Συνταγή για κέικ ψαριών

Η ιστορία αυτού του πιάτου στη Ρωσία είναι καλυμμένη με ένα πέπλο μυστικότητας, οι αρχικές κέικ συνταγή ψάρια δεν διατηρούνται. Κάποιος μπορεί μόνο να υποθέσει ότι βρει τον τρόπο να μαγειρέψουν κέικ ψαριών κατοίκους των παράκτιων γεωγραφικά πλάτη πλούσια σε ψάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι σε πρώτη φάση και σε αυτήν την ημέρα, ένα παϊδάκι στην Ευρωπαϊκή τρόφιμα που ονομάζεται τηγανητές κομμάτι κρέας με οστά, όπως ένα πλευρό. Η ρωσική κουζίνα στο δέκατο ένατο αιώνα υπήρχε μια υποκατάσταση των εννοιών απαρατήρητη. Και με αυτό το όνομα άρχισε να σημαίνει πιάτο του κιμά ή ψάρι με λαχανικά. Περισσότερα ακριβώς το πιάτο στη Δυτική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη λέξη κροκέ.

Συνταγή για κροκέτες ψαριού έχει πολλές ερμηνείες σε διάφορα μέρη της χώρας μας, ανάλογα με τους διαθέσιμους φυσικούς πόρους. Σε μεγάλο βαθμό οι διαφορές που σχετίζονται με τη γεύση των ψαριών που αλιεύονται στην περιοχή. Η βασική συνταγή για κέικ ψαριών είναι θερμικά επεξεργασμένο, παναρισμένο, μάζα κοτολέτα. Για να αποκτήσετε συνδέει κιμά ψαριών, μουσκεμένο σε γάλα, μπαγιάτικο ψωμί, τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά.

Κιμά ψαριού παρασκευάζεται με δύο τρόπους. Υψηλότερες βόειο κρέας ποιότητας - περνώντας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά φιλέτων ψαριών. Δεύτερης κατηγορίας γέμιση κατασκευασμένο από ένα μικρό ψάρι με τα οστά και το δέρμα, την κοπή μόνο το κεφάλι και τα πτερύγια. Για παράδειγμα, στις ακτές της Αζοφικής Θάλασσας διαδεδομένη μπριζόλες βόδια. Αυτό το ψάρι είναι μικρό σε μέγεθος και αρκετά λεπτή οστά, η οποία επιτρέπει τρεις φορές διέρχεται μέσω ενός μύλου άλεσης κρέατος, για να επιτευχθεί ένα μαλακό λείο. Γέμιση μπορεί να αποτελείται από ένα είδη ψαριών, ή πολλές, διαφορετικών περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες. Είναι πολύ κοινό σε όλη την πρώην Σοβιετική Ένωση fishcakes από το μερλούκιου, αλλά έχουν μια μάλλον στεγνή γεύση. Κατά τη σύνδεση μερλούκιου με κάποια λιπαρά ψάρια, είναι μια πιο λεπτή γεύση. Για τη λήψη υψηλής ποιότητας κοτολέτες, του αέρα, απαλή, κιμά πριν από τη χρήση ανακατάληψη.

Ψωμί προστίθεται όχι μόνο για την αύξηση του βάρους του κρέατος, πώς θα εξασφαλιστεί η κολλητικότητα της σχηματίζεται μάζας. Ενώ πολλοί σεφ και πιστεύω ότι αυτή η λειτουργία μεταφέρουν τα αυγά, αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Για την παρασκευή ολόκληρων, δεν lounging μπριζόλες, θα πρέπει να ληφθούν μπαγιάτικο μόνο, τουλάχιστον χθες, το ψωμί σε αναλογία όχι μικρότερη από το ένα τρίτο του κιμά ψαριού. Κρεμμύδια φέρει μια λειτουργία του μαρινάδα, έτσι ώστε να κόβεται όσο το δυνατό λεπτότερα. Παρασκευάστηκε μάζα κοτολέτα πρέπει να σταθεί στο κρύο για τουλάχιστον 30 λεπτά, το οποίο θα σχηματίσει την επιθυμητή συνεκτικότητα. Μετά χύτευση και στη συνέχεια παραδίδει θερμική επεξεργασία: ψήσιμο, απόσβεση, ο άνθρωπος. Μπιφτέκια παρασκευάζονται από ψάρια οστά, υποβάλλεται σε σβέση για μία περαιτέρω ώρα, χρησιμοποιώντας σάλτσα ντομάτας για τελική συστατικά μαλακώματος.

Συνταγή για κέικ ψαριών ψιλοκομμένο διαφορετικό τρόπο άλεσης και αντικατάσταση του ψωμιού ψαριών ή σιμιγδάλι πλιγούρι ηράκλεια. Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο της ψιλοκομμένο μισό κιλό φιλέτο ενός ή περισσοτέρων ειδών ψαριών. Για παράδειγμα, καλά σε αρμονία με το κέφαλος pangasius (ψάρι-γλώσσα). Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας δημητριακά, 2 αυγά, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέγεθος κατά μέσο όρο. Αλάτι, πιπέρι, μικτή και βάλτε σε ένα ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Μετά το χρόνο αυτό, το ψυχθέν μάζα σχηματίζεται από ένα μικρό κέικ τους καταρρέει σε φρυγανιά, και τηγανισμένες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μετά το ψήσιμο όλων των κεφτέδες, τους συνέστησε να σβήσει μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Χωρίς κόκαλα μπριζόλες για να γίνουν τραγανές, και αυτή η τεχνική μπορεί να μην κολλήσει στο τηγάνι. Υπάρχουν αρκετές επιλογές obvalivaniya. Εκτός από τη χρήση ως αλεύρι φρυγανιά τριμμένη, πατάτες πουρέ ή κτύπημα.