Πώς να μαγειρέψουμε αλεσμένο ρύζι;

Το λευκό αλεσμένο ρύζι ανήκει σε μια ομάδα ποωδών σιτηρών. Η ρωσική παροιμία λέει: «το ψωμί είναι το κεφάλι για τα πάντα». Αλλά σχετικά με τον πληθυσμό των ασιατικών χωρών, μπορεί κανείς να αλλάξει αυτή τη λαϊκή σοφία ως "το ρύζι είναι το κεφάλι για τα πάντα".

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτός ο πολιτισμός άρχισε να καλλιεργείται στα εδάφη των υποτροπικών και τροπικών χωρών περισσότερο από 10 αιώνες πριν.

Εικ.: Γενικές πληροφορίες

Το τριμμένο ρύζι, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, μαζί με το σιτάρι και άλλα δημητριακά, είναι ένας από τους αρχαιότερους πολιτισμούς που η ανθρωπότητα άρχισε να καλλιεργεί όταν γεννήθηκε ο πολιτισμός. Πρόκειται για μια μάλλον ιδιότροπη κουλτούρα, για την καλλιέργεια της οποίας πρέπει να τηρούνται ορισμένες θερμοκρασιακές και κλιματολογικές παράμετροι. Το έδαφος της καλλιέργειας των ορυζών περιορίζεται σε ζώνες με υποτροπικό και τροπικό κλίμα. Οι κυριότερες χώρες όπου καλλιεργείται αυτή η κουλτούρα είναι στην Ασία και στην αφρικανική ήπειρο.

Ποικιλίες ρυζιού ανά τύπο επεξεργασίας

Η μέθοδος επεξεργασίας των κόκκων επηρεάζει άμεσα τις ιδιότητες γεύσης και κατανάλωσης αυτού του δημητριακού. Εάν ένα είδος ρυζιού είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούσι ή pilaf, τότε το άλλο είναι κατάλληλο μόνο για τις χυλός γάλακτος.

Με τη μέθοδο της επεξεργασίας στη βιομηχανία τροφίμων, οι ποικιλίες του προϊόντος διαιρούνται:

• Ο ατμός λαμβάνεται μετά την επεξεργασία των κόκκων με ατμό.
• Το άσπρο ρύζι έχει λεία και λεία επιφάνεια και χαρακτηρίζεται από πλούσιο λευκό ή διαφανές χρώμα.
• Οι μακρινοί κόκκοι χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οι κόκκοι ρυζιού (μέχρι 9 mm) αυτής της κατηγορίας δεν κολλάνε μεταξύ τους.
• Το ακατέργαστο καστανό ρύζι υφίσταται μια ήπια επεξεργασία, με αποτέλεσμα να παραμένει ένας χρήσιμος φλοιός φωτεινού καφέ χρώματος.
• Η άλεση των στρογγυλών κόκκων είναι μια καλλιέργεια της οποίας το μήκος των κόκκων δεν υπερβαίνει τα 4 mm.
• Το μέσο όρυγμα δημητριακών χαρακτηρίζεται από κόκκους κόκκων 4-7 mm, καθώς και περιοχή βλάστησης που περιορίζεται στην Αυστραλία, την Ισπανία και τη Νέα Ζηλανδία.

Στρογγυλόκοκκο αλεσμένο βαθμό

Ρύζι γυαλισμένο στρογγυλά σιτάρια εξάγεται μετά από θερμική επεξεργασία των δημητριακών. Χώρες όπου καλλιεργείται αυτή η κουλτούρα: Ρωσία, Κίνα, Ιταλία, Ουκρανία. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ρύζι αυτό χαρακτηρίζεται όχι μόνο από τις μοναδικές του ιδιότητες, αλλά και από τις καταναλωτικές και μαγειρικές ιδιότητες.

Ο στρογγυλός αλεσμένος κόκκος έχει την ικανότητα να απορροφά μεγάλο όγκο νερού. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου στη χημική σύνθεση αυτού του δημητριακού, έτσι το γυαλισμένο ρύζι χαρακτηρίζεται από αδιαφανές χρώμα. Τις περισσότερες φορές στην πώληση μπορείτε να βρείτε άσπρο ρύζι αυτού του είδους.

Ποιο να επιλέξει;

Συχνά, οι καταναλωτές δεν μπορούν να αποφασίσουν για την αγορά ενός προϊόντος, καθώς δεν γνωρίζουν όλοι τι είδους πιάτα γυαλισμένο ρύζι χρησιμοποιείται. Τι βαθμός είναι καλύτερο και πώς είναι διαφορετικό κατά το μαγείρεμα; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε.

Για να αποφύγετε τυχόν δυσκολίες κατά την επιλογή ενός προϊόντος, θυμηθείτε τους απλούς κανόνες και συστάσεις:

• Το ρύζι μακρόσπερμου είναι ιδανικό για πίτσα, ζεστά πιάτα και πιάτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι δεν κολλάνε. Πρόκειται για ένα ελίτ τύπου ρυζιού, το οποίο εκτιμάται για την πλούσια μυρωδιά του και την εξαιρετική του γεύση.
• Αλλά σε ριζότο και σούπες είναι επιθυμητή η χρήση μεσαίων κόκκων. Το αλεσμένο ρύζι μετά το μαγείρεμα γίνεται μαλακό, αλλά κολλάει ελαφρά μαζί. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται για την ευκαιρία να εμπλουτίσουν τα αρώματα με τα υπόλοιπα συστατικά στα πιάτα.
• Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για κατσαρόλες, πουτίγκες και επιδόρπια. Αυτό το στιλβωμένο δημητριακό βράζει υπέροχα. Αποδεικνύεται ότι το κρεμώδες μίγμα, επειδή οι κόκκοι είναι καλά κολλημένοι μαζί.

Ρύζι για σούσι

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το γύρο ρύζι είναι καλύτερο. Οι προσπάθειες εφαρμογής μακρών ποικιλιών δημητριακών (για παράδειγμα, γιασεμιού ή βαζμάτι) δεν θα πετύχουν, καθώς οι κόκκοι αυτοί δεν βράζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να επιλέξετε το ρύζι sushi-mesh, το οποίο αναπτύσσεται ειδικά για το σκοπό αυτό.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι οι μικροί και στρογγυλοί κόκκοι, οι οποίοι είναι πολύ μικρότεροι από τους συνηθισμένους επιμήκεις σιτηρών. Αυτό το ρύζι έχει υψηλή κολλητικότητα, που απαιτείται για την παραγωγή σούσι, αφού είναι αρκετά βολικό να φτιάχνουμε "μπάλες" από αυτό. Στην ιαπωνική κουζίνα, το σούσι είναι φτιαγμένο από ένα εξειδικευμένο ρύζι, το οποίο μετά το μαγείρεμα είναι παρόμοιο με ένα μείγμα καλαμώνου. Μερικές φορές το ρύζι χρησιμοποιείται για την ουσία ocamesan και fushigon.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για το σούσι;

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ξεπλύνετε καλά το νιφάδα πριν το μαγείρεμα, τρίβοντας ενεργά και αναμειγνύοντάς το με το χέρι. Οι επαγγελματίες πλοιάρχοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσουν το νερό τουλάχιστον 10 φορές, έτσι ώστε να είναι πεντακάθαρη. Προκειμένου το ρύζι να βγει και να είναι υγρά, είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε τη σωστή αναλογία δημητριακών και νερού. Για 250 ml υγρού πάρτε 1 φλιτζάνι σιτηρών. Πιάτα, όπου το ρύζι είναι μαγειρεμένο με μακρούς κόκκους, αλεσμένο ή στρογγυλό, πρέπει να κλείνεται με ένα καπάκι και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απαγορεύεται να ανοίγει. Μην ανοίξετε το τηγάνι και αφού το αφαιρέσετε από την πλάκα, καθώς είναι απαραίτητο να δώσετε το πρωτόνιτσα για περίπου μισή ώρα.

Συστατικά:

• 250 ml νερού.
• 180 g δημητριακών.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ένα φύλλο της νορΐας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού. Ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας. Ξύδι?
• Εμαγιέ δοχείο με καπάκι.

Πλύνετε καλά το ρύζι σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη αμύλου που καλύπτει τους κόκκους. Στη συνέχεια, αφήστε τον να ξαπλώσει για μια ώρα, αφήνοντας το νερό σε ένα κόσκινο με ένα ρηχό κελί. Εξαιτίας αυτού, το ρύζι απορροφά το υπόλοιπο νερό και διογκώνεται. Στη συνέχεια, γεμίστε το τηγάνι με νερό, ρίξτε τους κόκκους, βάλτε στη φωτιά και περιμένετε για να βράσει.

Μαγειρέψτε τους κόκκους σε μια μικρή φωτιά για περίπου 9-12 λεπτά. Αφού περιτυλίξετε το τηγάνι με ζεστό υλικό και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου 15 λεπτά. Ξύδι λίγο ζεστό, ανακατεύουμε σε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε στο μαγειρεμένο ρύζι. Τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε όλο το μείγμα να στεγνώσει. Έτσι, το ρύζι θα απορροφήσει ξίδι, λόγω της οποίας θα είναι γεμάτη με μια συγκεκριμένη γεύση, μπορεί εύκολα να σώσει και να λάβει το απαιτούμενο σχήμα.

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι;

Συστατικά:

• 250 ml νερού.
• 180 γραμμάρια ακατέργαστων καφέ κόκκων.

Πλένουμε καλά το σιτάρι και το ρίχνουμε στο κόσκινο. Σε μια μικρή κατσαρόλα πάχους-τοιχώματος με καλά κλειστό καπάκι, θερμαίνετε το νερό σε σημείο βρασμού και ρίξτε το ρύζι σε αυτό. Αφού αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό, βάλτε φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Δεν μπορείτε να παρεμβαίνετε στο κουκούλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και απαγορεύεται να ξεπλένετε τα μαγειρεμένα δημητριακά. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να διογκώσετε ελαφρώς το χυλό με ένα πιρούνι. Στο καστανό ρύζι, σε αντίθεση με το λευκό τσίλι, υπάρχει μεγάλη ποσότητα καλίου, ασβεστίου, βιταμίνης Β, σιδήρου, φυτικών ινών και άλλων θρεπτικών ουσιών. Παρασκευάζεται περίπου 45 λεπτά, καθώς οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας έχουν πολύ σταθερή δομή.

Πώς να φτιάξετε ψίχουλο ρύζι;

Για να προετοιμάσετε ένα εύθρυπτο ρύζι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τους "σωστούς" κόκκους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες γιασεμιού, βασμάτι ή άλλα είδη δημητριακών με λεπτές και μακριές σπόρους. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλένετε καλά τα δημητριακά σε δροσερό νερό.

Για να αποδειχθεί ότι το προϊόν είναι πολύ εύθρυπτο, είναι απαραίτητο μετά το μαγείρεμα να τοποθετηθεί λίγο λάδι μέσα του και να αποφευχθεί η πλήρης και ομοιογενής του εμφάνιση. Εάν τα δημητριακά προετοιμάζονται για ψάρια ή πιάτα με κρέας, με σάλτσα λαχανικών, τότε το λάδι των σιτηρών δεν πρέπει να γεμίσει.

Συστατικά:

• 180 g δημητριακών.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 250 ml νερού.

Πλύνετε καλά το ρύζι σε μεγάλο όγκο ψυχρού νερού. Ρίξτε το υγρό μέχρι να είναι εντελώς καθαρό και στη συνέχεια μεταφέρετε τους κόκκους σε κόσκινο. Όταν το ρύζι είναι λίγο στεγνό, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο. Ρίξτε νερό, αλάτι, περιμένετε για να βράσει και αλλάξτε σε ελάχιστη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε το ρύζι δεν είναι απαραίτητο. Αφήστε τον να σταθεί στη σόμπα, έχοντας προηγουμένως τυλίξει το δοχείο με μια πετσέτα. Έτσι, τα υπολείμματα του νερού θα απορροφηθούν, και το ρύζι θα φτάσει την ετοιμότητά του, θα γίνει εύθρυπτη και αρωματική.

Πριν από τη σάλτσα, χαλαρώστε ελαφρά με ένα πιρούνι, αν υπάρχει κολλημένη λαβή, πιέστε το απαλά. Εάν όλα γίνονται σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι ένα εύθρυπτο και όμορφο ρύζι, το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα απολύτως σε οποιοδήποτε πιάτο.

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και ποικιλίες αυτού του βοτάνου που είναι απλά αδύνατο να αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά ταυτόχρονα. Για να προετοιμάσετε καλά το γυαλισμένο ρύζι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις που περιγράφονται παραπάνω, τότε θα είστε σε θέση να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και τους επισκέπτες με ένα εξαιρετικά προετοιμασμένο προϊόν.