Sumakh - καρύκευμα της Ανατολής

Το Sumakh είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή, αλλά είναι ελάχιστα γνωστό και αναλφάβητο στη χώρα μας. Ακόμη πιο συχνά συγχέεται με το κουκουνάρι και το ζιρά, αλλά μάταια. Το Sumakh είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να προστεθεί με επιτυχία σε μαρινάδες για κρέας, ψητά λαχανικά, διάφορα σάλτσες και σάλτσες. Δίνει οξύτητα, απόχρωση κερασιού και μοναδικό άρωμα.

Επισκέπτης από την Ανατολή

Το γένος Summa είναι κοινό στην περιοχή της Μεσογείου. Το άγριο σμήκωμα μπορεί να δει στις ξηρές πέτρινες πλαγιές των βουνών στην Κριμαία και στον Καύκασο. Πολλά από τα σουμάτ είναι πολύ διακοσμητικά, είναι διακοσμημένα με σοκάκια και πάρκα στις νότιες χώρες. Ορισμένοι όμως είναι πολύ δηλητηριώδεις και μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα, αλλεργίες και τροφική δηλητηρίαση. Έτσι, το σουμάτς (το καρύκευμα μπαίνει στις αγορές μετά από ένα δευτερεύον εξευγενισμό) θα πρέπει να συλλεχθεί προσεκτικά, κατά προτίμηση από ανθρώπους που έχουν δοκιμαστεί. Μην το αγοράζετε σε τυχαία μέρη. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κατάστημα μπαχαρικών.

Ιδιότητες του σουμακ

Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ κορεσμένο με τανίνες (ενώσεις φυτών με δερματικές και απολυμαντικές ιδιότητες) και συγκεκριμένα οξέα. Χάρη σε αυτά, τα μούρα σμάικα έχουν μια στυπτική γεύση. Αυτές οι ιδιότητες των αποξηραμένων μούρων και να προκαλέσει τη χρήση τους ως καρύκευμα. Το βασικό τους καθήκον είναι να δίνουν στα πιάτα μια όξινη γεύση, δηλαδή το σουμάκ ως καρύκευμα χρησιμοποιείται όχι ως πιπέρι, αλλά ως χυμός λεμονιού ή ξύδι, επομένως συχνά μπερδεύεται με φραγκοστάφυλο. Είναι, όπως και το σουμάκ (καρύκευμα είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του), χρησιμοποιείται για την οξίνιση πιάτων, για παράδειγμα, pilaf.

Πώς να προμηθευτείτε το σουμάκ

Στην Αραβική Ανατολή, αυτό γίνεται με πολύ αρχαίο τρόπο. Τα μούρα πλημμυρίζουν με νερό, βράζουν σε πυκνότητα και σκουπίζονται. Μοιάζει με έναν τρόπο αντιμετώπισης του χυμού ροδιού. Από τα μούρα σέμακς, λαμβάνεται ένα σιρόπι στο οποίο μαριναρισμένο κρέας και ψάρια, προσθέστε στα μαγειρεμένα πιάτα κρέατος και λαχανικών. Στο Ιράν και την Τουρκία, γίνεται μια σκόνη από αυτό, που δίνει τα ήδη παρασκευασμένα πιάτα ένα λαμπερό χρώμα.

Χρησιμοποιήστε τα σε πιάτα

Το Sumah (καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται σε πρόσφατα αλεσμένη μορφή) λαμβάνεται για να πασπαλίσουν ζεστά ή κρύα πιάτα πριν τα σερβίρουν στο τραπέζι. Δεν δίνει μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και διακοσμεί τα πιάτα - αφού όλα τα μπαχαρικά μοιάζουν με ένα λαμπερό ψίχουλο ρουμπίνι. Ταιριάζει τέλεια, για παράδειγμα, με το χουμμού, ξεκινώντας από την ελαφρώς φρέσκια γεύση του. Ανάμιξη σουμάτ με κρεμμύδια, πάρτε ένα δημοφιλές σνακ. Έρχεται επίσης σε μια ποικιλία από έτοιμα καρυκεύματα. Για παράδειγμα, μαζί με το πιπέρι και το κύμινο, έρχεται σε φασόλια από φασόλια και για το τηγάνισμα κρέατος, και σε συνδυασμό με zira - στο καπνιστό χοιρινό ή αρνί. Στον χυμό σουμάκ μπορεί να βυθιστεί φρέσκο ψωμί πίτας. Ανακατεύοντας το μπαχαρικό με γιαούρτι, μπορείτε να το γεμίσετε με σαλάτες. Η ίδια σύνθεση μπορεί να είναι το μαριναρισμένο κρέας. Καπνιστό μπέϊκον σε μαύρο ψωμί με σουμαχόμ - ένας πολύ πρωτότυπος συνδυασμός.

Στη Ρωσία, τα σουμά συχνά εξάγονται από την Τουρκία. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του καρυκεύματος - όσο πιο έντονο είναι το κόκκινο χρώμα της σκόνης, τόσο το καλύτερο είναι. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι σχεδόν ανύπαρκτο, αλλά αν αποθηκευτεί σε ανοιχτό δοχείο, αποκλείεται εύκολα. Διακρίνουμε από το φραγκοστάφυλο δεν είναι δύσκολο - η οξύτητα του τελευταίου έχει μια πιο φρουτώδη σκιά.