Piti σούπα: συνταγή

Σούπα PITI - το διάσημο πιάτο του Αζερμπαϊτζάν. Σε αντίθεση με τις ρωσικές σούπες με βάση το κρέας, όπου δίδεται προτεραιότητα στο βόειο κρέας, όπως και τα πιάτα του Καυκάσου κουζίνα που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρόβειο. Υπάρχουν προσαρμοσμένη συνταγές, θα τα συζητήσουμε αργότερα, αλλά πρώτα ας Αζερμπαϊτζάν τεχνολογία πραγματικό μαγειρικής που κάνει αυτό το πιάτο έχει κερδίσει την ευρύτερη αναγνώριση σε όλες τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης.

Έτσι, μαγειρέψτε το αρχικό σούπα PITI. Η συνταγή απαιτεί το μαγείρεμα στο τμήμα της κεραμικά αγγεία. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τη στέρνο αρνί ή χοιρινό φιλέτο. Πρέπει να λάβουμε πολύ μικρά κρέας. Παλιά παράγεται πάρα πολύ καιρό και γι 'αυτό δεν θα το κάνει. Κρέας απαιτεί καλά πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, γραμμάρια 40-50 κάθε. Χρειαζόμαστε επίσης κάποιο λίπος προβάτου.

Για να μαγειρέψετε μια πραγματική σούπα PITI, η συνταγή απαιτεί τη χρήση ρεβίθια, του οποίου το όνομα στα ρωσικά ήχους με δύο τρόπους - ρεβίθια ή nuhud. Είναι πολύ μεγαλύτερο από το κανονικό μας και δεν απευθύνονται σε χυλό, χυλό όταν μαγειρεύεται.

Εκτός από την εξωτική σούπα με μπιζέλια αντί PITI πατάτας τοποθετούνται τα κάστανα για τη ρωσική κουζίνα είναι απολύτως απαράδεκτο προϊόν, αλλά για το Αζερμπαϊτζάν - αρκετά συνηθισμένο. Και, φυσικά, δεν είναι χωρίς κυδώνι, κεράσι δαμάσκηνο και σαφράν έγχυση. Αυτό είναι ό, τι είναι φυσικό για το Αζερμπαϊτζάν - γίνεται απίστευτα εξωτική για εμάς.

Για μια μερίδα, χρειαζόμαστε 160 γραμμάρια κρέατος προβάτου, αποδεικνύεται ότι πέντε μερίδες - χιλιόγραμμο. Μια μερίδα είναι τέσσερα κομμάτια του κρέατος. Μπιζέλια πρέπει να προ-απορροφούν, είναι καλύτερο να κάνει με τη νύχτα.

Γλάστρες για Piti σούπα, το λεγόμενο «pitishnitsa» - χαμηλό και ευρύ, στο οποίο διαφέρουν από τα δικά μας - και υψηλής puzatenky. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τέσσερα κομμάτια κρέατος, μια κουταλιά των μπιζελιών και τέσσερα αποφλοιωμένες καστανιές. Όλα αυτά τα συστατικά τίθενται σε μια κατσαρόλα ταυτόχρονα και να θέσει σε φούρνο. Όταν η σούπα βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε το βράσιμο για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια φέτα κυδώνι, 4-5 κομμάτια από φρέσκα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα κεράσι και λεπτοτεμαχισμένου kurdjuchnyj λίπους γραμμάρια ανά μερίδα των 20-30. Προ-έγχυση κάνουν σαφράν σούπα και προσθέστε σε μια κουταλιά, και ένα αποξηραμένο κουταλάκι δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Εδώ είναι μια σούπα-PITI! Συνταγή χωρίς τροποποιήσεις στη ρωσική γεύση και παράδοση.

Αν Piti νέα έκδοση σούπα υπό ρωσική πραγματικότητα, λοιπόν, πρώτα απ 'όλα να αντικαταστήσει τα κάστανα πατάτες, δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να γίνουν. Plum δεν είναι πάντα να βρεθεί στο περιβάλλον μας, υπενθυμίζουμε ότι το δαμάσκηνο - ένα μικρό ξινή δαμάσκηνο, αντ 'αυτού μπορείτε να βάλετε τα δαμάσκηνα, αν και δεν είναι ξινή, αλλά περισσότερες ομοιότητες μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και τις ντομάτες. Στην αρχική συνταγή χωρίς τα κρεμμύδια, αλλά για εμάς συνδέεται στενά με ένα από τα κύρια συστατικά της σούπας (πιθανότατα γαλλική επιρροή στην κουζίνα μας). Προσθέστε τα κρεμμύδια και, για κρεμμυδόσουπα δεν θα χαλάσει. Για έλλειψη ενός κυδώνι - και να απορρίψει αυτό το συστατικό. Βλέπετε, δεν είναι σούπα PITI. Συνταγή φέρει ήδη πολλές ομοιότητες με την πραγματικότητα. Λοιπόν, εάν αλλάξετε το αρνί, αντί του βοείου κρέατος και αρακά αρακά nuhid λάβει απλή, μπορείτε να πάρετε σούπα με μπιζέλια με το βόειο κρέας και ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει ανάγκη να χρησιμοποιηθεί γλάστρες, μια σούπα μπιζέλι μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα απλό μεταλλικό δοχείο για το φυσικό αέριο. Έτσι, προτού να αρχίσουν να πειραματίζονται με υποκαταστάσεις, μόλις αποφασίσει για τον εαυτό σας αν θέλετε να πάρετε μια πραγματική ασυνήθιστο πιάτο ή εγκόσμια, αλλά μόνο κάτω από το εξωτικό όνομα.

Έτσι, εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε αυθεντική πιάτο κουζίνα, θα πρέπει να το μαγειρέψετε, ή σύμφωνα με την αρχική συνταγή ή να μαγειρέψουν σε όλα, αλλά απλά πάω σε ένα κοντινό εστιατόριο και το Αζερμπαϊτζάν εκεί για να δοκιμάσετε τη σούπα PITI, η συνταγή των οποίων δεν θα διαταραχθεί. Δεν θα το μετανιώσετε!