Σε λίγο λάδι για να τηγανίσετε τις τηγανίτες: χαρακτηριστικά, συμβουλές για την προετοιμασία

Το ζήτημα του σε ποιο λάδι για να τηγανίσετε τις τηγανίτες, μακριά από το ρελαντί. Μετά από όλα, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές τροφίμων. Υπάρχουν ρωσικές τηγανίτες, η ζύμη για την οποία προστίθεται μαγιά. Σύμφωνα με τις ουκρανικές συνταγές χρησιμοποιούν ξινόγαλα, κεφίρ ή ορό γάλακτος. Στην περίπτωση αυτή, λαμβάνονται λεπτό, ευαίσθητο, δαντέλα όπως τηγανίτες. Η ζύμη μπορεί να χύνεται (το τελικό στάδιο ζυμώματος) φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, αυτές οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν σε όλα τα σχετικά με ένα στεγνό τηγάνι. Εν ολίγοις, κάθε συνταγή από τα πιάτα και περιλαμβάνει τη χρήση ενός ορισμένου είδους πετρελαίου για τη θερμική επεξεργασία. Αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η πρώτη τηγανίτα δεν ήταν άμορφο; Καθώς και το δεύτερο και το τρίτο; Τα μυστικά της σωστής τηγανίτες μαγείρεμα που θα διαβάσετε σε αυτό το δοκίμιο.

τηγάνι

Υπάρχουν τρεις παράγοντες που παίζουν καθοριστικό ρόλο σε αυτό το προϊόν δεν καίγεται και να κολλήσει. Πρώτα - αυτή η ζύμη. Μην κάνετε το γλυκό. Ζάχαρη συμβάλλει στην ψήσει και την προσκόλληση του προϊόντος στο τηγάνι. Όταν η τηγανίτα εξακολουθεί να σπάσει, θα πρέπει να προσθέσετε στο αυγό ζύμη και λίγο αλεύρι. Θα πρέπει επίσης να ξέρει πότε να σταματήσει ρίχνει θεμέλια στο τηγάνι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, ακόμα κι αν ψήνουν παχύ τηγανίτες. Ο δεύτερος παράγοντας - το τηγάνι. Είναι καλύτερα να ήταν χυτοσίδηρο. Αυτό το πορώδες υλικό βαθμιαία εμποτισμένο με έλαιο, το οποίο ψήθηκε τηγανίτες, και τελικά σχηματίζεται ένα φυσικό αντικολλητική επίστρωση επ 'αυτού. Χυτοσίδηρος δεν μπορεί να χαλάσουν τις γρατζουνιές τεφλόν τηγάνι. Αυτό το μέταλλο μπορεί να αντέξει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας. Δεν έχει σημασία σε ό, τι τηγανίζουμε τηγανίτες, ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι, το κύριο πράγμα - ότι αυτό το σκεύος δεν είναι πλέον να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε άλλο. Υπάρχει επίσης μια σύγχρονη εναλλακτική λύση στα αιώνια κλασικά. Αυτό το τηγάνι κεραμικά, γρανίτη ή μάρμαρο επιφάνεια. Είναι πιο ακριβά από τεφλόν, αλλά η ποιότητα είναι υψηλότερη. Αλλά το αλουμίνιο και το φως μεταλλικό σκεύος δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ψήσιμο τηγανίτες.

τύποι των λιπών

Στο μαγείρεμα, το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτα χρησιμοποιώντας βούτυρο, ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, φοινικέλαιο, μαργαρίνη, αλείμματα, λίπος και λαρδί. Όπως μπορείτε να δείτε, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Σε λίγο λάδι για να τηγανίσετε τις τηγανίτες, έτσι ώστε να πάρει χρυσό και φάνηκε να μαγικά διαχωρίζεται από το κάτω μέρος τηγάνι και γλίστρησε στην πλάκα; Για να απαντήσουμε στο ερώτημα αυτό, πρέπει να κατανοήσουμε Η ωραία θερμοκρασίας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, όχι μόνο στη μαγειρική άποψη, αλλά και στον τομέα της συνοδείας της υγείας. Μετά από όλα, αν το πετρέλαιο πηγαίνει πέρα από το σημείο της ατμίζον, στη χημική του σύνθεση και τις μη αναστρέψιμες αλλαγές ξεχωρίζουν καρκινογόνες ουσίες. Ως εκ τούτου ποτέ δεν μαγειρεύει τηγανισμένα σε λάδι λιναρόσπορου, επειδή έχει χαμηλό σημείο βρασμού. είναι μια καλή τηγανίτες λαμβάνονται μόνο όταν είμαστε καλά πυρωμένο τηγάνι.

Βούτυρο και τα είδη της

Σε αυτό το προϊόν, που προέρχεται από το αγελαδινό γάλα, περίπου 70-80 τοις εκατό λίπος. Άλλα - ακαθαρσίες. Πώς να συμπεριφέρονται σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο; Κυρίως γιατί ξεχωρίζει το νερό, ως εκ τούτου, το σφύριγμα και υγρασία. Μετά από την αρχή μέχρι το κάψει με πρόσμιξη - πρωτεΐνη γάλακτος. Δίνει το πιάτο ευχάριστη γεύση καρυδιού. Βούτυρο «δίνει» τα προϊόντα που τηγανητά, νόστιμα τραγανή. Αλλά το σημείο ατμίζον είναι αρκετά χαμηλή. Βούτυρο μπορεί pripuskayut μόνο τα προϊόντα ή σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά. Ακόμα χειρότερα συμπεριφέρονται σε ένα τηγάνι και απλώστε τη μαργαρίνη. Έχουν πολύ νερό και άλλες ανεπιθύμητες ακαθαρσίες. Αλλά σε λίγο λάδι για να τηγανίσετε οι τηγανίτες θα είναι καλό, επειδή είναι σε λιωμένο βούτυρο. «Ποια είναι η διαφορά;» - Ρωτάτε. Μετά από όλα τα βούτυρο, λιώσει σε μια υγρή κατάσταση και την εκ νέου κατεψυγμένα χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Στην πραγματικότητα, το σημείο ατμούς του αυξάνει 100-250 βαθμούς. Ως εκ τούτου, το γκι (καθαρισμένο λεγόμενα γκι στην Ινδία, το Πακιστάν και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας) χρησιμοποιείται συχνά για το τηγάνισμα τροφίμων.

φυτικά λίπη

Ας πρώτη ματιά στο πώς να τα εξάγει. Olive, ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο κόκκων τοποθετείται σε ένα πιεστήριο και πιέζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα έλαιο της πρώτης συμπιέσεως. Είναι - το καλύτερο. Ωστόσο, η θερμοκρασία ατμίζον είχαν χαμηλή. Και το άρωμα φέρει μια μυρωδιά των πρώτων υλών. Το ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο» πρασινωπή απόχρωση και έχει μια πικρή γεύση. Αλλά αυτό δεν επηρεάζει το προϊόν, το οποίο τηγανισμένα σε αυτό το λάδι. Το κυριότερο είναι ότι «εξαιρετικό παρθένο» έχει ατμούς χαμηλής θερμοκρασίας. Πλακούντων που απομένει από την πρώτη ελαιοπυρήνας υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για να τους αποσπάσουν όσο πετρέλαιο δυνατόν. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για αυτό το σκοπό θερμότητα και τις χημικές ουσίες. Ένα τέτοιο προϊόν αναφέρεται Πυρηνέλαιο. Και αν αναρωτηθούμε σε ποιο λάδι για να τηγανίσετε τις τηγανίτες, τότε μπορούμε να προτείνουμε ακριβώς αυτό, το δευτερεύον εξαγωγής. Είναι ένα ακατέργαστα και εξευγενισμένα. Το τελευταίο είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Ο ατμίζον υψηλότερο σημείο, δεν αφρίζει στο τηγάνι και ψεκάζει.

Φυτικά έλαια: τι είναι

Έχουμε ήδη εξηγήσει την ταξινόμηση αυτών των λιπών στο βαθμό της επεξεργασίας. Το ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα ακόμη και προορίζεται, θα πρέπει να είμαστε αρκετά ακριβά. Εξετάστε άλλους τύπους φυτικών ελαίων. Το φθηνότερο ηλιέλαιο. Σημείο βρασμού είναι 120 μοίρες. Κατά τον καθαρισμό σημείο ατμίζον γίνεται μεγαλύτερη από - 140 ° ^C. Για σύγκριση: Πυρηνέλαιο αρχίζει να βράζει μετά 160 μοίρες. Αλλά το τηγάνι, στο οποίο θα ψήνουν το προϊόν, πρέπει να πυρωμένο να παραγγείλει περισσότερα. Τώρα είναι εύκολο να μαντέψει κανείς, τηγανίτες τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Σε αυτό, το οποίο η θερμότητα ατμίζον. Αυτό το καλαμπόκι, σόγια και ελαιοκράμβη. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι θα υποστηρίξει. Στις τελευταίες δύο προϊόντα πολλά περιττά χοληστερόλης του σώματος. Από την άποψη της χρησιμότητας οδηγεί ελαιόλαδο. Αλλά επίσης - και πιο ακριβά.

Το λίπος και λαρδί

Αυτά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης και υψηλής ατμούς θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, το λαρδί και το λαρδί πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου, αν είστε - αρχάριος στο μαγείρεμα, και αναρωτιέστε πώς να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Συμβουλές μάγειρες συνοψίζεται στο γεγονός ότι το λίπος προσδίδει στο προϊόν ένα χρυσό χρώμα και απαλή υφή των φύλλων. Επιπλέον, είναι εύκολο στη χρήση, ειδικά το μπέικον. Απλά πρέπει να κόψουν ένα κομμάτι σε ένα πιρούνι και να προχωρούν στον πάτο του τηγανιού κάθε φορά πριν από τη ρίψη του κτυπήματος. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα. Το λίπος πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα και όχι αλμυρό. Προϊόν στιγματίστηκε αμέσως δίνουν μια άσχημη τηγανίτες γεύση. Η ίδια υποχρέωση ισχύει για το λαρδί. Το καλύτερο είναι να το βάλετε σε μια πλάκα, η οποία τοποθετείται στην άκρη της πλάκας - όχι φωτιά, αλλά κοντά σε αυτό.

Ένα μίγμα από έλαια

Κάθε λίπους κατάλληλο για τηγάνισμα τηγανίτες, έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Βούτυρο, για παράδειγμα, καθιστά το προϊόν μαλακό και νόστιμο. Αλλά δεν έχουν την κακή χοληστερόλη. Το φυτικό έλαιο, ιδιαίτερα εξευγενισμένα, δεν είναι. Αλλά τηγανίτες, ψητά αυτό, είναι πάρα πολύ λίπος. Ας προσπαθήσουμε να συνδυάσουμε αυτά τα δύο λίπος. Πολλές νοικοκυρές στο ερώτημα για το πώς να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε ποιο λάδι είναι καλύτερη απάντηση: ένα μείγμα φυτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η τελευταία θα πρέπει να λιώσει. Το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με την ποσότητα του λίπους. Θα πρέπει να είναι ελάχιστη. Pan θα λάμψει μόνο από λίπη και όλα. Ως εκ τούτου σεφ πάει σε όλα τα είδη των κόλπα για να μην χύσει πάρα πολύ λίπος. Αρμαθιές σε μισή πιρούνι πρώτες πατάτες, κόψτε το βουτηγμένο σε λάδι, και φέρεται από το τηγάνι. Ή να απολαύσετε σύγχρονη πινέλα σιλικόνης.

Τηγανίζουμε χωρίς λάδι

Έχει γίνει της μόδας να μαγειρέψουν χωρίς λίπος. Μεγάλη ζήτηση τεφλόν αντικολλητικό τηγάνι, καθώς και γρανίτη, μάρμαρο ή κεραμική επίστρωση. Με τέτοια μαγειρικά σκεύη, δεν χρειάζεται να αναρωτιούνται για το πώς να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε λίγο λάδι. Κριτικές Συνιστάται, ωστόσο, να λαδώνει το τηγάνι, πριν να χύσει σε αυτό το πρώτο μέρος της δοκιμής. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου λίπος. Αλλά αν έχετε την αφθονία της καλής ποιότητας τηγάνισμα χυτοσίδηρο τηγάνι, στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να ψήσετε τηγανίτες της χωρίς λάδι. Αλλά στην περίπτωση αυτή, είναι αναγκαίο να γίνουν οι κατάλληλες εξετάσεις. Υπάρχουν συνταγές ως βάση για τηγανίτες στο τελικό στάδιο της βάζοντας ένα ορισμένο ποσό των φυτικών ελαίων. Και μην ξεχάσετε να αναδιαταχθεί σωστά το τηγάνι πριν αρχίσετε να ρίχνετε τη ζύμη.

Τα λίπη που δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν

Έτσι, σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίσετε τις τηγανίτες; Έχουμε αναφέρονται τα λίπη που θα βοηθήσει να γίνει τα προϊόντα σας χρυσά, μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Αυτό το εκλεπτυσμένο αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο, Πυρηνέλαιο και το λιωμένο βούτυρο «γκι». Τι είδους λίπος δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή τηγανίτες; Αυτή η μαργαρίνη και τα spreads, σταφυλιών, το λινάρι, το σησαμέλαιο, λάδι καρύδας και το φυστικέλαιο. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο» επίσης δεν πετύχει λόγω του χαμηλού σημείου ατμούς του. Κράμβης και σόγιας τηγανίτες θα δώσει μια δυσάρεστη οσμή. Μπέικον λίπους κατάλληλο για τηγάνισμα μόνο όταν είναι φρέσκα.