Πώς να τραντάξει τα ψάρια, ή την ιδανική συνταγή για σνακ μπίρα

Ίσως δεν υπάρχει πιο κατάλληλη για τη pennomu πάγου σνακ μπύρα από ό, τι καλό provyalennaya ψάρια. Ετοιμάστε αυτό είναι δυνατό και πολύ, αρκετά για να γνωρίζουμε μερικούς βασικούς κανόνες και θα γίνει ένας εμπειρογνώμονας στο πώς να τραντάξει τα ψάρια. Είναι αυτοί οι κανόνες θα συζητήσουμε στη συνέχεια.

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, δεν είναι κάθε είδος ψαριού κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Θα πρέπει να τραντάξει τα ψάρια ακόλουθες ποικιλίες: τσιπούρες, γατόψαρο, τυλινάρι, κατσαρίδες, sabrefish, vimba, πέρκα, σολομός, ζοφερή, και μερικά άλλα. Το κύριο πράγμα εδώ - ο βαθμός λίπος των ψαριών και το μέγεθός του. Πολύ μεγάλα ψάρια - δεν είναι ιδανική, το καλύτερο είναι να πάρετε ένα μεσαίου ή μικρού.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο - αλάτι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι ο κύριος στόχος του είναι πώς να τραντάξει τα ψάρια - είναι η δημιουργία της άλμης. Στην πραγματικότητα, το άλας χρησιμοποιείται για να ξηρανθεί το σφάγιο τραβώντας έξω από αυτό το μέγιστο υγρασία. Επομένως, δεν είναι κατάλληλο λεπτό αλάτι - διαλύει πάρα πολύ γρήγορα και αποτυγχάνει να δώσει το ψάρι την απαραίτητη ξηρότητας. Το αντίθετο αποτέλεσμα έχει μια μεγάλη άλας - διαλύει επαρκώς αργά, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το ψάρι έχει χρόνο να τραβήξει έξω την απαιτούμενη ποσότητα υγρασίας. Η μέση κατανάλωση αλατιού - 1,2-1,5 kg ανά 10 χιλιόγραμμα των ιχθύων. Είναι αυτή η αναλογία θεωρείται ότι είναι κατάλληλοι.

Πριν από την έναρξη τράνταγμα, τα ψάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένοι. Για το σκοπό αυτό, πλένεται, αλλά όχι χωρίς εντόσθια και καθαριστεί των κλιμάκων. Επιτρέπονται εκσπλαχνισμό υπερβολικά μεγάλα δείγματα που δεν μπορεί provyalitsya στο τέλος, αλλά στην περίπτωση αυτή η διαδικασία διεξάγεται αποκλειστικά από την πίσω, διότι η παραβίαση της ακεραιότητας της κοιλιάς αποφάσεων αποξηραμένα ψάρια άγευστη, ξηρό, και μερικές φορές ακόμη και ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Το πλυμένο ψάρια σκουπίστε με ένα καθαρό πανί και να προχωρήσει προς την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος.

Με την ευκαιρία, μια πολύ σημαντική πτυχή για το πώς να τραντάξει τα ψάρια σωστά είναι η επιλογή της σεζόν. Η καλύτερη στιγμή είναι η αρχή και η μέση της άνοιξης. Αυτή τη στιγμή, αλλά η αφθονία των μυγών, η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι ευνοϊκό για την ανάπτυξη των σηπτικός διαδικασιών, καθώς επίσης και στη διατροφή των χορτοφάγων ψαριών δεν έχουν ένα τεράστιο ποσό των φυκιών. Όλα αυτά μας επιτρέπει να φέρει τη διαδικασία των ψαριών ξήρανση, την άνοιξη σχεδόν την τελειότητα.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, θα πρέπει να πάρετε αρκετά ευρύχωρο μπολ και βάλτε στο σφάγιο, έτσι ώστε η κοιλιά εμφανίστηκε στην κορυφή. Ρίχνουμε μεγάλο άλατος στην ανωτέρω αναλογία, το διανείμει στη ζυγαριά (μικρά αντικείμενα μπορεί να διπλωθεί απλά στρώματα κοιμισμένος αφθόνως άλας). Στη συνέχεια, βάλτε πάνω σε ένα ξύλινο ζυγό, δίνοντας τα πιάτα με ψάρι και να το στείλετε σε ένα δροσερό μέρος. Περίπου κατά τη διάρκεια της ημέρας θα είναι η άλμη, το οποίο δεν πρόκειται να αποστραγγιστεί από δύο έως πέντε ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών. Μετά την περίοδο αυτή η άλμη στραγγίζεται και το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο με καθαρό νερό.

Σε αυτό το στάδιο, το κύριο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το πώς να τραντάξει τα ψάρια, αυτό είναι ό, τι κοστίζει για να εξαγάγετε από το νερό από τη στιγμή που αρχίζει να αναδύεται, αλλιώς βραχεί πάρα πολύ. Μετά από αυτό θα πρέπει να απλώνονται σε ένα στεγνό ύφασμα ή χαρτί για να γίνει ξηρό.

Στη συνέχεια, ξηρό κλίμακες θα πρέπει να λιπαίνετε την εύκολη λύση του ξιδιού ή ηλιέλαιο - αυτό θα τρομάξει τους κύριους εχθρούς της καλής stockfish - μύγες. Ένας ιδανικός στόχος θα ήταν να δημιουργηθεί ένα ειδικό ξύλινο κουτί για ξήρανση, όπου οι πλευρές προστατεύονται με γάζα.

Μετά από αυτό, ο σκελετός θα πρέπει να κρέμονται. Γι 'αυτό το τροχιά διέρχεται μέσω ενός στερεού κορδόνια, και τα ψάρια σε αυτό κρέμεται σε απόσταση περίπου πέντε εκατοστών από το άλλο. Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για το πώς το τράνταγμα ψάρια του μεγάλου μεγέθους, είναι ένας τρόπος κρέμεται - αυτό σπάγγο ή σχοινί με σπείρωμα μέσω της οφθαλμικής κόγχης δεν είναι, και μέσω μιας οπής που γίνεται στο τμήμα της ουράς. Εξαιτίας αυτού, όλα η περίσσεια υγρού απομακρύνεται από το στόμα, και τα ψάρια γίνεται τέλεια.

Προετοιμασία των ψαριών από δύο εβδομάδες έως ένα μήνα, ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος.