Ημιτελή ψάρια: τύπους και τη σύνθεση. Αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων από ψάρια

Επί του παρόντος, σύγχρονες τεχνολογικές μεθόδους και τις βιομηχανίες που εμπλέκονται στην παραγωγή τροφίμων, κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη μάγειροι και νοικοκυρές. Ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα, πρέπει να είναι ελάχιστη, και η γεύση του πιάτου - τέλεια. Δεν είναι ότι αυτό που η αρχή της πρακτικής και, προετοιμάζει το δείπνο τους;

Ημιτελή προϊόντα - τρόφιμα, τα οποία είναι πολύ πιο εύκολο για εμάς το μαγείρεμα, καθιστώντας τη διαδικασία ευκολότερη και ταχύτερη την πάροδο του χρόνου. Σήμερα θα μιλήσουμε για την ημιτελή ψάρια.

Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή ομάδες προϊόντων στους πελάτες. Πώς γίνονται, πώς πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και ότι είναι δυνατόν από αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα για να μαγειρέψουν στην κουζίνα σας; Ας ερευνήσουμε.

Τα ψάρια ημιτελή προϊόντα

Οποιαδήποτε ημι-ετοίμων ψάρι - μια γαστρονομική «προϊόν», το οποίο είναι σε ένα ενδιάμεσο στάδιο ετοιμότητας. Τα προμαγειρεμένα ψάρια γενικά σφαγιάστηκαν σκελετού με έναν ιδιαίτερο τρόπο, χωρίς κόκαλο και τα μη εδώδιμα μέρη. Υπάρχει επίσης ένα ημι-τελειωμένο cutlet ψάρια και περιλαμβάνουν το βάρος knelnuyu, μικρού μεγέθους και a la carte τροφίμων.

Απλή και σύνθετη ημιτελή ψάρια μπορούν να συνδεθούν σε μία τεράστια λίστα. Το κύριο αίτημα είναι, φυσικά, απολαμβάνοντας τα ψάρια, στερείται των οστών και διαιρέθηκαν σε φιλέτα, που είναι βολικό για την προετοιμασία. Είναι πολύ δημοφιλής μαγειρική κοτολέτες, λουκουμάδες, κιμά ψαριών, και έτσι zrazy Δ.

Τα κύρια πλεονεκτήματα

Όπως γνωρίζετε, κάθε προϊόν διατροφής έχει μαγειρικής πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας κατασκευής και τα μειονεκτήματα. Το ίδιο ισχύει και για ημιτελή προϊόντα.

• Πλέον για τους κατασκευαστές - τα εν λόγω προϊόντα θα είναι πάντα σε μεγάλη ζήτηση για τρόφιμα.
• Παρασκευή του συμπλόκου ημικατεργασμένων προϊόντων από κρέας ή ψάρι μειώνει σημαντικά το συνολικό χρόνο μαγειρέματος, το οποίο είναι ένα μεγάλο συν για απασχολημένος νοικοκυρές.
• Τρόφιμα που σχετίζονται με τα ημιτελή προϊόντα, πάντα να είναι προσβάσιμη, ανεξάρτητα από την εποχή.
• Μαγειρική τάσεις, επίσης, δεν έχουν τέτοια προϊόντα δεν έχουν καμία επίδραση.
• Για τους κατασκευαστές επίσης μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι ότι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν: να δημιουργήσει στην περιοχή παραγωγής των ημικατεργασμένων προϊόντων από σύνθετα ψάρια ή απλούστερη μορφή. Κάθε κατασκευαστής μπορεί να επιλέξει μια διαδικασία που θα δημιουργήσει κέρδος.

απόψυξη των ψαριών

Ψάρια τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή των ενδιαμέσων, είναι μηχανικά. Για την παραγωγή των κατεψυγμένων ψαριών χρησιμοποιείται πιο συχνά. Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε. Αυτό γίνεται με δύο τρόπους. Πρώτον, τα ψάρια μπορούν να αποψυχθούν στον αέρα. Δεύτερον, στον ειδικό όγκο με λουτρά νερού.

Συνήθως, χρησιμοποιείται αέρας για την απόψυξη των ψαριών σε μεγάλες πλίνθων. Τοποθετείται στον αέρα, κλείνοντας ειδική προστατευτική μεμβράνη, έτσι ώστε να μειωθεί η ποσότητα της εξάτμισης και το προκύπτον χυμό. Χρήση του φιλμ πολυαιθυλενίου αποφεύγει την απώλεια βάρους, που θα συνοδεύει τελικά τη διαδικασία σε ένα τέτοιο ψάρι απόψυξης.

Το νερό χρησιμοποιείται συνήθως για τήξη των επιμέρους σφάγια των ψαριών. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα ειδικό μεταλλικό πλέγμα υπό τη μορφή καλαθιών. Τα εισερχόμενα πλύσεις νερού σφαγίου, διευκολύνοντας απόψυξη τους, και στη συνέχεια διαρρέει μέσα στον αποχετευτικό σωλήνα. Η διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των ψαριών (kg). Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας διεξάγεται πολλές φορές τη μέτρηση της θερμοκρασίας. Από τη στιγμή που είναι περίπου -1 βαθμούς σφάγιο Unfreeze - είστε έτοιμοι να συνεχίσουν να εργάζονται μαζί της.

Αν συγκρίνουμε τις δύο μεθόδους, οι άλλοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια τάξη μεγέθους πιο συχνά. Πρώτον, στα ψάρια παραμένει η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Δεύτερον, η διαδικασία διαρκεί λιγότερο χρόνο. Και τρίτον, κατά την απόψυξη του προϊόντος χάνει αέρα έως δέκα τοις εκατό της μάζας του, το οποίο δεν συμβαίνει με το νερό.

Το κύκλωμα επεξεργασίας

Μόλις το ψάρι αποψύχεται, καθαρίζεται των κλιμάκων, τα πτερύγια αφαιρούνται, διαχωρίζει το κεφάλι και αφαιρέστε το εσωτερικό. Αφού όλες αυτές τις σημαντικές δραστηριότητες που πραγματοποιήθηκαν, το σφάγιο ψάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε ένα ειδικό πλέγμα. Η παραγωγή είναι πολύ σημαντικό να προσεκτικά ψάρια επεξεργασίας. Προετοιμασία ημιτελή προϊόντα, σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ πιο απλή, πιο γρήγορα και καλύτερα.

τύπους ημιτελή προϊόντα

Ανάλογα με το πώς θα συνεχίσουν να χρησιμοποιούν ημιτελή προϊόντα από ψάρια, όλα αυτά μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες.

• Για το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ολόκληρο ψάρι ή μεμονωμένες μονάδες (τεμάχια). Μερίδες κομμάτια για το μαγείρεμα μπορεί να είναι με ή χωρίς κόκαλα. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση κατά το μαγείρεμα, διαπερνούν κάθε κομμάτι ψάρι ή μια τομή σε διάφορα σημεία.
• Για pripuskaniya. Κατά κανόνα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος των ψαριών είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για μεγάλα πάρτι και δεξιώσεις. pripuskayut Ψάρια (του πλανήτη) σε νερό ή σάλτσα. Χρησιμοποιεί τα ψάρια ημιτελή προϊόντα υπό μορφή ολόκληρων σφαγίων ή ξεχωριστών τεμαχίων χωρίς δέρμα και τα οστά. Στο δέρμα όπως μικρές τομές.
• Για το τηγάνισμα. Αυτό είναι το κύριο ημι-τελειωμένο μαγείρεμα ψαριών. Δεν μπορεί να υπάρξει χρησιμοποιηθούν σύνδεσμοι, ολόκληρα ψάρια, μερίδες φέτες, φιλέτα χωρίς κόκαλα και δέρμα.
• Υπάρχει επίσης ένα ψάρι ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να αποδοθούν, και παστά και τουρσί κομμάτια χωριστά.

αρτοποιίας

Προετοιμασία ημιτελή προϊόντα από αρτοποιίας ψάρι με εγγυήσεις δεν είναι μόνο μια ωραία ροδίσουν και τραγανή γεύση, αλλά και η μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και χυμό.

ψάρια Προβολή αρτοποιίας θα εξαρτάται από τον τύπο του τηγανίσματος. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη αρτοποιίας αλεύρι. Χρησιμοποιεί το υψηλότερο αλεύρι βαθμό, συνήθως σιτάρι. Επίσης, υπάρχει ένα κόκκινο και άσπρο ψίχουλα. Κόκκινο - ξηραίνεται το λευκό ψωμί, φρυγανιές izmoloty στις μάζες. Λευκό - είναι μαύρο, κατά κανόνα, μπαγιάτικο ψωμί, izmoloty με ένα κόσκινο για το κράτος συνθλίβονται τα μπιζέλια.

Και είναι μια ειδική προετοιμασία των ημικατεργασμένων προϊόντων από κρέας, ψάρι. Ειδικότητες - μια ημι-ετοίμων προϊόντων, τα οποία χρησιμοποιούνται για breading θρυμματισμένα αμύγδαλα, νιφάδες καλαμποκιού και νιφάδες καρύδας. Έτσι ώστε αρτοποιίας είχε καλύτερη πρόσφυση στο προϊόν, το ψάρι πριν από την βουτηγμένα σε μίγμα των αυγών. Τα αυγά μπορούν να αναμιχθούν με το γάλα, το νερό ή να είναι σε καθαρή μορφή.

είδη αρτοποιίας ημικατεργασμένων προϊόντων

Τύποι ημικατεργασμένα προιόντα από ψάρια μπορεί να ποικίλει όχι μόνο τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά η μέθοδος και αρτοποιίας. Υπάρχουν απλή και διπλή μέθοδο αρτοποιίας.

Απλή αρτοποιίας είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για τα συμβατικά τηγάνισμα, τα οποία υπόκεινται σε ημιτελή προϊόντα από ψάρια. Τμήματα ή ολόκληρο το κορμό του ψαριού αλάτι, πιπέρι προστέθηκε, έλασης σε αλεύρι ψωμί ή ένα μίγμα ψίχουλα. Αν προετοιμάζετε ένα μεγάλο παρτίδα των ημι-ετοίμων προϊόντων, τότε το αλεύρι αναμιγνύεται με αλάτι και καταρρέει αμέσως φέτες σε αυτό το μίγμα για να το αλατότητα ήταν ομοιόμορφη.

Διπλό αρτοποιίας εφαρμόζεται σε περιπτώσεις όπου υπάρχει επιπλέον βαθύ τηγάνισμα. Υπάρχουν γενικά δύο διαφορετικά είδη αρτοποιίας και τη σύνθεση των αυγών. Πρώτα κομμάτια θρυμματίζονται στο αλεύρι, τότε βουτηγμένα σε μίγμα των αυγών και στη συνέχεια μια δεύτερη φορά καταρρέουν σε κόκκινο ή λευκό παναρισμένο.

τηγάνισμα ημιτελικά

Άλλοι από εκείνους που τα συμβατικά μαγείρεμα, υπάρχουν ημιτελή προϊόντα για βαθύ τηγάνισμα στη σχάρα στη σούβλα, και ούτω καθεξής. N.

Ψάρια για το ψήσιμο στη σχάρα (πλέγμα) συνήθως λαμβάνεται ένα ένα κομμάτι. Επίσης χρησιμοποιείται μερίδες, απελευθερώθηκαν από τα οστά και το δέρμα. Κομμάτια μπορεί να προ-μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού με μπαχαρικά, αλάτι, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, βότανα.

Ημιτελή ψάρια μαγείρεμα στη σούβλα - τα links του οξύρρυγχου και άλλα πολύτιμα είδη ψαριών. Οι μερίδες κομμάτια εγκοπές (να διατηρηθεί χυμώδες μετά το μαγείρεμα), αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μαρινάρουμε. Στη συνέχεια, φόρεμα για σουβλάκια.

Ζυμαρικά και κεφτέδες

Επίσης αναφέρεται σε ημι-ετοίμων knelnaya ψάρια και μάζας cutlet. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών το οποίο περιέχει μία ελάχιστη ποσότητα οστού. Αυτό μπορεί να είναι θύμαλλος και τούρνα, πέρκα και το σολομό, γατόψαρο ή ασήμι μερλούκιου. Για τους εκκινητές, το ψάρι είναι σε επεξεργασία και διαχωρίζεται φιλέτα από αυτό ήδη προετοιμάζεται για παϊδάκια μάζα μαγειρέματος ή quenelle.

μάζα Μπριζόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ημιτελή προϊόντα για το μαγείρεμα ψαριών, και μία φορά στη συσκευασία προς πώληση. Σε μαζική κυμά χρησιμοποιούνται επίσης προϊόντα όπως το γάλα, το αυγό, ψωμί ολικής αλέσεως.

Τι μπορείτε να κάνετε έξω από αυτό

• Κοτολέτες.
• Zrazy.
• Κεφτεδάκια.
• Ψάρια ρολά.
• Κεφτεδάκια.
• Ψάρια ψωμί.
• Τοχή.

Knelnaya κοτολέτα μάζα διαφορετική από ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της να αποκτήσουν πιο εύθρυπτο και μαλακή δομή. Ψάρια για αυτό το είδος της ημι-τελικό προϊόν περνά μέσα από μια ειδική πολύ λεπτή τρίψιμο με μηχανή κοπής κιμά. Επίσης, προστίθεται στο βρεγμένο ψωμί στο γάλα και το κοτόπουλο ωμό αυγό. Σε πιο ακριβά εκδόσεις knelnoy μάζα κρέμα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται αντί για γάλα.

Τα πιο δημοφιλή είδη των ψαριών ημιτελικά

Τα ψάρια ημιτελή προϊόντα - ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην αγορά τροφίμων του σήμερα. Επειδή το ψάρι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, και ούτω καθεξής. Κλπ για το σώμα μας. Ποτέ δεν μένει έξω από την κουζίνα.

Το πιο δημοφιλές είναι:

• Ομαλή τακτοποιημένο κομμάτια χωρίς κόκαλα ψαριών ή φιλέτα ψαριών.
• Ειδικά τα ψάρια κοπή - χωρίς εντόσθια, απελευθερώθηκαν από τα οστά, το δέρμα, το κεφάλι και τα εντόσθια των σφαγίων.
• Ψιλοκομμένο κρέας ψαριού (ημι cutlet).
• Ημιτελή κασσιτέρου. Αυτές περιλαμβάνουν όχι μόνο μπιφτέκια, κεφτεδάκια και zrazy, αλλά τα ψάρια ραβδιά.
• Και, φυσικά, όλα τα αγαπημένα σας και πιο συχνά χρησιμοποιείται για πικ-νικ και τις διακοπές στην μπριζόλες φύση. Αυτό το ψάρι τεμάχια που έχουν ένα πάχος από ένα έως τρία εκατοστά. Είναι πολύ βολικό για το μαγείρεμα στη σχάρα.

Αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων από ψάρια

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για θέματα όπως η φύλαξη των ημικατεργασμένων προϊόντων από τα ψάρια. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα ψάρια κατάψυξη μπορεί να αποθηκεύσει οποιοδήποτε αριθμό των ωρών, ημερών, μηνών. Φυσικά, κανείς δεν αμφισβητεί ότι η ημι-τελειωμένο ψάρια δεν θα χειροτερεύσει, διότι καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα πάγου. Αλλά θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μια τέτοια μακρά περίοδος παγώματος θα οδηγήσει μόνο στο γεγονός ότι θα τρώτε άζυμα και εντελώς στερείται της βιταμίνης προϊόντος.

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των αλιευτικών προϊόντων στην κατάψυξη είναι ένα εξάμηνο. Και το φιλέτο ψαριού μπορεί να διατηρηθεί μόνο για τρεις έως τέσσερις μήνες, τον κιμά ψάρια και ακόμη λιγότερο - περίπου δύο έως τρεις μήνες. Η μικρότερη έχουν διάρκεια ζωής του ζυμαρικά ψάρια - ένα μήνα.

Ολόκληρο σφάγιο ψάρια, παραδίδονται από το κεφάλι και τα εντόσθια, να συνεχιστεί για 5 με 6 μήνες. Αν κρατήσει τα ψάρια ημιτελή προϊόντα σε θερμοκρασία 0 βαθμούς, η περίοδος αποθήκευσης είναι μόνο 24 ώρες. Αλλά να θυμάστε, τόσο πιο γρήγορα καταναλώνετε φρέσκα τρόφιμα αλιευτικών προϊόντων, η πιο νόστιμα και πιο χρήσιμο θα είναι.

Συμβουλή 1: Αν θέλετε να παρατείνετε προσωρινά τη διάρκεια ζωής της ημιτελικά ψάρια, στη συνέχεια, πριν από την αποστολή τους στην κατάψυξη μπορεί να είναι λίγο αλάτι το. Μόνο θα πρέπει να το λάβει αυτό υπόψη όταν αρχίσετε να τα μαγειρέψουν. Τη δεύτερη φορά στο αλάτι το πιάτο δεν είναι πλέον απαραίτητη.

Συμβουλή 2: Από τη στιγμή που φέρνετε στο σπίτι ένα ψάρι, μόλις τον λυπηθεί από ένα στρώμα φιλμ πολυαιθυλενίου, το οποίο είναι γεμάτο. Κάτω από τέτοιες «πανοπλία» ημι-ετοίμων προϊόντων μεταφέρονται τέλεια, αλλά εντελώς άνευ αέρα. Μακροχρόνια αποθήκευση σε μια πλαστική σακούλα δεν συνιστάται επίσης. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικό «αναπνέει» δοχεία και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτά, και στη συνέχεια να το στείλετε για αποθήκευση στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.