Σάλτσα για το χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα

Η πιο συνηθισμένη σάλτσα για το χοιρινό κρέας - «μπεσαμέλ». Για την παρασκευή της θα χρειαστεί 55 g βουτύρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 0,6 λίτρα κρύο γάλα. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και θα πρέπει να προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε για περίπου 2,5 λεπτά, στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα. Σάλτσα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλιώς θα καεί. Η μάζα αφήνεται να κρυώσει, ενώ πυκνώνουν έντονα. Αν η σάλτσα για το χοιρινό κρέας προσθέτουμε μισό κύβο μανιτάρι, τότε η γεύση θα πάρει πολύ πιο πλούσια. Το γάλα στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο ή χοιρινό ζωμό. Στην περίπτωση αυτή, γυρίστε τη βάση για τη σάλτσα «Robert» - παλιά γαλλική καρυκεύματα.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, «Robert» πρέπει να τηγανίζουμε σε βούτυρο τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο λευκό ξηρό κρασί και μια βάση για τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη μάζα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα dessertnuyu. Η σάλτσα για το χοιρινό κρέας καλά και δροσερό.

Όταν το τηγάνισμα χοιρινό κρέας σε ένα τηγάνι, ξεχωρίζει το ζωμό κρέατος, που πυκνώνει στο κάτω μέρος του πιάτου και «καραμελωμένα». Για να προετοιμάσει τη σάλτσα, κρέας χυμούς deglaziruyut, ότι αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα υγρού. Σάλτσα από χοιρινό χυμό κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη της κρέμας, κονιάκ, ζωμό λαχανικών, όξινο χυμό φρούτων, λιμάνι. Οι σάλτσες για το ζωμό κρέατος και προσθέτουμε μια ποικιλία από λαχανικά, όπως ντομάτες. Αναμιγνύεται με χυμό κρέατος, πουρέ τομάτας μετατρέπεται σε μάζα, η οποία είναι καρυκευμένο με ξύδι από κρασί και χρησίμευσε για ψητό χοιρινό και λουκάνικα. Ασυνήθιστο σάλτσα που λαμβάνεται με deglazirovanii κρασί χυμό κρέατος. Στη συνέχεια, η σάλτσα προστίθεται δαμάσκηνα, λίγο ζελέ και κόκκινα φραγκοστάφυλα ή τα βακκίνια, παχιά κρέμα. Σάλτσα λίγο θερμαινόμενη και τροφοδοτείται στο ζαμπόν ή ψητό χοιρινό.

Χοιρινό συχνά μαγειρεύονται συνταγές κεμπάπ που συνήθως αναζητούν. Αλλά για τη σάλτσα μπάρμπεκιου συνήθως παραβλέπουμε. Κεμπάπ μπορεί να εξυπηρετείται με απλή κέτσαπ, αλλά ειδικά παρασκευασμένα σάλτσα θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Για την παρασκευή του σπιτιού σάλτσα κεμπάπ είναι αναγκαίο να αναμιχθεί το πάστα ντομάτας με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Κλαδέψτε πρέπει να απορροφούν και κιμά ή ψιλοκόβετε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας ψιλοκομμένο δαμάσκηνα, λίγο τριμμένο καρύδι, κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, δροσερό. Σερβίρετε το ντύσιμο καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη.

Σάλτσα για το βόειο κρέας

Για την παρασκευή του σάλτσα θα χρειαστεί ένα βούτυρο 55 g, 150 g των μανιταριών λευκό ή φρέσκο Champignon, ζωμό, κουτάλι αλεύρι σίτου, 0,6 λίτρα χυμού ντομάτας. Μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια 6 λεπτά τα τηγανίζουμε σε βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι σίτου από μύκητες, ρίξτε το χυμό ντομάτας και το ζωμό. Μαγειρική σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Καλά κατάλληλη για το βραστό σάλτσα σαφράν βόειο κρέας. Για απαιτείται παρασκευή του 1 λίτρου ζωμού, 40 g βουτύρου, 1,3 κουταλιές αλεύρι μικρό κρεμμύδι, μαϊντανό και σέλινο, λευκό ξηρό κρασί σκόνη ή κρόκος βάμμα. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε βούτυρο. Στο ζωμό για να θέσει τεμαχισμένο λευκό ρίζες και τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε το αλεύρι αραιωμένο ζωμό, προ-τηγανισμένα με βούτυρο. Βράζουμε για μία ώρα. Σκουπίστε τη σάλτσα, προσθέτουμε το σαφράν και λευκό κρασί για να ζεσταθεί.

Για το βόειο κρέας ψητό της Ρουμανίας «Ostropel» σάλτσα είναι κατάλληλη. Για να το μαγειρέψετε θα πρέπει να τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το λαρδί, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αραιώστε βάρος βραστό νερό ή ζεστό ζωμό. Βράζουμε για 10 λεπτά, σεζόν με μια μικρή ποσότητα κρασιού ξύδι και κόκκινο πιπέρι. Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με πάστα ντομάτας. «Ostropel» πηγαίνει καλά με αρνί, πιάτα από όλα τα πουλερικά και κυνήγι.