Το κυκλαμικό νάτριο είναι επιβλαβές; Συμπλήρωμα διατροφής E-952

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα σύγχρονα τρόφιμα χωρίς τα κατάλληλα πρόσθετα. Μια ιδιαίτερη δημοτικότητα αποκτήθηκε από διάφορα γλυκαντικά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συνηθέστερη από αυτές ήταν η χημική ουσία του κυκλαμικού νατρίου (άλλο όνομα είναι το e952, ένα πρόσθετο). Μέχρι σήμερα, τα γεγονότα που μιλούν για την βλάβη του έχουν ήδη επιβεβαιωθεί αξιόπιστα.

Ιδιότητες ενός επικίνδυνου γλυκαντικού

Το κυκλαμικό νάτριο ανήκει στην ομάδα των κυκλαμινικών οξέων. Κάθε μια από αυτές τις ενώσεις θα μοιάζει με λευκή κρυσταλλική σκόνη. Απολύτως δεν μυρίζει τίποτα, η κύρια ιδιότητά του είναι μια έντονη γλυκιά γεύση. Με την επίδρασή του στους γευστικούς πόρους, μπορεί να είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη 50 φορές. Αν το ανακατεύετε με άλλα γλυκαντικά, τότε η γλυκύτητα του φαγητού μπορεί να αυξηθεί πολλές φορές. Η υπέρβαση της συγκέντρωσης του προσθέτου είναι εύκολο να ακολουθηθεί - στο στόμα θα υπάρξει μια σαφώς αισθητή επίγευση με μεταλλική γεύση.

Αυτή η ουσία διαλύεται πολύ γρήγορα στο νερό (και όχι τόσο γρήγορα - σε αλκοολικές ενώσεις). Είναι επίσης χαρακτηριστικό ότι στις λιπαρές ουσίες το E-952 δεν θα διαλύεται.

Πρόσθετα τροφίμων E: ποικιλίες και ταξινομήσεις

Σε κάθε ετικέτα προϊόντος στο κατάστημα υπάρχει μια συνεχής ακολουθία γραμμάτων και αριθμών που δεν είναι σαφείς στον κοινό άνθρωπο. Για να κατανοήσουμε αυτή τη χημική ανοησία δεν θέλουμε κανέναν από τους αγοραστές: πολλά προϊόντα τοποθετούνται στο καλάθι χωρίς προσεκτική μελέτη. Ειδικά επειδή τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων είναι περίπου δύο χιλιάδες. Κάθε ένα από αυτά έχει δικό του κωδικό και τον ορισμό του. Αυτά που παρήχθησαν σε ευρωπαϊκές επιχειρήσεις φέρουν το γράμμα Ε. Συχνά χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων Ε (ο παρακάτω πίνακας θα αντικατοπτρίζει την ταξινόμησή τους) προσέγγιζαν τα όρια τριακοσίων ονομάτων.

Συμπληρώματα διατροφής Ε, Πίνακας 1

Απαγορευμένες και εγκεκριμένες λίστες

Κάθε ηλεκτρονικό προϊόν θεωρείται a priori ως τεχνολογικά δικαιολογημένο κατά τη χρήση και δοκιμασμένο για την ασφάλεια στην ανθρώπινη διατροφή. Για το λόγο αυτό, ο αγοραστής εμπιστεύεται τον κατασκευαστή, χωρίς να αναφέρει λεπτομερώς τη βλάβη ή το όφελος από ένα τέτοιο πρόσθετο. Αλλά τα συμπληρώματα διατροφής Ε είναι το τμήμα πάνω από το νερό ενός τεράστιου παγόβουνου. Όσον αφορά τον πραγματικό αντίκτυπό τους στην ανθρώπινη υγεία, συνεχίζονται οι συζητήσεις. Το κυκλαμικό νάτριο προκαλεί επίσης πολλές αντιπαραθέσεις.

Παρόμοιες διαφωνίες σχετικά με την επίλυση και τη χρήση τέτοιων ουσιών πραγματοποιούνται όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη Ρωσία, μέχρι σήμερα, υπάρχουν τρεις λίστες:

1. Επιτρεπόμενα πρόσθετα.

2. Απαγορευμένα πρόσθετα.

3. Ουσίες που δεν επιτρέπονται ρητά, αλλά δεν απαγορεύονται.

Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων

Στη χώρα μας, τα συμπληρώματα διατροφής απαγορεύονται ρητά, όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Απαγορευμένα συμπληρώματα διατροφής Ε, πίνακας 2

Η σημερινή κατάσταση της βιομηχανίας τροφίμων δεν επιτρέπει την πλήρη εφαρμογή χωρίς πρόσθετα τροφίμων. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η χρήση τους είναι συχνά αδικαιολόγητα υπερβολική. Τέτοια χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο πολύ σοβαρών ασθενειών, αλλά αυτό θα είναι σαφές μόνο μετά από δεκάδες χρόνια μετά την εφαρμογή τους. Αλλά απολύτως αρνηθείτε τα οφέλη από την κατανάλωση ενός τέτοιου τροφίμου δεν μπορεί: με τη βοήθεια προσθέτων, πολλά από τα προϊόντα εμπλουτίζονται με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο. Ποιο είδος κινδύνου ή βλάβης είναι το E952 (πρόσθετο);

Ιστορικό της χρήσης κυκλαμικού νατρίου

Αρχικά το χημικό αυτό χρησιμοποιήθηκε στη φαρμακολογία: η Abbott Laboratories ήθελε να χρησιμοποιήσει αυτή τη γλυκιά ανακάλυψη για να καλύψει την πίκρα ορισμένων αντιβιοτικών. Αλλά ήδη πιο κοντά στο 1958, το κυκλαμικό νάτριο βρέθηκε ασφαλές και για κατανάλωση στα τρόφιμα. Και στα μέσα της δεκαετίας του εξήντα ήταν ήδη αποδεδειγμένο ότι το κυκλαμικό είναι καρκινογόνος καταλύτης (αν και δεν αποτελεί προφανή αιτία καρκίνου). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εξακολουθούν να διεξάγονται διαφορές σχετικά με τη βλάβη ή το όφελος αυτού του χημικού προϊόντος.

Όμως, παρά τις δηλώσεις αυτές, το πρόσθετο (κυκλαμικό νάτριο) επιτρέπεται ως γλυκαντικό, η βλάβη και το όφελος των οποίων μελετάται μέχρι σήμερα, σε περισσότερες από 50 χώρες. Για παράδειγμα, επιτρέπεται στην Ουκρανία. Και στη Ρωσία, αυτό το φάρμακο, αντίθετα, αποκλείστηκε από τον κατάλογο των πρόσθετων τροφίμων που εγκρίθηκαν για χρήση το 2010.

Ε-952. Είναι το πρόσθετο επιβλαβές ή ωφέλιμο;

Τι περιέχει αυτό το γλυκαντικό; Ζημία ή όφελος είναι κρυμμένα στη φόρμουλα του; Το δημοφιλές γλυκαντικό είχε προηγουμένως πωληθεί με τη μορφή δισκίων, τα οποία συνταγογραφήθηκαν σε διαβητικούς ως εναλλακτική λύση στην κατανάλωση ζάχαρης.

Για την παρασκευή τροφής χαρακτηρίζεται από τη χρήση ενός μείγματος το οποίο θα αποτελείται από δέκα μέρη προσθέτου και ένα μέρος σακχαρίνης. Λόγω της σταθερότητας αυτού του γλυκαντικού όταν θερμαίνεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ζαχαροπλαστική όσο και σε ποτά διαλυτά σε ζεστό νερό.

Το Cyclamate βρήκε ευρεία διανομή για την παρασκευή παγωτών, επιδορπίων, φρούτων ή λαχανικών με μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα, καθώς και στην παρασκευή ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Βρίσκεται σε κονσερβοποιημένα φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδα, μπισκότα και τσίχλες.

Ένα πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία: χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιγμάτων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συμπλόκων βιταμινών και ανόργανων ουσιών και κατασταλτικών για το βήχα (συμπεριλαμβανομένων των γλειφιτζούριων). Υπάρχει επίσης η χρήση της στη βιομηχανία καλλυντικών - το κυκλαμικό νάτριο είναι ένα συστατικό των στιλπνών και των κραγιόν.

Κατάλληλα ασφαλές πρόσθετο

Κατά τη χρήση, το E-952 δεν αφομοιώνεται πλήρως από τους περισσότερους ανθρώπους και ζώα - θα εκκρίνεται στα ούρα. Η ημερήσια δόση των 10 mg / kg συνολικού σωματικού βάρους θεωρείται ασφαλής.

Υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ατόμων στα οποία αυτό το συμπλήρωμα διατροφής μεταποιείται σε τερατογόνους μεταβολίτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κυκλαμικό νάτριο μπορεί να βλάψει την κατανάλωσή του από έγκυες γυναίκες.

Παρά το γεγονός ότι το συμπλήρωμα διατροφής E-952 αναγνωρίζεται από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας ως ασφαλές από άποψη ασφάλειας, είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστεί με προσοχή, τηρώντας αυτή την ημερήσια τιμή. Εάν είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τα προϊόντα που το περιέχουν, τα οποία θα έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.