Γκούλας στα ουγγρικά

Στην ουγγρική, η λέξη γούλας σημαίνει βοσκός, που ήδη δείχνει τη λαϊκή του προέλευση. Οι πραγματικοί γνώστες αυτής της σούπας είναι σίγουροι ότι το πραγματικό γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε ένα υπαίθριο λέβητα, έτσι ώστε το πιάτο να απορροφά όλο το άρωμα του αέρα και των μπαχαρικών του Δούναβη. Αυτή η παχιά σούπα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από ένα κρέας ή με την προσθήκη πατατών, τσιπς ή μανιταριών.

Μια πραγματική ουγγρική σούπα γκούλας θα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε ένα καζάνι - έτσι όλα τα βιβλία μαγειρικής επαναλαμβάνονται με μία φωνή. Ωστόσο, σε σύγχρονες συνθήκες, το πιάτο αυτό μπορεί να μαγειρευτεί με επιτυχία σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα. Αυστηρά μιλώντας, η ουγγρική γούλας στον χάλκινο λέβητα παρασκευάζεται πλέον περισσότερο για τους τουρίστες, δημιουργώντας την εμφάνιση του ρομαντισμού του ποιμένα. Πολλές γνωστές προσωπικότητες δεν ήταν αδιάφορες σε αυτό το πιάτο. Ο Erich Maria Remarque περιγράφει λεπτομερώς την προετοιμασία του στα μυθιστορήματά του, αυτή η σούπα λατρεύτηκε από τον πρίγκηπα Ferenc Rakozzi II. Ο γούλας στην ουγγρική χρησίμευσε συχνά στο τραπέζι του αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ. Η σύζυγός του Elizabeth ζήτησε να μην τους αποπλανήσει με αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα ουγγρικής κουζίνας και να εξυπηρετήσει κάτι λιγότερο θερμιδικό.

Με την πρώτη ματιά, το γκούλας στα ουγγρικά είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Ωστόσο, αν δεν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε τελικά να πάρετε ένα απλό κρέας σε μια σάλτσα, και όχι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Το γκουλάς στην ουγγρική αξίζει να μαγειρεύεται μόνο από ποιοτικό κρέας. Για αυτό το πιάτο, μόνο το βόειο κρέας και ο πολτός του μοσχαριού είναι σαν. Τα κρεμμύδια για τη σούπα τηγανίζονται μόνο σε κόκκινο ζεστό χοιρινό λίπος. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στα κρεμμύδια. Μετά την εμφάνιση μιας ωμής τηγανισμένης κρούστας, ρίχνουμε λίγο νερό και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες, πάπρικα, σπόρους κύμινο, προστίθενται λίγο ζάχαρη. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, οι πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους, προστίθενται στο πιάτο και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμες. Το ουγγρικό γκούλας σερβίρεται σε βαθιές πλάκες πολύ ζεστές με ένα σωρό παγωτού πάγου - ένα είδος βότκας. Για μαγείρεμα χρειάζεστε 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, 0,6 κιλά πατάτας, λαμπτήρα, 3 ντομάτες, κύμινο και πάπρικα.

Η ουγγρική γούλας σούπα είναι αρκετά παχιά, επομένως η ποσότητα του υγρού μπορεί να αλλάξει. Το παρασκευασμένο πιάτο επιμένει κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Εάν η σούπα είναι παρασκευασμένη με ζυμαρικά, σερβίρεται αμέσως. Για την παρασκευή ζυμαρικών θα χρειαστείτε αλεύρι και 1 αυγό. Σε ένα μπολ, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και τόσο αλεύρι για να κάνετε μια απότομη ζύμη. Είναι τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφίμων και αφήνεται για 10 λεπτά. Από το κομμάτι της ζύμης, μαζέψτε μικρές μερίδες με το μέγεθος ενός νυχιού και ρίξτε το σε ένα ζεστό γκούλας. Η ζύμη μπορεί επίσης να κοπεί σε ζυμαρικά.

Ένας τύπος γκούλας είναι perkelt, που παρασκευάζεται με πάπρικα και διαφέρει από τη συνοχή σούπα-γκούλας. Το Perkelt είναι μια πολύ παχιά σκούρα κόκκινη σάλτσα που δεν το καθιστά πλέον σούπα αλλά μια δεύτερη σειρά. Οι πραγματικοί Ούγγροι είναι μπερδεμένοι γιατί σε όλα τα μενού εστιατορίων το perkelt παρατίθεται ως γκούλας. Μια άλλη παρανόηση είναι το όνομα "σούπα goulash", αφού το πιάτο δεν ονομάζεται δύο φορές σούπα. Κατά την παρασκευή του percolate, μπορείτε να πάρετε λίγο πιο λιπαρά κρέατα από ό, τι για γκούλας. Κατάλληλο για αυτό το μοσχάρι, βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο και ακόμη και κουνέλι και κυνήγι. Υπάρχουν ακόμη συνταγές για καβούρια και ψάρι, καθώς και για μανιτάρια και λαχανικά. Κατ 'αρχήν, το perkelt μπορεί να ονομάζεται οποιοδήποτε πιάτο, τα συστατικά του οποίου ψήνονται σε ψιλοκομμένη μορφή μαζί με το κρεμμύδι, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πάπρικα και στιφάδο.

Μια παρόμοια ομοιότητα με το perkelt έχει ένα ουγγρικό πιάτο. Στη σύνθεσή του, αντί της πάπρικας, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μαντζουράνα και ζεστό πιπέρι. Κατά το μαγείρεμα tokanii ένα είδος κρέατος, λαχανικών, θηραμάτων, ψαριών ή πουλερικών δεν είναι περιορισμένο. Για τακάνι χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη κρέατος, συχνά είναι στιφάδο μαζί με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια.