Κιμάδες για κοτόπουλα και μοσχαρίσιο κρέας: συνταγή με φωτογραφία

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι κοτολέτες. Σχεδόν κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τα μαγειρέψει. Σε αυτή την περίπτωση, το βόειο κρέας για κοτόπουλα από βοδινό και χοιρινό, πολλοί κάνουν σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να εισαγάγετε ένα νέο προϊόν, το οποίο θα επηρεάσει θετικά τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.

Πώς εμφανίστηκαν οι κοτολέτες

Πριν μάθετε πώς να κάνετε κοτολέτες από κιμά και χοιρινό κρέας - ζουμερά και γευστικά, αξίζει να βυθιστείτε στην ιστορία. Πώς εμφανίστηκε ένα τέτοιο πιάτο; Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κοτολέτες φαινόταν σαν να μην είχαν προετοιμαστεί αρχικά όπως είναι τώρα. Το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Και δεν είναι περίεργο. Μετά από όλα, αυτή η χώρα θεωρείται η γενέτειρα των πολυάριθμων γαστρονομικών απολαύσεων. Κοτολέτες ήταν κομμάτια κρέατος, όχι χωρισμένα από τα πλευρά. Γύρω τους ήταν τυλιγμένο αρκετές στρώσεις πολτού σαν επίπεδη κέικ. Τα οστά ταυτόχρονα έπρεπε να είναι σίγουρα. Ήταν βολικό για να κρατήσει. Μην ξεχνάτε ότι στην παλιά εποχή η εθιμοτυπία δεν προβλέπει τη χρήση ενός πιρουνιού και ενός μαχαιριού όταν τρώτε πιάτα με κρέας.

Σήμερα, η κολοκύθα είναι φτιαγμένη από ψιλοκομμένο κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και ψάρια. Μετά από λίγο, εμφανίστηκαν παρόμοια πιάτα, όπως κεφτεδάκια, σνίτσελ, κρουασάν, μπριζόλες και ούτω καθεξής.

Πόση ποσότητα ψωμιού χρειάζεστε;

Γιατί μερικοί από τους ιδιοκτήτες των burgers γίνονται νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά, και το άλλο πιάτο βγαίνει σκληρό, ξηρό; Για να πάρετε κοτολέτα από κιμά και χοιρινό κρέας χυμώδη και μαλακά, πρέπει να τηρείτε μερικές απλές συμβουλές. Θα βοηθήσουν στην επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων.

Μην προσθέτετε στο κιμά για το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας πολύ ψωμί και άλλα συστατικά. Τέτοια πρόσθετα δεν χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση προϊόντων, αλλά για να αποκτήσουν μια ασυνήθιστη δομή του έτοιμου πιάτου.

Οι πατάτες και το ψωμί δίνουν τη δυνατότητα να γίνουν κολοκυθάκια ζουμερά και ευάερα. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να είναι σε κιμά περισσότερο από το κρέας. Διαφορετικά, όχι μόνο η γεύση θα υποφέρει. Τέτοιες κοτολέτες μπορεί να καταρρεύσουν ή να είναι πολύ ξηρές. Παρεμπιπτόντως, πολλοί επαγγελματίες σεφ συστήνουν να χρησιμοποιηθούν μπαγιάτικο ψωμί για το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου . Αυτό θα αποφύγει την κολλητικότητα.

Προϊόντα για κιμά

Ότι το κιμά για κοτολέτες από βόειο κρέας και χοιρινό κρέας ήταν καλό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι δύσκολο να κάνουμε κάτι καλό και χρήσιμο από άγευστα συστατικά. Επομένως, μην αγοράζετε γεμιστό κρέας αμφίβολης ποιότητας στο κατάστημα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας.

Τις περισσότερες φορές για την παραγωγή κιμά στο σπίτι χρησιμοποιούν σκληρά μέρη του σφαγίου, όπου υπάρχουν μεμβράνες και χόνδρους. Επιπλέον, η σάρκα από τις ωμοπλάτες, το φιλέτο, το λαιμό και το στήθος είναι τέλεια. Εάν θέλετε να συνδυάσετε το άπαχο βόειο κρέας και το χοντρό χοιρινό κρέας, τότε θα πρέπει να παρατηρήσετε τις αναλογίες των 2 προς 1. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε πιο ζουμερά κοτολέτα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος. Στο κέλυφος αυτής της συνιστώσας θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από ένα τέταρτο του όγκου του βοείου κρέατος.

Πριν από την άλεση του κρέατος θα πρέπει να καθαρίζονται από χόνδρους, φλέβες και μεμβράνες. Λόγω αυτού, η μάζα θα γίνει ευχάριστη στην υφή και πιο ομοιογενής.

Προσθέστε σωστά τα κρεμμύδια

Αν προσθέτετε κρεμμύδια, τότε μπορείτε να πάρετε νόστιμα κοτολέτα από το κιμά και το χοιρινό. Ωστόσο, εδώ έχουν και τα δικά τους χαρακτηριστικά. Μην προσθέτετε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού. Αξίζει να το περάσετε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Επιπλέον, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι αναλογίες. Για 1 κιλό κιμά απαιτείται περίπου 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.

Κάποιοι σεφ συστήνουν να ψιλοκομίσουν αυτό το συστατικό και στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε λάδι. Στη συνέχεια, τα τελικά κοτολέτα θα είναι πιο ευχάριστα στη γεύση.

Μυστικά νόστιμα κοτοπουλάκια

Εάν προετοιμάζετε τον εαυτό σας κιμά για κοτολέτες από βόειο κρέας και χοιρινό κρέας, τότε θα πρέπει να θυμάστε μερικά μυστικά ενός νόστιμου πιάτου:

1. Στο προετοιμασμένο κιμά αξίζει να προσθέσετε λίγες κουταλιές νερού, κατά προτίμηση κρύες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι πάγου. Ως αποτέλεσμα, τα τελικά κοτόπουλα θα είναι πιο ζουμερά, διότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί και όχι ο χυμός.
2. Το πετρέλαιο από την κρέμα, θα δώσει αέρα.
3. Με αυγά κοτόπουλου, θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Αυτό το προϊόν επιτρέπει όχι μόνο να διατηρούν τα προϊόντα τους σχήμα, αλλά και τα κάνει πιο άκαμπτα. Μην βάζετε 3 αυγά σε 1 κιλό κρέατος. Αντικαταστήστε τα καλύτερα με τριμμένες πατάτες.
4. Εμπλουτίστε τη γεύση της κοτολέτας μπορεί να είναι πολύ απλός τρόπος - προσθέτοντας κιμάδες κολοκυθάκια, πατάτες ή καρότα. Αυτά τα προϊόντα θα κάνουν το πιάτο πιο μαλακό.
5. Για να γίνει κέλυφος "κολλώδης", μπορείτε να το χτυπήσετε στην επιφάνεια του τραπεζιού. Αυτός ο χειρισμός θα κορεστεί το προϊόν με τον αέρα, το οποίο θα κάνει τα τελικά κοτόπουλα υπέροχη και λεπτή.
6. Για να δώσει το πιάτο μια πικάντικη γεύση θα επιτρέψει διάφορα μπαχαρικά που προστίθενται στο κιμά για κοτολέτες από βοδινό και χοιρινό κρέας. Η συνταγή με τη φωτογραφία, δυστυχώς, δεν είναι σε θέση να μεταφέρει το άρωμα. Οι μάγειροι συνιστώνται να χρησιμοποιούν πράσινα μαϊντανό, γλυκιά πάπρικα, μείγμα διαφορετικών πιπεριών, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, θυμάρι, σκόρδο και ούτω καθεξής.
7. Ως λίπος για το τηγάνισμα συνιστάται να χρησιμοποιείτε λιωμένο βούτυρο. Εάν ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ακριβό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το smale. Αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τηγανίζετε τα κοτσάνια σε φυτικό λάδι, αλλά χωρίς τη μυρωδιά.
8. Για να πάρετε μια κρούστα στο στόμα, συνιστάται πρώτα να τηγανίζετε τα προϊόντα από κιμά σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να καφετί. Για την ετοιμότητα είναι απαραίτητο να φέρετε μικρά πυρά. Στο τέλος του μαγειρέματος, η φλόγα μπορεί να αυξηθεί.

Γνωρίζοντας τέτοια μυστικά, μπορείτε να ξεκινήσετε μαγειρεμένα κοτολέτα από κιμά. Υπάρχουν πολλά συνταγές για αυτό το πιάτο. Αυτό απαιτεί την προετοιμασία διαφορετικών παραγεμισμάτων.

Κλασικές κοτολέτες

Πώς να μαγειρέψετε κλασικά κοτολέτα από σπιτικό κρέας; Το χοιρινό, το βόειο κρέας και άλλα συστατικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Για την προετοιμασία απαιτείται:

• 1 kg μικτής γέμισης (βόειο κρέας και σουβενί).
• Ψωμί ή φραντζόλα, κατά προτίμηση φτωχό και ξηρό - 200 g.
• Ερυθρό αυγό - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Το νερό σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1,5 φλιτζάνια.
• Πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία

Αρχικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε κιμά για κοτολέτες από βοδινό και χοιρινό κρέας. Η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να βάλετε το ψωμί σε ένα βαθύ μπολ και να το χύσετε με νερό. Το γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό. Όταν το ψωμί έχει μαλακώσει, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Το τόξο πρέπει να καθαριστεί και να περάσει από ένα μύλο κρέατος ή να καταρρεύσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τηγανίζετε, αλλά μόνο στο βούτυρο. Σε ένα δοχείο με μαλακό ψωμί, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε κιμά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, οδηγείτε το αυγό. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Όταν όλα τα συστατικά βρίσκονται στο μπολ, τα ανακατεύουμε καλά. Αυτό είναι όλο, το κιμά είναι έτοιμο. Παραμένει μόνο να σχηματίσουμε κοτολέτες και να τα τηγανίζουμε. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να ρίξετε λίγη ποσότητα νερού στο ταψί και τα πάντα για 10 λεπτά.

Κοτολέτες με χόρτα

Για να κάνετε κοτολέτες από κιμά και χοιρινό με χόρτα, θα χρειαστείτε:

• Μικτό αλεσμένο κρέας - 600 γραμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Λευκό ψωμί - 3 κομμάτια.
• Νωπό γάλα - ½ κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.
• Σκόρδα - όχι περισσότερο από 2 αστέρια.
• Πιπέρι εδάφους, αλάτι, αλεύρι για ψήσιμο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Καταρχάς, αξίζει να προετοιμαστεί το σφαγείο με το ψιλοκομμένο βόειο κρέας και το χοιρινό με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε την τελική μάζα στο κατάστημα. Το κύριο πράγμα που αγόρασε κιμά ήταν φρέσκο. Το γάλα κοστίζει λίγο για να ζεσταθεί, και στη συνέχεια να τα ρίξει φέτες ψωμιού. Πρέπει να μαλακώσουν.

Ο άνηθος και ο μαϊντανός πρέπει να τεμαχιστούν. Από το ψωμί θα πρέπει να στραγγίξει το υγρό, και στη συνέχεια προσθέστε στο δοχείο με κιμά. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε χόρτα, κρεμμύδια, αυγά, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε το κιμά για τα κοτολέτα με τα χέρια σας. Αυτό είναι όλο. Η μάζα είναι έτοιμη. Ας παραμείνει μόνο να φτιάξουμε την οβάλ μορφή, να τα φέρουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε.

Κοτολέτες από βόειο κρέας και χοιρινό κρέας "Juicy"

Για να προετοιμάσετε αυτές τις κοτόπουλες, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κιμά και χοιρινό.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 αυγά.
• 4 φέτες ψωμιού ή κουλουρακιών.
• Πιπέρι και αλάτι.
• 100 γραμμάρια βουτύρου από κρέμα.
• 1 πακέτο από ψιλοκομμένα μπισκότα.
• Αλεύρι για φρυγανισμό.
• 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια άνηθου.

Στάδια προετοιμασίας

Αυτά τα κοτόπουλα παρασκευάζονται με μια γέμιση. Για να γίνει αυτό, τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει. Μετά από αυτό, πρέπει να αλέσει με ένα πιρούνι, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο και τυρί. Από το ληφθέν βάρος είναι απαραίτητο να κυλήσετε μικρές οβάλ μπάλες. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τώρα μπορείτε να κάνετε κιμά για κοτολέτες από βόειο κρέας και χοιρινό κρέας. Χωρίς αυγά, δεν πρέπει να γίνει. Τα ψωμιά πρέπει να κομμένα σε κομμάτια, και στη συνέχεια να τα χύσετε με κρύο νερό. Όταν μαλακώσουν, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαρίζονται και να τεμαχίζονται. Μπορεί να ψιλοκομμένο ή τριμμένο. Το χοιρινό και το βόειο κρέας θα πρέπει να στριφογυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος. Στο βαθύ δοχείο θα πρέπει να εκτίθενται σάρκα βρώμης, κροτίδες, τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.

Τώρα το κιμά χωρίζεται σε μερίδες και τυλίγεται σε ένα παραγέμισμα. Οι μπάλες πρέπει να τυλίγονται σε αλεύρι, να πέφτουν σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια να τυλίγονται και πάλι σε ψίχουλα. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά.

Κοτολέτες "Ηρακλής"

Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι δεν προστίθεται με αυγά. Αντικαταστάθηκαν με νιφάδες βρώμης. Για να πάρετε ζουμερά κοτόπουλα από κιμά με χοιρινό, θα χρειαστείτε:

• 1 kg μικτής γέμισης.
• 300 ml γάλακτος.
• 140 γραμμάρια νιφάδων βρώμης.
• 2 κρεμμύδια.
• Πιπέρι, αλάτι.
• 100 γραμμάρια αλεύρου ή ψωμιού.
• Ένα μάτσο πράσινο.

Πώς να μαγειρέψετε

Το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας πρέπει να διαχωρίζονται από τα οστά, τους χόνδρους, τις φλέβες και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αλέσετε το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στο παρασκευασμένο γάλα θα πρέπει να χύνεται, προθερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρεμμύδι πρέπει να αποφλοιωθεί και να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη ή ψιλοκομμένο. Το καλαμάκι που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε δοχείο με κιμά. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, χόρτα, πιπεριές, νιφάδες βρώμης. Το τελευταίο συστατικό συνιστάται να αλέθεται με ένα μύλο καφέ.

Το κιμάδες για κοτολέτες πρέπει να αναμιγνύονται και στη συνέχεια να τοποθετούνται για μία ώρα στο ψυγείο, πριν κλείσουν το δοχείο με μια μεμβράνη από πολυαιθυλένιο. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, θα είναι δυνατό να σχηματιστούν κοτόπουλα και να τα τηγανιστούν. Στο τέλος, συνιστάται να τεθούν εκτός λειτουργίας.

Συνταγή με ρύζι

Το κιμά για κοτολέτες μπορεί να παρασκευαστεί με ρύζι. Αυτό θα απαιτήσει:

• 1 κιλό κιμά.
• 200 γραμμάρια ρυζιού, κατά προτίμηση στρογγυλά.
• 2 αυγά.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, πιπέρι.
• Αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλα

Πρώτα θα πρέπει να πλένετε το ρύζι σε κρύο νερό. Τώρα θα πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλλα και να ρίχνουμε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, 1 φλιτζάνι ρύζι απαιτεί 2 φλιτζάνια νερό. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο θα πρέπει να καθαρίζονται και στη συνέχεια να παραλείπονται με κιμά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στο προκύπτον μείγμα πρέπει να προσθέσετε ρύζι, αλάτι, μπαχαρικά και στη συνέχεια να ανακατεύετε καλά. Από το μείγμα είναι απαραίτητο να σχηματίσουμε κοτόπουλα και τα τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.

Γρήγορη κοτολέτα

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά, χοιρινό και κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο παράγεται με μια ασυνήθιστη δομή. Ωστόσο, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο χοιρινό και βοδινό κρέας. Για να μαγειρέψετε γρήγορα κοτολέτες, θα χρειαστείτε:

1. 600 γραμμάρια μικτής γέμισης.
2. 4 αυγά.
3. 2 πρώτες πατάτες.
4. Μια δέσμη κρεμμύδι πράσινο.
5. 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
6. 3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια αλεύρι.
7. Μπαχαρικά.

Μέθοδος προετοιμασίας

Πράσινα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομμένα. Οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και στη συνέχεια να τριφτούν. Μετά από αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε μείγμα γέμιση. Στην προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να προστεθεί πιπέρι, πατάτες, αλάτι και πράσινα κρεμμύδια. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και μαγιονέζα στο μείγμα. Μετά από την ανάμιξη από τη μάζα θα πρέπει να σχηματιστούν πρίσματα, και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε λάδι.

Συμπερασματικά

Προετοιμάστε το κιμά σωστά για κοτολέτες από βοδινό και χοιρινό κρέας - αυτό είναι μόνο το μισό της περίπτωσης. Είναι σημαντικό να το κάνετε ελαφρύ, ευάερο και απαλό. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε το παραγέμισμα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε τα συνιστώμενα συστατικά με το χέρι. Αυτό θα καθορίσει τη συνοχή του μείγματος, καθώς θα αφαιρέσει όλα τα κομμάτια. Κατά το σχηματισμό κοτόπουλων, συχνά το κιμά χτυπά στα χέρια σας, έτσι ώστε να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να τα υγράσετε σε κρύο νερό.