Herb καρυκεύματα: ένα όνομα και μια φωτογραφία

Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να συζητήσουμε, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να προετοιμάσει κάθε πιάτο. βότανα Καρύκευμα έχουν γίνει μέρος της ζωής μας, μαζί με το μακρύ γνωστή στην καθημερινή ζωή περιλαμβάνονται νέα μείγμα, το άρωμα που δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό ήχο.

Από την ιστορία της ...

βότανα Καρύκευμα γνωστό στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Είναι γνωστό ότι ήδη από τα παλαιολιθικά ανθρώπους καρυκευμένο κρέας άγριων αρωματικών φυτών. Αυτό αποδεικνύεται από τα πολυάριθμα ευρήματα. Γνωριμία με τις ιδιότητες των εν λόγω εγκαταστάσεων, οι άνθρωποι σταδιακά άρχισαν να τα χρησιμοποιούν ακόμη και ως φάρμακα, αρώματα, συντηρητικά, dezinfekatorov.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά οι πρώτοι πολιτισμοί ήταν σε θέση να αυξηθεί χορτάρι καρύκευμα. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει παπύρου με συνταγές που απαιτούν την τοποθέτηση κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της μέντας, σαφράν, αρτεμισία και άλλα φυτά. Στους τάφους των Φαραώ σπόρους φυτών μπαχαρικό βρεθεί ακόμη. Μαραντί baladan, ο διάσημος Ασσυρίων βασιλιά, έφυγε για τις επόμενες γενιές το πρώτο βιβλίο στην οποία παρατίθενται πρακτικές συστάσεις για την καλλιέργεια αρωματικών φυτών. Είχαν περιγραφεί περισσότερα από 60 είδη.

Οι Έλληνες, για παράδειγμα, γνώριζε τα περισσότερα από τα σύγχρονα φυτά μπαχαρικό. Έτρωγαν και καλλιεργούνται δυόσμο, κόλιαντρο, κύμινο, κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το σαφράν, δάφνη, μαϊντανό.

Η χρυσή εποχή της ευημερίας για τη χρήση των μπαχαρικών και βοτάνων γίνει η Αναγέννηση. φυτά Hobby pryanoaromaticheskimi γίνει εξαιρετικά δημοφιλής. Υπάρχουν έργα όπως βοτανολόγοι και μονογραφίες. Για παράδειγμα, ένας πρακτικός οδηγός, που δημοσιεύθηκε είκοσι φορές, έχει συγγράψει ο Tomas Tressera.

Στη Ρωσία η ίδια για μεγάλο χρονικό διάστημα στη μέντα τροφίμων που καταναλώνονται, βαλσαμόχορτο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, χρένο, το σκόρδο, γλυκάνισο. Ένα 15-16 αιώνες οι πρόγονοί μας άρχισαν γνωστό κουρκουμά, κάρδαμο, γαρίφαλο. Ρωσική κουζίνα εκείνων των χρόνων ήταν απίστευτα γευστικό και πικάντικο. Τον 19ο αιώνα η παγκόσμια χρησιμοποιείται στη μαγειρική σέλινο, μποράντζα, αντράκλα, ραδίκια, λεβάντα, κορίανδρο, δεντρολίβανο, θρούμπι, μαντζουράνα, βασιλικό.

Ποιο είναι το μυστικό βότανα;

Herb καρύκευμα σε διάφορους συνδυασμούς δίνουν τα πιο συνηθισμένα προϊόντα μια καταπληκτική γεύση. Επιπλέον, βρήκαν μια μεγάλη ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχουν αιθέρια ουσίες κάνουν τα τρόφιμα πιο τρυφερή και μας προκαλούν την όρεξη, τη βελτίωση της πέψης. Βότανα είναι μεγάλη συντηρητικά. Και πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Μερικά από αυτά είναι ακόμη συμπεριληφθεί στη σύγχρονη φαρμακοποιία. Η ζήτηση για τα αρωματικά φυτά αυξάνεται κάθε χρόνο, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων. Πολλά από αυτά καλλιεργούνται από εμάς στο σπίτι κήπους.

Βότανα μπαχαρικά: Λίστα

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κατάλογος των βοτάνων που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, είναι τεράστια. Σκεφτείτε όλα τα φυτά είναι απλά αδύνατο. Σε διάφορους συνδυασμούς μεταξύ τους και διάφορα μπαχαρικά δίνουν νέες γεύσεις και ιδιότητες γεύσης. Τέτοια μείγματα ακόμα και απέκτησε το δικό της όνομα και έγινε γνωστή ως, για παράδειγμα, της Προβηγκίας βότανα ή τα γαλλικά βότανα (από τα οποία περιγράφουμε παρακάτω).

Στο άρθρο, θέλουμε μόνο να επισημάνω κάποια καρυκεύματα χορταριών (ένα όνομα και τη φωτογραφία φαίνονται παρακάτω σε αυτό το άρθρο): βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη, δενδρολίβανο, κόλιανδρο, τον άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι (θυμάρι), σαφράν, μάραθο, θρούμπι, θυμάρι, μελισσόχορτο, μέντα, φασκόμηλο, δάφνη, λεβάντα, τσουκνίδα, οξαλίδα, ραβέντι, και ούτω καθεξής. δ.

βασιλικός

Herb καρυκεύματα (φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) βασιλικό λεγόταν κάποτε το βασιλικό βότανο. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ξηρό και φρέσκο. Βασίλειος θέσει σε πιάτα λαχανικών, κρέατος, σούπες, στο λάχανο τουρσί. Φρέσκα βότανα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της κρύα πιάτα, σαλάτες και σούπες. φύλλα βασιλικού συνθλίβονται και προστίθεται στο έλαιο και τα ζυμαρικά. Πολλές από τις εθνικές κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούν το βασιλικό στην προετοιμασία των αυγών, ψάρια, τυριά, λαχανικά. Χωρίς αυτό είναι αδιανόητο πίτσα, σάλτσες, κέτσαπ, βουτιές και σαλάτα ζυμαρικών. Αυτό το εκπληκτικό βότανο βελτιώνει τη γεύση των αλλαντικών και άλλων προϊόντων με βάση το κρέας.

Επιπλέον, ο βασιλικός έχει σπασμολυτική, αντι-φλεγμονώδη και τονωτικό αποτέλεσμα.

μαντζουράνα

Grass έχει μια διαρκή άρωμα και ελαφρώς καυστική γεύση. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ευρέως ξηρό και φρέσκα φύλλα και τα αποξηραμένα μπουμπούκια ανθέων. Μαντζουράνα μερικές φορές επίσης αντιπροσωπεύεται ως μίγμα θρυμματισμένων φύλλων και των λουλουδιών. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο μίγμα έχει μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιήστε βότανα για σαλάτες, πιάτα λαχανικών, ψάρια, κρύα ορεκτικά, τα μανιτάρια. Έγινε ένα απαραίτητο βοηθός ρίγανη στο μαγείρεμα του κρέατος, γέμιση, ζωμούς και σάλτσες.

Στην ιατρική, μαντζουράνα γνωστή ως στομαχικό, που χρησιμοποιείται για έντονους πονοκεφάλους, άσθμα, κατάθλιψη, αϋπνία.

ρίγανη

Ρίγανη - το ισχυρότερο αρωματικό βότανο παρόμοιο με μαντζουράνα, έτσι ώστε αυτά τα δύο μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Στην Ιταλία, το σύνολο της εθνικής κουζίνας βασίζεται στη χρήση της ρίγανης. Πίτσα, κατσαρόλες, ζυμαρικά, σούπες που παρασκευάζονται με την προσθήκη αρωματικών φυτών. Έχει εφαρμοστεί για την παραγωγή μπύρας, φυτικό λάδι, το ξίδι. Στον Καύκασο και τη Λευκορωσία, τη ρίγανη χρησιμοποιείται σε πίκλες και τα μανιτάρια.

άνηθο

Ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στον κόσμο είναι μια άνηθο. Οι σπόροι του, τα βότανα που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Το εργοστάσιο έχει ένα λαμπρό πικάντικη γεύση παρόμοια με γλυκάνισο και κύμινο. Στις σκανδιναβικές χώρες, όλα τα πιάτα με ψάρι που παρασκευάζονται μόνο με άνηθο, έτσι ώστε τα γεύματα να έχουν μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το φυτό είναι γενικά απαραίτητη για την παρασκευή πολλά πιάτα. Είναι προστεθεί σε σαλάτες, πίτες, φαγητά κατσαρόλας. Σπόροι των φυτών που χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής για διαφορετικές μαρινάδες.

Κόλιανδρο ή κόλιαντρο

Κόλιαντρο - ένα εξαιρετικά δημοφιλές βότανο καρύκευμα στην Ασία. Συνδυάζει ένα μπαχαρικό (σπόροι) και τα μπαχαρικά (τα φύλλα). Εκπληκτική ιδιότητες του φυτού ήταν γνωστό ότι οι άνθρωποι 5.000 χρόνια π.Χ.. ε.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, χωρίς κόλιανδρο Adjika σάλτσα γεωργιανό σάλτσες, Borodino ψωμί, ψάρια, Κορεατικά καρότα, κεμπάπ, σουβλάκι, σούπα grub. Καρύκευμα έτσι είναι σταθερά στη ζωή μας ότι μερικές φορές δεν παρατηρήσετε πόσο διαδεδομένη είναι η χρήση του.

δενδρολίβανο

Rosemary - ένα απίστευτα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος. Έχει μια καταπληκτική δυνατότητα να δώσει τη συνήθη εσωτερική μυρωδιά του κρέατος αυτού του παιχνιδιού. Ευρωπαίους δεντρολίβανο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ενός μίγματος που αποτελείται από έλαιο και μαϊντανό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Η προκύπτουσα πάστα θέσει στις τομές στο κρέας.

Προβηγκίας βότανα

Καρύκευμα γρασίδι ελιάς - ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή φυτά μείγματα μπαχαρικών. Περιλαμβάνει βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, θρούμπι, μέντα, μαντζουράνα, ρίγανη. Αυτή η συλλογή βοτάνων ταιριάζουν απόλυτα στο γούστο. Όλα τα συστατικά του βρίσκονται σε απόλυτη αρμονία μεταξύ τους. Το όνομα προέρχεται από το μείγμα ενός από την περιοχή της Γαλλίας - Provence, γνωστή για τα πικάντικα τα εργοστάσιά της.

Καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως μαγειρική ειδικούς σε όλο τον κόσμο. Η συλλογή είναι ιδανικό για κάθε πρώτο ή το δεύτερο μάθημα. Προβηγκίας βότανα δίνουν ostropryany τρόφιμα γεύση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ποσοτική αναλογία των διαφόρων συστατικών μπορεί να είναι αυθαίρετη, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Προβηγκίας βότανα που χρησιμοποιούνται στη Μεσόγειο, γαλλικά και άλλες κουζίνες. Είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα είδη κρέατος (κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό). Κοτόπουλο στο φούρνο με σάλτσα θα είναι μια πραγματική γαστρονομικές απολαύσεις. Το γλέντι μπορούν να υποβληθούν στην ιταλική μπριζόλα (βόειο κρέας).

Olive γρασίδι είναι ενεργά χρησιμοποιείται για σούπες. Είναι απίστευτα εμπλουτίσουν τη γεύση των τροφίμων. Και η χρήση τους σε σαλάτες και σάλτσες και δεν μπορεί να μιλήσει. Προβηγκίας βότανα είναι καλό για τροφοδοτώντας ένα λιπαρό γεύμα, πηγαίνουν τέλεια με όλες τις ποικιλίες πιπεριές και τα κρεμμύδια και βότανα. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν ακόμα και ένα μείγμα από το ψήσιμο του ψωμιού.

Προβηγκίας βότανα - δεν είναι μόνο γευστικό συμπλήρωμα τα πιάτα, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες, οι οποίες έχουν μια πολύ ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Περιέχουν πολλά έλαια, ρητίνες, απαραίτητες ουσίες, βιταμίνες, ένζυμα. Spice αυξάνει την όρεξη και μια ευεργετική επίδραση στην διαδικασία της πέψης. Οι Προβηγκίας βότανα που χρησιμοποιούνται ενεργά στη δίαιτα χωρίς αλάτι.

Γαλλικά βότανα

Γαλλικά βότανα - μπαχαρικά, η οποία περιλαμβάνει φυτά που αναπτύσσονται στη νότια Γαλλία. Το μίγμα αποτελείται από βασιλικό, θρούμπι, κόκκινη πιπεριά, εστραγκόν, μαϊντανός, λευκό σινάπι, θυμάρι, δεντρολίβανο και fenugreek. Αυτά τα βότανα που χρησιμοποιούνται για το κρέας μαγείρεμα, τα ψάρια, τα πουλερικά, σαλάτες, μαρινάτες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στη γαλλική κουζίνα χρησιμοποιείται από έναν τεράστιο αριθμό των φρέσκων φυτών, έτσι ώστε οι νοικοκυρές συχνά να αναπτυχθούν στα μπαλκόνια και περβάζια.

ιταλικά βότανα

Ιταλικά μάγειρες είναι σε θέση να καθορίσει με ακρίβεια τις αποχρώσεις της γεύσης με τη χρήση μιας ποικιλίας βοτάνων και μπαχαρικών. Ιταλικά βότανα - καρύκευμα (σύνθεση καρύκευμα δίνεται παρακάτω), η οποία περιλαμβάνει το σκόρδο, βασιλικός, θρούμπι, το κρεμμύδι, ρίγανη. Είναι συχνά χρησιμοποιείται στη γαλλική και μεσογειακή κουζίνα. Προσθέστε καρυκεύματα για το μαγείρεμα λαζάνια, πίτες, πίτσες, πίτες. Ιταλικό μίγμα βοτάνων υπέροχα με όλες τις ποικιλίες του κρέατος. Έχουν προστεθεί σε σούπες, σάλτσες και όλα τα είδη των σαλάτες. Είναι απαραίτητη για την προετοιμασία του κρέατος, ψητά, πιάτα με ψάρι.

Ιταλικό μίγμα βοτάνων και εναρμονίζεται πλήρως με τα διαφορετικά είδη βοτάνων.

Αντί επιλόγου

Herb καρύκευμα (το όνομα ορισμένοι από αυτούς δίνεται στο άρθρο) εδώ και καιρό έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο. Είναι τόσο καλά στην καθημερινή μας ζωή που μερικές φορές δεν παρατηρούν ακόμη, αν και κάθε μέρα αντιμέτωποι με κάποια από αυτά στη διαδικασία μαγειρέματος. Φυσικά, τώρα όλο και πιο δημοφιλής αποκτούν έτοιμα μείγμα από αποξηραμένα βότανα, αλλά εξακολουθούν να προσπαθούν να αναπτυχθούν σε προαστιακές περιοχές εδώ και πολύ καιρό το συνηθισμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, το εστραγκόν, το σέλινο, και πολλά άλλα βότανα, για τη μοναδική γεύση τους σε κάθε πιάτο μετατρέπεται σε ένα γαστριμαργικό αριστούργημα .