Αλάτισμα μανιτάρια

Περίοδος σε ένα τέτοιο προϊόν, όπως τα μανιτάρια, περνάει γρήγορα, έτσι ώστε να πιέζει πάντα ερώτηση για το πώς να προετοιμάσει τα υπέροχα δώρα του δάσους το χειμώνα. Παλιά δοκιμασμένη μέθοδος συντήρησης - ζαχαροπλαστική. Για το σκοπό αυτό, αποτελεσματικές και οικονομικά προσιτές συντηρητικό. Όλα τα γνωστά μαγείρεμα των τροφίμων ή του άλατος συμβάλλει στη διατήρηση του προϊόντος, αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη των επιβλαβών βακτηρίων και μούχλας. Τους καταστρέφει, εμποδίζοντας τη δράση των οργανισμών επιβλαβών προϊόντων δηλητήριο και να κάνει τα τρόφιμα βρώσιμο.

Τα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένες στη χώρα μας, ειδικά σε δασικές περιοχές. Έχουν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, έτσι είναι λιχουδιές, και κάθε φθινόπωρο ξεκινά το αλάτισμα μανιτάρια - μανιτάρια γάλα, μανιτάρια, volnushek, πετρέλαιο ή άλλες syroezhek. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας παράγει πολύ καλή ποιότητα των προϊόντων και τους επιτρέπει να παραμείνουν μέχρι την επόμενη σεζόν, όταν οι έμπειροι και δεν είναι τόσο έμπειροι εργάτες αρχίζουν να ασχολούνται με «ήσυχη κυνήγι».

συνταγή 1

Το κρύο μέθοδος είναι κατάλληλη για την κονσερβοποίηση των μανιταριών περιέχουν μια γαλακτώδης χυμός και δεν απαιτούν βρασμό, για παράδειγμα, volnushek, άξονα ή γάλα μανιτάρια. Αυτό αλάτισμα παρέχει για τη μακροπρόθεσμη τους (12 έως 48 ώρες) εμβάπτιση σε κρύο αλμυρό νερό, το οποίο βοηθά στην εξάλειψη της πικράδας. Θα πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την ημέρα.

Απαραίτητα προϊόντα:
1 kg παρασκευασμένων (καθαρίζονται, να πλένονται και μουλιασμένο) μύκητες?
½ 1 κουταλιά αλάτι?
7 φύλλα της μαύρης κορινθιακής σταφίδας?
1 κουτάλι χρένο (πρέπει να πλένονται, καθαρίζονται και ψιλοκομμένο)?
1 φύλλο δάφνης?
5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
3 σκελίδες αποξηραμένων μπουμπούκι.

Μούσκεμα volnushki, άξονα ή μετατόπιση μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, πλύθηκε με τρεχούμενο νερό, απομακρύνεται, για την πλήρη αποστράγγιση του. Μετά από αυτό, το αλάτισμα των μανιταριών. Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου κεραμικά ή σμάλτο υγιεινής (να μην χρησιμοποιούν πολυαιθυλένιο ή μέταλλο!) Με ένα λεπτό στρώμα αλατιού χύνεται πάνω του και σειρές μύκητες εξάπλωσης (κορυφαία πλευρά κάτω καπέλα). Κάθε σειρά ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά. Καλυμμένοι με αποστειρωμένη γάζα, βάλτε στην κορυφή φορτίο. Μανιτάρια θα πρέπει να συμπυκνωθεί και να τονίσει το χυμό. Σε ψυχρό μέρος, στέκονται κάτω από το βάρος των δύο ή τρεις ημέρες, γεμάτη με πυκνά στρώματα στα έτοιμα βάζα (γυαλί). Μανιτάρια πιέστε προς τα κάτω, έτσι ώστε να ήταν εντελώς καλυμμένη με χυμό. Τράπεζες καλυμμένο από πολυαιθυλένιο, τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Στο τροφίμων που καταναλώνονται σε ένα μήνα.

συνταγή 2

Συνήθως οι μύκητες αλάτισμα ζεστού εφαρμόζονται, για τη διατήρηση του χειμώνα αλεπούδες, μέλι, Mokhovikov, έλαια, λευκό μύκητες. Απαραίτητα προϊόντα:

• 1 kg αποσυναρμολογηθεί ανά είδος και μύκητες καθαρίστηκε σφουγγάρι (y Mokhovikov, έλαια και λευκό διαχωρίζεται και κόβεται σε τεμάχια των ποδιών)?
• 1 φλυτζάνι άλμης άλατος (1 λίτρο βραστό νερό διαλύθηκε 1 κουταλιά αλάτι)?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ξύλο κανέλας (περίπου 5 cm)?
• 3 αποξηραμένα γαρυφαλέλαιο?
• Ένα κουταλάκι ξύδι (7-9%) σε λίτρων βάζο έτοιμο μύκητες.

Το αλάτισμα μύκητες η μέθοδος αυτή αρχίζει με καυτό αλατούχο τους. Μετά το βρασμό, αλεπούδες και μανιτάρια βρασμένο 25 λεπτά, το πόδι του πετρελαίου και Mokhovikov CEP βρασμένο για 20 λεπτά, και το καπάκι τους - 8. περιοδικά αναδεύεται χωρίς να δίνει καμένων στον πυθμένα του τηγανιού. Αφρός αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. Στο τέλος του μαγειρέματος (μανιτάρια πρέπει να αρχίσει να εγκατασταθούν προς τα κάτω), προσθέστε τα μπαχαρικά. Hot γεμίζεται σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε το ξύδι και πωματίζεται πολυαιθυλένιο. Μετά από ψύξη, τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το μετά από 20 ημέρες.

συνταγή 3

Αλάτισμα μανιτάρια απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, αν τα μανιτάρια. Ποτέ δεν απορροφούν, μην πλένετε και βράζετε. Για κονσερβοποίηση δεν χρησιμοποιεί τα μπαχαρικά, αλλιώς χαλάσει τη γεύση και το άρωμά τους. Η αναλογία των προϊόντων:

• 1 kg μανιτάρια παρασκευάστηκε (όλα προσκολλημένο βρωμιά ξύνεται και σκουπίζεται καθαρό σφουγγάρι)?
• 50 γραμμάρια άλατος (για τα μανιτάρια θεωρείται μία βέλτιστη ποσότητα 5-6% άλατος κατά βάρος των μυκήτων).

Στο κάτω μέρος των καθαρών στρώματα εξάπλωση εμαγιέ σκεύη φρούτα. καπάκι τους πρέπει να απορριφθεί κάθε διάσπαρτα αλάτι στρώμα. Όταν όλα τα μανιτάρια που έξω, πιέστε προς τα κάτω το φορτίο, επαρκή για το χυμό. Μια ημέρα αργότερα στραφούν σε αποστειρωμένα βάζα, πιέστε προς τα κάτω τις δύο ράβδους (υποχρεωτικός εφάπτεται στο τοίχωμα του δοχείου και που σχηματίζει ένα σταυρό). Πολυαιθυλένιο πωματίζονται και αποθηκεύονται σε ψυγείο.