Αυτό που είναι διαφορετικό από το φαγητό kosher αλάτι. Εφαρμογή kosher αλάτι στο μαγείρεμα

Συχνά μαγειρεύει ερασιτέχνες έρχονται σε στασιμότητα, απέναντι σε μια συνταγή που υποδεικνύει ότι απαιτείται αλάτι kosher. Δεν είναι Εβραίοι, οι άνθρωποι αρχίζουν να υποψιάζονται ότι χρειάζεται κάτι εξωτικό, είναι δύσκολο να φτάσει και να έχουν κάποια σχεδόν μυστικιστικές ιδιότητες. Αναζήτηση στο Web, να ζητήσει από τους πιο έμπειρους μάγειρες, σχεδόν επισκέψεις στη συναγωγή - και να μάθουν τι σημαίνει να «αλάτι kosher». Παράλληλα, διεξάγεται έρευνα, από ό, τι μπορεί να αντικατασταθεί, αν δεν βρείτε ένα τόσο σημαντικό συστατικό. Όλες αυτές οι δυσκολίες σε κάτι: είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Αλάτι kosher: τι είναι και ο λόγος που ονομάζεται

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κατανοήσουμε ότι η μυστηριώδης όρος δεν υπονοεί μια περίπλοκη καρυκεύματα. Κάτω από αυτό βρίσκεται ένα πολύ γνωστό NaCl, το οποίο χρησιμοποιείται από κάθε γυναίκα. Ακριβώς λόγω κάποιων φυσικών και χημικών χαρακτηριστικών των αλάτι kosher πιο γρήγορα και με ακρίβεια πραγματοποιεί μια διαδικασία που ονομάζεται όσμωση, δηλαδή την εξαγωγή του υγρού από τις ίνες με βάση το κρέας. Σύμφωνα με τους κανόνες της εβραϊκής kashrut, να χρησιμοποιήσετε το αίμα και τα τρόφιμα απαγορεύεται αυστηρά. Ως εκ τούτου, το κρέας ήταν kosher, είναι εντελώς αφαιρεθεί από το ολικό αίμα. Κατά την πρώτη, μόνο στραγγισμένο από το σφάγιο μετά το ζώο τοποθετείται σε ένα άλας που τραβά όλα τα περισσεύματα. Αλάτι kosher παίρνει το όνομά του από το γεγονός ότι η αντιμετώπιση αυτή πιο αποτελεσματικά.

Με την ευκαιρία, προκειμένου να γίνει μια πραγματικά kosher, όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να διεξάγονται υπό το άγρυπνο βλέμμα των ραβίνων. Αν αλάτι kosher δεν αγοράζονται σε ένα κατάστημα ειδικότητας, δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα για να συμμορφωθούν με όλους τους κανόνες ενός Εβραίου. Αυτό το καρύκευμα μόνο να πληρούν ορισμένες φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά.

οπτικές διαφορές

Ποιες είναι οι ιδιότητες του κοινού αλατιού αναγκάστηκε να υπομείνει ως ξεχωριστό υποείδος; Πρώτα απ 'όλα - το μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων του. Kosher άλας (φωτογραφία) έχει μια πολύ μεγαλύτερη και δευτερεύοντα σιτηρά έχουν ακανόνιστο σχήμα. Λόγω της μεγαλύτερης επιφάνειας, και έχει καλύτερα χαρακτηριστικά απορρόφησης. Παρέχει επίσης και ταχύτερη διαλυτότητα. Λόγω του μεγέθους των κόκκων και υπάρχουν ορισμένες παρανοήσεις: οι άπειροι μάγειρες αρχίζουν να πιστεύουν ότι αλάτι kosher «δεν είναι τόσο αλμυρό.» Στην πραγματικότητα, Δελχί, χλωριούχο νάτριο σε αυτό όσο σε ένα συμβατικό πίνακα. Απλά κρύσταλλοι δεν είναι τόσο καλά ταιριάζει σε ένα κουτάλι, με το αποτέλεσμα που έστειλε τη σούπα σε μικρότερες ποσότητες.

Διαφορές στη σύνθεση της

Το επόμενο σημαντικό σημείο - τα χημικά συστατικά του αλατιού. Τα πρόσθετα συστατικά εισάγονται σε ένα συμβατικό άλας. Ο αριθμός τους είναι αυστηρά ρυθμιζόμενη, και είναι ένα μικρό κλάσμα της μάζας. Ωστόσο, η γεύση (για έμπειρα άτομα) που επηρεάζουν. Έτσι, για την πρόληψη της συσσωμάτωσης του προστίμου άλας, σιδηροκυανιούχο νάτριο, και για την επιβράδυνση στερεοποίησης - άλας νατρίου οξέος θειικό και πυριτικό ασβέστιο.

Ακόμη πιο περίπλοκη δομή του ιωδιούχου αλατιού. Ιώδιο για την πρόληψη των ασθενειών του θυρεοειδούς χρειάζεται επειγόντως, και γιατί εισάγεται εντός επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, ιωδιούχο κάλιο - πολύ ασταθής ένωση. Αυτό δεν αποσυντίθεται όταν εκτίθεται σε υγρασία και ζέστη, στο καρύκευμα προστίθεται ζάχαρη σταφυλιών - δεξτρόζη.

Όλα αυτά τα συμπληρώματα είναι εντελώς περιττό στην περίπτωση των kosher αλάτι. Λόγω των ακατέργαστων σχήμα των κρυστάλλων δεν συμπιέζεται, έτσι ώστε να περιλαμβάνει ουσιαστικά καθαρό χλωριούχο νάτριο.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Σεφ kosher άλας εκτιμηθεί για διάφορους λόγους:

1. Rapid διαλυτότητα. Χάρη σε αυτήν, το πιάτο είναι δύσκολο να το παρακάνετε: το όλο θέμα πηγαίνει σχεδόν αμέσως στο πιάτο χωρίς να φαίνεται υπερβολικό αργότερα.
2. Η έλλειψη επιπλέον γεύση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν υπάρχουν εμπλέκονται διάφορα καρυκεύματα που μπορεί να αλλάξει τους μαγειρική «ακούγεται» κάτω από την επίδραση των χημικών προσθέτων.
3. ιδιότητες Podsushivayuschee που έχουν δώσει το όνομα του αλατιού.

Οι περισσότεροι απαιτούν kosher αλάτι στο κρέας και τα ψάρια, καθώς επίσης και στη μαγειρική όλες πυθμένα. Έτσι, μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Αν βρούμε αλάτι kosher δεν λειτούργησε, ως «αναπληρωτής» κατάλληλο χώρο, αλλά δεν «έξτρα», και τραχύ, πέτρα. Φυσικά, εξακολουθεί να έχει τα επιπλέον συστατικά στη σύνθεσή της, και δεν είναι αρκετό σιτάρι στο μεγαλύτερο, αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για μαγείρεμα στο σπίτι.