Νόστιμα και υγιεινά ρέγγα ψάρια: το θερμιδικό περιεχόμενο και οι καλύτερες συνταγές

Ίσως δεν υπάρχει ψάρι στη ρωσική κουζίνα, η πιο συνηθισμένη και δημοφιλής από τη ρέγγα. Λοιπόν, τι ένα εορταστικό γεύμα πλήρης χωρίς narezochka αρωματικά, καρυκευμένο με αρωματικά λάδι και πασπαλίζονται με τα κρεμμύδια; Αυτό δεν σνακ για τίποτα που τόσο συχνά χρησιμοποιείται το επίθετο «ψυχή». Και κατά τις εργάσιμες ημέρες, αυτό είναι καλό, επειδή η κλήση δεν μπορούν να αλιεύουν ρέγγα ακριβά, ακόμη και σε δύσκολες περιόδους κρίσης. Αλλά αυτό δεν καθιστά λιγότερο εορταστική! Πολλές οικογένειες σε γενικές γραμμές είναι γεμάτες αυτοπεποίθηση ότι η νέα χρονιά και δεν αποδοκιμαζόταν χωρίς το παραδοσιακό «παλτό». Και ότι αυτό το «παλτό» το κύριο πράγμα; Φυσικά, ρέγγα ψάρια!

Μια τέτοια ευλαβική στάση απέναντι στην εμπειρία αυτού του ψαριού όχι μόνο θαυμαστές της ρωσικής γαστρονομικές παραδόσεις. Όχι λιγότερο, όπως η ρέγκα, Νορβηγοί και οι Φινλανδοί, οι Σουηδοί και οι Γερμανοί, και στις κουζίνες των άλλων εθνών, υπάρχουν πολλά υπέροχα πιάτα με αυτό το ψάρι.

Οι έμπειροι ερωμένη επιμένουν ότι χαλάσει το ψάρι είναι δύσκολο, αλλά όχι αδύνατο. Ως εκ τούτου, ας στραφούμε προς τις γενικές αρχές και τους κανόνες της παρασκευής των φαγητών ρέγγας.

Η περιοχή και η βιομηχανική αξία

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ρέγγα - θαλάσσιο ψάρι. πολύ της στο μαύρο, της Κασπίας, της Βαλτικής και άλλες θάλασσες. Κινείται καλά και χαμηλές θερμοκρασίες. Ρέγγα που αλιεύονται ακόμα και τις ακτές της Γροιλανδίας.

Μερικά είδη ρέγγα ευδοκιμούν σε γλυκό νερό. Πλούσιο σε αυτό το πολύτιμο εμπορικό ψάρι, για παράδειγμα, ο Δούναβης και ο Don.

Για πολλές χώρες, η μεσόγεια, η βιομηχανική αλιεία ρέγγας είναι μια κατεύθυνση προτεραιότητα της οικονομίας. Το φυσικό βιότοπο αυτού του ψαριού είναι συχνά δυνατό να συναντηθεί με τον Ρώσο και νορβηγικά σκάφη τράτας.

Ειδικά οικογένεια και το είδος

Η οικογένεια του ρέγγες αρκετά μεγάλο βαθμό. Όλα τα μέλη του έχουν παρόμοια δομή του αμαξώματος - επίμηκες και πεπλατυσμένο πλευρικά. Mouthparts ρέγγας έχει ένα μεγεθυσμένο κάτω γνάθου. Τα πτερύγια συνήθως βαμμένο σε ένα πιο σκούρο χρώμα σε σύγκριση με ένα ασημί σώμα. Ένας τυπικός εκπρόσωπος της οικογένειας είναι οικεία σε όλους μας ρέγγα.

Τα ψάρια των ειδών που ανήκουν σε αυτή την οικογένεια, εκτιμάται ότι ο αριθμός 188. Επιπλέον, υπάρχουν και υποείδη. Μεταξύ διαθέσιμα στα ράφια των ρέγγα υποείδος μας από τα πιο συνηθισμένα είναι:

• Ατλαντικό και Ειρηνικό ρέγγα?
• ρέγγα?
• dunayka?
• ρέγγα της Βαλτικής.

Τα πρώτα δύο υποείδη είναι αρκετά παρόμοια ότι δεν είναι όλοι έμπειροι ψαράδες θα τους διακρίνει μεταξύ τους. Ειρηνικός είναι συνήθως μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο. ρέγγα της Βαλτικής είναι μικρότερα, ελαφρύτερα, κάνει ένα μικρό κομμάτι του οστού. Δούναβη ακόμη μικρότερο, ανά χιλιόγραμμο είναι 5-7 ψάρια, αλλά είναι πιο παχιά και τον πλούτο. Υπάρχει, επίσης, το Don, αλλά ως επί το πλείστον πωλούνται και καταναλώνονται απευθείας από τα κοντινά μέρη της αλιείας, καθώς και τη Μαύρη Θάλασσα. Marine ροκ είναι πάντα μικρότερο από τον ωκεανό.

Χρησιμοποιήστε το μαγείρεμα

ρέγγα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύα ορεκτικά, σαλάτες, πατέ. Που παρασκευάζονται από αυτά και πλήρωση για volovanov, τηγανίτες, προφιτερόλ. φιλέτα Ρέγγα, κομμένα σε κομμάτια, δεν είναι επιτρεπτό να καταθέσει μια αυτο-ορεκτικά με ισχυρή αλκοόλ, αλλά συνήθως το ψάρι σερβίρεται με λευκό κρασί.

Ταιριάζει αυτό το ψάρι για το μαγείρεμα διάφορα γεύματα της ασιατικής κουζίνας, για παράδειγμα, μαρούλι «Heh.» Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο αυγοτάραχο και το γάλα των ψαριών. Θερμίδων ρέγγας κατά μέσο όρο 217 kcal ανά 100 g

Ρέγγα είναι ένα από τα λίγα ψάρια που βρίσκονται σε ένα σχετικά μικρό uderzhivayutpozitsii κόστος στο μενού υψηλής γαστρονομίας. Η ικανότητα να μαγειρέψουν νόστιμα ρέγγα θεωρείται ένα σημαντικό και αξιόλογο για μάγειρες όλων των επιπέδων.

κανόνες αλάτισμα

Ίσως αυτή είναι η πιο κοινή συνταγή. Ψάρια παστά ρέγγα - μια τέλεια προσθήκη στο πλευρό της πατάτας πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο σύνολό τους τα ψάρια και τα φιλέτα σε διάσπαση ή απλά κομμένα σε βολικό κομμάτια μαζί με τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Η μόνη προϋπόθεση - η αφαίρεση των τόξων βράγχια. Μπορούν να κάνουν την πικρή άλμη.

Για το αλάτισμα χρειάζονται ένα κιλό ρέγγας 2,5 Τέχνης. l. το αλάτι. Δεν συνιστάται η χρήση αλατιού «Extra» γεύμα, είτε για τη ρέγγα ή άλλα ψάρια. Αλλά μεγάλη θάλασσα είναι ιδανική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν άλμη και ξηρό πρεσβευτής.

Αν σας αρέσει το αλατοπίπερο, προσθέτετε το άλμη 5 πιπέρι, ένα ζευγάρι μεσαία φύλλα δάφνης, 3 σκελίδα.

Ξεπλύνετε το ρέγγα, φορές σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι σε όλες τις πλευρές. Αφήστε το για μια ημέρα, αν θέλετε να πάρετε αλατισμένο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε άλμη, προσθέστε 600 ml νερού και μία φορά το ήμισυ άλας κουτάλι. Μερικά προτείνουμε την προσθήκη 1 h. L. ζάχαρη, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Η ζάχαρη θα κάνει το κρέας πιο μαλακό, αλλά η γλυκιά γεύση δεν πρέπει να φοβάται, δεν θα.

μαρινάρισμα ρέγγα

Για την ακόλουθη συνταγή χωράει πολλά είδη ψαριών: ρέγγα, saury, το σκουμπρί, η ρέγκα. Βράζουμε λίτρο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι, πρέζα κάρδαμο 0,5 ώρα. l. μαύρο πιπέρι, 4 σκελίδες, φύλλα δάφνης 3, 2 h. L. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. l. το αλάτι. Όταν το μαρινάρισμα είναι δροσερό, ρίξτε το ψάρι, κάλυμμα και αφήστε το για 8-12 ώρες.

Μύθοι και Πραγματικότητα τηγανητά ρέγγα

ψάρια ρέγγα σερβίρεται σε ένα θερμικώς κατεργασμένη μορφή είναι πολύ λιγότερο συχνές. Και όσο για τα τηγανητά ρέγγα ανέκδοτα με τα πόδια. Στην πραγματικότητα, ο γόνος των ψαριών είναι δυνατή, αλλά μόνο φρέσκα, δεν το αλάτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ιδιαίτερη γεύση τέτοιο προϊόν δεν διαθέτει. Ένα άλλο πράγμα - ρέγγα μαγειρεμένο σε μια πυρκαγιά. Αυτό είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για πιο ακριβά σκουμπρί. Απεντερωμένοι ιχθείς, πασπαλίζουμε με μίγμα αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω από την κοιλότητα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε για δύο ώρες. Μαγειρέψτε το ρέγγα στη σχάρα ή στη σχάρα σχάρα, εμποδίζοντας αναβοσβήνει φλόγες. Η έλλειψη κόκκινο χυμό που ρέει και να ροδίσουν δέρμα - σωστά μηνύματα ετοιμότητας.

ρέγγα στιφάδο

Τα ψάρια ρέγγα καλό και βρασμένο έκδοση. Μια γεύση σάλτσα είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα του πουρέ, εύθρυπτο ρύζι, φαγόπυρο κουάκερ ή ζυμαρικά.

Ρέγγα κόβεται σε τεμάχια πάχους 2 cm, φορές σε Kazanok αναμειγνύεται με κρεμμύδια. Ρίχνουμε ένα μίγμα εξευγενισμένου ηλιελαίου και ισχυρή τσάι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να στείλετε μια κατσαρόλα και το φούρνο - μαγείρεμα χρόνου θα είναι μισή ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα παπαλίνα, είναι δυνατό να προετοιμαστεί για αυτή τη συνταγή εντελώς.

Οι αναλογίες από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 kg ψαριών?
• 2 κρεμμύδια?
• Άρθρο 0.3. λάδι?
• 1 κουταλιά της σούπας. ισχυρή μαύρο τσάι (Earl Gray μπορεί ή δαμάσκηνα)?
• G - L? 0.5 h..
• πιπέρι - να δοκιμάσει?
• μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, κουρκούμη - προαιρετικά, για να δώσει σκιά.

ξηραίνεται ρέγγα

Αλατισμένα ρέγγα, φυσικά, είναι νόστιμο και ευέλικτο πιάτο, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι κουραστική, ακόμη και από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές. Εάν ξέρετε πώς να τουρσί ρέγγα, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουν τα ψάρια και λιαστή μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πάστωμα. Μετά από μία ημέρα, αφαιρέστε το ψάρι, ξεπλύνετε με νερό και κηλίδος. Zapetlyuyte σφάγιο ή απλά να κάνει ένα κλατάρισμα μέσα από το μάτι, για να οικοδομήσουμε ένα βρόχο. Κρεμάστε στο καπό, πάνω από τη σόμπα που περιλαμβάνονται. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Αναρρόφηση και αφήστε τα ψάρια για μια ώρα. Μετά από ένα χρόνο, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι τα ψάρια είναι όπως θέλετε. Να θυμάστε ότι η ρέγγα - λιπαρά ψάρια, καλό είναι να μην κρέμονται πάνω από την εστία, και μεταξύ τους, θέτοντας μια δεξαμενή ψαριών για να ρέει το υγρό.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει και πιο δύσκολο να πάρει το τέλειο σνακ για τη μπύρα. Και μπορείτε να ελαφρώς zavyalit, δίνοντας στο κρέας μια ασυνήθιστη ελαστική σύσταση. Οι κάτοικοι των ιδιωτικών κατοικιών με δυνατότητα τράνταγμα ρέγγας στη φωτιά καπνός, να πάρει εξαιρετικά γευστικό προϊόν με ένα πολύ πιο έντονη γεύση.

Το κάπνισμα στο σπίτι

Ίσως, για εσάς θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη την ακόλουθη συνταγή; Τα ψάρια ρέγγα, έκανε στο σπίτι, δεν είναι κατώτερη από τα αγόρασε λιχουδιές από το καπνιστήριο. Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να κόψει ξύλα και να κοροϊδεύουμε με την ουρά σωλήνες καπνίζουν. Το μόνο που χρειάζεται, σίγουρα υπάρχει στα χέρια σας.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε με δύο ρέγγες, κόψτε το φιλέτο κατά μήκος των ραχών. Podsolite και το πιπέρι και το αφήνουμε μέχρι να το πλάι.

Ένα κομμάτι του φύλλου που μετρά περίπου 30x30 cm, απλώνονται μπροστά και στο κέντρο ρίχνουμε Nightingale των αποξηραμένων φύλλων τσαγιού: πράσινο, μαύρο ή μαύρο με πρόσθετο φρουτώδες-floral. Τυλίξτε μικροσκοπικές οπές περίβλημα βελόνας με το ένα χέρι και τοποθετήστε το τηγάνι στο κάτω μέρος ξηρό μεγάλο όγκο. Καλύψτε και να αρχίσει ζέσταμα. Όταν δείτε το αρωματικό ατμό, ακριβώς πάνω στο φάκελο με το δίσκο τσαγιού, που είναι φιλέτα ρέγκας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Γάλα και ρέγγα αυγοτάραχο

Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως ως πολτός. Το γάλα και τα αυγά μπορεί να είναι τηγανητό, καπνό, κόπανος, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τους τουρσί, ψιλοκόβουμε και να θέσει σε ψωμί και το βούτυρο. Εάν μαρινάρετε ή να προσθέσετε αλάτι ρέγγα, τα αυγά και το γάλα που μπορεί να στείλει στο ίδιο τουρσί (μαρινάδα), και ότι το σφάγιο.

Τι αρχείο ρέγγα;

Τι ψάρια είναι η καταλληλότερη για αυτό το σακάκι πατάτες σε μια αγροτική ή νέους πατάτες με μυρωδικά και ξινή κρέμα; Side πιάτα αυτού του φυτικού το προβάδισμα σε αυτό το θέμα.

Δημοφιλή συνδυασμός αλμυρά ή τουρσί ρέγγα με βούτυρο και μαύρο ψωμί. Λοιπόν αυτό το ψάρι σε αρμονία με μουστάρδα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σπιτική τουρσί, λάχανο τουρσί και μανιτάρια τύμπανο - επίσης αμετάβλητη συμμάχους ρέγγα.