Shurpa - σούπα αρχικά από το Ουζμπεκιστάν

Ουζμπεκιστάν - σούρπα - πολύ παχύ και πλούσιο. Είναι φτιαγμένο από τηγανητό κρέας και λαχανικά, υπάρχουν πολλές τεχνολογίες μαγειρέματος. Το κοινό για όλους τους τύπους αυτού του πιάτου είναι το υψηλό ποσοστό λίπους, το υψηλό περιεχόμενο μπαχαρικών, η προσθήκη χόρτων. Shurpa - σούπα, λαχανικά (καρότα, πατάτες) για τα οποία κόβεται πολύ μεγάλο. Επίσης σε μερικές συνταγές υπάρχει η προσθήκη φρούτων (κυδώνια, μήλα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα).

Πώς να φτιάξετε σούπα στο Ουζμπεκιστάν; Επιλογή προϊόντων

Λοιπόν, αν για αυτό το πιάτο έχετε τα κατάλληλα πιάτα - καζάνι. Ετοιμάζεται σε αυτό shurpa (σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε σόμπα ή σε ανοικτή φωτιά) έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά μόνο μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα θα κάνει. Shurpa - σούπα, η αναφορά της οποίας βρίσκεται στα μεσαιωνικά βιβλία. Θα προσπαθήσουμε να αναπαράγουμε τις παλιές παραδόσεις της Ανατολής στην κουζίνα σας. Η επιλογή των προϊόντων πρέπει να προσεγγίζεται υπεύθυνα. Ένας καλός ζωμός λαμβάνεται από το στήθος και τις νευρώσεις. Το πίσω μέρος (ή το φιλέτο) είναι επίσης κατάλληλο. Επίσης, οι παραδοσιακές συνταγές μιλούν για το πόσο σημαντικό είναι στο σούρπα το εσωτερικό λίπος (από τα νεφρά και το omentum). Αν δυσκολεύεστε να πάρετε τέτοια προϊόντα, τότε το συνηθισμένο λίπος θα το κάνει. Καλύτερα, φυσικά, αρνί. Είναι απαραίτητο να ληφθούν δύο είδη κρεμμυδιών - συνηθισμένη, καύση και γλυκιά, σαλάτα (ονομάζεται επίσης μοβ κρεμμύδι Κριμαίας). Η σαλάτα μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι. Πρέπει επίσης να αγοράσετε καρότα και γογγύλια. Όλα αυτά τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα με το κρέας. Τέσσερα κομμάτια πρέπει να πάρετε το βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτες, πατάτες. Ένα ζεστό πιπέρι τσίλι. Από το πράσινο, το κόλιανδρο είναι βέλτιστο, αλλά και το ρεγιόν. Τα κύρια μπαχαρικά, τα οποία θα πρέπει να είναι άφθονη γεύση shurpa (η σούπα ως αποτέλεσμα έχει ένα χαρακτηριστικό πολύ ευχάριστο άρωμα), - κόλιανδρο και zira (κύμινο). Πάρτε επίσης καλό νερό - από χλωριωμένο δεν παίρνει ένα καλό ζωμό, θα είναι επίσης δύσκολο να διαχωριστεί ο αφρός που θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Διαδικασία μαγειρέματος

Βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Μετά το βρασμό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Το βρασμό δεν πρέπει να είναι πολύ βίαιο, οπότε η φωτιά πρέπει να γίνει μέτρια. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι στην αρχή του σκευάσματος ζωμού, τότε θα είναι πολύ καθαρότερο και ο αφρός θα συλλεχθεί πλήρως. Όταν το υγρό καθαριστεί και καταστεί σαφές, προσθέστε τα δαχτυλίδια ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου τριάντα λεπτά. Τώρα βάλτε μικρά κομμάτια λαρδί, καρότα (με μεγαλύτερες φέτες κλίσεις). Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο και ziru στο ζωμό. Τώρα το shurpa πρέπει να μαγειρευτεί ακριβώς μία ώρα. Μια σημαντική απόχρωση είναι η συχνή ανάδευση. Ο ισχυρός βρασμός μπορεί να σκοτώσει το άρωμα του shurpa, οπότε πρέπει να χτυπηθεί από καιρό σε καιρό με μια κουτάλα. Σε μια ώρα θα πρέπει να συνεχίσετε να βάζετε τις ρίζες - γογγύλια, πατάτες (μπορείτε να το βάλετε εξ ολοκλήρου, σε ακραίες περιπτώσεις, κόψτε στο μισό). Βάλτε μικρές ντομάτες χωρίς κόψιμο. Και το μεγάλο χάσμα σε τέσσερα μέρη. Οι βουλγαρικές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε ημικυκλίες. Στο τέλος της προετοιμασίας θα πρέπει να δοκιμάσετε το shurpa και αν, λόγω της παρουσίας χυμού από ντομάτες, έχει αποκτήσει μια περίσσεια οξέος, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζάχαρη.