Tkemali από δαμάσκηνα - η πιο νόστιμη σάλτσα για οποιαδήποτε πιάτα

Απαραίτητα συστατικά της εθνικής γεωργιανής κουζίνας είναι τα φρέσκα λαχανικά, τα φρούτα, όλα τα είδη χόρτων και μια ποικιλία από καρυκεύματα με βάση αυτά τα προϊόντα. Για παράδειγμα, μια σάλτσα tkemali φτιαγμένη από δαμάσκηνα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά ή οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Παρασκευάζεται από κόκκινα ή κίτρινα φρούτα άγριου δαμάσκηνου με το ίδιο όνομα, που αναπτύσσεται κυρίως στις δυτικές περιοχές της Γεωργίας. Η μοναδική γεύση του καρυκεύματος διεγείρει την όρεξη, και η ξινή γλυκιά γεύση και το όμορφο χρώμα προστίθενται σε κάθε γευστικότατο φαγητό με έντονη νότα.

Πώς να μαγειρέψουν tkemali από δαμάσκηνα

Για μια κλασική σάλτσα, χρησιμοποιείται κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο - αυτά τα μικροσκοπικά δαμάσκηνα των Γεωργιανών ονομάζονται "tkemali". Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν άγρια δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες μη ζαχαρούχες ποικιλίες δαμάσκηνων. Το Tkemali από τα δαμάσκηνα διαθέτει στυπτικότητα και άρωμα λόγω της παρουσίας στη δομή του διαφόρων αγρωστωδών, μπαχαρικών και σκόρδου. Για παράδειγμα, ένα υποχρεωτικό συστατικό στην "πραγματική" σάλτσα δαμάσκηνου είναι ο ομφαλός του νομισματοκοπείου, ο οποίος ονομάζεται επίσης ψύλλος. Έχει μια ευχάριστη γεύση μέντας-λεμονιού, αλλά, δυστυχώς, αυτό το φυτό σπάνια βρίσκεται έξω από τη Γεωργία. Όσο για τα άλλα εξαρτήματα, είναι όλα εύκολα προσβάσιμα στην περιοχή μας. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η παρακάτω συνταγή δεν είναι αυστηρή κατευθυντήρια γραμμή, δεδομένου ότι κάθε πιάτο θα πρέπει να προετοιμαστεί με βάση τις προτιμήσεις γούστο σας.

Tkemali από δαμάσκηνα στην Γεωργιανή

Συστατικά: 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνα θα απαιτήσει λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπέρι τσίλι (οι λάτρεις της οξείας μπορεί να αυξήσει αυτό το ποσό), 30 γραμμάρια φρέσκο άνηθο, μέντα οmbalo και κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας. L. Κορίανδρος αλεσμένου και ξηρού μείγματος.

Μέθοδος προετοιμασίας

Το πλυμένο δαμάσκηνο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 100 ml νερό και μαγειρέψτε πάνω από μια μικρή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί η πέψη. Ο βαθμός ετοιμότητας των δαμάσκηνων δεν είναι δύσκολο να καθοριστεί από την εμφάνισή τους: κάπου σε 20 λεπτά το δέρμα του δαμάσκηνου θα σπάσει και η σάρκα θα πέσει εύκολα πίσω από την πέτρα. Μετά από περίπου 30 λεπτά, όταν τα φρούτα βρασμένα σε μια κατάσταση πουρέ, μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι ή ένα λεπτό κόσκινο, όπου αλέθονται προσεκτικά, πιέζοντας το πουρέ σε ένα ξεχωριστό δοχείο, έτσι ώστε μόνο το γυαλόχαρτο και οι λάκκοι να παραμείνουν στο κόσκινο. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει και πάλι να βράσει, γεμίστε με ξηρά συστατικά (αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο και suneli) και ανακατέψτε καλά. Περαιτέρω στο Tkemali από τα δαμάσκηνα βάλτε καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα και τσίλι, τα οποία πρέπει προηγουμένως να καθαριστούν από τους σπόρους και επίσης πολύ ψιλοκομμένα. Το τελευταίο στη σάλτσα προστίθεται το σκόρδο, που περνά μέσα από το πρέσα. Η προετοιμασμένη μάζα αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται σε αργή φωτιά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τα πάντα, tkemali από τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αξιολογήσουμε αμέσως τις γευστικές του ιδιότητες, επειδή η σάλτσα θα αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα και στυπτικότητα όχι νωρίτερα από 4 ημέρες αργότερα. Επομένως, μην βιαστείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας, αλλά η σωστή γεύση του tkemali είναι γλυκιά και ξινή. Αποθηκεύστε την τελική σάλτσα στο ψυγείο.