Φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί: συνταγές, τα οφέλη και τους κινδύνους

Γνωρίστε τυρί από σόγια. Εκείνος - φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί. Κάλεσε, επίσης, tofu, και είναι σχεδόν ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα, για παράδειγμα, στην Κίνα, οι Ιάπωνες νησιά, σε πολλές ασιατικές χώρες. Και το πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας είναι ένα πραγματικό αγαπημένο της δίαιτα, οι χορτοφάγοι, οι οπαδοί της Ανατολικής κουζίνα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το προϊόν.

«Το κρέας χωρίς κόκαλα»

Είναι χάρη σε φασόλια σόγιας (από τα οποία, στην πραγματικότητα, η οποία εκπονήθηκε tofu), που θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Ο malokalorien, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος και υδατάνθρακες. Η παράδοση των εξαιρετικών χρήσιμες λειτουργίες τόφου τις ρίζες της στα βάθη των αιώνων. Αλλά ακόμη και σήμερα, φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί είναι μία από τις κύριες πηγές πρωτεϊνών, χωρίς υπερβολή, για δεκάδες εκατομμύρια ανθρώπους, διότι, κατά πάσα πιθανότητα, που ονομάζεται επίσης και το «κρέας χωρίς οστά» ...

Μια μικρή ιστορία

Εξαιρετική φήμη στο τόφου, έτσι ώστε η ποιότητα και πολύ χρήσιμο προϊόν, υπήρξε μια-δυο χιλιάδες χρόνια. Για παράδειγμα, στο σχήμα του τάφου Han χρονολογείται μακρά π.Χ., αρχαιολόγοι ανακάλυψαν στάδιο μαγειρέματος, η οποία δείχνει τη διαδικασία της παρασκευής το γάλα σόγιας και tofu. Για πολλούς πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας που συνδέονται με την ιαπωνική κουζίνα, αλλά και την γενέτειρα του τυριού - Κίνας. Και στην χώρα του ανατέλλοντος ηλίου τόφου έρχεται περίπου δεκαπέντε εκατό χρόνια πριν (για σύγκριση, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, τα Ουράνια προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούν ενεργά για 25 αιώνες).

Ποιος το επινόησε;

Το πιο πιθανό, οι Κινέζοι σίγουρα δεν ξέρω ποιος κατέχει την ανακάλυψη του τόφου. Υπάρχει μια σειρά από δημοφιλείς μύθους. Για παράδειγμα, ένας από αυτούς. Το δικαστήριο σεφ αποφάσισε να προσθέσει στον πουρέ φασόλια αρχική ουσία - Nigar (ίσως για λόγους add γεύση στο κρέας). Αντίδραση συνέβη, η οποία κατέληξε στην πουρέ πατάτας τυλίγονται και να μετατραπεί σε ένα ελαστικό, λαμπερό αλλά ήπια χρώμα πάστα-κρέμα της έλιωσε γάλακτος. Αυτό το μείγμα αρέσει στον αυτοκράτορα, και στη συνέχεια κέρδισε τις καρδιές πολλών κινεζικών. Και αυτό ονομάζεται τόφου. Παρεμπιπτόντως, Nigar - το συμπυκνωμένο διάλυμα άλατος με μια ευχάριστη οσμή, το οποίο λαμβάνεται μετά τη θερμική επεξεργασία του θαλασσινού νερού (από την άποψη της σύγχρονης χημικοί - χλωριούχο μαγνήσιο, ή όλα τώρα γνωστό πρόσθετο τροφίμων E511).

Μια άλλη εκδοχή

Μας λέει ότι οι φτωχοί Κινέζοι υπάλληλος άνοιξε το τυρί από την απελπισία του. Ο άνθρωπος ήταν ειλικρινής, ποτέ δεν είχε λάβει «στο πόδι», δεν είχε τα χρήματα σε κανένα φαγητό, εκτός από σόγια. Chinaman Nigar εξατμίστηκε ανεξάρτητα από το θαλασσινό νερό χρησιμοποιώντας ως καρύκευμα, και ακούσια την έφερε στη σάλτσα σόγιας. Ήρθα τόφου. Ένα πρόσωπο που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το κρέας και με επιτυχία αντικατασταθεί το φαγητό τους νέους πιάτο. Κάποια στιγμή πέρασε, και σημείωσε ότι η κατάσταση της υγείας του έχει βελτιωθεί, υπάρχουν δυνάμεις τους για να ζήσουν. Από τότε, τόφου έχει γίνει για να κληθεί από τον λαό «κρέας χωρίς κόκαλα» και αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα, να γίνει ένα αναντικατάστατο εθνικό έδεσμα.

συνέχιση της ιστορίας

Αργότερα, ήδη από αυτό το προϊόν οι Κινέζοι έμαθαν πώς να προετοιμάσει μια ποικιλία από πιάτα, να μάθουν πώς να κρατήσει το τυρί από σόγια. ιστορία της Κίνας έχει περάσει από διάφορες περιόδους, αλλά τα φασόλια καλλιεργούνται παντού. Και κάνουν τόφου. Οι κάτοικοι του Μέσου Βασιλείου και τώρα ανήκουν στο τυρί cottage, όχι μόνο ως προς το φαγητό. Μπορούν αρχαιότητα ανακάλυψαν θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος και να το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων παθήσεων.

Tofu. όφελος

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν με βεβαιότητα: το τυρί είναι χρήσιμη, αλλά τι ακριβώς είναι τα πλεονεκτήματά της; Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια οι άνθρωποι φοβούνται το λεγόμενο τροποποιηθεί γενετικά φασόλια. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σόγια - ένα μοναδικό φυτό, το οποίο είναι προμηθευτής της φυτικής πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, είναι απολύτως επαρκή πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Η σόγια περιέχει 9 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Κατά συνέπεια, περιλαμβάνει τους tofu. Η χρήση της μεγάλης του: του αριθμού των πρωτεϊνών και είναι ανώτερη από τα ψάρια, τα αυγά, και ακόμη και το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, τυρί cottage ως συμπύκνωμα πρωτεΐνης, θεωρείται ότι είναι το ιδανικό προϊόν για τους χορτοφάγους, να τηρούν νηστείας, για υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Και όμως, tofu - μια αξιοσημείωτη πρόληψη πολλών ασθενειών της καρδιάς. Αυτός είναι 90% διαλυτό στο υγρό, και ως εκ τούτου, είναι εύπεπτο από το ανθρώπινο σώμα. Συνταγές με τη συμμετοχή του - η πραγματική πανάκεια για τα άτομα με αδύναμη πέψη. Και το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτή τη λιχουδιά - χαμηλή σε θερμίδες: 100 γραμμάρια 73!

Tofu. συνταγές μαγειρικής

Σε γενική μέθοδο παρασκευής του τυροπήγματος παρασκευάσματος μοιάζει τυρί κατασκευασμένο από γάλα αγελάδας. Ίσως γι 'αυτό πήρε το όνομα του τυριού. Ουσία «εξάγεται» από την πήξη του γάλακτος σόγιας (νωπά) παρασκευάζεται από κόκκους. Προστίθεται πυκνωτικό - Nigar συνήθως (μερικές φορές ξύδι, χυμό λεμονιού) αναμιγνύονται και θερμαίνονται και στη συνέχεια πιέζονται σε σφιχτό σφήνες τόφου. Συνταγές από τα αρχαία χρόνια δεν έχουν αλλάξει πολύ, η μόνη διαφορά είναι ότι σήμερα, προκειμένου να καταστεί το γάλα σόγιας, λαμβάνοντας όχι το φασόλια και σόγιας γεύμα είναι έτοιμη.

τρία είδη

Πώς να κάνει το τυρί από γάλα σόγιας; Υπάρχουν 3 τύποι των τυριών σόγιας, εάν έχουν χαρακτηριστεί από το επίπεδο της συνεκτικότητας του, η οποία επικοινωνεί απευθείας με τα περιεχόμενα εντός αυτού φυτικές πρωτεΐνες: του ξηραντήρα, πυκνότερο τελικό προϊόν, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό των πρωτεϊνών. Η Ευρωπαϊκή Ένωση χρησιμοποιείται για να πραγματοποιήσεις πιο πυκνό και συμπαγές. Πυκνότητα όπως τόφου, μάλλον θυμίζει «Mozzarella», από τυρί cottage, και τέλεια ισχύουν για το μαγείρεμα καυτή, και γκούλας, καθώς και για το ψήσιμο στη σχάρα. Ασιάτες προτιμούν μια πιο υδαρή, μειλίχιο, το λεγόμενο βαμβάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα 1-πορεία. Η πιο ήπια απ 'όλα ποικιλίας - «Silk». Υγρό σε αυτό περισσότερο, και η συνέπεια που μοιάζει με κρέμα. Είναι συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες, πουρέ πατάτας, σάλτσα, 2 πιάτα και γλυκά.

Πού να αγοράσετε;

Έχουμε πρόσφατα γίνει επίσης δημοφιλής τόφου. Πού να αγοράσετε ένα καλό προϊόν; Ναι, σε κάθε μεγάλη εταιρεία λιανικής πώλησης ή σούπερ μάρκετ. Κάντε το, όχι μόνο στην Ασία αλλά και σε άλλες χώρες. Υπάρχουν τυρί και ρωσικής παραγωγής. Ωστόσο, οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι αυτό το τόφου γίνεται μόνο στα αντίστοιχα νησιά - και πουθενά αλλού! Πώς να διακρίνει τα φυσικά από τα φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί στο σπίτι; Μετά από όλα, με την πρώτη ματιά, είναι παρόμοια. Επιπλέον, θα μπορούσε να πωλήσει το μείγμα. Αρκεί να στάζει επί του βάρους μιας σταγόνας ιωδίου. Φυσικό τυρί δεν αντέδρασε, και να αλλάξετε το χρώμα των σταγονιδίων σόγιας.

«Ημέρα των τυριών»

Και τώρα - τα πιάτα με τυρί tofu. Συνταγές για την παρασκευή τους είναι αρκετά απλή: για να χειριστεί ακόμα και άπειροι οικοδέσποινα. Αλλά πόσο καλή, και εκτός αυτού, αποδεικνύεται νόστιμη και γρήγορη. Ίσως, για μια φορά προσπάθησε ανατολίτικη λιχουδιά, το κάνετε ότι θα εμφανιστεί στην κουζίνα σας τακτικά.

1. Απλά τυρί. Χρειαζόμαστε: ένα ποτήρι δροσερό νερό, ένα φλιτζάνι αλεύρι σόγιας, δύο φλιτζάνια βραστό νερό, μισό φλιτζάνι χυμό από ένα λεμόνι (ή μια πρέζα Nigar). Στο μικρό χωρητικότητας ζυμώνουμε αλεύρι + νερό σε μια παχιά πάστα, προσθέτοντας βραστό νερό, ανακατεύουμε. Cook σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά από τότε χύθηκε χυμό λεμονιού (ή εισάγετε Nigar), αναδεύεται πάλι και αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο. Όταν το τυρόπηγμα κατακάθεται, το στέλεχος μέσω ενός φίλτρου γάζας.
2. Σούπα με tofu και αρακά. Η ελαφρώς αλμυρή ζωμό - κρέατος ή λαχανικών - προσθέστε 1 τριμμένο καρότο, 2 κύβους τις πατάτες, βότανα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. προσθέστε 150 γραμμάρια tofu, κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο στυλό πράσο, αρακά - φρέσκα ή σε κονσέρβα. Φέρεται σε βρασμό. Απενεργοποιήστε και να δώσει το ετοιμάζω. Σερβίρετε, πασπαλισμένα με βότανα (μπορεί να γεμίσει το κουτάλι ή ξινή κρέμα). Για όσους τηρούν αυστηρή νηστεία, σούπα μαγειρεμένο ζωμό από κάτω από τα λαχανικά (ξινή κρέμα και δεν είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε). Το πιάτο αυτό είναι καλό γιατί μαγειρεύει πολύ γρήγορα, αλλά ικανοποιητική και χρήσιμες για τον οργανισμό.
3. Σαλάτα με τυρί σόγιας. Για αυτό το τόφου πιάτα που πρέπει να ληφθούν πιο σταθερή, πιο πυκνή, χωρίς πολύ λίγο νερό. Στην πραγματικότητα, σαλάτα με τυρί σόγιας μοιάζει από μακριά «Έλληνες», αλλά αντί για το ζυμωμένο συστατικό χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων σόγιας. Πάρτε μερικά στερεά φρέσκιες ντομάτες και ψιλοκόψτε τα χυδαία. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι και πιπεριά κομμένη σε μισή δαχτυλίδια και να καθαρίσει. Tofu κομμένο σε κύβους. Χωρίς κουκούτσι ελιές κομμένες σε φέτες. Προσθέστε το φύλλα βασιλικού, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε με τη μεγαλύτερη δυνατή φροντίδα και ντυμένος με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Σαλάτα αποδεικνύεται πολύ παρόμοια με την κλασική και τη γεύση, και την εμφάνιση. Είναι πολύ θρεπτικό και ιδανικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Απολαύστε όλο το γεύμα!