Η αναλογία του ξηρού και φρέσκια μαγιά για κβας, ή το ψήσιμο σπιτικά μπύρα

Αυτό που κάνει το ψήσιμο περισσότερο αέρα και απαλή; Σύμφωνα με την οποία η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται στο κβας ή πουρέ; Φυσικά, αυτό οφείλεται σε ζύμη. Χωρίς αυτά, είναι απλά αδύνατο να δημιουργήσει κάποια γαστρονομικές δημιουργίες. Στο παρελθόν, χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκο συμπιεσμένη μαγιά. Τώρα αυτή η γκάμα των προϊόντων έχει επεκταθεί σημαντικά. Ως εκ τούτου, να τίθεται πολλούς το ερώτημα, ποια είναι η αναλογία του ξηρού και φρέσκια μαγιά. Ως ένα ενιαίο προϊόν για να αντικαταστήσει ένα άλλο, χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του τελικού αποτελέσματος; Για να καταλάβετε την ποικιλία των ειδών, αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει.

Τι είναι μια ζύμη

Μαγιά οργανισμοί είναι φυσικής προέλευσης. Χωρίς αυτούς δεν είναι δυνατόν να γίνει ψωμί, κέικ, μπύρα και κβας. Κάνουν τη δομή πολύ πιο χαλαρά και πορώδη. Αν προσθέσετε τη μαγιά στη ζύμη, τότε υπάρχει αλκοολική ζύμωση. Το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα χαλαρώνει τη ζύμη. Μαγιά - ένας μύκητας που αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται υπό κανονικές συνθήκες. Ως αποτέλεσμα, οι ενώσεις με σχηματισμό αλκοόλη σακχάρου συμβαίνει, έτσι ώστε αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για να κάνει μπύρα και πουρέ. Μαγιά δεν μου αρέσει απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Είναι ζωντανός, έτσι υπερθέρμανση ή την κατάψυξη δεν πρέπει να είναι.

μαγιά αρτοποιίας

Η αναλογία των ξηρών και νωπών ανάγκη μαγιά να γνωρίζουν να χρησιμοποιούν σωστά διαφορετικούς τύπους του εν λόγω προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να βρείτε σε αυτή τη σειρά, για να επιλέξετε αυτό που χρειάζεστε. μαγιά που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μόνο. Έχουν μεγαλώσει σε ένα πλούσιο όξινο περιβάλλον. Το δοχείο τοποθετείται ζαχαρότευτλα, μέταλλα και μίγμα αζώτου. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης όλων των συστατικών εμφανίζονται αφρώδους πλάκας, η οποία στη συνέχεια καθαρίζεται. Αυτό είναι ένας μύκητας. Είναι αφυδατώνεται και πιέζεται. Ως εκ τούτου, η ζύμη αρτοποιίας φθάνουν στα καταστήματα.

φρέσκια μαγιά

Αυτό το είδος είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Προηγουμένως χρησιμοποιούνται μόνο νωπή μαγιά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δημιουργούν την καλύτερη υφή και δίνει στο πιάτο μια τέλεια γεύση. Δυστυχώς, η εύρεση τους δεν είναι πάντα δυνατό, έτσι ώστε να καταλήξουμε σε μια πιο φιλική προς το χρήστη τύπους. Όμως, πολλές από τις παλαιότερες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση του συγκεκριμένου προϊόντος. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την αναλογία των ξηρών και φρέσκα μαγιά. Θα μαγειρέψουν εύκολα οποιαδήποτε γλυκά. Φρέσκια μαγιά περιέχουν μέχρι 70 τοις εκατό υγρασία. Παρέχουν το πιο ισχυρό αναβρασμό, αλλά δεν έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Αποθηκεύεται νωπό προϊόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς, αλλά δεν πρέπει να καταψύχονται. Αυτό το είδος της μαγιάς δεν αρέσει σφραγισμένες συσκευασίες, γιατί οι ζωντανοί οργανισμοί πρέπει να αναπνεύσει. Καλό, φρέσκο προϊόν έχει μια γκριζωπή, ελαφρώς υπόλευκο χρώμα. Πριν από την εφαρμογή φρεσκοαλεσμένο μαγιά και αραιώνεται με ζεστό νερό ή γάλα. Η θερμοκρασία υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Η αναλογία του ξηρού και φρέσκια μαγιά είναι μία σε τρεις.

κόκκους μαγιά

Ένας άλλος τύπος προϊόντος, το οποίο είναι ένα λεπτό κόκκο. Αν έχετε λάβει ένα μέρος, στη συνέχεια έβαλαν όσο και φρέσκια μαγιά. Ωστόσο, είναι κατώτερη από την απόδοση του νωπού προϊόντος. Όμως, η χρήση αυτών των ζυμών έχει τα πλεονεκτήματά του. Μπορούν να προστεθούν άμεσα στο αλεύρι. Έτσι, είναι πιο ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη ζύμη. Κρατήστε κοκκώδη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, για περίπου έξι εβδομάδες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν είναι μεγαλύτερη από 10 μοίρες.

ταχείας δράσης μαγιά

Αυτή η τελευταία γενιά της μαγιάς. Η άνοδος της δοκιμής, ως αποτέλεσμα της χρήσης αυτού του προϊόντος λαμβάνει χώρα σε μιάμιση φορές πιο γρήγορα. Προς τα έξω, που μοιάζουν με μικρά ζυμαρικά. Αυτή η μαγιά δεν αραιώνεται σε νερό. Αντίθετα, δεν τους αρέσει επαφή με υγρά και λίπη. Αυτοί προστίθενται στη ζύμη, προ-αναμεμειγμένα με λίγο αλεύρι. Αυτός ο τύπος είναι αποτελεσματική για γρήγορη ψήσιμο. Χρησιμοποιούνται συχνά όταν παρασκευάζεται στη μηχανή ψωμιού.

ξηρή μαγιά

Ξηρή μαγιά - είναι ο πιο κοινός τύπος, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία μάγειρες σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζονται με συμβατικές αφυδάτωση τους, και ως εκ τούτου αυτό το προϊόν περιέχει μόνο το 8 τοις εκατό υγρασία. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου καθιστά σχετίζονται με το ερώτημα: ποια είναι η αναλογία της ξηρής και νωπής ζύμης για ψήσιμο και άλλες γαστρονομικές σκευάσματα; Η απάντηση είναι πολύ απλή. Ξηρή μαγιά πιο ενεργό, συνήθως απαιτούν τρεις φορές λιγότερο από ό, τι φρέσκο. Υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό καμία δυσκολία. Ξηρή μαγιά, αν και έχουν υψηλή παραγωγικότητα, λιγότερο ιδιότροπος. Κρατώντας αυτά δεν είναι απαραίτητα στο ψυγείο. Δεν είναι εκτεθειμένα στη θερμότητα μέσα σε λογικά όρια. αποθήκευση της ξηρής περιόδου ζύμης είναι από ένα έως δύο χρόνια. Ότι οι ίδιοι έχουν δείξει σε μεγαλύτερο βαθμό, είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε στο ζεστό νερό και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια μπορείτε να συνεχίσετε ζύμωμα.

Η ζύμη για την μηχανή ψωμιού

Συνταγές για τη μηχανή ψωμιού περιλαμβάνουν τη χρήση υψηλής ταχύτητας ξηρή μαγιά. Προστίθενται στο αλεύρι, και από την άποψη της παραγωγικότητας, που είναι τα πλέον κατάλληλα για το ψήσιμο του ψωμιού. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και φρέσκια μαγιά. Κρίνοντας από τα σχόλια, που δίνουν στο ψωμί καλύτερη γεύση και άρωμα. Η αναλογία του ξηρού και φρέσκια μαγιά για την μηχανή ψωμιού παραμένει αμετάβλητη. Δηλαδή φρέσκια ζύμη θα πρέπει να λαμβάνουν τρεις φορές περισσότερο. Ωστόσο, η χρήση της τεχνολογίας είναι λίγο διαφορετική. Φρέσκια μαγιά πρέπει πρώτα να συντρίψει και να διαλυθεί μια μικρή ποσότητα του υγρού που λαμβάνονται από το σύνολο. Αυτό το μίγμα είναι τότε απαραίτητο να χύνεται στο ψωμί maker με τα άλλα υγρά συστατικά. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το νερό για αναπαραγωγή ζύμη πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Από υψηλές θερμοκρασίες ζουν μύκητες σκότωσε. Η αναλογία του ξηρού και φρέσκα κέικ ζυμομύκητες είναι το ίδιο όπως και για το ψωμί.

μαγιά πουρέ

Σε αντίθεση με το ψήσιμο, το μαγείρεμα πουρέ απαιτεί τη χρήση νωπής ζύμης. Είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό, καθιστώντας τη διαδικασία της ζύμωσης είναι σωστή. Ωστόσο, σε περίπτωση απουσίας αυτού του προϊόντος μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό ομόλογό. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να είναι γνωστή η αναλογία του ξηρού και νωπού πολτού ζύμης. Ποια είναι η διαφορά των δύο επιλογές; Εάν πάρετε ένα φρέσκια μαγιά, θα πρέπει να είναι προ-διαλυμένο σε ζεστό νερό έως ότου το μίγμα γίνει λείο. Μια ένδειξη ως το προϊόν είναι η εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, η μάζα εισάγεται μέσα στον κύριο όγκο. 15 λίτρα νερού και 5 κιλά ζάχαρη θα χρειαστεί 500 γραμμάρια φρέσκια μαγιά. Το ειδικό σάκχαρο δοχείο αραιώνεται με νερό και αναδεύεται μέχρις ότου διαλυθεί. Χωριστά αραιωμένο μαγιά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αυτά τα δύο μίγματα συνδυάζονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια αρχίζει η διαδικασία της ζύμωσης. Για να το ρεζερβουάρ δεν είχε πάρει το οξυγόνο, το οποίο είναι εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στη διαδικασία της ζύμωσης, είναι απαραίτητο για την ελαχιστοποίηση του αέρα. Αλλά στην οπή κάλυμμα είναι κατασκευασμένο για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Μπράγκα θα είναι έτοιμο σε τρεις εβδομάδες.

Παρασκευή του πολτού ξηρής ζύμης

Πάρτε το συνήθη αναλογία των ξηρών και φρέσκα μαγιά στην παρασκευή σπιτικά μπύρα. Για αυτήν την συνταγή θα χρειαστείτε 170 γραμμάρια ξηρού προϊόντος. Τεχνολογία της προετοιμασίας είναι η ίδια. Όμως, η ξηρά ζύμη να χύνεται μέσα σε μία μικρή ποσότητα ζεστού νερού και το αφήνουμε για λίγα λεπτά (10-15). Αυτά στη συνέχεια αναμιγνύονται καλά και χύνεται σε ένα συνολικό υγρό μάζα. Αυτές οι ζύμες, επίσης, δεν μου αρέσει υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει μετά από μερικές ώρες (1-2). Ακόμα, επαναλαμβάνουν, είναι επιθυμητή η χρήση νωπή μαγιά.

Μαγιά για κβας

Ένας άλλος τομέας της εφαρμογής της ξηρής ζύμης - α κβας μαγειρέματος. Αυτό το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο μαύρο ψωμί. Στην περίπτωση αυτή, η ζύμη δεν χρειάζεται. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές. Η χρήση της ξηρής ζύμης επιταχύνει. Για να προετοιμάσει ένα απλό Borodino ετοιμάζω θα πρέπει να λάβει 4 φέτες μαύρο ψωμί, λίγες σταφίδες και μισό φλιτζάνια ζάχαρη άμμο και ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Αυτός ο αριθμός των συστατικών σχεδιασθεί για τριών λίτρων βάζο. Για να ξεκινήσετε τηγανίζουμε το ψωμί στο φούρνο ή αποξηραμένα με φυσικό τρόπο. Εμείς θα εξαπλωθεί σε ένα βάζο και προσθέστε τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Μαγιά φυλή με ζεστό νερό και να του δώσετε ετοιμάζω. Στη συνέχεια, να τα προσθέσετε στο συνολικό βάρος. Για να ξαναγεμίσει το βάζο με νερό, αναδεύεται και αφήνεται για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία της ζύμωσης θα λάβει χώρα, και το ρόφημα είναι έτοιμο. Ποια είναι η αναλογία των ξηρών και φρέσκια μαγιά για κβας, αν αντικαταστήσουμε ένα είδος σε άλλους; Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού προϊόντος ίση με 4 γραμμάρια. Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο να λάβει μια φρέσκια μαγιά 12 γραμμάρια. προ-φυλή τους σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε μία ομοιόμορφη συνοχή. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιά στο βάζο με τα υπόλοιπα συστατικά.

του κύριου bit

Αν είναι δυνατόν χρήση σε κάθε περίπτωση το πλέον κατάλληλο είδος της μαγιάς. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αντικαταστήστε τη χρήση δεδομένων αναλογίες. Πριν από τη χρήση ξηρή μαγιά βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες. Οι αναλογίες μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη μάρκα του προϊόντος. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μαγιά με καλή διάρκεια ζωής. Από αυτό το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό.