Τι είναι μουστάρδα; Είδη μουστάρδας

Πικάντικη ή γλυκιά, καύση ή τρυφερή - μουστάρδα έχει πολλές συνταγές μαγειρικής. Κάθε ένα από αυτά είναι καθορισμένο για μια συγκεκριμένη χώρα και θεωρείται παραδοσιακό γι 'αυτό. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν μια ήπια γεύση, οι Ρώσοι αρέσουν περισσότερο - όλοι μπορούν να βρουν την πιο ευχάριστη επιλογή για τον εαυτό τους.

Τι είναι μουστάρδα; Από τι είναι φτιαγμένο;

Το μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ χρώμα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων του ίδιου φυτού. Όταν προσθέτουμε πρόσθετα συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη, νερό, φυτικό έλαιο, διάφορα πρόσθετα τροφίμων, η μάζα γίνεται σαν σάλτσα, είναι εύκολο να εξαπλωθεί σε σάντουιτς που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κρέατος και ως ανεξάρτητη καρυκεύματα για σνακ και σνακ.

Για την παρασκευή μουστάρδας, είναι κατάλληλοι ολόκληροι ή κονιοποιημένοι κόκκοι. Ολόκληροι οι σπόροι έχουν μια πιο ζωντανή πικάντικη αρωματική γεύση, έτσι χρησιμοποιούνται κυρίως για το ψήσιμο κρέατος. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας του σιναπιού στη σύνθεση σπόρων, σχηματίζεται στο κρέας μια πυκνή κρούστα, αλλά μέσα του παραμένει ζουμερή και ασυνήθιστα απαλή. Το μουστάρδα, παρασκευασμένο από σκόνη, σερβίρεται, κατά κανόνα, σαν σάλτσα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορεί να είναι τόσο έντονη όσο οι Ρώσοι ή μαλακές, που προτιμούν οι Ευρωπαίοι.

Ιστορία της εμφάνισης μουστάρδας

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η πατρίδα αυτού του πικάντικου καρυκεύματος είναι η Ασία. Αλλά η μουστάρδα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, ήταν ήδη γνωστή στους αρχαίους χρόνους. Υπάρχουν αναφορές σε σπόρους φυτών σε χειρόγραφα γραμμένα στη Σανσκριτική, των οποίων η ηλικία είναι πέντε χιλιάδες χρόνια.

Προστέθηκε στα τρόφιμα από τους αρχαίους Έλληνες, και οι Ρωμαίοι έκαναν μια πάστα από τους σπόρους, κάτι που ήταν πολύ παρόμοιο με το σημερινό καρύκευμα. Υπάρχουν αναφορές σε σπόρους μουστάρδας στη Βίβλο. Από τον XVIII αιώνα, το φυτό καλλιεργείται στη Ρωσία. Εδώ είναι μια ποικιλία μουστάρδας sareptsky. Το όνομά της προέρχεται από την πόλη Sarepta, τώρα μέρος του Volgograd. Μουστάρδα στην περιοχή του Βόλγα, του Βόρειου Καυκάσου και της Σιβηρίας αναπτύσσεται καλά στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Οι ηγέτες για την καλλιέργεια και την επεξεργασία των σπόρων μουστάρδας είναι οι χώρες της Κεντρικής Ασίας, το Πακιστάν, η Ινδία, η Κίνα, η Αίγυπτος, καθώς και τα ευρωπαϊκά κράτη της Γαλλίας και της Ολλανδίας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι η μουστάρδα είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας θέρμανσης, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία, ειδικότερα στην κατασκευή μουστάρδων. Αλλά αυτό δεν τελειώνει τις χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών. Είναι αποτελεσματικό όχι μόνο για εξωτερική χρήση, αλλά και για φαγητό. Τι είναι μουστάρδα σαν σάλτσα, δοκιμάστηκε τα πάντα, αλλά, εκτός από μια πικάντικη γεύση, μπορεί να φέρει στο σώμα περισσότερα οφέλη.

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν περίπου 30% λιπαρά (κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα). Επιπλέον, στους σπόρους του φυτού υπάρχουν αιθέρια έλαια, λινολενικό, αραχιδέλαιο, ελαϊκά οξέα, βιταμίνες της ομάδας Β, Α, C, ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, σίδηρος, νάτριο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Λόγω αυτής της σύνθεσης των κόκκων λαμβάνουν ένα εξαιρετικά χρήσιμο πετρέλαιο σιναπιού. Επιπλέον, οι σπόροι αυτού του φυτού περιέχουν ουσίες που βοηθούν στη βρογχίτιδα.

Μία από τις ιδιότητες της μουστάρδας είναι η ικανότητα να επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και να διασπούν τα λίπη. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να συμπεριλάβετε αυτό το πικάντικο καρύκευμα όχι μόνο στο καθημερινό σιτηρέσιο αλλά και να κάνετε διάφορες μάσκες και περιποιήσεις σώματος. Το μουστάρδα είναι αντιοξειδωτικό, έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Τρεις ποικιλίες μουστάρδας

Συνολικά, είναι γνωστές περίπου 40 ποικιλίες φυτών, από τις οποίες παράγεται ένα πικάντικο καρύκευμα, αλλά οι άσπρες, μαύρες και μουστάρδες Sarept διανεμήθηκαν περισσότερο.

Λευκή ή αγγλική μουστάρδα, περιέχει 35% λιπαρά και 1% αιθέριο έλαιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή του σιναπιού. Οι σπόροι αυτού του φυτού είναι ο μεγαλύτερος από όλες τις ποικιλίες που αντιπροσωπεύονται. Προστίθενται σε τουρσιά, λαχανικά, μανιτάρια και σούπες. Οι κόκκοι δεν έχουν έντονη γεύση και οσμή, οπότε κατά την παρασκευή μουστάρδας από αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα τροφίμων.

Η μαύρη ή γαλλική μουστάρδα ονομάζεται επίσης πραγματική. Έχει μια απότομη γεύση ξινά και μυρίζει σαν χρένο. Λόγω αυτού, το μεγαλύτερο μέρος των σιτηρών πηγαίνει στην παραγωγή της τραπεζαρίας με μουστάρδα. Οι κονιοποιημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ενός μπαλώματος θέρμανσης.

Τι είναι η μουστάρδα σαρεπτά; Στον κόσμο είναι γνωστό ως ρωσικά. Έχει το μέγιστο ποσοστό λίπους (έως 49%) και αιθέρα (3%) πετρελαίου. Από το κάνει ένα αρωματικό λάδι μουστάρδας. Η χρήση του για το σώμα είναι ακόμη υψηλότερη από αυτή του ηλίανθου. Το κέικ, που παραμένει μετά την επεξεργασία των σπόρων, χρησιμοποιείται για την παραγωγή σκόνης. Η τραπεζαρία της ρωσικής μουστάρδας έχει έντονη οξύτητα.

Είδη μουστάρδας

Όταν προσθέτουμε στους κόκκους ή σε σκόνη διάφορα συστατικά, αλλάζει η γεύση του τελικού προϊόντος. Ποια πρόσθετα τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιηθούν εξαρτάται από την ποικιλία των φυτών και τις προτιμήσεις των αγοραστών από διαφορετικές χώρες. Ως εκ τούτου, η βιομηχανική παραγωγή της τραπεζαρία με μουστάρδα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές: Γαλλική μουστάρδα Dijon, παραδοσιακή αγγλική, φτιαγμένη σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, γλυκιά βαυαρική (Μόναχο), οξεία ρωσική και αμερικανική.

Η διάσημη μουστάρδα Ντιζόν. Τι είναι αυτό;

Στην κύρια πόλη της Βουργουνδίας, που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας, που ονομάζεται Dijon, από τον XVII αιώνα οργανώθηκε η βιομηχανική παραγωγή τραπεζαρίας με μουστάρδα και ξύδι. Και ήδη στα μέσα του 18ου αιώνα δημιουργήθηκε εδώ η πιο δημοφιλής μουστάρδα Ντιζόν. Τι είναι αυτό; Αρχικά, ήταν μια καρυκεύματα, που ελήφθησαν από αλεσμένους κόκκους μαύρης μουστάρδας με την προσθήκη ξινιού χυμού από άγουστα σταφύλια. Πριν από αυτό, το ξύδι παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα απέκτησε μια κρεμώδη υφή, έγινε λεπτή και ελαφριά και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα.

Σήμερα, η μουστάρδα Dijon, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται στην ανασκόπηση, είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Το ήμισυ της συνολικής παραγωγής καρυκευμάτων πέφτει στη συγκεκριμένη ποικιλία. Υπάρχουν περισσότερες από 20 συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας Dijon: με την προσθήκη λευκού κρασιού ή κρασιού αντί για ξινό χυμό, βότανα, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Προσφορά γαλλική μουστάρδα. Συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Το πιο δημοφιλές καρύκευμα στον κόσμο, φτιαγμένο στη Γαλλία - είναι η Dijon. Αλλά μερικές φορές σε μερικές συνταγές υπάρχει η έννοια της "γαλλικής μουστάρδας". Τι είναι αυτό; Πρόκειται για μια πραγματική μουστάρδα Dijon, κατασκευασμένη από μαύρους κόκκους ή μείγμα σπόρων διαφορετικών ποικιλιών.

Για να μαγειρέψετε Γαλλική καρυκεύματα Dijon, πρέπει να λάβετε 250 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας που λαμβάνετε μετά από λείανση των κόκκων μαύρης και σαρεπτικής μουστάρδας και ρίχνετε 90 ml βραστό νερό. Ανακατέψτε προσεκτικά το μίγμα και αφήστε το να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για μια ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε 100 ml ξίδι από λευκό κρασί, 10 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο (1 g το καθένα) στην πάστα μουστάρδας και το τηγανισμένο κρεμμύδι. Η γαλλική μουστάρδα είναι έτοιμη!

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες απλές συνταγές για να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σάλτσα. Ίσως αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μερικά από αυτά για να βρείτε την αγαπημένη σας τραπεζαρία με μουστάρδα.

Πικάντικο κοκκινισμό

Συχνά, κατά τη διάρκεια της καρυκεύματος, οι σπόροι δεν αλέθονται σε σκόνη, αλλά χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους. Γίνεται επομένως μια κοκκώδης μουστάρδα. Αυτό που είναι ξεκάθαρο από το όνομά της. Είναι μουστάρδα, που αποτελείται από ολόκληρους ή ελαφρώς θρυμματισμένους κόκκους. Μαζί με τα παραδοσιακά συστατικά αυτής της σύνθεσης είναι λευκό κρασί. Σε αυτό, προσθέστε φυσικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, γαρίφαλο, κάρδαμο, σκόρδο, γλυκό πιπέρι.

Η κοκκώδης μουστάρδα θεωρείται πιο εξευγενισμένη. Λόγω της πικάντικης πικάντικης γεύσης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κρέατος και προστίθεται στις σαλάτες.

Γλυκό βαυαρική σάλτσα

Στη Ρωσία, θεωρείται ότι η μουστάρδα πρέπει να είναι οξεία. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Αυτό που αποδεικνύεται σαφώς από τη βαυαρική γλυκιά μουστάρδα.

Τι είναι αυτό, έγινε γνωστό τον 19ο αιώνα, μαζί με την εφεύρεση μιας ιδανικής σάλτσας για λευκά λουκάνικα Μόναχο από μοσχάρι. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι οι χονδροειδείς κόκκοι σε συνδυασμό με το σιρόπι καραμέλας. Η βαυαρική μουστάρδα καφέ, γλυκιά σε γεύση και μαλακή με συνοχή, έχει μια μικρή πικάντικη πνοή.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τι είναι μουστάρδα και ποιες ιδιότητες διαθέτει. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε ευρέως στη διατροφή σας για να ωφελήσετε το σώμα και να βελτιώσετε τις γαστρονομικές δεξιότητες.