Φουά γκρα - συνταγές και μυστικά μαγειρικής

Όλο και περισσότερο, στη χώρα μας έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική διαφορετικές εξωτερικό λιχουδιές. Εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων και σούπερ μάρκετ, αλλά πολλοί από εμάς δεν έχουν καν επίγνωση του τι κάνουν και, το πιο σημαντικό, πώς να τους προετοιμάσει. Εδώ, για παράδειγμα, φουά γκρα - τι είναι και πώς να την αντιμετωπίσουμε; Φουαγκρά - ένα πατέ πολύ λιπώδες ήπαρ από πάπιες ή χήνες. Αυτό το προϊόν είναι επίσης ονομάζεται «πατέ de Strasbourg». Αυτή η λεπτότητα είναι πολύ μεγάλης εκτίμησης σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα λάτρης της στο γαλλικό.

Για την παρασκευή φουαγκρά (το οποίο μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει «λιπαρό ήπαρ») έχει από καιρό αναπτύξει ένα ειδικό σύστημα πάπιες πάχυνσης ή χήνες ότι τρεις φορές την ημέρα, να δώσει τουλάχιστον τέσσερα κιλά δημητριακών ή άλλων ζωοτροφών. Το ήπαρ επεκτείνεται έως 10 φορές το κανονικό μέγεθος.

φουά γκρα προκαλούν διαφορετικά συναισθήματα στους ανθρώπους. Πολλοί λάτρεις του καλού φαγητού το λατρεύουν, αλλά έχουν επίσης μια ομάδα ανθρώπων, αποτελούμενη από μαχητές για τα δικαιώματα των ζώων που επιδιώκουν να νομιμοποιήσουν την απαγόρευση των πτηνών πάχυνσης τέτοιο απάνθρωπο τρόπο στον κόσμο. Η επιθυμία τους υλοποιείται εν μέρει, και σε πολλές χώρες για την παραγωγή φουά γκρα απαγορευτεί. Ο μεγαλύτερος παραγωγός του ήπατος είναι η Γαλλία, στη δεύτερη θέση - Ουγγαρία, και μια μικρή ποσότητα του προϊόντος αυτού κατασκευάζεται στο Ισραήλ.

Πώς να μαγειρέψουν φουά γκρα στο σπίτι; Φουά γκρα είναι πιο συχνά συνδέεται με τη λέξη «πάστα», αν και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τύποι ήπατος διαφέρουν σε μέθοδο παρασκευής, επεξεργασίας, την ποιότητα και την ποσότητα του προϊόντος. Φουαγκρά πωλείται σε τρεις διαφορετικές μορφές - ακατέργαστο, ημι-ετοίμων και τελικών πιάτο. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί και μια ποικιλία από λαχανικά και ακόμη και τα γλυκά μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Για φουά γκρα σερβίρεται επιδόρπιο λευκό κρασί, το λιμάνι και τη Μαδέρα.

Τι μπορείτε να κάνετε με φουά γκρα; Συνταγές με αυτό του ήπατος είναι πολύ διαφορετικές. Πρώτα θα πρέπει να κάνει μια επιλογή μεταξύ της χήνας και πάπιας. φουαγκρά χήνα λίγο μαλακότερο στον ουρανίσκο από τα ήπαρ πάπιες μόσχου.

Για την παρασκευή του φουά γκρα, είναι απαραίτητο να διώξει την ακατέργαστη ήπαρ των τενόντων, απομακρυνθεί η περίσσεια λίπους και τυχόν πρασινωπό-κίτρινες κηλίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό ή στο γάλα, αφαιρέστε το κέλυφος πριν. Επεξεργασμένα ήπατος μπορεί απλά να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι για λίγα λεπτά.

Ετοιμάστε ένα ψιλοκομμένο ή απλά ομελέτα με φουά γκρα - οι συνταγές είναι απλές, αλλά χορταστικά γεύματα είναι ποικίλα και πολύ ενδιαφέροντα. Ο Julien θα εξετάσουμε το κομψό, ακόμη και για το γιορτινό τραπέζι. Για να το μαγειρέψετε θα πρέπει να έχετε το πετρέλαιο, φουά γκρα και τα αυγά. Βάλτε το βούτυρο σε γλάστρες, βρισκόταν φέτες φουά γκρα, σπάσει ένα αυγό σε κάθε σαγανάκι, χωρίς να παραβιάζει την ακεραιότητα του κρόκου. Προσθέστε πιπέρι και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° C. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Παραλλαγές με αυγά και το συκώτι, στην πραγματικότητα, απεριόριστες. Αυτά τα πιάτα μπορούν να προστεθούν σε κρέμες ή να αντικαταστήσει ομελέτα αυγό ποσέ. Μερικά μαγειρεμένο πρωινό με τυρί και φουά γκρα. Ζουλιέν συνταγές είναι καλές και το γεγονός ότι αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το υπόλοιπο του προϊόντος μετά το δείπνο για πρωινό.

Η πιο δημοφιλής είναι διαφορετικό σουφλέ, πάστα και terrines φουά γκρα. Συνταγές για την παρασκευή τους είναι διαφορετικές, αλλά απλό. Ας προσπαθήσουμε να προετοιμάσει μια τερίνα.

Αφαιρέστε το φουά γκρα από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα και απορροφούν σε ένα μίγμα γάλακτος και ύδατος για την απομάκρυνση του αίματος. Χωρίστε τα δύο λοβούς, αφαιρέστε τις φλέβες και το λίπος. Ετοιμάστε τη σάλτσα με ανάμιξη λιπώδες ήπαρ χυμό, πιπέρι και πέντε διαφορετικά μπαχαρικά. Notch φουά γκρα και μαρινάρουμε στη σάλτσα, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Αφαιρέστε το ήπαρ και τυλίξτε το σφιχτά σε ένα καθαρό διόγκωσης ιστού, τίθενται σε βραστό νερό και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φουά γκρα από το νερό, βάλτε σε μια πετσέτα και τυλίξτε ξανά. Τοποθετήστε το ήπαρ να κρυώσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Καλή όρεξη.