Ελαιόλαδο: δομή, ιδιότητες και εφαρμογές. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και σαλάτα σάλτσες

Ο σύγχρονος άνθρωπος δημιουργεί καταπληκτικά πράγματα, αλλά δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με αυτό που δίνει η φύση. Από την αρχή της ανθρώπινης ανάπτυξης είναι η φύση της, παρέχει όλα τα απαραίτητα για την επιβίωση. τα δώρα της είναι εξαιρετικά πολύτιμα, και θα πρέπει να τιμηθεί εν λόγω πόρων. Με τον καιρό, οι δεξιότητες της επεξεργασίας που μπορεί να δώσει το περιβάλλον έχει αναπτυχθεί. Αυτό έχει τη δυνατότητα να διαφοροποιήσει τις πολλές περιοχές της ανθρώπινης ζωής, ειδικά το μαγείρεμα. Τώρα, πηγαίνει σε οποιοδήποτε κατάστημα, μπορείτε να χαθείτε σε μια ποικιλία από μπαχαρικά, έλαια, ειδικά πρόσθετα. Σε αυτό το ρόλο που διαδραματίζουν οι νέες τεχνολογίες για την επεξεργασία πρώτων υλών, προηγμένες τεχνικές στη μίξη και το μαγείρεμα τους. Αλλά υπάρχει επίσης το γεγονός ότι στην καθαρή της μορφή χρησιμοποιείται αεροσυνοδοί για πολλούς αιώνες. Ο κατάλογος περιλαμβάνει τέτοια πράγματα και το ελαιόλαδο. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος στην αρχική του μορφή σχεδόν αμετάβλητη και χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη αξία στον οργανισμό. Το πετρέλαιο είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα. Για αυτές τις ιδιότητες, έχει ονομαστεί «υγρό χρυσάφι». Λαμβάνεται από το ελαιόδενδρο, η οποία, σύμφωνα με το μύθο, οι Έλληνες παρουσίασε την θεά Afinayu. Εκείνη παρουσιάζεται ως σύμβολο της σοφίας και του πλούτου. Παρά το γεγονός ότι το ελαιόλαδο θεωρείται η γενέτειρα της Μεσογείου, την αντιμετώπιση της παραγωγής της με πολλές χώρες της Ευρώπης. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ανάλογα με τον τόπο της καλλιέργειας των δέντρων μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την οσμή του πετρελαίου, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα στις κλιματικές συνθήκες.

Η σύνθεση του ελαιολάδου

Η σύνθεση του ελαιολάδου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό για τις διαδικασίες κατασκευής του. Είναι σημαντικό να συλλέγει τα φρούτα αρχίζει το Νοέμβριο και τελειώνει τον Μάρτιο. Ελιές είναι πολύ γρήγορα οξειδωμένα, και ως εκ τούτου, μετά τη συγκομιδή πρέπει να προετοιμαστούν γρήγορα και ανακυκλώνουν τους μέσω βαγάσσης πολτού. Εάν δεν συμμορφώνονται με αυτά τα βήματα ή να καθυστερήσουν την εφαρμογή τους, η ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει και η σύνθεσή του μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά. Το προϊόν 100 γραμμάρια 99,8 γραμμάρια λίπους παρούσας. Το υπόλοιπο καταλαμβάνεται χοληστερόλης βάρος, νερό, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, αλκοόλ, τέφρα και διαιτητικές ίνες. Παρθένο ελαιόλαδο, η οποία αποτιμάται περισσότερο από, για παράδειγμα, εξευγενισμένο ελαιόλαδο, που αποτελείται από κορεσμένο λιπαρό οξύ περιλαμβάνει ελαϊκό, λινελαϊκό, παλμιτικό, και άλλοι. Εκτός από αυτούς στο έλαιο είναι σημαντικές ενώσεις όπως σκουαλένιο φαινολικά οξέα που εμποδίζουν τον καρκίνο, τις πολυφαινόλες, αλκοόλες, στερόλες, τοκοφερόλες. Ως μέρος του φρεατίου ήταν ένα μέρος για τις βιταμίνες Κ, Ε, Α και D. Η γεύση του ελαιόλαδου είναι πολύ συγκεκριμένη. Ανάλογα με τον τόπο της καλλιέργειας, τη φροντίδα, τις ποικιλίες της ελιάς, η συγκομιδή του χρόνου, μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: είναι ξινό, πικρό, γλυκό ή αλμυρό. Αλλά δεν έχει σημασία τι οποιοδήποτε από αυτά τα χαρακτηριστικά κατείχε το ελαιόλαδο, θα έχει πάντα μια πλούσια, έντονη γεύση. Αυτή η ποικιλομορφία τους επιτρέπει να πειραματιστούν στην κουζίνα και να επιλέξετε για τον εαυτό τους το καλύτερο.

Το ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο»

Αριθμός διάφορες γεύσεις και ιδιότητες υποστηρίζεται από το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά είδη που μπορεί να πάρει το ελαιόλαδο. Κριτικές για αυτό το προϊόν μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Μπορείτε να βρείτε ακόμη και τις πιο αρνητικές λέξεις προς το μέρος του. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί να απολαύσετε πραγματικά τη γεύση και την αίσθηση τις ευεργετικές τους ιδιότητες, το ελαιόλαδο θα πρέπει να επιλέγονται με σύνεση. Βασικά όλοι γνωρίζουν δύο τύπους προϊόντων: ανεπεξέργαστο και ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, αλλά και το διεθνές δίκαιο διαθέτει πολύ περισσότερα. Είναι «εξαιρετικό παρθένο» στην κορυφή της κατάταξης από τις πιο δημοφιλείς και πολύτιμα είδη. Θεωρείται η πιο χρήσιμη, επειδή λόγω της απουσίας της θερμικής επεξεργασίας και ειδικό καθαρισμό διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα οξέα. Αυτό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έλαιο παράγεται από την πιο ώριμα και φρέσκα φρούτα. Μεταξύ αυτού του είδους εντοπίσει αρκετά υποείδη. Για παράδειγμα, ένα vintage έλαιο θεωρείται ότι είναι ελίτ, επειδή η πρώτη ύλη για την παραγωγή του καλλιεργείται μόνο σε μια ορισμένη περιοχή, monosort μιλάει από μόνη της (στην παραγωγή της δεν συνδυάζουν διαφορετικές ποιότητες, και να δώσει προτεραιότητα σε ένα μόνο, η οποία είναι συνήθως αναφέρεται στον τίτλο), αναμειγνύονται ελαιόλαδο, αντιθέτως είναι κατασκευασμένο με την ανάμιξη διαφορετικών τάξεων για να ληφθεί ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση.

Λάδι για τηγάνισμα

Ακόμη και με εξαιρετικά πολύτιμες ιδιότητες, το ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο δεν χρησιμοποιείται πάντα στο μαγείρεμα. Ένα από τα πιο ευρέως καταναλώνονται είδη αυτού του προϊόντος είναι η Aceite de Oliva, ή εξευγενισμένα, η οποία έχει βρει τη θέση της ως ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, στη σύνθεσή του, έχει το πετρέλαιο πρώτα ψυχρής πίεσης, επειδή παράγεται δι 'αναμίξεως του με ανεπεξέργαστο σε αναλογία 15% έως 85%. Λάδι Aceite de Oliva αξιόλογο κυρίως επειδή πολύ πιο σταθερό λιπαρά οξέα από ό, τι σε άλλα είδη αυτού του προϊόντος. Αυτό αυξάνει την θερμοκρασία στην οποία αρχίζει η παραγωγή καπνού, η οποία απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία τηγανίσματος. Επίσης σε αυτή τη διαδικασία, δεν σχηματίζουν καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως για τη δημιουργία σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες, όπως η γεύση του εξευγενισμένου είναι αρκετά καλή, και απολύτως δεν έχει πικρή γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαιόλαδου

Συνεχίζουμε γνωριμία με αυτό το χρήσιμο προϊόν. ελαιόλαδο ιδιότητες λάδι επιτραπεί η χρήση του σε διάφορους τομείς. Η αξία τους είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Ακόμη και μετά την ανάλυση της σύνθεσης του προϊόντος αυτού, μπορούμε να δούμε ότι ένα σημαντικό ποσό των βιταμινών και τα μέταλλα είναι σε αυτό επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του σώματος, δηλαδή, την πρόληψη της εμφάνισης των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου, σταθεροποιεί την πέψη και ενισχύει τα οστά. Φρέσκο ελαιόλαδο είναι ένα θαυμάσιο αντιοξειδωτικό. Πολλές διάσημες γυναίκες μοιράζονται τα μυστικά για να διατηρήσουν τη νεότητά τους και συχνά αναφέρονται σε αυτό το πλαίσιο που είναι το ελαιόλαδο. Ακόμη και η Κλεοπάτρα τον εαυτό πίστευε ότι «υγρό χρυσάφι» θα βοηθήσει να διατηρήσει την ομορφιά της, για μεγάλο χρονικό διάστημα και πήρε το σκοπό αυτό, το λουτρό με την προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, να λάβει το ελαιόλαδο δεν είναι ποτέ πολύ νωρίς ή πολύ αργά: είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσουν το σώμα, τόσο στην παλιά και σε πολύ νεαρή ηλικία. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση ηλιέλαιο με ελαιόλαδο. Θα πρέπει να θέσει όχι μόνο για τις διαδικασίες του μεταβολισμού, αλλά προωθεί επίσης την απώλεια βάρους. Είναι συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή σαπουνιών, καλλυντικών, ειδικά λάδια μασάζ.

Βλάβη σε ελαιόλαδο

Ακόμη και με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου, σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να βλάψει το σώμα. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από πέτρες στη χολή, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν. Το ελαιόλαδο έχει μια ισχυρή δράση χολαγωγό που μπορεί να βλάψουν την παρουσία λίθων στη χοληδόχο κύστη. Οι άνθρωποι που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, πρέπει επίσης να ακολουθούν τους κανόνες της χρήσης του ελαιολάδου. Δεν είναι απαραίτητο να αραιώνεται συχνά τα προϊόντα της διατροφής τους και να το χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες. Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε τη γεύση του προϊόντος - το πρωί, κατά προτίμηση με άδειο στομάχι. Είναι, επίσης, αξίζει να αναφερθεί ότι η πλήρης εγκατάλειψη των φυτικών ελαίων, χαρακτηριστική του τόπου κατοικίας, δεν είναι επιθυμητή. Είναι καλύτερα να διαφοροποιηθούν τη χρήση των μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο οικογένειας λαδιού - μουστάρδα, λιναρόσπορο, κλπ Στην ανάγκη να ξέρει πότε να σταματήσει, και η χρήση του ελαιολάδου - όχι η εξαίρεση. Κατάχρηση μπορεί να έχει μια μεγάλη πίεση στο πεπτικό σύστημα, να προκαλέσει η παχυσαρκία, ο διαβήτης και λιπώδες ήπαρ. Ο κανόνας είναι μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα (ή το πολύ δύο). Εκείνοι που ακολουθούν τη φιγούρα και προσπαθούν να χάσουν μερικά επιπλέον κιλά, δεν πρέπει να λησμονείται ότι οι 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος για σχεδόν 900 θερμίδες και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να γίνει ένα εμπόδιο για τις επιθυμητές εκατοστά. Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ συχνά, όπως όλα τα τηγανητά. Θερμική αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα σκοτώνει τις ευεργετικές ιδιότητες όχι μόνο στο πετρέλαιο αλλά και σε άλλα συστατικά.

Ελαιόλαδο για το πρόσωπο

Η θεραπεία, την πρόληψη των ασθενειών, η ευρεία χρήση στο μαγείρεμα - δεν είναι όλα όσα είναι σε θέση να το ελαιόλαδο. Κριτικές για το ως καλλυντικό προϊόν ολοένα και περισσότερο γεμίζουν τους χώρους του Διαδικτύου. Πρώτα απ 'όλα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ως θεραπεία για το δέρμα του προσώπου. Σε εποχές όταν επιθετικό περιβάλλον επηρεάζει το δέρμα, το λάδι αυτό προστατεύει, καθιστά πιο ομαλή και ευχάριστη. Όλη η ύλη στα λιπαρά οξέα αυτού του προϊόντος, που θρέφουν το δέρμα και παρέχουν ένα φράγμα, ένα λεπτό φιλμ, το οποίο εξοικονομεί ένα πρόσωπο από τις επιπτώσεις του παγετού και δεν εξατμίζεται υγρασίας από τα κύτταρα κατά τη διάρκεια ενός κύματος καύσωνα. Το ελαιόλαδο, του οποίου η σύνθεση είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνη Ε, βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και εξισώνει τον τόνο, και βιταμίνη D βοηθά για να το καθαρίσει. Χάρη σε αυτές τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος αυτού φυτού συχνά περιλαμβάνεται σε σαμπουάν, κρέμες και τρίβει. Επίσης είναι αδύνατο να πούμε ότι το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για τη φροντίδα συνδυασμό ή ξηρό δέρμα. Παρά τη μεγάλη ποσότητα των λιπαρών οξέων σε συνδυασμό με προϊόντα ζύμωσης του γάλακτος, όπως σε κανονικά πετρέλαιο και λιπαρό δέρμα. Αυτό το προϊόν είναι σπάνια αλλεργία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ευαίσθητο δέρμα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός βοηθός στο να απαλλαγούμε από την ξηρότητα μετά από τη θάλασσα, με peeling και τα πρώτα σημάδια της γήρανσης του δέρματος. Μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία από μάσκες ή απλά χρησιμοποιείται για το σκούπισμα.

Ελαιόλαδο για τα μαλλιά

Μετά τις σπουδές της ετικέτας πολλών σαμπουάν, κοντίσιονερ και βάλσαμα, μπορείτε να βρείτε το ελαιόλαδο. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος επιτρέπει τη χρήση του σε διάφορους τομείς, μεταξύ των οποίων την περιποίηση των μαλλιών. Ιδιαίτερα πολύτιμα για το τριχωτό της κεφαλής και τα λιπαρά μαλλιά οξέα, αντιοξειδωτικά Α και Ε Μετά από μερικές εφαρμογές ελαιολάδου στη φυσική του μορφή ή ως συστατικό της μάσκας μπορεί να δει θετικές αλλαγές. Το τριχωτό της κεφαλής είναι μαλακό, εξαφανίζονται όλες τις φλεγμονές. Αυτό το έλαιο έχει μια μεγάλη απολυμαντικό και την αποκατάσταση της αξίας. «Υγρό χρυσάφι» βοηθά να ξεχάσουμε την πιτυρίδα, φαγούρα και αίσθημα καύσου, απώλεια μαλλιών, εύθραυστα και στεγνώστε τα. Όμορφη βοηθός θα είναι και όσοι έχουν κουραστεί από την ψαλίδα βρείτε. Το ελαιόλαδο απορροφάται γρήγορα, διεισδυτική και κορεσμό τα χρήσιμα στοιχεία στους θύλακες των τριχών. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση της για διαφορετικούς τύπους μαλλιών. Είναι γρήγορα ξεπλένεται οποιοδήποτε σαμπουάν ή απλά νερό. Για να εφαρμόσετε καλύτερα ελαφρώς ζεστή σε ένα λουτρό νερού (οπότε θα είναι απορροφάται καλύτερα) και ισχύουν για το τριχωτό της κεφαλής, τρίβοντας με κυκλικές κινήσεις, και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύπτουν το κεφάλι σας ή απλά ένα ειδικό καπέλο με σελοφάν, τυλίξτε μια πετσέτα και περιμένετε περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεπλύνετε το λάδι.

Συνταγές με ελαιόλαδο

Εξετάστε τις άκρες. Συνταγές με ελαιόλαδο, όλο και περισσότεροι κερδίζουν τη δημοτικότητα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές της μαγειρικής. Μπορεί να θεωρηθεί ως σάλτσα για σαλάτες, του συστατικού στο πρώτο και το δεύτερο μαθήματα, γλυκά, ακόμα και το ψήσιμο. Το ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στο πιάτο σαν γεμιστά με χοιρινό. Για την παρασκευή του πρέπει ελιές (περίπου 100 γραμμάρια), χοιρομέρι (80 γραμμάρια), σκόρδο και ελαιόλαδο (40 ml) και, πράγματι, 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο. Ελιές, σκόρδο και το βούτυρο αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Σε αποκόψει μια τομή (όχι μέσω), οι οποίες είναι γεμάτες με το προκύπτον μίγμα. Χαμ θα πρέπει να τυλίξετε γεμάτη με χοιρινό. Αυτός ο κύλινδρος πρέπει να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αυτό είναι ένα αρκετά απλό πιάτο για να συμπληρώσει κάθε τραπέζι και εκπλήξει τους αγαπημένους.

Πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο

Έχοντας μελετήσει το ελαιόλαδο, τη σύνθεση του προϊόντος και το είδος του, μπορούμε να δούμε την αξία και την ευελιξία του. Αλλά το κατάστημα που επισκέφθηκε τη σύγχυση του μεγάλου αριθμού των προτεινόμενων επιλογών. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος του πετρελαίου ακριβά και δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα συνηθισμένο ηλιέλαιο από την ίδια ποσότητα χαμηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Αλλά ακόμα κι αν η κατηγορία τιμής, μπορείτε να βρείτε ένα καλό προϊόν, αν ξέρεις πώς να διαλέξετε. Το πρώτο σημάδι του πετρελαίου ποιότητας - μια ξεχωριστή φυσικό άρωμα. Αν δεν είναι, είναι καλύτερα να βάλετε το μπουκάλι πίσω. Η προσοχή πρέπει να προσεγγιστεί να αγοράσει εξευγενισμένο ελαιόλαδο, επειδή μετά τη θερμική κατεργασία υπάρχει μικρή χρήσιμες ιδιότητες. Τιμή - αυτό είναι μετά από όλα μια ένδειξη της ποιότητας. Φθηνού πετρελαίου αυτού του τύπου είναι συνήθως ένα μίγμα εκλεπτυσμένη και ανεπεξέργαστο. Επίσης, όταν αγοράζετε θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά την ετικέτα: αν λέει ότι το προϊόν αραιώνεται με ένα άλλο πετρέλαιο, αλλά ο λόγος δεν έχει καθοριστεί, είναι καλύτερα να φύγει από το κατάστημα. Πολύτιμες πληροφορίες έχει σημάδια. Εάν υπάρχει ένα σήμα Οργανικά ή ΒΙΟ, αυτό σημαίνει ότι είναι ένα βιολογικό προϊόν που γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες. Σήμανση των ΠΟΠ είναι επίσης ένα σήμα της ποιότητας του ελαίου ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία του αναπτύχθηκε και συλλέχθηκαν σε μια συγκεκριμένη περιοχή, και ελιές χρησιμοποιηθεί με ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Αποθήκευση του ελαιολάδου

Ένα τέτοιο πολύτιμο προϊόν, όπως το ελαιόλαδο, θα πρέπει να αποθηκεύονται κάτω από ειδικές συνθήκες. Πρώτον, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η καταλληλότητα της θητείας του, και σε κάθε περίπτωση να μην χρησιμοποιούν το πετρέλαιο μετά τη λήξη της. Δεύτερον, θα πρέπει να έχετε ειδική συσκευασία για το προϊόν αυτό. Μια άριστη ενσωμάτωση είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι το οποίο σφραγίζεται ερμητικά. Τρίτον, δεν χρειάζεται να βάλει το ελαιόλαδο στο ψυγείο, γιατί είναι σε ένα τέτοιο χρώμα να αλλάξει γρήγορα και να χάσουν μερικές χρήσιμες ιδιότητες. Θα πρέπει να προτιμούν το ντουλάπι της κουζίνας, η οποία ξεπερνά το φως του ήλιου.