Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλες: χρήσιμες συμβουλές

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο τραπέζι μας είναι μπριζόλες. Συνήθως παρασκευάζονται από χοιρινό ή βοδινό κρέας, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος. Πώς να μαγειρεύουν μπριζόλες, πιθανώς, κάθε αυτοσεβασμό μαγειρικής γνωρίζει. Αλλά ακόμα και δεν μπορεί να πάρει πάντα αυτό που θέλει κατ 'αρχήν. Ο λόγος μπορεί να κρύβεται στη στοιχειώδη άγνοια των βασικών κόλπα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι που θα μοιραστώ μαζί τους.

Πώς να μαγειρέψετε ψητά: μερικές χρήσιμες συμβουλές

Όπως γνωρίζετε, η γεύση οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται από το πώς επιλέχθηκαν φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα για την παρασκευή του. Αυτός είναι ο λόγος, ειδικά προσεκτικά επιλέγουν να επιλέξουν κρέας για μπριζόλες. Προσπαθήστε να επιλέξετε τέτοια κομμάτια, στα οποία δεν υπάρχουν πρακτικά γραμμές και ταινίες. Το χοιρινό έχει συνήθως ένα απαλά ροζ χρώμα, φυσικά, εάν είναι φρέσκο, αλλά το βόειο κρέας είναι ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Εξετάστε το κομμάτι που επιλέξατε, πιο κοντά, ακόμη και τη μυρωδιά. Το χαμηλής ποιότητας κρέας μπορεί συχνά να προκαλέσει απότομη μυρωδιά.

Έτσι, το κρέας αγοράζεται. Φαίνεται ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πριν μάθετε πώς να προετοιμάζετε τις μπριζόλες, πλένετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με μια στεγνή πετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας είναι όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, αφού στην περίπτωση αυτή δεν μπορεί να σχηματιστεί σωστά ένας κόκκινος φλοιός. Είναι καλύτερα να κόβετε το κρέας σε φέτες, το πάχος του οποίου δεν είναι μεγαλύτερο από 1,5 cm.

Πώς να μαγειρέψετε τις μπριζόλες: μια καθολική συνταγή

Το κομμένο κρέας πρέπει να αποθαρρύνεται προσεκτικά. Όσο καλύτερα αποκρούεται το κρέας, τόσο πιο απαλό και ευγενικό θα είναι αυτό. Ωστόσο, μην φέρετε τη διαδικασία της ξυλοδαρμό σε μια τέτοια κατάσταση, όταν το κρέας θα εμφανιστεί lumens. Ένα μικρό τέχνασμα: Κάπου που άκουσα ότι οι Γάλλοι, προετοιμάζοντας τις μπριζόλες, χτύπησαν το κρέας όχι με ένα σφυρί, αλλά με το αμβλύ άκρο ενός μαχαιριού. Μπορείτε να δοκιμάσετε. Προσωπικά, τα χέρια μου δεν έφτασαν σε μια τέτοια διαδικασία, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.

Τι είναι σημαντικό κατά το τηγάνισμα των μπριζόλων; Έτσι ώστε το κρέας δεν είναι ξηρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να το μαρινάρετε λίγες ώρες πριν το ψήσιμο. Ένα καλό pickle είναι: φυτικό έλαιο, το οποίο προστίθεται όλα τα είδη καρυκευμάτων και μπαχαρικών, αλλά μόνο χωρίς αλάτι, καθώς και ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο σκόρδο. Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μουστάρδα στη μαρινάδα.

Κομμάτια. Πώς να τα κάνετε, έτσι ώστε το κρέας ήταν πραγματικά μαλακό. Σημειώστε ότι το αλάτι δεν προστίθεται καλύτερα στη μαρινάδα, στο στάδιο όπου το κρέας καλύπτεται με κόκκινη κρούστα. Θα εξηγήσω γιατί. Κοιτάξτε, εάν προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για το τηγάνισμα, το κρέας απλώς θα αρχίσει να κατανέμει το χυμό και, κατά συνέπεια, τα ήδη παρασκευασμένα θα είναι αρκετά ξηρά. Έτσι είναι καλύτερα να αλάτι αργότερα.

Συνεχίζουμε. Για να διατηρηθεί ο χυμός, τα κομμάτια κρέατος πριν το τηγάνισμα πρέπει να κυλιούνται πρώτα στο αλεύρι και μετά στο αυγό. Ως επιλογή - μια πτώση των ψωμιών, αλλά με κάποιο τρόπο δεν μου αρέσει το τελευταίο, έτσι κάθε φορά που χρησιμοποιώ το αλεύρι και το αυγό.

Εφόσον μπορείτε να μαγειρεύετε ψητές μπριζόλες μόνο σε ένα τηγάνι, το τελευταίο πρέπει να θερμανθεί καλά. Θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε, βάζοντας σε αυτό κομμάτια κρέατος, οι τελευταίοι άρχισαν να γίνονται αμέσως κρούστες. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να παραμείνετε στο χυμό του χυμού και να μην πάτε σε αυτό.

Έτσι, για να συνοψίσουμε, μπορείτε να εντοπίσετε πολλά βασικά στάδια στην προετοιμασία των μπριζόλων. Πρώτον, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο κρέας. Τότε, είναι δικό μου, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Μετά από αυτό, κτύπησε καλά, στη συνέχεια μαρινάρετε, αλλά μην αλάτι. Σώζουμε το κρέας σε αλεύρι και αυγό, τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμο. Μόλις το κρέας καλύπτεται με κόκκινη κρούστα, το αλατίζουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Λίγο ελεύθερο χρόνο για το μαγείρεμα, και η οικογένειά σας θα είναι απλά ευτυχισμένη με χυμώδη και τρυφερά μπριζόλες.