Καταπληκτική τυριά

Οι περισσότεροι από εμάς αγαπούν το τυρί. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το βάλετε σε μια φέτα σάντουιτς για το απογευματινό τσάι, ενώ άλλοι δεν είναι φρέσκο, ακόμα ζεστό ζυμαρικά χωρίς ένα τόσο σημαντικό συμπλήρωμα. Αλλά τι ξέρουμε για το προϊόν αυτό και μερικές φορές προκαλεί έκπληξη η παραγωγή του; Μετά από όλα, υπάρχουν πολύ διαφορετικά είδη τυριών που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, και εξίσου ενδιαφέροντες τρόπους μαγειρέματος.

Όλα τα τυριά από γάλα. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται όχι μόνο για τις αγελάδες, αλλά και τα πρόβατα, κατσίκες, ακόμα και βουβαλίσιο γάλα. Έτσι, η πρώτη από όλα τα είδη τυριών μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: γαλακτικό οξύ και πυτιά.

Οι υποστεί ζύμωση τυριά γάλακτος που λαμβάνεται με την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος. Σχηματίζεται με την προσθήκη ειδικού όξινο ζυμώσεις. Τέτοια τυριά σε εμφάνιση και υφή παρόμοια με τυρί cottage.

Για την παρασκευή των τυριών χρησιμοποιείται ειδικό ένζυμο. Είναι προστίθεται στο τυρόπηγμα για την πρώιμη ωρίμανση. Μερικές φορές, για τον ίδιο λόγο πυτιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των τυριά από ξινόγαλα.

Τύποι τυριού είναι επίσης χωρίζεται σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής.

Solid - ένα τυρί με μια πολύ πυκνή δομή, που καλύπτεται με μια κρούστα από κερί ή κερί μέλισσας, που ωριμάζουν από έξι μήνες έως αρκετά χρόνια, κάτω από την πίεση του ένα βαρύ φορτίο. Καλούνται «συμπιεσμένο». Σε μια τέτοια τυριά ή δεν υπάρχουν «τρύπες» ( «τυρί», «Emmental», «Αδάμ», «Conte», «τσένταρ»), ή είναι, αλλά πολύ μικρή ( «Gouda»). Σκληρά τυριά τρόχισμα πριν από τη χρήση.

Ημι - ένα τυρί κρέμα πυκνή, αλλά μαλακή συνεκτικότητα, επικαλυμμένα με κερί ή κρούστα παραφίνης. Συνήθως ωριμάζουν μέσα σε λίγους μήνες. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία του «τρύπες» σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Φωτεινό εκπρόσωπος του τυριού - το περίφημο «Maasdam».

Μαλακό - μαλακό τυρί είναι γλυκιά και κρεμώδη υφή, δεν χρειάζονται επιπλέον θεραπεία. Μπορεί να είναι είτε μη επικαλυμμένα, και να είναι φυσικό ή μούχλα κρούστα. Περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα της γεύσης: πιπέρι, μανιτάρι, κρέμα, κλπ Μαλακά τυριά είναι δύο ειδών: απαιτούν ωρίμανση (αλμυρά, krasnoplesnevye) και είναι έτοιμο να φάει. Τελευταία ονομάζεται επίσης «φρέσκο» ( «μασκαρπόνε», «Ricotta», «Brousse du Rova»), τα οποία έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής.

Άλμη - ένα τυριά που ωρίμασαν σε άλμη (σε υδατικό διάλυμα άλατος). Είναι εύθραυστα ή πολυεπίπεδη υφή και έχουν έντονη αλμυρή γεύση ( «suluguni» «Τυριά», «Adygeisky» «φέτα» «Chanakh»).

Επεξεργασμένα - ένα τυρί, τα οποία περιλαμβάνουν αρκετά συστατικά: το τυρόπηγμα, ξηρό ή εβαπορέ γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ορό γάλακτος, το βουτυρόγαλα και άλλα φυσικά προϊόντα. Είναι θερμικά επεξεργασμένο, με την προσθήκη αλάτων τήξεως.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για το τυρί.

Οι τύποι των προϊόντων χωρίζονται ανάλογα με το χρώμα του καλουπιού και τη μέθοδο χρήσης του. Αυτή η μέθοδος κατασκευής δίνει ιδιαίτερη Τυριά πικάντικη γεύση. Mold για αβλαβή τυρί, τα τρόφιμα (γένους Penicillium) και μπορεί να είναι διαφορετικά χρώματα: μπλε, πράσινο, μπλε, κόκκινο και λευκό. Μπορεί να καλύπτει όλη την επιφάνεια ως ένα τυρί ( «Camembert», «Bri») και που βρίσκεται εκεί ( «Roquefort,» «εμφυσητή» «d'Amber»).

Τέλος, όλα τα είδη τυριών απαιτούν κατάλληλη αποθήκευση. Ένα ιδανικό μέρος - ένα δροσερό κελάρι με τις απαραίτητες παραμέτρους: τον καλό εξαερισμό, υψηλή υγρασία και θερμοκρασίες περίπου 10 ° C. Ψυγείο είναι επίσης ένα κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύουν το τυρί. Τύποι μούχλα τροφίμων και διάφορες αρωματικές ουσίες, στη συνέχεια, να μην χάσουν γευστικότητα της. Ωστόσο, το τυρί δεν στεγνώνει λόγω του χαμηλής υγρασίας στο ψυγείο, είναι αναγκαίο να τυλίξουν το περγαμηνή ή πλαστικό περιτύλιγμα.