυγείο όλη τη νύκτα.

Ζάχαρη διαλύονται αργά στο παχύ τηγάνι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά Ρίχνουμε το υγρό σιρόπι καραμέλας πάνω από κρέμα καραμελέ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να αποθηκεύουν σε ένα δροσερό μέρος.

Γαλλική επιδόρπιο είναι έτοιμο!