Συμβουλές για το πώς να τουρσί σκουμπρί στο σπίτι

Τις περισσότερες φορές, το σκουμπρί πέφτει στα χέρια μας παγώσει. Είναι για το καλύτερο: υπάρχει η ελπίδα ότι όλα τα σκουλήκια και άλλα παράσιτα καταστρέφονται από τον παγετό. Και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρόκειται να τουρσί σκουμπρί σε άλμη, ένα απλό σπιτικό, διάσπαρτα κομμάτια του ψαριού αλάτι. Δηλαδή, όταν εμείς δεν πρόκειται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία των ψαριών, γόνου ή βρασμού. Αλάτισμα σκουμπρί αντέξουν ακόμα και άπειροι οικοδέσποινα, καλή Πρέσβης σκουμπρί στο σπίτι βούληση, εφόσον τηρούν με ακρίβεια τη συνταγή. Ανεπαρκές αλάτισμα ως oversalting, χαλάσει το πιάτο.

Πριν, ως το σκουμπρί τουρσί στο σπίτι, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε. Αν, παρ 'όλα αυτά, είστε τυχεροί και έχετε αγοράσει νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια μόνο, τότε περαιτέρω ενέργειες είναι οι ίδιες.

Σκουμπρί καθαρίστε καλά, ξεκοιλιάζεται, βγάλτε τα βράγχια, αφαιρέστε το γάλα και τα αυγά. Ψάρια πλένεται στην κοιλιά του κάθε πτώσης άλατος κοιμάται: ένα μεγάλο, διαυγές, χωρίς πρόσθετα και προσμίξεις. Και εν πάση περιπτώσει, δεν είναι ιωδιούχο. Ανά χιλιόγραμμο των ψαριών αρκετά 100 - 120 γραμμάρια αλάτι. Στο κάτω μέρος του ένα βαθύ και φαρδύ μπολ σμάλτο ρίχνουμε λίγο αλάτι, βάλτε τα κοιλιές σφαγίου έως, βάλτε στην κορυφή ζυγό. Κάτω από το ζυγό σχηματίζεται άλμη (μίγμα χυμού και αλάτι), ονομάζεται «άλμη». Σε τακτά χρονικά διαστήματα, θα πρέπει να αποστραγγίζονται. Ψάρια prosolitsya καλά και θα είναι έτοιμο για την εξυπηρέτηση εβδομάδα. Η μέθοδος αυτή - το πιο εύκολο. Έτσι, το σκουμπρί που συγκομίζονται στην αρχαιότητα. Τώρα νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν αυτού του οξέων, νόστιμα, φθηνά ψάρια μια πραγματική λιχουδιά.

Η πρώτη συνταγή αυτή λιχουδιά, ως το σκουμπρί τουρσί στο σπίτι είναι σχετικά απλή. Αφαιρούμε το κεφάλι του ψαριού, την ουρά, πτερύγια. Κόψτε τα σκληρά λέπια στις πλευρές και αφαιρέστε το σφάγιο λεπτό δέρμα. Κόψτε κοιλιά καθαρίσετε το εσωτερικό και πλύνετε. Έχουμε διαχωρίσει τη σάρκα από την κορυφογραμμή και να πάρουν τα οστά των πλευρών. Κάθε μισό σφάγια τεμαχίζονται σε 4-5 κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια που σε στρώσεις μέσα στο δοχείο για ένα ψυγείο ή ένα κύπελλο. Κάθε μίγμα στρώση πασπαλίζουμε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 3: 1, τη δάφνη και να θέσει αρκετές μπιζέλια μπαχάρι. Bay φύλλα μπορεί να αλεστεί σε έναν μύλο καφέ, είναι αρωματισμένη σκόνη είναι πολύ καλύτερο να δώσει γεύση από τα φύλλα. Πιάτο με τουρσί ψάρια κοντά και να θέσει στο ψυγείο. Μετά από 2 μέρες, μπορεί να καταναλωθεί.

Προετοιμασία ωμό ψάρι πριν από το αλάτισμα το σκουμπρί στο σπίτι, στη δεύτερη συνταγή είναι η ίδια με το προηγούμενο έτος. Αλλά εμείς δεν κόβουν τα φιλέτα κουφάρι σε κομμάτια και απαλά που τα μισά στρώματα της. Κάθε ένα από αυτά, εκτός από το αλάτι, σκεπάζουμε με ένα μίγμα από μαγειρεμένα πικάντικη. Αποτελείται από θρυμματισμένο αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα) και ξηρό αλεσμένο καύση πιπέρι. Αυτό το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 3 ημέρες. Πριν σερβίρετε πικάντικο φιλέτο δεν χρειάζεται να καθαρίσει από τα καρυκεύματα που δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη νοστιμάδα.

Αν θέλετε να προετοιμάσει ένα σνακ, έτσι ώστε να μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, τότε θα προσεγγίσει μια συνταγή για τουρσί σκουμπρί στο σπίτι γρήγορα. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το μαγειρεμένο, κομμένο σε φέτες φιλέτο ταιριάζει ακριβώς μέσα στο μπολ, στο οποίο θα εξυπηρετούνται τα ψάρια. Τα στρώματα φιλέτο ψαριού αλλάξει τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ρίξτε τη μαρινάδα. Για να το αναμίξετε με αλάτι, πιπέρι, κάποια πράγματα γαρίφαλο, δάφνη με ξύδι και φυτικά έλαια. Ψάρια, μαριναρισμένα διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά (από 6 - 8) ώρες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πρέσβης της σκουμπρί στη μαρινάδα με ξύδι καθιστά μάλλον μαριναρισμένο. Ξύδι πολλές επιβλαβείς σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κιτρικό οξύ.

Αλατισμένα σκουμπρί μπορεί να παρέχεται σαν ένα σνακ σε ένα ψάρι κρέατα, ζεστό πατάτες φούρνου. Όμορφη και νόστιμα ορεκτικά με τα κομμάτια του ψαριού και τις φέτες λεμονιού.