Συντηρητικό E202 και E211 - βασικά χαρακτηριστικά της χρήσης

Η σύγχρονη τροφίμων είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, χωρίς το περιεχόμενο των διαφόρων σταθεροποιητές, οξειδωτικά και άλλα χημικά. Σε γενικές γραμμές, είναι μια ποικιλία των προσθέτων τα οποία είναι απαραίτητα για να δώσουν χρώμα, τη γεύση ή την οσμή του προϊόντος, καθώς και να παρατείνει την αποθήκευση της. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συντηρητικά, καθώς και τις επιπτώσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι είναι ένα συντηρητικό

Συντηρητικά περιλαμβάνουν μια ευρεία ομάδα ουσιών, οι οποίες προορίζονται για την αντιμετώπιση της ανάπτυξης των βακτηρίων. Με την προσθήκη τέτοιων χημικών παραγόντων στα τρόφιμα είναι δυνατόν να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Τα πιο γνωστά συντηρητικά που έχουν χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων, περιλαμβάνουν μέλι, ζάχαρη, αλάτι, κρασί, οξικό και κιτρικό οξύ, μία αλκοόλη. Είχαν χρησιμοποιηθεί πολύ πριν από την ανάπτυξη των χημικών και της βιομηχανίας τροφίμων. Ωστόσο, σήμερα έχουμε ακόμα την προετοιμασία τουρσιά και κονσέρβες λαχανικών και φρούτων από την προαστιακή περιοχή.

Συντηρητικά μπορεί να είναι φυσικό ή συνθετικό. Και δεν είναι πάντα συντίθεται στο εργαστήριο των συντηρητικών θα είναι πιο επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία από ό, τι από τη φύση. Σε αναλογία με τις επιδράσεις αυτής της κατηγορίας ουσίας διαχωρίζονται σε εκείνα που τροποποιούν το περιβάλλον, επιτυγχάνοντας έτσι την καταστροφή των βακτηρίων, και εκείνες οι οποίες αναστέλλουν τις ζωτικές λειτουργίες των βλαβερών μικροοργανισμών.

Συντηρητικό E202 - Τι είναι αυτό;

Ένα από τα πιο κοινά είναι η συντηρητικό E202, ή με άλλο τρόπο - σορβικό κάλιο. Ανήκει σε μια ομάδα φυσικών ουσιών. Εφαρμόστε αυτήν την ουσία για την συντήρηση των τροφίμων. Εξωτερικά αντιπροσωπεύει σορβικό κόκκοι ή σκόνη λευκού χρώματος. Λαμβάνεται από τους σπόρους των καρπών ορισμένων φυτών. Εκτός από τα φυσικά, υπάρχει συντίθεται συντηρητικό E202. Για αυτό το σορβικό οξύ εξουδετερώνεται αντιδραστήρια. Το αποτέλεσμα που λαμβάνεται ασβέστιο, κάλιο και νάτριο, τα οποία χρησιμοποιούνται για τις ίδιες σορβικών όνομα.

E202 συντηρητικό έχει υψηλή διαλυτότητα (το καλύτερο ποσοστό μεταξύ όλων σορβικά). Σε ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να διαλυθούν σε 138 γραμμάρια της ουσίας. Αποδεκτά σορβικό κάλιο δοσολογίας είναι 0,1-0,2% του βάρους προϊόντων. Χρησιμοποιήστε αυτό το συντηρητικό επιτρέπεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Χρήση του σορβικού καλίου

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης φρούτων και λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Επίσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή των αυγών και ζαχαροπλαστικής, χυμοί και αναψυκτικά.

E202 συντηρητικό αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας, και γι 'αυτό είναι επίσης προστίθεται στο λουκάνικο και τυρί, ψωμί σίκαλης. Λόγω του γεγονότος ότι η ουσία δεν έχει τη γεύση, που χρησιμοποιείται συχνά στα προϊόντα σοκολάτας. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής στο ράφι εφαρμόζεται E202 συντηρητικό σε αποξηραμένα φρούτα, σάλτσες ανατολίτικη κουζίνα, κρέατα, μαγιονέζα, μαρμελάδες, κρασιά και ούτω καθεξής. D.

Σε υψηλά επίπεδα του καλίου οξύτητας σορβικό μέσο δείχνει καλή αντιμικροβιακή ποιότητες. Σχεδόν πάντα ένα συντηρητικό E202 είναι παρόν στα ημιτελή προϊόντα και κατεψυγμένα προϊόντα.

Συντηρητικό E202 είναι επιβλαβής ή όχι;

Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για το θέμα αυτό. Οι περισσότεροι επιστήμονες αναγνώρισαν το αβλαβές της ουσίας για την πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το σορβικό κάλιο ως συντηρητικό, καθώς και κάθε άλλη, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούν για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, υπήρξαν αρκετές περιπτώσεις σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων στην ουσία.

Ως εκ τούτου, οι γιατροί έχουν αναπτύξει ειδικούς κανόνες που θα λαμβάνουν υπόψη την πιθανότητα αρνητικών αποτελεσμάτων μετά την εφαρμογή των προϊόντων με ένα συντηρητικό. Αυτό επέτρεψε να αναγνωρίσουμε ότι τα προϊόντα που περιέχουν ένα συντηρητικό E-202 είναι απολύτως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, το ποσοστό περιεκτικότητας του σορβικού σε μαγιονέζα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g ανά 1 kg προϊόντος. Για έναν πουρέ φρούτων και παιδικές τροφές, το ποσοστό αυτό ήταν 0,6 g ανά 1 kg.

συντηρητικό Ε211

Ο δεύτερος πιο δημοφιλής εφαρμογή είναι το βενζοϊκό νάτριο. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε χαμηλές συγκεντρώσεις στο δαμάσκηνα, γαρύφαλλο, μήλα, βακκίνια και κανέλα. Η ουσία είναι μία λευκή, άοσμη σκόνη και έντονη γεύση.

Η ουσία έχει καταθλιπτική επίδραση στην ενζυματική δραστικότητα σε κύτταρα των βακτηρίων, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των αμύλων και των λιπών. Περαιτέρω, βενζοϊκό νάτριο έχει μια ισχυρή επιρροή στην άλλη του μύκητα μούχλας και καλλιέργειες ζύμης.

αρνητικό αποτέλεσμα

Βενζοϊκό νάτριο μπορεί να σχηματίσει βενζόλιο. Αυτό συμβαίνει εάν η ουσία αντιδρά με ασκορβικό οξύ. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλληλεπίδρασης σχηματίζεται μια ισχυρή καρκινογόνο που μπορεί να βλάψουν το μιτοχονδριακό DNA, το οποίο με τη σειρά του προκαλεί σοβαρές ασθένειες.

Στη σύγχρονη επιστημονική κοινότητα έντονη συζήτηση σχετικά με Ε211 επιρροή στην υπερκινητικά παιδιά. Λόγω των μεγάλων κατασκευαστές τροφίμων έχουν λάβει μέτρα για την εξεύρεση εναλλακτικών αντικατάσταση της ουσίας.

Σε ορισμένα κράτη, υπάρχει απαγόρευση για τη χρήση του συντηρητικού Ε211. Στην Ευρώπη και τις χώρες της ΚΑΚ, αυτό το πρόσθετο τροφίμων επιτρέπεται. Επίσης, η βιομηχανία τροφίμων, βενζοϊκό νάτριο που χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία και τη βιομηχανία αεροσκαφών. Επίσης, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ήχου αποτέλεσμα σε πυροτεχνημάτων.

Συντηρητικά E211, E202, και μια σειρά από άλλες ουσίες είναι απαραίτητες στη σύγχρονη κοινωνία. Επιτρέπουν να λαμβάνει και να καταναλώνουν προϊόντα από την άλλη άκρη του κόσμου. Χωρίς τη χρήση τους θα μπορούσε να ξεχάσουμε το εξωτερικό χυμούς και εξωτικά φρούτα, ανατολίτικα σάλτσες και της Ελβετίας σοκολάτα.