Τι είναι ο βαθμός ψησίματος του κρέατος; Πώς να την ορίσουμε;

Αν πάτε σε ένα εστιατόριο και να παραγγείλετε μια μπριζόλα, ο σερβιτόρος Να είστε βέβαιος να ελέγξει προτιμώμενο βαθμό σας από το ψήσιμο του κρέατος. Ξέρω ότι είναι απαραίτητο όχι μόνο για να ελέγξετε αν μια στάση φροντίδας με την παραγγελία σας μαγειρεύουν σωστά. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας μερικές φορές τηγανίζουμε το κρέας στην κουζίνα σας, έτσι δεν είναι; Έτσι, ας ορίσουμε ποιο είναι το όνομα του βαθμού ψησίματος αγαπημένο σας μπριζόλα. Και οι πέντε από αυτά - ανάλογα με το χρονικό διάστημα που το κρέας ξοδεύει στη φωτιά.

Βαθμός κρέατος καβουρδίσματος και τα χαρακτηριστικά τους

Έτσι, η αρχή του ψησίματος του κρέατος που ονομάζεται «Σπάνιες» (κυριολεκτικά - ωμά). Μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν μπριζόλα εντελώς «αίμα». καλοφαγάδες δεν υπάρχουν πάρα πολλές, αλλά ένα κομμάτι κρέας με ένα παχύ ξεχωριστή κόκκινη λωρίδα στο εσωτερικό δεν ανταλλάσσουν για τίποτα.

Επόμενη στη σειρά - κακοσχεδιασμένο κρέατος για μπριζόλα που ονομάζεται «Μεσαία σπάνια». Μέσα εξακολουθεί να είναι, αλλά δεν είναι τόσο παχιά κόκκινη γραμμή, ακόμη και κρέας ξεχωρίζει κυρίως ροζ, παρά καθαρός χυμός. Αυτή η επιλογή θα σας συνιστούσαμε να κάνετε στα περισσότερα εστιατόρια.

Κρέας Medium Rare ονομάζεται «Μεσαία». Αυτή η μπριζόλα δεν είναι μέσα στο κόκκινο και το ανοιχτό ροζ και το χυμό που εκκρίνεται από σχεδόν διαφανές. Για όσους δεν είναι ακόμη έτοιμοι να τρώνε ωμό κρέας, αλλά ήδη κινείται προς αυτή την κατεύθυνση.

Επόμενο είναι ο βαθμός ψησίματος του κρέατος «Μεσαία καλά» -. «Σχεδόν έτοιμο» Σάμη δεν μαγειρεύουν προτείνουμε στους πελάτες όπως μπριζόλες τους, αν το κρέας είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση. Επιπλέον, είναι ιδανικό για όσους φοβούνται τη φωτιά, όπως όλα τα ωμά και neprozharennoe.

Τέλος, το τελευταίο στάδιο ονομάζεται «Μπράβο». Είναι πλήρως ολοκληρωθεί κομμάτι κρέας, τηγανητά, ως επαγγελματίες, με το μαλακό άκρο του πέλματος. Τι μπορώ να πω - το αίμα, φυσικά, εδώ και δεν μυρίζει. Αλλά σίγουρα λουσμένο στην καρδιά του μάγειρα, ο οποίος αναγκάστηκε να προβεί σε τέτοια εντολή!

Με την ευκαιρία, να ρίξει στην ακραία και σκέφτονται του έκτου βαθμού ψησίματος ονομάζεται «Μπλε σπάνια». Πρόκειται για μια μπριζόλα, η οποία τέθηκε στη σχάρα μόλις δύο λεπτά, σχηματίζοντας μια αρωματική κρούστα. Στο εσωτερικό, η σάρκα είναι απολύτως πρώτων. Η επιλογή του ερασιτέχνη.

Πώς να τηγανίσετε το δικαίωμα μπριζόλα;

Τώρα σκεφτείτε έναν ενδιαφέροντα τρόπο με τον οποίο οι ειδικοί προσδιορίζουν το βαθμό ψησίματος του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, χαλαρώστε το χέρι σας και πιέστε το άλλο χέρι σε ένα μαξιλάρι μεταξύ της βάσης και του αντίχειρα. Θυμάμαι το συναίσθημα; Είναι τόσο τραχύ και ωμό κρέας. Τώρα συγκέντρωσε το δείκτη και τον αντίχειρα. Ο μυς στην παλάμη του ένα μικρό στέλεχος βούληση - και θα είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ποια είναι η επαφή βαθμό του μαγειρέματος «Μεσαία σπάνια»

Επόμενη στη σειρά που έχουμε - «Μέτρια». Προσδιορίζεται η επιθυμητή πυκνότητα του κρέατος, πιέζοντας την άκρη του αντίχειρα του μεσαίου. Όπως ίσως θα έχετε μαντέψει, «Μεσαία και» ορίζεται με τη βοήθεια του παράμεσου, και «Μπράβο» - με τη συμμετοχή του μικρού δακτύλου. Η πιο μακριά από τον αντίχειρα, το πιο τεταμένη το μυ. Το πυκνότερο και πιο σταθερή βάση το κρέας. Είναι πολύ εύκολο - να προσπαθήσει να πραγματοποιήσει ένα τέτοιο πείραμα, και ποτέ δεν θα πάει στραβά για τον καθορισμό του βαθμού ψήσιμο μπριζόλα σας!

Και τέλος, μια άλλη χρήσιμη συμβουλή. Όπως γνωρίζετε, το καλύτερο κρέας για μπριζόλες - είναι μαρμάρινο βόειο κρέας, τρυφερή και ευαίσθητη. Αυτό σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατό να προετοιμάσει ένα πλήρες ψήσιμο. Από αυτή την μπριζόλα θα χάσει τη γεύση και το χυμώδες του.