50 γραμμάρια ζύμης - πόσο είναι ξηρό; Χαρακτηριστικά της εργασίας και των αναλογιών

Νωπά 50 γραμμάρια ζύμης - πόσο είναι ξηρό; Πολλές νοικοκυρές, ειδικά αρχάριοι, φοβούνται να δουλέψουν με το τεστ ζύμης, υποστηρίζοντας ότι είναι ιδιότροπο. Στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι συνταγές περιέχουν ζωντανή ζύμη, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τις αγοράσουν και παραμένουν χειρότερες. Ευτυχώς, μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς από λιγότερο ατρόμητους αδελφούς. Σήμερα θα πούμε για την αναλογία των διαφόρων τύπων αυτού του προϊόντος (για παράδειγμα, 50 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς - αυτό είναι πόσοι ξηροί).

Σύζυγος

Τι αντιπροσωπεύει η ζύμη; Αυτή είναι η παλαιότερη σκόνη ψησίματος, χάρη στην οποία στα τραπέζια των ανθρώπων επίπεδη και σκληρά κέικ έχουν αντικατασταθεί από μαλακά και πλούσια ψωμιά. Η αρχή της δουλειάς τους είναι η ακόλουθη: τρώνε ζάχαρη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, που χαλαρώνει τη μάζα του αλεύρου. Προκειμένου να «ξυπνήσουν», πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα νόστιμο (γλυκό) και άνετο περιβάλλον. Την ώρα που οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας πιέζονταν ζύμη, μάλλον θυμάστε αυτές τις μικρές μπρικέτες, παρόμοιες σε εμφάνιση με σαπούνι πλυσίματος. Εκτράφηκαν σε ένα ζεστό υγρό, τράφηκαν με ζάχαρη / μέλι και τα γύρισε. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ότι τέτοιες ζύμες εκδηλώνονται με επιτυχία στο σύνθετο ψήσιμο (για παράδειγμα, στα κέικ του Πάσχα). Σίγουρα στις συνταγές είδε "50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς". Αυτό είναι πόσες ξηρές, πώς να υπολογίσει; Το να έχετε συνεχώς ζύμη στο χέρι δεν είναι πολύ βολικό, δεδομένου ότι είναι ιδιότροπο στην αποθήκευση. Φυσικά, μπορείτε να τα βάζετε στην κατάψυξη, αλλά δεν θα θέλετε να τα ξεπαγώσετε κάθε φορά. Και ρίχνοντας τον πάγο σε ζεστό νερό είναι άχρηστο, επειδή δεν μπορείς να ποδοπάτησε τη φυσική. Με ξηρά προβλήματα ζύμης δεν προκύπτουν, αρκούν για να αποθηκευτούν σε ένα στεγνό και δροσερό μέρος. Ωστόσο, πώς να είναι αν σας άρεσε η συνταγή, η οποία περιέχει ζύμη ζωντανή, και στεγνώνετε μόνο;

Τύποι μαγιάς

Όταν πρόκειται για αυτό το είδος μπέικιν πάουντερ, πολλοί από αυτούς αντιπροσωπεύουν δύο τύπους: "τούβλο" και ξηρό. "Και 50 γραμμάρια ζύμης - πόσο είναι ξηρό;" - μια δημοφιλής ερώτηση, αλλά όχι πολύ σωστή, καθώς η ξηρή μαγιά μπορεί να είναι διαφορετική. Υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες ζύμης, θα εξετάσουμε κάθε είδος ξεχωριστά:

• Μαγιά, πιέζεται. Ναι, ναι, ναι, ένα τούβλο. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι επιδεινώνεται γρήγορα (4 ημέρες - το απόλυτο ρεκόρ τους), αλλά παράλληλα συμβάλλει στην επίτευξη ενός πολύ ευαίσθητου, αρωματικού και μαγευτικού ψησίματος. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε όταν ζυγίζετε ένα αδιαφανές τεστ.
• Ζύμη υπό μορφή κόκκων. Είναι 2 φορές ξηρότερες από τις πιεσμένες, πράγμα που τους επιτρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο - περίπου ενάμιση μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 11 βαθμούς C. Συνιστάται η αραίωση τους σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Μια μεγάλη επιλογή για όσους ψήνουν τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Το ίδιο, που ζυμώνει τη ζύμη μόνο για τις μεγάλες διακοπές - διαβάστε παρακάτω.
• Η μαγιά είναι ξηρή. Περιέχουν 92% λιγότερη υγρασία από τα συμπαγή τους αντίστοιχα. Αυτό τους επιτρέπει να παραμείνουν ήσυχοι και ήσυχοι για μερικά χρόνια. Είναι για αυτούς που έρχεται όταν είναι απαραίτητο να συναχθεί η αναλογία των "50 γραμμάρια ζύμης - πόσοι είναι ξηροί". Σε αντίθεση με τους προκατόχους τους, μπορούν να προστεθούν απευθείας στο αλεύρι κατά τη διάρκεια της παρτίδας, ωστόσο, για την καλύτερη δυνατή επίδραση του μαγειρέματος, συνιστάται ακόμη η αραίωση τους στο νερό.
• Γρήγορη μαγιά. Ένα προϊόν νέας γενιάς. Εξωτερικά σαν ένα μικρό-μικρό βόδι. Εδώ συνιστώνται να χύνεται μόνο σε αλεύρι χωρίς να μούσκεμα - η ζύμη θα αυξηθεί 2-3 φορές ταχύτερα από τις παραπάνω επιλογές.

Ανεξάρτητα από το είδος του προϊόντος που χρησιμοποιείται, θα πρέπει να ελέγχεται πριν από τη "δημιουργία μιας ζύμης". Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού. Μαγιά σε 200 ml ζεστό νερό, προσθέστε λίγο ζάχαρη και κάλυψη. Αν μέσα σε 5 λεπτά εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια του υγρού, τότε η ζύμη είναι υψηλής ποιότητας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Αναλογίες στο στούντιο

Φυσικά, η φρέσκια μαγιά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Επιπλέον, κάποιοι βασικά χρησιμοποιούν μόνο την τελευταία επιλογή, δεδομένου ότι η αποτυχία τους είναι λιγότερο πιθανή. Έτσι, 50 γραμμάρια ζύμης - πόσο είναι ξηρό; Το ποσοστό είναι 3: 1. Με άλλα λόγια, για 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς θα χρειαστεί να πάρετε 16-17 γραμμάρια ξηρού.

Βασική συνταγή ζύμης ζύμης για τους τεμπέληδες. Για τους πολύ τεμπέληδες

Πώς μπορείτε να μιλήσετε τόσο πολύ για τη ζύμη και να μην δώσετε μια συνταγή δοκιμής; Ακολουθεί μια λεπτομερής περιγραφή του τρόπου παρασκευής της απλούστερης ζύμης ζύμης. Στην έξοδο θα είναι μαλακό, ιδανικό για πίτες και ρολά:

• Κεφίρ - 2 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 1 γυαλί.
• Αλεύρι - 6 ποτήρια;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουτ.
• Ξηρή μαγιά - 17 γραμμάρια.
• Βανίλια - σε περίπτωση που σχεδιάζονται γλυκά σφραγίσματα.

Και πάλι, αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να αντικαταστήσετε την τελευταία παράγραφο με 50 γραμμάρια ζωντανής ζύμης. Πόσα ξηρά, που αναφέρονται παραπάνω, καθώς και το ποσοστό. Το μόνο πράγμα, θα είναι απαραίτητο να τους δώσουμε προκαταρκτικές "έρχονται στη ζωή" σε ζεστό kefir.

Έτσι, για τη ζύμη ανακατεύουμε το κεφίρ και το βούτυρο, ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Ανακατέψτε τη ζύμη με το αλεύρι.

Συνεχώς παρεμβαίνουμε, ρίχνουμε το αλεύρι στο μίγμα κεφίρ-ελαίου.

Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να είναι ομοιόμορφη, ελαστική, αλλά μαλακή.

Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 1 ώρα. Το βάρος θα αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος.

Δημιουργήστε τα επιθυμητά προϊόντα από τη ζύμη, τα βάζετε σε ένα καλούπι και αφήστε το να επιστρέψει για μισή ώρα. Ιδιαίτερα συνιστάται σε περίπτωση που πάρετε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αυτό είναι πόσο ξηρό - βρήκαμε νωρίτερα.

Τα κατάλληλα προϊόντα λιπαίνουν γάλα, αυγό ή γλυκό τσάι κατά βούληση, στη συνέχεια ψήνουν σε θερμοκρασία 200 βαθμών C για 25-30 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.