Αλεύρι μανιτόμπα: χαρακτηριστικά, εφαρμογή

Πριν ξεκινήσετε να ψήνετε το προϊόν, πρέπει να αγοράσετε αλεύρι αρτοποιίας. Αλλά δεν αρκεί να αγοράσετε το πρώτο πακέτο που έχετε - πρέπει να ξέρετε τι είδους αποτέλεσμα θέλετε να φτάσετε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας ενός μαγειρικού προϊόντος.

Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι δεν είναι απλώς ένα προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της άλεσης κόκκων διαφόρων δημητριακών. Έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και διαφορές. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε το ψήσιμο από αλεύρι σίτου, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες δημητριακών αλέσεως. Το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Γνωρίζοντας όλα αυτά, πώς ξέρετε ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για το ψήσιμο;

Ποικιλίες ποικιλιών αλεύρου

Οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα σας πει με σιγουριά ότι η κατανάλωση των προϊόντων αλευριού πρέπει να είναι μετριοπαθής. Το πράγμα είναι ότι το αλεύρι περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται σύντομα από το σώμα, προκαλώντας το να αισθάνεται πεινασμένος πριν από τον απαραίτητο χρόνο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτών των υδατανθράκων είναι ότι μπορούν να εναποτεθούν στα στρώματα του υποδόριου λίπους και να συσσωρευτούν εκεί. Αυτό οδηγεί σε ανεπιθύμητη πληρότητα του ατόμου. Εξετάστε παρακάτω μερικές ποικιλίες αλεύρι ψησίματος, το οποίο ξέρουμε μακριά από όλους:

• Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολλά αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα. Επίσης, ένας μεγάλος αριθμός διαιτητικών ινών είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο σημαντική για τον άνθρωπο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β, φωσφόρο, σύνθετους υδατάνθρακες και ασβέστιο. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα πρέπει να χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες προϊόντων αλεύρου σίκαλης.
• Άλευρο ρυζιού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του δημητριακού είναι ότι σχεδόν στερείται γλουτένης. Είναι χρήσιμο για όλες τις ηλικίες και περιέχει 1% ίνα, βιοτίνη, ψευδάργυρο, αμυλοπηκτίνη.
• Το αλεύρι του φαγόπυρου χρησιμοποιείται στο μενού διατροφής για άτομα που υποφέρουν από μειωμένη ποσότητα αιμοσφαιρίνης, με ηπατική νόσο, υπέρταση και αρτηριοσκλήρωση. Είναι δημοφιλής λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού ιχνοστοιχείων, λυσίνης και λευκίνης.
• Το αλεύρι βρώμης έχει μικρή ποσότητα αμύλου, είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Προωθεί την ομαλοποίηση της ζάχαρης στο αίμα και ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
• Αλεύρι καλαμποκιού. Περιέχει περισσότερη ζάχαρη από το αλεύρι σίτου. Και επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος. Συνιστώμενη κρούστα και λείανση για άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις και ασθένειες της χοληφόρου οδού.

Σιτάλευρο

Όπως ήδη γνωρίζουμε, το αλεύρι σίτου είναι κατασκευασμένο από σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Εξετάστε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

• Οι μαλακές ποικιλίες σίτου είναι οι κόκκοι από δημητριακά, οι οποίες καλούνται "αλεύρι 00" ή "τύπος 00". Αυτό είναι το απλούστερο αλεύρι μεταξύ των άλλων ποικιλιών. Το αλεύρι από τις ποικιλίες μαλακού σίτου είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα γαστρονομικά πιάτα, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Η σήμανση "00" σημαίνει πολύ λεπτή άλεση. Το προϊόν αλεύρου σε τέτοια άλεση πέφτει πολύ γρήγορα στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.
• Οι στερεές ποικιλίες σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών και ψωμιού, κρέατος ή άλλων προϊόντων. Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, σε αντίθεση με τις μαλακές ποικιλίες σίτου. Και είναι απαραίτητο για το ψήσιμο προϊόντων ψωμιού.

Αλλά τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο, θα είστε σε θέση να απαντήσετε μόνο στον εαυτό σας, με βάση τους στόχους και τις επιθυμίες σας.

Προϊόντα αλεύρου από ποικιλίες μαλακού σίτου

Για τους επαγγελματίες αρτοποιούς, το σιτάλευρο της μανιτόμπα έχει ιδιαίτερη σημασία. Είναι φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες σίτου που καλλιεργούνται στον Καναδά στην επαρχία της Μανιτόμπα. Αλλά επειδή έχει λάβει την ευρεία εφαρμογή της στην ιταλική κουζίνα, πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα ιταλικό προϊόν. Αναμφισβήτητα, παράγεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, αλλά ο Καναδάς είναι η πατρίδα του.

Πολλοί επαγγελματίες αποκαλούν "ισχυρό" αλεύρι μανιτόμπα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (μέχρι και 18%, όταν το συνηθισμένο μαλακό αλεύρι δεν υπερβαίνει το 11,5%) και έχει ισχυρή απορρόφηση νερού (έως και 80% του βάρους του). Έτσι, από μια μικρή ποσότητα αλεύρου, μπορεί να ληφθεί μια πολύ μεγαλύτερη ποσότητα της δοκιμής.

Χαρακτηριστικό του αλεύρου ψησίματος

Γνωρίζουμε ήδη ότι το αλεύρι της μανιτόμπα είναι ένα ισχυρό γεύμα. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που παρέχει προϊόντα αρτοποιίας με καλές ιδιότητες. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το είδος αλεύρου για να φτιάξουν ψηλά κύπελλα. Ακόμη και μια ασήμαντη προσθήκη αυτής της άλεσης στο συνηθισμένο αλεύρι μαλακών ποικιλιών - και οι αρτοσκευάσματα δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα μαγειρέματος.

Κατά την επαφή με το νερό, η μανωτόμπα σχηματίζει πολλή γλουτένη, λόγω της παρουσίας γλουτένης και γλιαδίνης στη σύνθεσή της. Για το λόγο αυτό, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης: στην επιφάνεια του παρατηρείται σχηματισμός μικρών φυσαλίδων σε μεγάλες ποσότητες. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, η ζύμη αποδεικνύεται ιδανική για το ψήσιμο ψωμιού, πίτσας ή άλλων προϊόντων όπου η διαδικασία ζύμωσης είναι απαραίτητη.

Τι μαγειρεύεται στο αλεύρι της μαμοτόμπα

Αυτό το αλεύρι είναι ιδανικό για το ψήσιμο ψωμιού και πίτσας. Και πού αλλού βρήκε τη μαγειρική της χρήση; Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα ζαχαροπλαστείο. Γλυκά πλούσια κουλουράκια, γλυκές πίτες (για παράδειγμα, panetton είναι μια Μιλανέζικη Χριστουγεννιάτικη πίτα, η Πανδώρα είναι μια Χριστουγεννιάτικη πίτα με ζάχαρη σε σκόνη), ντόνατς, κρουασάν, τηγανίτες, muffins, κέικ και πολλά άλλα.

Αν ζυμώνετε τη ζύμη στο αλεύρι με ένα αδύναμο επίπεδο γλουτένης, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη και η ζύμη θα αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ορισμένοι αρτοποιοί χρησιμοποιούν μανιτόμπα ως συμπλήρωμα σε αδύναμες ποικιλίες αλεύρων, με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζύμης. Αυτό επιβραδύνει την ταχύτητα αύξησης της ζύμης (έως 2 ημέρες) και κάνει το ψήσιμο πιο τραγανό και μαλακό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στη διαδικασία δημιουργίας μιας πίτσας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τη μανιτόβα τόσο συχνά.

Συμπερασματικά

Το αλεύρι της μαμοτόμπα από τις ποικιλίες μαλακού σίτου υπόκειται στον αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο σε κάθε στάδιο της παραγωγής του. Από τη στιγμή της σποράς του σιταριού μέχρι την παραγωγή του. Αλλά αυτό είναι που εγγυάται την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων στο τραπέζι σας!

Έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, έχει το σωστό χρώμα και συνέπεια. Γι 'αυτό το λόγο η ζύμη που παράγεται από αυτό το είδος αλεύρου μπορεί να αυξηθεί τόσο ψηλά και να δώσει λαμπρότητα στο προϊόν αρτοποιίας. Ό, τι μαγειρεύετε με το αλεύρι μανιτόμπα, το ψήσιμο σας θα αξίζει τον υψηλότερο έπαινο, θα έχει εκπληκτική γεύση και ποιότητα.