Τυρί «Raclette»: περιγραφή, την ιστορία, χρήσιμες λειτουργίες και σχόλια

Ποια χώρα έδωσε στον κόσμο το τυρί «Raclette»; Η Ελβετία έχει περισσότερους λόγους να εξετάσει η ίδια η γενέτειρα αυτού νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η πρώτη γραπτή αναφορά του πιάτου με το ίδιο όνομα που βρέθηκαν στο μεσαιωνικό μοναστικής βιβλίο, το οποίο λέει ότι στα καντόνια της Obwalden και Nidwalden βοσκοί μαγειρεμένα σε μια ανοικτή πυρκαγιά τρέφοντας «ψητό τυρί». Ωστόσο, η Γαλλία υποστηρίζει ότι η «ρακλέτ» εμφανίστηκε ακριβώς της αλπικά λιβάδια. Εκτός αυτού, αυτό το είδος του τυριού παρασκευάζεται παραδοσιακά στις επαρχίες της Σαβοΐας, Franche-Comte, και ακόμη και μακριά από τις Άλπεις, Βρετάνη και Ωβέρνη. Η χώρα απευθύνεται στο όνομα του τυριού. Μετά Raclette προέρχεται από το γαλλικό ρήμα racler, που σημαίνει «να ξύσει, ξύσει.» Παράξενη Ένωση για το τυρί; Καθόλου, αν ξέρεις πώς να προετοιμάσει, «ρακλέτ». Σε αυτό το άρθρο, θα περιγράψουμε πώς να κάνουν αυτό το τυρί, αποκαλύπτουν τη βασική συνταγή του, και συμβουλεύει τι πρέπει να αντικαταστήσει τις εισαγωγές του εν λόγω προϊόντος.

ιστορία

Αυτή είναι η σπάνια περίπτωση όταν ένα προϊόν δεν δίνει το όνομα του πιάτου, και το αντίστροφο. Τυρί «Raclette» ονομάζεται έτσι επειδή είναι ξύνεται. Ποιμένες, αποσταγμένο κοπάδια στις πλαγιές των βουνών, δεν είχε τη δυνατότητα να προετοιμάσουν τα γεύματά τους πλήρεις. Το μόνο πράγμα που θα μπορούσε να αντέξει οικονομικά να κάνει μια φωτιά και το βάζουμε στην άκρη (ή εξαπλωθεί στη σούβλα), κομμάτι τυρί. Όταν αρχίζει να μαλακώνει, να λιώνει, να ξύνεται με ένα μαχαίρι. Ζεστό θρεπτικά μάζα εξαπλωθεί σε ψωμί ή αρωματισμένα με κορν μπιφ της. Πιθανώς η συνταγή γεννήθηκε την ίδια στιγμή τους βοσκούς και την ελβετική και την γαλλική πλευρά των συνόρων. Αντίθετα, έχει δημιουργήσει ένα γνώστη, την προσαρμογή στις σοβαρές φυσικές και τις συνθήκες διαβίωσης.

ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Τεχνολογία Τροφίμων

Αλλά δεν είναι κάθε τυρί μπορεί να καταναλωθεί σε ένα πιάτο που ονομάζεται «Raclette». Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ικανότητάς της να είναι καλά και ομοιόμορφα λιώσει. Μπορείτε να πείτε ότι όλα τα σκληρά τυριά που έχουν; Δεν έχει πραγματικά. Τυρί «Raclette» όταν θερμαίνεται χωρίς φυσαλίδες, καμία βρύα. Απλώς να μαλακώσουν, και επειδή είναι εύκολο να ξύνεται με ένα μαχαίρι. Η σάρκα ενός πραγματικού «Αίθριο» θα πρέπει να είναι παχύ, αλλά αρκετά ελαστική. Και όταν λιώσει, θα πρέπει να δημοσιεύσει ένα άρωμα πρώτων μανιταριών. Για να πάρετε αυτό το τυρί, υψηλής αγελαδινό λίπος του γάλακτος δεν είναι βρασμένο. Τυρί απλά πιέζεται και έτσι διατηρούνται για τέσσερα ή ακόμα και έξι μήνες. κεφάλι τυριού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που καλύπτεται με μούχλα, το οποίο σχηματίζει ένα λεπτό χρυσό-καφέ κρούστα. Η σάρκα παραμένει σταθερή. Αλλά σε αντίθεση με μαλακό τυρί «καλούπι», η «Αίθριο» είναι αρκετά πυκνή. Τις περισσότερες φορές που διατίθεται για πώληση ολόκληρο το κεφάλι, βάρους από τέσσερα σε επτά κιλά. Αυτό διατηρεί τη γεύση της «Αίθριο». Αλλά μερικές φορές το προϊόν είναι συσκευασμένο μπαρ.

Rakletnitsa

Πολλοί είναι μακριά από την Ελβετία, οι άνθρωποι γνωρίζουν ήδη τι fondue, και ακόμη και πήρε μια ειδική για τον εξοπλισμό μαγειρέματος. Για τα πιάτα «Raclette» είναι πλέον διαθέσιμη μια ειδική πλακέτα ηλεκτρικές καμίνους. Όπως fondyushnitsy, έχουν σχεδιαστεί για την εορταστική παιχνίδι για μια μεγάλη εταιρεία. Αυτό το σετ περιλαμβάνει coupelles ένα μικρό χείλος skovorodochki, χρωματικό κώδικα, έτσι ώστε ο καθένας βλέποντας τον βαθμό της θέρμανσης του ποτού. Σε rakletnitse έχουν ένα ειδικό κουτί για την ομώνυμη τυρί, ψητό. Το κιτ περιλαμβάνει επίσης rakletny τυρί - μια ειδική λεπίδα για ξύσιμο το λιωμένο προϊόν. Καλή εξοπλισμός είναι όπου κρεβάτι για τυρί επεκτείνει ή να περιστρέφεται γύρω από τον άξονα. Θα μιλήσουμε για το τι πρέπει να αντικαταστήσει το τυρί «Raclette» στη μαγειρική πιάτα με το ίδιο όνομα. Αλλά αντί για το ειδικό εξοπλισμό δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε άλλο - αν θέλετε να, φυσικά, να περάσουν ένα βράδυ σε φιλική εταιρεία. Αλλά αν απλά θέλετε να σερβίρετε ένα πιάτο που μοιάζει με «Raclette», μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο με λειτουργία γκριλ. Θα κυκλοφορήσει το ίδιο νόστιμο, αλλά άνετα.

Τυρί «Raclette»: συνταγές

Εάν έχετε ειδικό εξοπλισμό για να κάνει το παραδοσιακό πιάτο των ορειβατών. το κεφάλι τυρί βγάλει από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα, έτσι «πνοή». Καλά μπροστά από το χρόνο που χρειάζεστε για να μαρινάρουμε τα κρεμμύδια. Εμείς nashinkuem δαχτυλίδια του, που αναμιγνύεται με λίγες κουταλιές της σούπας μουστάρδα και να γεμίσει ένα ποτήρι λευκό κρασί. Έτσι, θα πρέπει να το κρεμμύδι να μαριναριστεί μια μέρα στην άλλη. Πριν από την έναρξη της εορταστικής γιορτή αφέψημα επαρκή ποσότητα πατάτας. Σερβίρουμε ένα τραπέζι. Βάλτε ένα ξεχωριστό πιάτο με πατάτες, τουρσί κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες λουκάνικα και το ζαμπόν (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα θαλασσινά κρέας), τουρσιά, πλάκα με ωμά αυγά ορτυκιού. Σε ένα κρεβάτι του ενεργού rakletnitsy που το τυρί κεφάλι. Οι επισκέπτες τοποθετούνται σε μεμονωμένα προϊόντα skovorodochki τους. Ξύνεται από το κεφάλι λιωμένο τυρί και ψήνονται στη σχάρα.

Swiss σούπα "αγροτών-style"

Τυρί «Raclette» μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα άλλα πιάτα. Συμπεριλαμβανομένων σούπες. Πρώτον, να προετοιμάσει 0,75 λίτρα οποιασδήποτε ζωμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό, και κύβους. Ένα κιλό ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με 50 γραμμάρια βουτύρου. Όταν ροδίσουν, γεμίστε το με το ζωμό. Προσθέστε λευκό ξηρό ποτήρι κρασί, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Βράζουμε για τις ελάχιστες θερμότητας για ένα τέταρτο της ώρας. ζωμό Κάταγμα Πυρίμαχα κεραμικά δοχεία. Σε κάθε ένα από τα βάλουν ένα καρβέλι λευκό ψωμί και ένα κομμάτι τυρί «Raclette». Γλάστρες δημιουργήσει στο φούρνο με λειτουργία γκριλ. Είναι σημαντικό να λιώσει το τυρί που καλύπτει το ψωμί και σχηματίζεται ένα «καπέλο» πριν από ζωμό μεγάλο κομμάτι razmoknet.

διασκέδαση Τιμή

Εξοπλισμός για «καθαρισμού με απόξεση-κόμμα» είναι ήδη διαθέσιμο στα ρωσικά καταστήματα στο Internet. Είναι σαν fondyushnitsy, έρχονται σε μια ποικιλία μοντέλων. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι ηλεκτρικό, αλλά υπάρχουν και άλλες, όπου το τυρί στη σχάρα και τήξης ψημένα στα κάρβουνα. Αλλά αυτός ο εξοπλισμός είναι πιο ακριβό και δύσκολο. Rakletnitsy διαφέρουν επίσης ως προς το μέγεθος - δεν υπάρχει για τις μεγάλες επιχειρήσεις (για οκτώ ή δέκα skovorodochek), έχουν για την οικογένεια. Ως εκ τούτου, οι τιμές για τον εξοπλισμό ποικίλουν σε ένα ευρύ φάσμα - από τρία έως οκτώ και μισή χιλιάδες ρούβλια. Κατά τον ίδιο τρόπο, μέσα από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να αγοράσετε και το τυρί «Raclette». κύβους Τιμή από τριακόσια γραμμάρια - 4 - 65 εκατό ρούβλια. Επικεφαλής για επτά παρα τέσσερα κιλά, λόγω του υψηλού κόστους της, είναι πολύ δύσκολο να αγοράσει στη Ρωσία.

Πώς να εξυπηρετήσει Αίθριο κατασκευαστών

Τυρί «Raclette Sherdinger» (300 g) συμπληρώθηκε καλά μαριναρισμένο ή αγγούρια τουρσί, κρέατα, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια. Και, φυσικά, για ένα τέτοιο κόμμα πρέπει να απόθεμα επάνω σε ένα μπουκάλι καλό ξηρό κρασί ή μπύρα. Παρά το γεγονός ότι το ελβετικό χρησιμοποιούν συχνά αυτό το πιάτο με ζεστό τσάι.

Τυρί «Raclette»: πώς να αντικαταστήσετε

Προηγουμένως, αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από πλήρες γάλα των Άλπεων αγελάδες, χωρίς γεύσεις. Όμως οι καιροί αλλάζουν. Τώρα μπορείτε να βρείτε το «Raclette» και κατσικίσιο γάλα (πολύ νόστιμο και χρήσιμο), την πάπρικα, το τσίλι, το σκόρδο και βότανα. Όλα αυτά δίνει λόγους να πιστεύουμε ότι τίποτα δεν είναι απαραίτητη σε αυτό το τυρί δεν είναι. Φυσικά, «Raclette» έχει μια συγκεκριμένη γεύση από αυτό που χρησιμοποιείται για fondue «γραβιέρα», και έχει μια πιο ελαιώδη δομή. Αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Χρειαζόμαστε ένα τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 45 τοις εκατό. Και έχει να λιώσει αργά και ομοιόμορφα και να μην καεί το λάδι. Ως εκ τούτου, η αντικατάσταση του «καθαρισμού με απόξεση» θα πρέπει να λαμβάνονται με προσοχή. Αλλά η αρχική τυρί που παρασκευάζεται στην Ελβετία ή τη Γαλλία, είναι πάρα πολύ ακριβό. Σχετικά με τις διαβεβαιώσεις του μαγειρέματος, μπορείτε να αντικαταστήσετε «Αίθριο» χρήση «Maasdam», «Emmental», «Αδάμ», «Gouda», «Cheddar» και ακόμη «παρμεζάνα». Fit και γερμανική ποικιλίες «Appenzeller» και «τυρί Tilsit».