Σάλτσα μπεσαμέλ. Η συνταγή για μαγείρεμα

Το "Béchamel", η συνταγή του οποίου περιγράφουμε σε αυτό το άρθρο, είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα. Σερβίρεται σε πολλά πιάτα: σε σουφλέ, κατσαρόλες, λαζάνια και ούτω καθεξής. Αυτό το πρόσθετο έχει ποικίλες επιλογές μαγειρέματος. Αλλά θα περιγράψουμε για την αρχή την κλασική συνταγή για τη σάλτσα Béchamel. Αυτή είναι η βασική επιλογή. Και ανάλογα με το πιάτο στο οποίο προορίζεται, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά και μπαχαρικά. Με συνέπεια, μπορεί να είναι ελαφρύτερο ή παχύτερο.

Έτσι, η σάλτσα "Béchamel": βασική συνταγή. Χρειαζόμαστε 50 γραμμάρια βούτυρο, την ίδια ποσότητα αλεύρου, 0,5 λίτρα γάλακτος και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το τηγανίζετε για δύο με τρία λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Σολίμ, πιπέρι. Μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μάζα να εξασθενήσει για άλλα σαράντα λεπτά. Φιλτράρετε τη σάλτσα μας σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Σάλτσα μπεσαμέλ για ραβιόλια

Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα. Χρειαζόμαστε:

• Τυρί Gruyère - 50 γραμμάρια,
• 2 κουταλιές της σούπας. L. Πούτυλο ντομάτας,
• 0,5 λίτρα γάλακτος,
• 1 κουταλιά της σούπας. L. Αλεύρι,
• 2 κουταλιές της σούπας. L. Λαχανικά (ελαιόλαδο)
• 50 γραμμάρια βουτύρου,
• Μπαχαρικά για γεύση.

Όπως ακριβώς και στην προηγούμενη συνταγή, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Τηγαίνετε ελαφρά και εισάγετε γάλα. Ας προσθέσουμε και να μαγειρέψουμε, ανακατεύοντας, για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τα ραβιόλια σε ένα μπολ για ψήσιμο και ρίχνουμε τη σάλτσα. Κορυφή με ένα κομμάτι βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Σάλτσα Béchamel: συνταγή με κρόκους αυγού για έξι μερίδες

Για το μαγείρεμα, πάρτε δύο κρόκους αυγών, πενήντα γραμμάρια βούτυρο, δύο κουταλιές ηλιέλαιο, την ίδια ποσότητα αλεύρου σιταριού, 750 ml γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ο χρόνος μαγειρέματος της σάλτσας είναι περίπου είκοσι λεπτά. Στην κουτάλα λιώνουμε το λαχανικό και το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Αργά χύστε το γάλα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε όλη την ώρα. Φέρνουμε το προκύπτον μείγμα σε βρασμό και προσθέτουμε αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπάτε αργά τους κρόκους αυγού και προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ανακατέψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. Έγινε! Σερβίρουμε αμέσως!

Σάλτσα μπεσαμέλ. Συνταγή με ντομάτες

Έρχεται σε πιάτα με κρέας, αναρρίχηση και ζυμαρικά. Θα χρειαστούμε την ίδια ποσότητα συστατικών όπως στην προηγούμενη συνταγή, με εξαίρεση τους κρόκους αυγών, συν ένα ή μιάμιση κουταλιές της σούπας ντομάτας. Εκτελούμε τους ίδιους χειρισμούς, πράγμα που προϋποθέτει την κύρια συνταγή για την προετοιμασία της σάλτσας Béchamel. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύετε προσεκτικά με τον πουρέ από ντομάτα μια μικρή ποσότητα χύμα. Και στη συνέχεια εισάγουμε το προκύπτον μείγμα στην υπόλοιπη σάλτσα και το σερβίρουμε στο κύριο πιάτο. Καλό φαγητό!