Αρχική μίζα για ψωμί σικάλεως

Το ψωμί είναι ένα από τα παλαιότερα έτοιμα προϊόντα. Αυτό μπορεί να γίνει με το ψήσιμο ή το τηγάνισμα τη ζύμη. κύρια συστατικά του είναι αλεύρι και νερό, και περαιτέρω - μαγιά, σκόνη ψησίματος, ζάχαρη, αλάτι. ζύμη για ψωμί έχει χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από έναν αιώνα, αν και αρχικά βασίστηκε στο προζύμι ψωμί ήταν. Αρχαία Αίγυπτος θεωρείται η χώρα στην οποία για πρώτη φορά άρχισε να κάνει ψωμί που γίνεται με ζύμη μαγιάς.
Σήμερα, αυτό το ψωμί ήταν το πιο κοινό σε όλο τον κόσμο. Κατ 'αρχάς, η ζύμη αρχίσει να παράγει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εδώ, η ταχύτητα ψησίματος ήταν ιδιαίτερης σημασίας. Μετά από όλα, το κέρδος ήταν η βάση αυτή. Στην Ευρώπη, αντίθετα, η μαγιά για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα δεν έχουν χρησιμοποιηθεί. Εδώ, προτιμήσαμε την παλιά συνταγή για ψωμί, προζύμι σίκαλης που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Αλλά, ως αποτέλεσμα της επιδίωξης του αναπτήρα συνταγές και την ταχύτητα της παραγωγής του ψωμιού μαγιάς έχει τις ρίζες της στην εφαρμογή του εδώ. Μετά το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς πιο εύκολο, δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια για να προετοιμαστούν. Αλλά κάποια σεφ που εκτιμούν πραγματικά την αληθινή γεύση του σπιτικό ψωμί, δίνουν το προβάδισμα σε προζύμι, αντί μαγιά.
Η βάση των προζύμι είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το αποτέλεσμα της ικανότητάς τους να ζήσουν μια καλλιεργημένο περιβάλλον γάλα runningaway, η οποία είναι τόσο αναγκαία για την προζύμι. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ζουν συνεχώς στον αέρα. Ως εκ τούτου η προετοιμασία προζύμι από αλεύρι σίκαλης, και το επιθυμητό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται σε συνδυασμό με το νερό και τον αέρα. Ενώ νωρίτερα, πριν από πολλούς αιώνες, ψωμί πολτοποιήθηκε σε νερό ή γάλα για την παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και τα βακτήρια οξικού οξέος, τα οποία είναι το αρχικό στάδιο στην παρασκευή του προζυμιού. Σήμερα ονομάζεται η φυσική ζύμωση. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή λόγω των διαδικασιών αργή ροή. Αλλά το προζύμι έχει περισσότερα πλεονεκτήματα, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζύμες συμμετέχουν επίσης στην προετοιμασία της μαγιάς. Έρχονται εδώ με τον αέρα και το αλεύρι. Αλλά η συμμετοχή τους στη διαδικασία είναι ασήμαντη. Μόλις βρεθεί ζύμη, μαγιά, πολλοί έχουν σταματήσει τη χρήση. Έτσι τώρα έχουμε την αίσθηση ασυνήθιστα ξινή γεύση του ψωμιού. Ψωμί σίκαλης, μαγειρεμένα στο προζύμι, δεν έχει την κλασική μυρωδιά «μαγιά». Προζύμι για ψωμί σικάλεως να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν μπορεί να ειπωθεί για τον συνάνθρωπό μπισκότο του. Σίκαλη προζύμι δεν προκαλεί προβλήματα στην προετοιμασία, αλλά παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι ζύμη μαγιάς. Είναι πλέον χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι. Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής πάρα πολύ το εκτιμούσα.
Προζύμι για ψωμί σίκαλης αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης?
- ένα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος με βακτήρια (γιαούρτι ή γιαούρτι)?
- νερού.
Αναμίξτε 100 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης μαζί με 100 ml ζεστού νερού. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αυτό το μίγμα πρέπει να εμποτίζουν 24-48 ώρες στους 21-25 βαθμούς, σε ένα δωμάτιο. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, που απαιτείται η λιγότερο χρόνο.

Προζύμι για ψωμί σικάλεως θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρά σε όγκο και «τόνο επάνω.»
Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε 100 ml από το ίδιο προϊόν ζύμωσης του γάλακτος κάθε μέρα μαζί με την προσθήκη των 100 g αλεύρι σίκαλης. Αυτή η χειρουργική επέμβαση γίνεται μέσα σε τρεις ημέρες. Αλλά αν το σπίτι είναι κρύο, μπορείτε να «ταΐσει» τη μίζα και πάλι. Τώρα μπορείτε να ψήνουν το ψωμί.
Ζυμωθεί για ψωμί σικάλεως, εάν είναι απαραίτητο, αποθηκεύεται σε ένα γυάλινο βάζο με ένα σφιχτά καπάκι στο ψυγείο ή στο κελάρι. Πρέπει να «τρέφονται», όπως περιγράφεται παραπάνω, θα είναι 1 φορά την εβδομάδα, και σίγουρα πριν, πώς να ψήνουν το ψωμί, τότε θα είναι συνεχώς στη διάθεσή σας την κατάλληλη στιγμή, έτοιμο προς χρήση. Λόγω της συνεχούς ανανέωσης του χρόνου ζωής του το προζύμι θα είναι σχεδόν δεν το πώς είναι περιορισμένη.