Τι είναι το άγαρ, και τι είναι;

Τι είναι το άγαρ; Ήταν αυτή η γαστρονομική θέμα αφιερώνουμε σημερινό άρθρο. Μετά από όλα, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός νοικοκυρές έχουν ακούσει το όνομα, αλλά δεν είναι κάθε ένας από αυτούς θα μπορούσε να του δώσει ένα σαφή ορισμό.

Τι είναι το άγαρ;

Ένα τέτοιο προϊόν είναι ένα πολύ ισχυρό χηλικό παράγοντα. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, είναι αρκετές δεκάδες φορές μεγαλύτερη από ένα συμβατικό ζελατίνης. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική για την παρασκευή των διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και τρόφιμα όπως ζελέ, αλλά και ως ένα ήπιο και αποτελεσματικό καθαρτικό.

Πώς να πάρει;

Τι είναι το άγαρ, ανακαλύψαμε. Ποιος θέλετε να μιλήσουμε για το πώς και από το οποίο παράγεται. Αυτό το προϊόν, που αποτελείται από ένα μείγμα πολυσακχαριτών αγαρόζης και αγαροπηκτίνης λαμβάνεται με εκχύλιση από καφέ και κόκκινα άλγη (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Που αναπτύσσονται στην Λευκή και Μαύρη Θάλασσα, και του Ειρηνικού Ωκεανού.

εμφάνιση

Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται με τη μορφή ενός υπόλευκο-κίτρινη σκόνη ή στη μορφή των πλακών. Στη χώρα μας, άγαρ, μια φωτογραφία που μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, θεωρείται ένα από τα ισχυρότερα φυτικά υποκατάστατα για τη ζελατίνη. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια συστατικό όταν αναμιγνύεται με μορφές ζεστό νερό αρκετά πυκνό ζελέ. Αυτή η ιδιότητα καθιστά το φαγητό άγαρ απαραίτητη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Με την ευκαιρία, αυτό το προϊόν μπορεί να διαιρεθεί σε δύο κατηγορίες, οι οποίες διαφέρουν μόνο ως προς την μέθοδο παραγωγής. Έτσι, στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε μια σκοτεινή κίτρινη σκόνη και φωτεινό (ή όπως λέγεται, από τον υψηλότερο βαθμό λευκό).

φυσικές ιδιότητες

Γνωρίζοντας ακριβώς τι άγαρ, σημειώνουμε ότι είναι ευρέως αποδεκτό και χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Μια τέτοια δημοτικότητα του προϊόντος έχει κερδίσει χάρη στο ασυνήθιστο φυσικές και χημικές τους ιδιότητες. Έτσι, σε μια θερμοκρασία από 90-100 μοίρες διαλυθεί πλήρως. Εάν ψύχεται σε 40 μονάδες, τότε το προκύπτον υλικό μετατρέπεται σε μία πηκτή μάζα. Σε πλήρη ψύξη ενός τέτοιου προϊόντος μετατρέπεται σε ένα πυκνό και ελαστικό ζελέ.

Με την ευκαιρία, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το γεγονός ότι αραιωμένα λαχανικών σε σκόνη είναι ένα θερμικά αναστρέψιμο πήκτωμα. Έτσι, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η μετάβαση από τη μια κατάσταση (υγρό) σε ένα άλλο (πυκνό) και αντιστρόφως μπορεί να διεξαχθεί κατ 'επανάληψη. Παρουσιάστηκε το χαρακτηριστικό καθιστά το προϊόν αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη βιομηχανία τροφίμων.

χρήσιμες ιδιότητες

Τώρα ξέρετε τι το άγαρ-άγαρ. το μαγείρεμα του χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί το προϊόν αυτό είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι πλούσια σε στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και ιώδιο. Επιπλέον, τα προϊόντα στα οποία η προστιθέμενη αραιό άγαρ-άγαρ, συμβάλλουν στην ολοκλήρωση των τοξινών ανθρώπινου σώματος, και να βελτιώσει σημαντικά το ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη και να ενισχύσει χόνδρου και συνδεσμική ιστού.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα φυσικό συστατικό που δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα των θερμίδων. Από αυτή την άποψη, είναι συχνά χρησιμοποιείται σε διάφορες δίαιτες για γρήγορη απώλεια βάρους. Όσο για το μαγείρεμα, είναι ένα χηλικό παράγοντα σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και ζελέ.

Πώς να φυτέψει άγαρ;

Στο μαγείρεμα, άγαρ άγαρ χρησιμοποιείται πιο συχνά από ό, τι στην ιατρική ή μικροβιολογίας. Επιπλέον, προτιμάται να το χρησιμοποιήσει για να δημιουργήσει ένα ζαχαροπλαστικής. Πράγματι, σε αντίθεση με τη συνήθη άμεση ζελατίνη, δεν έχει καμία γεύση, δεν μυρίζει, δεν χρώμα (αλλά μόνο αν πάρετε το φως του προϊόντος).

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η δημοτικότητα του άγαρ-άγαρ στη βιομηχανία τροφίμων οφείλεται στο γεγονός ότι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Λόγω πιάτα τους στο οποίο προστίθεται, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι εκείνες που παρασκευάζονται με χρήση συμβατικών ζελατίνη.

Πώς να φυτέψει άγαρ; Πριν από την προετοιμασία ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα διατροφής, το προϊόν αυτό θα πρέπει πάντα να αραιωθεί με νερό. Μετά από όλα, σε μορφή σκόνης ή πλάκα, δεν είναι σε θέση να εκδηλώνει αυτές τις ιδιότητες και τις ιδιότητες που έχει λάβει τεράστια δημοτικότητα στο μαγείρεμα. Αυτό απαιτεί χύστε απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος που αγοράζονται σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια χύστε το ίδιο χωρητικότητα οποιοδήποτε θερμό υγρό. Μπορεί να είναι σκέτο νερό, και το ζωμό και το χυμό φρούτων.

Προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του τελικού προϊόντος του άγαρ-άγαρ συνιστάται για χρήση σε ακόλουθες αναλογίες: ένα κουταλάκι ανά φλιτζάνι του υγρού. Στη συνέχεια, το μίγμα θα πρέπει να είναι ένα τέταρτο της ώρας αριστερά στο περιθώριο να διογκώνονται. Στη συνέχεια, ένα μεταλλικό μπολ με ένα όγκο ζελατινώδη μάζα που απαιτείται για να θέσει σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, φέρνουν τα περιεχόμενα σε βρασμό.

Όταν vzbuhshy σκόνη ή πλάκα ότου διαλυθούν πλήρως κάτω από την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, τα πιάτα πρέπει να απομακρύνονται από την πλάκα και το φίλτρο μάζας μέσω ενός λεπτού διηθητήρα. Η διαδικασία αυτή είναι αναγκαία προκειμένου να μην πέσει κατά λάθος μέσα στο προϊόν Chastikov να μην είναι στο τελικό πιάτο. Μετά από αυτό το ζεστό υγρό άγαρ-άγαρ πρέπει να είναι συνδεδεμένοι μαζί με όλα τα συστατικά, τα ανακατεύουμε καλά, χύστε σε προηγουμένως παρασκευασθέν καλούπια, και στη συνέχεια εντελώς δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα πιάτα παρασκευάζονται με τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος, έχουν μια ιδιαίτερη ελαστικότητα και την πυκνότητα. Εάν χρησιμοποιείτε ασυνήθιστα σχήματα για να δημιουργήσετε ένα γλυκό προϊόν, θα πάρετε τα πιο πρωτότυπα και όμορφα γλυκά που μπορείτε να περήφανα παρόντες στο γιορτινό τραπέζι.