Εξευγενισμένο

Ο καθένας ξεκινά ερωμένη αργά ή γρήγορα γίνεται μια επιλογή: εκλεπτυσμένη και ανεπεξέργαστο λάδι για να διαλέξετε. Η επιλογή είναι πραγματικά δύσκολο και αν είναι απαραίτητο να το κάνετε σε όλα, ας δούμε.

Στον πυρήνα της, αυτές οι δύο ποικιλίες των ελαίων είναι χρήσιμα κατά το ότι περιέχουν μία ποικιλία λιπαρών οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για το σώμα. Αλλά σε ορισμένες από τις ποικιλίες του πιο; Πιστεύεται ευρέως ότι η μη ραφιναρισμένο έλαιο περιέχει μεγάλες ποσότητες χρήσιμων ουσιών, όπως δεν έχει εκκαθαριστεί. Ωστόσο, αυτό είναι πολύ παραπλανητικό νοικοκυρές. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών ελαίου (το οποίο μπορεί να εκτιμηθεί με γυμνό μάτι) - την εξάλειψη των οσμών και γεύσης κατά τη διάρκεια βαθύ καθαρισμό. Από την άλλη θετικές και αρνητικές ιδιότητες μπορεί να κριθεί, απλά να είναι σε ένα ειδικό εργαστήριο.

Κατ 'αρχάς, ότι δεν εξευγενισμένου δίνει στο πιάτο μια ξένη γεύση, δεν διακόπτει τη γεύση και την οσμή, δηλαδή είναι εντελώς ουδέτερο. Η διαδικασία καθαρισμού του ηλιελαίου, στην πραγματικότητα, σε σειρά και πρέπει να μαγειρέψουν το φαγητό, χωρίς να διακόπτουν τις οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Η διαδικασία της λάδια διύλισης σήμερα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με χημικό καθαρισμό και τη χρήση των προσροφητικών. Πρέπει να πω ότι για σχεδόν 150 χρόνια, χρησιμοποιούνται μόνο 1-y τρόπο, επειδή είναι φθηνό και αρκετά γρήγορα. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με τον συγκεκριμένο λογαριασμό, που μαζί με το διευκρινισμένο βούτυρο στο γραφείο σας μπορεί να πάρει τοξικά χημικά, μην ανησυχείτε. Κατά τη διαδικασία της διύλισης χρησιμοποιεί μόνο αλκαλικές ενώσεις δεν είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

Εκτός από την έλλειψη γεύση και το άρωμα του εξευγενισμένου ελαίου στη διαδικασία καθαρισμού γίνεται πιο θετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του πιάτα, καθαρισμένο έλαιο φθάνει στο σημείο ατμίζον πολύ αργότερα από ό, τι το μη ραφιναρισμένο. Κατά συνέπεια, είναι επωφελής για το μαγείρεμα άνεση, μαγειρεύουν για την υγεία και ένα καθαρό περιβάλλον.

Όταν θερμαίνεται έλαιο σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες και τις καρκινογόνες ουσίες. Έτσι, εξευγενισμένο λάδι φθάνει το μέγιστο σημείο θέρμανσης του πολύ περισσότερο από ό, τι το μη ραφιναρισμένο. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το καθαρισμένο έλαιο είναι καταλληλότερο για το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να παραβλέψουμε το γεγονός ότι η θερμοκρασία θέρμανσης του πετρελαίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (το πάχος του τηγανιού ή άλλο δοχείο, η ένταση θέρμανσης, ακόμα και σε περιβαλλοντικές συνθήκες), οπότε το γεγονός ότι μέγιστο σημείο θέρμανσης ελαφρώς υποκειμενική.

Επιπλέον, εξευγενισμένο δεν έχει μια τέτοια έντονη ιδιότητα αφρισμού ως το ανεπεξέργαστο. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία της βαθύ καθαρισμό του ελαίου θα πρέπει να αφαιρεθεί όχι μόνο τις ουσίες που προσδίδουν στο προϊόν την οσμή, αλλά επίσης και μερικά από το υγρό. Είναι, ωστόσο, δεν καθαρίζεται αφρό λάδι ή «fizzing» με επαφή με μία θερμή επιφάνεια.

Έτσι, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η εξευγενισμένο ηλιέλαιο κατάλληλο για οποιαδήποτε προϊόντα θερμική επεξεργασία. Μπορεί να είναι τηγανητό, κάνει βαθιά τηγανητά, το ψήνουμε στο φούρνο, και ούτω καθεξής. Αλλά ανεπεξέργαστο βαθμούς πετρελαίου είναι κατάλληλο για σαλάτες και σάλτσες, δεν υποφέρουν από τη ζέστη. Θα προσθέσει γεύση και μια ασυνήθιστη γεύση από τα πιάτα σας.

Από όλα τα παραπάνω είναι σαφές ότι η επιλογή μεταξύ των δύο τύπων πετρελαίου δεν είναι απαραίτητη, είναι καλύτερο ότι στην οικονομία υπάρχει και εκλεπτυσμένη και ανεπεξέργαστο λάδι. γίνεται χρήση τους μόνο πρέπει να είναι σωστή.

Κάθε ιδιοκτήτης θα πρέπει να γνωρίζουν ότι, ανεξάρτητα από το πετρέλαιο που χρησιμοποιούν για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα σε αυτό μόνο μία φορά. Σε akroilein σχηματίζονται στο έλαιο κατά την διάρκεια θέρμανσης - επίδραση καρκινογόνο της οποίας αυξάνει με κάθε επακόλουθη θέρμανση. Ως εκ τούτου, μετά από κάθε μαγείρεμα, το δοχείο πρέπει να καθαρίσετε καλά το λάδι και αιθάλης υπολείμματα.