Πώς να μαγειρέψετε το khinkali, πόσο να μαγειρέψετε, τι να χρησιμοποιήσετε

Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στη γεωργιανή κουζίνα, οι χινκάλι αγαπούνται σε πολλές πολιτείες του μετασοβιετικού χώρου. Το μαγείρεμα τους, ωστόσο, δεν μπορεί όλοι, αλλά τρώνε με ευχαρίστηση, ειδικά επειδή στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε μερικές φορές αρκετά καλά κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Πόσα λεπτά για να μαγειρέψουν khinkali, συνήθως γραμμένα στη συσκευασία. Αλλά ως επί το πλείστον προετοιμάζονται περισσότερο από τα συνηθισμένα ζυμαρικά ή vareniki. Μερικοί από αυτούς είναι βρασμένοι σε αλμυρό νερό, άλλοι μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα όπως το manti. Είναι νόστιμο και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό ότι κατά την προετοιμασία τα τοιχώματα της "τσάντας" της ζύμης δεν είναι κατεστραμμένα και δεν ρέει χυμός, που θα πρέπει να είναι αρκετά στη μέση του khinkali. Πόσο να τα μαγειρέψουμε, έτσι ώστε η ζύμη να μην σπάσει και δεν είναι ωμά - δεν είναι τόσο σημαντικό, το κυριότερο είναι να το κάνεις με ακρίβεια και με άφθονο νερό. Στην ουσία, είναι μια σακούλα ζύμης, μέσα στην οποία είναι κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Όσο για τις συνταγές για το μαγείρεμα του khinkali (πόσο μαγειρεύουμε, πώς να φτιάχνουμε τη ζύμη, ποιο μέγεθος και σχήμα πρέπει να είναι), αυτές οι στιγμές μπορεί να είναι ριζικά διαφορετικές, μέχρι το γεγονός ότι κάθε χωριό έχει τη δική του μοναδική σύνθεση ή σχήμα.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη

Για το khinkali, πρέπει να είναι φρέσκο, λεπτό, εύκολα ξετυλιγμένο. Κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει πολύ από τα ζυμαρικά ή από αυτά από τα οποία κατασκευάζονται οι φανέλες. Για 3 φλιτζάνια αλεύρι πάρτε ένα ποτήρι νερό, αυγό και λίγο αλάτι. Το νερό χτυπάει με αυγό, αλάτι, αλεύρι που χύνεται στο τραπέζι, κάνει μια κατάθλιψη στην ολίσθηση, ρίχνει τα υγρά συστατικά και ζυμώνει τη ζύμη. Για να κυλήσει καλά, θα πρέπει να αναμιχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια να τεθεί για μια ώρα σε ένα κρύο μέρος, καλυμμένο με μια πετσέτα ή τυλιγμένο με μια ταινία.

Κιμάς

Φυσικά, το κύριο συστατικό της γέμισης είναι το κρέας. Είναι αλήθεια ότι στο πρωτότυπο δεν περνάει από ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο, αλλά στα καταστήματα, φυσικά, θα υπάρξει μια τακτική γέμιση. Εάν τα μαγειρέψετε στο σπίτι, μπορείτε επίσης να ξοδέψετε χρόνο σε φέτες. Για μια κιλό κρέατος (μπορεί να είναι χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας ή μείγμα από διάφορα είδη) πάρτε 3 κρεμμύδια και ένα ποτήρι ζωμό κρέατος (με το χυμώδες και νόστιμο khinkali). Πόσο να μαγειρέψετε το ζωμό και πώς να το μαγειρέψετε εξαρτάται από το κρέας, δεν μπορείτε να το κάνετε με σκοπό, αλλά χρησιμοποιήστε αυτό που απομένει από την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι στη γεύση, μπαχαρικά (κόκκινο, μαύρες πιπεριές είναι καλύτερο να λάβετε φρέσκο έδαφος) και χόρτα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος).

Κρέας και κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, ζωμό και ζυμώστε το κιμά σε ομοιογένεια (μπορείτε να το απωθήσετε ελαφρώς). Εάν το υγρό είναι πάρα πολύ, τόσο πολύ που τα εξαρτήματα σε αυτό θα αρχίσουν να επιπλέουν, είναι καλύτερα να συγχωνεύσετε λίγο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Από το μέρος της ζύμης κάνουν ένα μικρό λουκάνικο, το οποίο θα πρέπει να χωριστεί σε kruglyashki. Από το καθένα ένας κύκλος σχηματίζεται και τυλίγεται αρκετά αραιά, αλλά όχι στη διαφάνεια, έτσι ώστε η ζύμη να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το κεντράρισμα τοποθετείται στο κέντρο (ο κύκλος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος - περίπου 10-12 εκατοστά σε διάμετρο) και, αναδιπλώνοντας τις άκρες, πιέζοντας τα δάχτυλά τους, σχηματίζοντας μια ουρά, με την οποία μπορείτε να πάρετε αργότερα khinkali. Πόσο μαγειρεύει, εξαρτάται από τα μεγέθη, αλλά κατά μέσο όρο - περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό. Και σίγουρα σε πολύ νερό, έτσι ώστε να μην κολλήσουν στους τοίχους του δοχείου, ούτε ο ένας στον άλλο.

Όταν σερβίρετε αυτό το πιάτο πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και φρέσκα βότανα. Ορισμένες ερωμένες σκέφτονται πόσο να μαγειρεύουν khinkali σε ένα διπλό λέβητα, ελπίζοντας ότι αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό. Στην πραγματικότητα, αν μαγειρευτούν σωστά και σε μια κατσαρόλα, θα βγουν νόστιμα και ζουμερά, αλλά σε ένα διπλό λέβητα θα πρέπει να κρατηθούν για 40 λεπτά, αν υπάρχει χρόνος - μπορείτε να δοκιμάσετε, είναι επίσης νόστιμο.