Συνταγές ψαριών: ζυμωμένο ψάρι

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν το φαγητό ψαριών τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα, και τα ψημένα ψάρια έχουν επίσης μια τρυφερή γεύση και άρωμα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε τόσο θαλάσσια όσο και ποτάμια ψάρια, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Για την κατάσβεση χρησιμοποιήστε πήλινα αγγεία, τηγάνια και άλλα σκεύη. Ένα μικρό ψάρι είναι συνήθως μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου, προ-εκσπλαχνισμένο, με ή χωρίς το κεφάλι. Εάν το προϊόν ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό, τότε πρέπει να χωριστεί σε τεμάχια, ενώ η μέθοδος κοπής εξαρτάται από τη δομή και το βάρος των ψαριών.

Τελειωμένο ψάρι, μαγειρεμένο σε μαγιονέζα, στη διαδικασία παρασκευής είναι κορεσμένο με ένα νέο άρωμα, το οποίο βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του, χαρίζοντας απαλότητα και τρυφερότητα. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε φιλέτα ψαριού, φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, μαγιονέζα. Το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σε ένα ρηχό πιάτο μεικτό αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά. Κάθε κομμάτι πέφτει απαλά σε αυτό το μείγμα και στη συνέχεια πηγαίνει στο θερμαινόμενο τηγάνι, όπου τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου γίνει χρυσή. Το ήμισυ των ψαριών διπλώνεται σε ένα βαθύτερο πιάτο, τοποθετείται σε έναν κύκλο από ντομάτες και δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μετά τα στρώματα επαναλαμβάνονται. Από πάνω τα πάντα χύνεται με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, προστίθεται λίγο νερό, το μείγμα φέρεται σε βράση, καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται για μισή ώρα.

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι τα ψημένα ψάρια έχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Για παράδειγμα, μπορείτε να το φτιάξετε με λαχανικά, οπότε μπορείτε να σερβιριστείτε με το βραστό ρύζι. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φιλέτα γάδου, αν και μπορούν να ληφθούν και άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών. Το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα και το σέλινο κόβονται σε κύκλους, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανητά σε ένα τηγάνι. Άλλα λαχανικά προστίθενται επίσης εκεί, καλυμμένα με ένα καπάκι και στραγγισμένα για μερικά λεπτά. Προ-βυθισμένο σε αλεύρι, κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, τα πάντα αλατίζονται, τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, το πιάτο ψεκάζεται με χυμό λεμονιού και έπειτα μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά.

Το μαγειρεμένο ψάρι μαγειρεύεται με χρένο. Για να γίνει αυτό, τα κατεψυγμένα ψάρια (pollock, πέρκα ή άλλη) αποψύχονται (ή φρέσκα), πλένονται καλά, κόβονται σε μικρά κομμάτια, μπαχαρικά και αλάτι που προστίθενται σε αυτό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, η ρίζα του χρένου τρίβεται πάνω στον τρίφτη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούνται κρεμμύδια, πασπαλισμένα με ιπποειδή, στην κορυφή τοποθετείται το ψάρι, μετά το οποίο πάλι το κρεμμύδι με χρένο, τότε τα υπόλοιπα κομμάτια ψαριού, το τελευταίο στρώμα θα είναι τα κρεμμύδια. Εδώ, χύνεται πάρα πολύ νερό ώστε να καλύπτει τα προϊόντα για μερικά εκατοστά. Στη συνέχεια τα πιάτα τοποθετούνται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο του νερού, η φωτιά βιδώνεται, η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα και το πιάτο μαγειρεύεται για μερικά ακόμα λεπτά. Το πιάτο είναι τοποθετημένο έτοιμο ψάρι και κρεμμύδι δαχτυλίδια, τα πάντα χύνεται πάνω από το λαμβανόμενο σάλτσα.

Μια τρυφερή γεύση έχει τα μαγειρεμένα ψάρια στο γάλα. Για αυτό, το κομμένο σε φέτες φιλέτο ψαριού, ψιλοκομμένο σε πιπέρι και αλάτι, είναι τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα σε ένα στρώμα κρεμμυδιού, και στην κορυφή είναι επίσης πασπαλισμένο με κρεμμύδι δαχτυλίδια. Εδώ χύνεται βρασμένο γάλα μέχρι να καλύψει το ανώτερο στρώμα. Στη συνέχεια, το τηγάνι τίθεται σε φωτιά, το οποίο μετά το βρασμό πρέπει να γίνει ελάχιστο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το μαγειρεμένο ψάρι μαγειρεύεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στον φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συνταγές, μόνο ο χρόνος μειώνεται σε 10-15 λεπτά.

Ένα καλό πιάτο δίπλα στο ψάρι στιφάδο θα σερβίρει βραστές ή τηγανητές πατάτες, ρύζι, λαχανικά στιφάδο. Μπορείτε να ρίξετε το πιάτο με τη σάλτσα στην οποία είναι στραγγισμένη, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο. Όταν το μαγείρεμα πρέπει να δώσει προσοχή στο χρόνο, μην αφήνετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, διότι πέψη, μπορεί να χωρίσει σε μικρά κομμάτια.