Delicious κατσικίσιο κρέας: ειδικά το μαγείρεμα, συνταγές

κατσικίσιο κρέας, νόστιμα και ιδιαίτερα θρεπτικά, όχι ως συχνός φιλοξενούμενος στο τραπέζι μας. Συνήθως, είναι έτοιμη σε νοικοκυριά που ασχολούνται με την εκτροφή των ζώων αυτών. Ή σε αυτά τα σπίτια, όπου ο ιδιοκτήτης είναι ένας κυνηγός. Κατά κανόνα, κατσίκες κρέας μπορεί να αγοραστεί μόνο στην αγορά, και ακόμα και τότε δεν είναι πάντα. Όσο για τα ψώνια, στη συνέχεια, στα ράφια των συμβατικών σούπερ μάρκετ, και δεν φαίνεται. Το πιο πιθανό, λόγω της μη διαθεσιμότητας των οικονόμοι μας δεν είναι δημοφιλή πιάτα με βάση το κρέας αιγοπροβάτων. Επιπλέον, υπάρχει η αντίληψη ότι το κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και παίρνει σκληρά, δεν έχει σημασία το πώς παρασκευάζεται ή τον άλλο τρόπο. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα αυτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από μύθους. Αν ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών που προτείνονται για την προετοιμασία κάθε πιάτο συνταγές κατσικίσιο κρέας, καθώς πλησιάζουν και έξυπνα την επιλογή του κρέατος, η έξοδος μπορεί να πάρει ένα νόστιμο, δοκιμάζει μεγάλο πιάτο. Επιπλέον, επίσης εξαιρετικά χρήσιμη.

Έτσι, πώς να μαγειρεύουν το κρέας κατσικίσιο;

Κανόνες επιλογής και αποθήκευση

Goat θεωρείται ένα διατροφικό προϊόν. Ωστόσο, σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για το κρέας των νεαρών ζώων. Το παλιό αυτό καλύπτεται με στρώματα κίτρινου λίπους, επιπλέον, πολύ πιο σκούρο χρώμα. Με την ευκαιρία, η γνώση αυτού του απόχρωση οφείλεται στην σωστή επιλογή σε μεγάλο βαθμό. Επιπλέον, η περιβόητη περίεργη μυρωδιά που συνδέονται με το δέρμα του ζώου είναι, ως εκ τούτου, να πάρει το κρέας χωρίς αυτό, θα υπάρχουν επιπλέον γεύσεις που αισθάνεστε. Αλλά στην απουσία των άλλων οσμές και λάσπη, που είναι εγγενείς σε κάθε μπαγιάτικο προϊόν ενός τέτοιου σχεδίου, να δώσουν προσοχή σε αυτό είναι απαραίτητο.

Ως σεφ εξετάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του (εκ των οποίων, παρεμπιπτόντως, πολύ) κατσίκι νωπά γλυκά του κουταλιού για τρεις ημέρες. Ως εκ τούτου, αν έχετε αγοράσει δεν είναι πολύ μεγάλο κομμάτι, και μόνο μερικά πιάτα, στη συνέχεια, το διαχωρισμό του κυρίως κρέας από το κόκαλο. Γι 'αυτό θα πρέπει να αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν την ίδια παρτίδα του προϊόντος, η περίσσεια είναι η καλύτερη αμέσως μετά την κοπή για να στείλει στην κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά μαγείρεμα

Πτώση κάτω από την επίδραση του ίδιου μύθου για τη μυρωδιά «κατσίκα», πολλοί πριν από την προετοιμασία της σχεδόν σε κάθε πιάτο είναι σίγουρο ότι θα μαρινάρουμε το κρέας. Αυτό δεν είναι απόλυτα σωστό. Καλή κρέας των νέων εγχώριων κατσίκες, έτσι ώστε ακόμη και χωρίς το δέρμα, υπόκεινται στη διαδικασία αυτή θα πρέπει να είναι μόνο, εφόσον απαιτείται από το σκεύασμα. Ένα άλλο πράγμα - τα άγρια πτηνά. Το κρέας τους είναι πολύ σκληρή, και ελαφρώς κρύβει ακόμα και μετά από προσεκτική κοπή. Είναι για το λόγο ότι κατά την παρασκευή του κάθε πιάτου της άγριας συνταγές κατσίκα, και σχεδόν όλα αποτελούνται από το σημείο στο οποίο διευκρινίζεται η ανάγκη για πάστωμα.

Όσο για το μαρινάρισμα, τότε μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ξηρό κρασί (κατά προτίμηση λευκό), καθώς και ξύδι φρούτων - σταφύλι, μήλο. Σε όλες τις άλλες απόψεις η προετοιμασία του κρέατος δεν διαφέρει από άλλα είδη. Το μόνο πράγμα που μερικές φορές μόνο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς για να γίνει πιο ήπια.

Λοιπόν, στη συνέχεια να προχωρήσει άμεσα στο να μιλήσουμε για το πώς και τι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας αιγοπροβάτων.

ψητό

Πολλές νοικοκυρές, που αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν φαγητά από κατσικίσιο κρέας, συχνά δίνουν προτεραιότητα σε ψητό. Είναι κατανοητό. κατσικίσιο κρέας σε γενικές γραμμές ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι θέλετε να κάνει τη διαδικασία τόσο παραγωγικές όσο το δυνατόν. Ψητό αποδεικνύεται πολύ νόστιμα και θρεπτικά. Εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε ένα μεγάλο όγκο, είναι δυνατόν να θρέψει μια οικογένεια για αρκετές ημέρες, και κανείς δεν θα πει, «Σήμερα για μεσημεριανό έχουμε ξανά το ίδιο πράγμα.» Πλάκες οικογένεια ξαφνικά άδειο. Ορισμένα μέλη της οικογένειας απαιτούν επίσης συμπληρώματα.

Αλλά για να προετοιμάσει μια τέτοια μαγειρική αριστούργημα, θα πρέπει να έχετε στο απόθεμα επάνω στις: ένα κιλό κρέας κατσικίσιο (μπορείτε να πάρετε και τα πλευρά), φασόλια (κατά προτίμηση πράσινο, και να λάβει τα απαραίτητα 300 g), τα δύο τρούλους, ένα κιλό πατάτες, ένα ποτήρι γάλα, αλεύρι (αρκετό για μισό φλιτζάνι), το μισό βούτυρο pachechku.

Πώς να μαγειρέψουν

Όπως αναφέρθηκε κατά την προετοιμασία πιάτα από ένα νεαρό κατσικίσιο κρέας, διεργασίες καθαρισμού δεν είναι απαραίτητη. Εκτός αν, φυσικά, το ζώο δεν άλμα δεν είναι τόσο πολύ καιρό πριν στο δάσος, και έβοσκαν ειρηνικά πίσω από το σπίτι. Το κρέας θα πρέπει να τεθεί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Την ίδια στιγμή, μαγειρέψτε τις πατάτες. Και με το δέρμα. Πάρτε ένα ταψί και να το «μαξιλάρι» πράσινα φασόλια και ψιλοκομμένο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Βάλτε πάνω από το κρέας. Καλύψτε το ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες είναι αρκετά μεγάλο. Και να προετοιμάσει τη σάλτσα. Στο λιωμένο βούτυρο προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Και βράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προαιρετικά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίστε το με καυτερή σάλτσα και στείλτε το στο φούρνο. Όλα. Για την ώρα, μπορείτε να ξεχάσετε για το ζεστό. Μετά το διάστημα αυτό, παίρνουμε τη φόρμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με χυμό λεμονιού και πιάτο έξω σε πλάκες. Ήρθε η ώρα στο τραπέζι!

πιλάφι

Τι άλλο μπορεί να γίνει από κατσικίσιο κρέας; Ποιες είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές; Κατσικίσιο γυρίζει απλά ένα μεγάλο ριζότο. Πιστεύεται ότι το κρέας αυτό είναι πολύ παρόμοιο με ένα αρνί, το οποίο, κατά κανόνα, είναι το κύριο συστατικό των διάσημων ανατολίτικα πιάτα. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία πιάτα με βάση το κρέας κατσικίσιο, σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να παραβλέψουμε αυτό το σημείο. Και αν έχετε μια συνταγή για πιλάφι, που θεωρείτε ότι είναι πολύ επιτυχημένη, με την παρουσία κατσικίσιο κρέας στο σπίτι, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια σε αυτό το πιάτο αντί για αρνί. Εμείς, από την άλλη πλευρά, θα σας προσφέρουν τη δική μας εκδοχή. Επιπλέον, αυτή η πιλάφι μπορεί να εξίσου καλά παρασκευαστούν τόσο σε πλάκα και σε multivarka.

μαγείρεμα

Γύρος ρύζι (kg) μουλιάσει για μία ώρα σε κρύο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε το υγρό να στραγγίξει. Το κρέας (πολύ κιλό) κομμένο σε αυθαίρετες κομμάτια και ψήνουμε σε ένα τηγάνι το ζουμί τους, μετά την εξάτμιση προσπαθεί να επιτύχει μια τραγανή κρούστα χωρίς λάδι. Για να γίνει αυτό, αρκεί μόνο να έχουν μια υψηλής ποιότητας πιάτα και συνεχώς ανακατεύουμε το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αυθαίρετα, στη συνέχεια, πέντε λεπτά αργότερα, το τριμμένο καρότο. Ανάδευση 5 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρεύουν νερό και να γεμίσει να σιγοβράσει έως ότου το μίγμα καθίσταται ουσιαστικά παχύρρευστο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα / βραστήρα / Multivarki μπολ, ρίχνουμε το ρύζι και χωρίς προσθήκη νερού, ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουν το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά. Εάν μαγειρεύετε σε multivarka, η βέλτιστη λειτουργία - «πιλάφι». Αν δεν είναι, το καλύτερο είναι να πάρετε μια «Αρτοσκευάσματα».

shurpa

Νωρίτερα μιλήσαμε για το πώς να προετοιμαστούν τα πιάτα από μια νεαρή κατσίκα. Τι γίνεται όμως αν ήρθε σε όλη την κρέας του ζώου δεν είναι μια νεαρή ηλικία; Προσπαθήστε να μαγειρέψουν Shurpa. Αυτό το πιάτο είναι έτοιμη, κατά κανόνα, αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το κρέας του «βετεράνος» σε κάθε περίπτωση, θα αποκτήσουν την απαραίτητη απαλότητα.

Χιλιόγραμμο κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζετε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί και δροσερό. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά τεμάχια. Τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, ροδέλες κρεμμυδιού και κομμένα σε κύβους ένα μεγάλο morkovochku. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, ένα φλιτζάνι ζωμό, ανακατεύουμε με δύο κουταλιές πάστα ντομάτας, σιγοβράστε όλα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα που απαιτείται για να τεθεί σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό (θα χρειαστεί ένα καθορισμένο αριθμό συστατικών ανά λίτρο, οπότε αν δεν έχετε αρκετό, απλά προσθέστε νερό) Αναδεύστε σε κύβους τρεις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για άλλη μία ώρα. Όταν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τα βότανα στο πιάτο.

κοτολέτες

Μην νομίζετε ότι τα πιάτα με βάση το κρέας κατσικίσιο παρασκευάζονται με τη χρήση μόνο του όλο το κρέας. Μπορείτε να κάνετε έξω από αυτό και μια μεγάλη γέμιση. Ποια από τον τρόπο, είναι ιδανικό για εκείνους που κατέληξε να είναι στη διάθεση του συνόλου του σκελετού της κατσίκας. Το καλύτερο κρέας μπορεί να μείνει σε γκουρμέ πιάτα και όλα τα είδη των αποκόμματα και τα κομμάτια του δεν είναι πολύ νόστιμο για να κάνει το γέμισμα. Μόνο που είναι επιθυμητό να προσθέσει σε αυτό ένα μικρό κομμάτι λαρδί ή το λίπος σε μαγειρευτά πιάτα ήταν πιο ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψουν κιμά μπιφτέκια από αυτό; Ναι, κατ 'αρχήν, σχεδόν ακριβώς το ίδιο όπως και κάθε άλλο. Μόνο ο πιο έμπειρος οικοδέσποινα συνιστάται η προσθήκη αναγκαίων μούσκεμα στο γάλα καρβέλι. Και τα υπόλοιπα - τα πάντα είναι παραδοσιακή. Σε βόειο κρέας, εκτός από το ραβδί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μπαχαρικά, αυγό. Σχηματίζουν τα μπουρέκια και τηγανίστε για τουλάχιστον πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.

shashlik

Μιλώντας για τις οποίες υπάρχουν πιάτα κατσικίσιο κρέας, είναι αδύνατο να αγνοήσουμε και μπάρμπεκιου. Κατάλληλα προετοιμασμένες, θα εκπλήξει το γούστο σας, ακόμη και ένας έμπειρος γκουρμέ.

Έτσι, αυτό που πρέπει να γίνει. Πρώτα απ 'όλα, να κόψει στις επιθυμητές bits μέγεθος και καθαρίστηκε από διάφορες ταινίες και κρέας ραβδώσεις (συνταγή ανά δώσει δύο κιλά) εμποτισμένο για τρεις ώρες σε αλμυρό νερό. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται. obsushivayut Κρέας και αποστέλλονται σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι δαχτυλίδια (πέντε τεμάχια). Και στη συνέχεια χύνεται τέσσερα λίτρα νερού, μέσα στο οποίο δύο κουταλιές ξύδι προστίθεται σταφυλιών (9 χρειάζεται να λάβει τοις εκατό), τρία φύλλα lavrushki μια δωδεκάδα μπιζέλια μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το τελευταίο συστατικό, και το αγαπημένο σας καρυκεύματα προστίθενται τυχαία, για να δοκιμάσετε. Τουρσί περίπου 12 ώρες, διατηρώντας παράλληλα την ικανότητα σε ένα δροσερό μέρος. Καλά, τότε μπορείτε να πάτε για ένα πικ-νικ και μαγειρέψτε ένα μπάρμπεκιου με τον παραδοσιακό τρόπο.

Λίγα λόγια για το κρέας άγριων ζώων και αποξείδωση

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι κατά την προετοιμασία των πιάτων κρέατος αγριοκάτσικο, είναι επιθυμητό ότι το κύριο συστατικό υποβάλλεται σε διεργασίες καθαρισμού. Και αν διενεργηθούν σωστά αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να τηγανίσετε στη σχάρα και όχι μεγάλα κομμάτια, δεν ανησυχούμε ταυτόχρονα, το κρέας θα είναι σκληρή και να εκπέμπουν μια άσχημη μυρωδιά. Αντιθέτως, θα το προετοιμάσει με τέτοιο τρόπο μπορεί μόνο να εκπλήξει τους επισκέπτες κατά τη διάρκεια ενός κόμματος, το οποίο διαθέτει δύο μαγειρική ικανότητές του, και το κυνήγι δεξιοτήτων. Όσο για τη συνταγή μαρινάδα, τα πιο δημοφιλή είναι τα εξής: να λάβει μισό λίτρο λευκό ξηρό κρασί και προσθέτουμε το κρασί ή ξύδι σταφυλιού. Σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Υπάρχει επίσης να στείλει μια πρέζα ή δύο από άλατος, το ίδιο μίγμα από μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μερικά φύλλα lavrushki, δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο πολύ λεπτή. Ελαφρώς ζεσταθεί τη φωτιά, και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον την ημέρα.

Και τέλος, σας παρουσιάσει μια ενδιαφέρουσα συνταγή από το αγριόγιδο.

Goat στο γάλα καρύδας

Ένα και μισό χιλιόγραμμα μαρινάρισμα κρέατος πλήρωσης, παρασκευάστηκε σύμφωνα με την συνταγή που παρουσιάζονται παραπάνω. Αντέχει ημέρα. Στη συνέχεια, στροφή σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα προηγούμενα ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε νερό για να καλύψει μόνο για το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν η κατσίκα είναι έτοιμο, προσθέτετε στην κατσαρόλα, δύο φλιτζάνια γάλα καρύδας, διατηρούν τη θερμότητα για άλλα δέκα λεπτά και. Εάν η οικογένειά σας έχει έναν κυνηγό, και ως τρόπαιο έφερε στο σπίτι μια κατσίκα, να είστε βέβαιος να προσπαθήσει να μαγειρεύουν κρέας με αυτόν τον τρόπο. Δεν θα το μετανιώσετε!