Layer khinkal: συνταγή με μια φωτογραφία

Σε κάθε εθνική κουζίνα υπάρχουν πιάτα που έχουν δοκιμάσει εδώ και χιλιάδες χρόνια, χωρίς την οποία κανένα κόστος, χωρίς εορταστικό γεύμα.
Δεν είναι όλοι οι κάτοικοι του Νταγκεστάν έχουν άνετες συνθήκες διαβίωσης. Στα βουνά δεν υπάρχουν σούπερ μάρκετ, και το πλησιέστερο κατάστημα μπορεί να βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση. Έτσι, η τοπική οικοδέσποινα αναγκάστηκε να μαγειρέψουν των προϊόντων που είναι διαθέσιμα, δηλαδή, το αλεύρι, το κρέας, το τυρί, τα λαχανικά. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η πρωτόγονη διατροφή του Νταγκεστάν.

khinkal

Το πιο δημοφιλές και εύκολο να προετοιμαστούν το εθνικό πιάτο είναι khinkal, φιλόξενοι οικοδεσπότες που αντιμετωπίζουν οι επισκέπτες. Αυτά είναι τα κομμάτια της ζύμης που είναι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος ή στον ατμό. Σερβίρετε μαγειρεμένο κρέας, khinkal, σάλτσα και σούπα σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μερικές φορές khinkal σερβίρεται σε μια πιατέλα με το κρέας.

Με αυτό το πιάτο που συνδέεται με πολλά ενδιαφέροντα θρύλους και παραδόσεις. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι του Νταγκεστάν υπάρχει μια παράδοση γάμο - στην πρώτη νύχτα του γάμου τους, η νεαρή νύφη πρέπει να είναι προετοιμασμένοι khinkal groomsmen. Αν το πιάτο θα πρέπει να δοκιμάσετε και στη συνέχεια βούληση ζωή ζευγάρι μια μακρά και ευτυχισμένη.

Ανάλογα με το μέγεθος και τη μέθοδο παρασκευής διακρίνονται khinkal Avarian, Darghin, Lakskian, Derbent.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για σφολιάτας (Dargin) khinkali.

Layer khinkal. συνταγή №1

Τις περισσότερες φορές, για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο με τη χρήση αρνί ή μοσχάρι. Για την προετοιμασία φούσκα khinkal, θα πρέπει να λάβει 700-800 γραμμάρια βοείου κρέατος (ή άλλο κρέας), ένα καρότο, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά, το κρέας, αλάτι, μαγιά ζύμης.
Βοδινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι στο τηγάνι και εξάπλωση. Προσθέστε τα καρότα και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια μισό δαχτυλίδια κρεμμύδι και μπαχαρικά. Βάλτε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να μαγειρέψουν τη ζύμη. Για το τεστ, θα χρειαστείτε 250 ml ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά, για κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 350-400 γρ αλεύρι.

Το ζεστό νερό διαλυμένη μαγιά, τη ζάχαρη και το αφήνουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι, φυτικό έλαιο, όλα αναμειγνύονται. Το υγρό χύνεται στο αλεύρι και ζυμώνεται ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, αυτός διάτρητη, χωρίζεται σε τρία ή τέσσερα κομμάτια.

Κάθε ένα από τα λεπτότατα έλασης, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο καρύδια και έλασης σε μια ζαριά, το οποίο κόβεται σε κομμάτια.

Η ζύμη πρέπει να σταθεί για λίγο. Ετοιμάστε ένα ζευγάρι των κυλίνδρων. Αυτό το πιάτο, όπως ένα khinkal φούσκα, φωτογραφίες των οποίων μπορεί να δει κάτω, σερβίρεται με βάση το κρέας και το ζωμό.

συνταγή №2

Θα πρέπει κιλό βοδινού κρέατος, ένα φλιτζάνι αλεύρι, ένα αυγό, τρία ή τέσσερα κομμάτια της πατάτας, το κρεμμύδι, τα καρότα (1 τεμ.), Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και να θέσει ένα σιγοβράσει. Ενώ το κρέας ψήνεται, είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβουμε σε αρχεία του. Για την πλήρωση των ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα φρέσκα μυρωδικά, τα καρότα σχάρα με μεγάλες τρύπες, όλα τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι. Μέρος των καρότα και κρεμμύδια έφυγε για το κρέας.

Το τελικό κρέας αφαιρείται από το ζωμό και διαχωρίστηκαν σε ίνες που τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Η ζύμη σχηματίζεται χρησιμοποιώντας το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το νερό. Έλασης εντός της δεξαμενής, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο, χωρίζεται σε τρία μέρη. Μερίδιο σε γέμιση τη ζύμη, το έλασης σε μια ζαριά, το οποίο κόβεται σε φέτες το πάχος τριών εκατοστά.

Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά εξαπλωθεί σε ένα τηγάνι, που καλύπτεται με ένα στρώμα πατάτες. Ολοκληρώνεται με khinkal να λαδωμένο ελαφρά. Πάλι που στρώση και HINKALI πατάτας. All ρίχνουμε το ζωμό, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Khinkal στρωμένο με πατάτες προετοιμασία για περίπου σαράντα λεπτά. Σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου.

Khinkal με ντομάτα και σάλτσα σκόρδου

Κρέας (οποιαδήποτε) βράζονται και κόβεται σε κομμάτια. Ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα αυγό, ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, ένα πακέτο ξηρή μαγιά, δύο φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Μετά είναι κατάλληλο, κυλιέται σε ένα πάχος στρώματος από μισό εκατοστό, γράσο με βούτυρο, αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζουμε με καρύδια ή μπαχαρικά, έλασης σε μια ζαριά. Το προκύπτον απόξεσμα κόβεται σε κομμάτια πέντε εκατοστά, και αποστολή σε ατμιστή ή mantovarke. Ρολά θα πρέπει να συσκευάζονται και να μειώσει λίγο για να αποκαλύψει, δίνοντας ρόδακες μορφή. Βράζουμε για μισή ώρα.

Σε ένα τηγάνι θερμάνθηκε ηλιέλαιο βάλει τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αραιώνεται το ζωμό στον οποίο μαγειρεύεται το κρέας, και προστίθενται μερικοί σκελίδες σκόρδου. Η προκύπτουσα σάλτσα απλώνεται σε ένα μπολ.

Στο τραπέζι σερβίρεται έτοιμο khinkal σφολιάτας σε μερίδες πιάτα, το κρέας τοποθετείται στο κοινό πιάτο. Σε ξεχωριστές κύπελλα τροφοδοτούνται ζωμό και σάλτσα σκόρδου ντομάτας.

Khinkal με κοτόπουλο

Δεν είναι πάντα για την προετοιμασία των πιάτων που χρησιμοποιούν βοδινό ή αρνί. Για να προετοιμάσει ένα στρώμα khinkal με κότα ζυμωμένο όχι πολύ σφιχτή ζύμη από το φλιτζάνι γιαούρτι, σόδα (0,5 ώρες. L.), ένα ποτήρι νερό, το αλεύρι και άδεια λεπτό 20. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, το καθένα έλασης σε ένα στρώμα πάχους περισσότερα εκατοστά, αλείψτε τα με λάδι και πασπαλίζουμε με καρύδι γρασίδι. ζύμη Plast τυλίγονται σε ρολό, το οποίο κόβεται σε κομμάτια.

Για το ζωμό λαμβάνει κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Κατόπιν προστέθηκαν πατάτες, κομμένες σε κύβους, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Τα ρολά ζύμης τοποθετούνται σε ένα ατμοποιητή και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώνεται σε ένα πιάτο, που σερβίρεται χωριστά με το ζωμό κοτόπουλου.

Khinkal με αποξηραμένο κρέας

Πώς να προετοιμάσει πολυεπίπεδη khinkal αυτή τη συνταγή; Χρειάζεται λιβρών ξηραίνεται αρνίσιο κρέας, 700-800 g αλεύρι πατάτας (200 g), φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.

Κρέας πλένονται, κόβονται σε κομμάτια, βρασμένο σε υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσουν.
Μισό ζωμό καστ, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε φέτες.
Από αλεύρι, νερό, αλάτι ζυμώνεται άζυμο ζύμη σε λεπτές καλυμμένα, λαδωμένη και τυλίγεται σε ένα ρολό. Roll κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Έτσι παρασκευή ρουφηξιά khinkal στον ατμό.

Το τελικό πιάτο σερβίρεται με βάση το κρέας και πατάτες. Προαιρετικά, μπορείτε να εφαρμόσετε για να τη σάλτσα να δοκιμάσετε.

Khinkal με κιμά. συνταγή №1

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το επίγειο βόειο κρέας (1 kg). Ελαστική ζυμώνεται ζύμη 500 γρ αλεύρι, 300 ml ζεστό νερό, δύο αυγά, αλάτι (1/3 ώρα. Λ) και κύλησε λεπτό στρώμα. Απλώνουμε τη γέμιση στην κορυφή, διπλώστε το ρολό ζύμης και κόψτε κομμάτια από τρία εκατοστά. Rolls τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές, εξαπλώθηκε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε ξινή κρέμα και στιφάδο περίπου μισή ώρα.

Khinkal με κιμά. συνταγή №2

Η ζύμη ζυμώνεται από ένα αυγό, ένα ποτήρι γάλα, δύο φλιτζάνια αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Σε αυτή τη φορά, να προετοιμάσει το γέμισμα από 500 γραμμάρια κιμά, ψιλοκομμένο χόρτα, τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά για γεύση.

Για το τηγάνισμα τρία μικρά καρότα σχάρα, δύο κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.

Η ζύμη απομακρύνθηκε από την ταινία και τυλίχθηκε σε ένα λεπτό στρώμα (2-5 mm). Που στο πάνω μέρος της γέμισης του κιμά. Συγκροτήθηκε ρολό, το οποίο κόβεται σε κομμάτια με πάχος πέντε εκατοστών.

Οι Layer παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στην κορυφή της στοίβας khinkal, όλα γεμάτα με ζωμό. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο. Σβήστηκε 30 λεπτά, τροφοδοτήθηκε με ξινή κρέμα και βότανα.

Αν θέλετε να εκπλήξει τους καλεσμένους σας, μαγειρέψτε φούσκα khinkal, τη συνταγή του οποίου μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο. Αυτό είναι ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο.