Bouillabaisse: η συνταγή για ένα ασυνήθιστο πιάτο

Μασσαλία αυτί (που ονομάζεται επίσης bouillabaisse), η συνταγή της οποίας είναι αρκετά περίπλοκη και συγκεκριμένη - ένα πιάτο σημάδι της κουζίνας της Προβηγκίας. Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο απλό, αλλά, έχοντας αποφασίσει για αυτό το γαστρονομικό κατόρθωμα, εσείς, χωρίς αμφιβολία, θα έρθει κοντά στις παραδόσεις των γαλλικών ειδικών μαγειρικής.

Σούπα buyabes: συνταγή και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των συστατικών για ένα πιάτο

Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές λεπτομέρειες που διακρίνουν αυτό το πιάτο μεταξύ άλλων ψαριών, μπορείτε να αναφέρετε το προκαταρκτικό τηγάνισμα των λαχανικών και την προετοιμασία των θαλασσινών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Θα χρειαστείτε μια χούφτα φρέσκα μύδια σε κελύφη και τόσες πολλές γαρίδες τίγρης. Είναι πολύ νόστιμο bouillabaisse (η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει την ποικιλία των συστατικών) με χτένια, αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το ακριβό συστατικό. Όσον αφορά τα ψάρια, παραδοσιακά η σούπα αποτελείται από διάφορους τύπους: τόσο μεγάλα όσο και μικρά. Εάν προετοιμάζετε μια bouillabaisse, η συνταγή της οποίας δεν έχετε ακόμη προσαρμόσει, τότε πάρτε μια μεγάλη πέστροφα και ένα μικρότερο λαβράκι. Στο μέλλον, αφού αξιολογήσετε τη γεύση, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα προϊόντα της θάλασσας. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που έχει buyabes: η συνταγή για αυτή τη σούπα περιλαμβάνει πολύ προσεκτική κοπή και επεξεργασία των ψαριών. Είναι μαζί της ότι θα ξεκινήσουμε. Ο στόχος είναι ο απόλυτος καθαρισμός των φιλέτων από τα οστά. Βάλτε την κοιλιά του σκελετού στον εαυτό σας, κάντε μια τομή πάνω του (ακριβώς πίσω από το πτερύγιο). Στη συνέχεια, σπρώξτε το μαχαίρι στην τομή, χωρίστε το κεφάλι. Κατά μήκος της κορυφογραμμής πρέπει να κάνετε εγκοπές. Κόψτε την ουρά. Είναι πιο βολικό αν χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό και μεγάλο μαχαίρι. Ένα θαμπό όργανο θα σχίσει τις ίνες του φιλέτου και θα κάνει την εμφάνισή του αναισθητική. Αφαιρέστε δύο κομμάτια φιλέτα, ξεχωρίστε απαλά το δέρμα. Ωστόσο, μην είστε υπερβολικά εθισμένοι στο διαχωρισμό της κορυφογραμμής, αν παραμείνει κρέας - στη συνέχεια θα βράσει σε ζωμό. Παρακολουθήστε για την ακεραιότητα των φιλέτων. Αν φοβάστε ότι μπορούν να παραμείνουν μικρά κοιλώματα, ελέγξτε την παρουσία τους με λαβίδες. Το κεφάλι ψαριών πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία: κόψτε τα βράγχια, τραβήξτε έξω τα μάτια. Εάν η γαρίδα που πήρατε κατεψυγμένη, θα πρέπει να ξεπαγώσει. Φρέσκα βάζετε στο ζωμό, χωρίζοντας τα κεφάλια και το κέλυφος (αλλά μην πετάτε αυτά τα μέρη - αποτελούν σημαντικό συστατικό του ζωμού).

Λαχανικά για σούπα

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα 2-3 δευτερολέπτων. L. Από ελαιόλαδο. Παραμορφώστε το μισό κεφάλι του σκόρδου και βάλτε το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όταν αυτά τα συστατικά είναι καφέ, προσθέστε 3 τεμ. Τριμμένο στέλεχος σέλινου και 250 γραμμάρια ρίζας και 2 τεμ. Νεαρό τριμμένο καρότο. Αφού σβήσετε αυτά τα λαχανικά για λίγο, ρίξτε ένα μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί και 50 ml sambuca στο τηγάνι. Αφού φέρετε το υγρό σε βράση, βυθίστε μέσα του τα παραπροϊόντα που απομένουν από την κοπή ψαριών και γαρίδων (κέλυφος, κεφάλι κλπ.). Το ζωμό πρέπει να μαγειρευτεί από δύο ώρες. Φροντίστε να μην βράσει. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται.

Τελειώστε την προετοιμασία μιας αρωματικής bouillabaisse

Η συνταγή από τη φωτογραφία θα μας πείσει ότι αυτή η σούπα είναι εξαιρετικά γραφική. Η ελκυστική του εμφάνιση επιτυγχάνεται με την προσθήκη λαχανικών και ψαριών. Ο τελειωμένος ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να προσθέσετε ένα κουτάκι ντοματών στο δικό του χυμό, ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού, γαρίδες και χτένια, καθώς και τσίλι για γεύση. Μετά από 15 λεπτά απενεργοποιήστε το. Σερβίρετε μετά την έγχυση της σούπας.