Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία. Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων: ανάπτυξη και τα προβλήματα. Γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας βιομηχανία

Σε κάθε οικονομία, ο ρόλος της κρατικής βιομηχανίας τροφίμων είναι τεράστια. Επί του παρόντος, οι επιχειρήσεις του κλάδου στη χώρα μας, υπάρχουν περίπου 25 χιλιάδες μερίδιο των τροφίμων στο σύνολο ρωσικής παραγωγής -. 10%. Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένα από τα καταστήματά της. Περιλαμβάνει επιχειρήσεις που παράγουν τα προϊόντα τους από το γάλα. Η κλίμακα της παραγωγής και προσδιορίζει μοναδικά μια σειρά από ανθρώπους, τη δημιουργικότητά τους και το γενετικό δυναμικό.

Παγκόσμια γαλακτοκομικών προϊόντων και τη βιομηχανία κρέατος

Βιομηχανία τροφίμων έχουν όλα τα κράτη μέλη, αλλά από την άποψη της ανάπτυξης του, είναι πολύ διαφορετική σε διαφορετικές χώρες. Απόλυτη ηγέτες είναι οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες. Επιπλέον, πολλές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων και τη βιομηχανία κρέατος, έχουν διεθνή εξειδίκευση. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα κράτη μέλη είναι μεγάλοι εξαγωγείς, ενώ άλλοι - τους μεγάλους καταναλωτές.

βιομηχανία κρέατος - ένας κλάδος της διεθνούς εξειδίκευσης των ευρωπαϊκών χωρών (Γαλλία, κυρίως στην Ιταλία, τη Γερμανία, την Ολλανδία, την Ισπανία, το Βέλγιο και τη Δανία), τη Βόρεια Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία, καθώς και ορισμένες αναπτυσσόμενες χώρες (Βραζιλία, την Κίνα, την Ουρουγουάη, την Αργεντινή). Οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς των εν λόγω προϊόντων στην παγκόσμια αγορά θεωρούνται οι χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Αυτοί αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% των συνολικών παγκόσμιων εξαγωγών. ηγέτες της βιομηχανίας και τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και τη Βραζιλία. Τα μεγαλύτερους εισαγωγείς του προϊόντος θεωρείται ευρωπαϊκές χώρες των Δυτικών, την Ιαπωνία και τη Ρωσία.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που κατασκευάζονται στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Fame έχει αποκτήσει τη φινλανδική και γαλλική βούτυρο, το τυρί από τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ελβετία, την Ολλανδία και τη Λιθουανία, ξινή κρέμα από την Εσθονία και τη Φινλανδία, το γιαούρτι από τη Γερμανία και τη Γαλλία. Οι ηγέτες των γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχει η διεθνής αγορά είναι ευρωπαϊκές χώρες (κυρίως Βόρεια και Κεντρική), καθώς και η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία. κυριότεροι εισαγωγείς της - τις χώρες της ΚΑΚ και της Κίνας.

Ιδιαίτερα παραγωγή γάλακτος

Γάλα για θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων είναι η πιο τέλεια θέα. Είναι σχεδόν απόλυτα ισορροπημένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Το μερίδιο των γαλακτοκομικών προϊόντων αντιπροσωπεύουν μεγάλο ποσοστό της διατροφής της ανθρωπότητας. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η ετήσια κατανάλωσή τους είναι περίπου 16% όλων των ειδών των τροφίμων.

Η παραγωγή γάλακτος είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: είναι το αποτέλεσμα των ευπαθών προϊόντων. Επιπλέον, αναφέρονται σε προϊόντα που χαρακτηρίζονται από υψηλά ποσοστά της κατανάλωσης. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή τους θα πρέπει να είναι μεγάλης κλίμακας και φάσματος - έχει σταθερή ανάπτυξη.

Μια μικρή ιστορία

επεξεργασίας γάλακτος στην προ-επαναστατική Ρωσία έλαβε χώρα κυρίως χειροτεχνίας. Κατά τη σοβιετική περίοδο, η γαλακτοκομική βιομηχανία έχει γίνει μια μεγάλη βιομηχανία. Ήδη το 1930 έλαβε μεγάλη ανάπτυξη. Τότε ήταν που, ως αποτέλεσμα της την κολεκτιβοποίηση της γεωργίας και την εκβιομηχάνιση της χώρας είχαν δημιουργήσει συνθήκες για την ενεργό ανάπτυξη της παραγωγής. Αυτή τη στιγμή, ειδικά σχεδιασμένο ενεργά τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Μόσχα, Λένινγκραντ, Kislovodsk, Σότσι, Kuibyshev, Sverdlovsk. Μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες έχουν συσταθεί σε αυτές τις πόλεις. Στη δεκαετία του 1970, από την άποψη της παραγωγής βουτύρου και γάλακτος ΕΣΣΔ κατέλαβε την πρώτη θέση στον κόσμο. Σήμερα, τα εργοστάσια και τα ελαιοτριβεία που παράγουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Είναι εξοπλισμένα με αυτοματοποιημένες και μηχανοποιημένη γραμμές εμφιάλωσης σε σάκους, φιάλες και άλλα δοχεία, ψυγεία και συσκευές παστερίωσης, εξατμιστήρες, διαχωριστές, κατασκευαστής του τυριού και άλλα.

Οι παράγοντες τοποθέτηση της γαλακτοκομικής βιομηχανίας

Αυτές οι επιχειρήσεις διατίθενται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών και των καταναλωτών. Θα είναι συγκεντρωμένα κυρίως στην έντονα αστικοποιημένη οικοτόπων.

Είναι οι εξής τους πιο σημαντικούς οικονομικούς παράγοντες για την υπαγωγή του κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων:

• η θέση των εκμεταλλεύσεων σε σχέση με τις σχετικές αγορές, καθώς και η παρουσία σε αυτό το μέρος των επιχειρήσεων μεταποίησης? κρατικές διαδρομές και μέσα μεταφοράς? διαθεσιμότητα δοχεία για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων και πρώτων υλών?
• παραγωγική ικανότητα, που εκφράζεται σε ένα υπάρχον ζωικό κεφάλαιο, βιομηχανικών κτιρίων και κατασκευών για γεωργικούς σκοπούς?
• έξοδος απόδοση από την άποψη της οικονομίας?
• σταθερότητα και τα χαρακτηριστικά των διαπεριφερειακών σχέσεων στον τομέα της γαλακτοπαραγωγής?
• παροχή των μέσων παραγωγής, η οποία παραδίδει τη βιομηχανία.

Η τάση της σύγχρονης αγοράς

Αριθμός επιχειρήσεων τυρί και τη γαλακτοκομική παραγωγή είναι σχετικά σταθερή. Παρ 'όλα αυτά, η αγορά έχει πλέον την τάση να δημιουργήσει μεγαλύτερες μορφές. Οι μεγάλες επιχειρήσεις συχνά αγοράζουν μικρές μονάδες, διευρύνοντας έτσι το χώρο των πωλήσεων και της παραγωγικής ικανότητας. Επιπλέον, η απόκτηση σύγχρονου εξοπλισμού, η οποία σας επιτρέπει να βελτιωθεί η ποιότητα των προϊόντων και να διατηρήσει τη φήμη του κατασκευαστή, που χρηματοδοτείται κυρίως μεγάλες επιχειρήσεις. τα κέρδη της βιομηχανίας σε ένα μόνο χρόνο, από το 2009 έως το 2010, αυξημένα κατά 36,8%. Αυτό οφείλεται στην επιτυχημένη λειτουργία των εθνικών και περιφερειακών ηγετών της αγοράς.

Η έλλειψη του νωπού γάλακτος

Οι επιχειρήσεις για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων αντιμετωπίζει μια σειρά από προκλήσεις. Ένα από τα κύρια - παραγωγή νωπού γάλακτος. Το γεγονός ότι η παραγωγή γάλακτος συνεχώς συρρικνώνεται τα τελευταία χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι πριν από τις επιχειρήσεις μεταποίησης υπάρχει ένα πρόβλημα της έλλειψης πρώτων υλών, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε αύξηση των τιμών. Επιπλέον, το νωπό γάλα, που απελευθερώνονται από ρώσους παραγωγούς, έχει συχνά κακής ποιότητας. Αυτό δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Οι εταιρείες αναγκάζονται να χρησιμοποιούν ένα στεγνό και τεχνητά πρόσθετα, η οποία οδηγεί σε αύξηση του κόστους παραγωγής και να μειώσει την αξία των εμπορευμάτων.

οργανωτικά προβλήματα

Επί του παρόντος, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων της χώρας μας αντιμετωπίζει σοβαρές δυσκολίες. Είναι δυνατόν να σημειωθεί η έλλειψη μιας ενιαίας στρατηγικής ανάπτυξης της εσωτερικής διαταραχής. Δεν υπάρχει σαφής σύστημα στήριξης του κλάδου από το κράτος.

Ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σήμερα χωρίζεται. Κάθε επεξεργαστής και ο κατασκευαστής προσπαθεί να αντιμετωπίσει με την απόφαση των προβλημάτων της εταιρείας του. Ως εκ τούτου, η ανάπτυξη της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα μας, επιβραδύνει σημαντικά. ενώσεις του κλάδου που φέρνουν σε επαφή παραγωγούς και μεταποιητές γάλακτος, δυστυχώς, δεν ήταν σε θέση να επεξεργαστεί μια κοινή στρατηγική για την προστασία της βιομηχανίας.

στο προϊόν κατασκευή απαιτήσεις που απορρέουν από κυβερνητικούς αξιωματούχους, διαφορετικές κατευθύνσεις και πολιτικοποιημένη. Κάθε ένωση, κάθε μέλος εξυπηρετεί τη βιομηχανία με τις προτάσεις και τις απαιτήσεις τους, συχνά αντικρουόμενες. Το κράτος απάντησε προσφέροντας το δικό τους όραμα για την επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζει η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων - μια που είναι βολικό για τους υπαλλήλους. Ωστόσο, η αγορά συχνά δεν μπορούν να συμφωνήσουν μαζί του. Το κράτος είναι πλέον απαραίτητο να γίνει σαφές επιχειρηματικό σχέδιο για 30-50 χρόνια μπροστά.

Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία αποσυντεθεί σε μεγάλο βαθμό. Οι μεταποιητές και οι παραγωγοί γάλακτος είναι συχνά σε αντίθεση με το άλλο. Η κοινή λογική και η εμπειρία του κόσμου δείχνουν ότι οι δύο βιομηχανίες - η παραγωγή και επεξεργασία γάλακτος - είναι μέρος του ίδιου συστήματος. Είναι αδύνατο να αυξηθεί η βιομηχανία, έστω και μόνο για να διατηρήσουν την παραγωγή γάλακτος, επειδή η αύξηση του όγκου της κυκλοφορίας του, θα απαιτήσει την επεξεργασία. Ομοίως, η ανάπτυξη της μεταποιητικής βιομηχανίας θα οδηγήσει σε έλλειψη πρώτων υλών. Γρήγορα να αναπληρώσετε το μόνο που μπορεί εισαγωγείς.

άλλα προβλήματα

Με τα παραπάνω βασικά προβλήματα που εμποδίζουν την ανάπτυξη της χώρας, όπως τις βιομηχανίες μας, όπως η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να προστεθεί η ακόλουθη:

• εποχικότητα της παραγωγής στη χώρα μας το γάλα?
• molokosborochnyh έλλειμμα σημεία, η έλλειψη ψυκτικών μονάδων στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις?
• ηθική και φυσική αποσβέσεων των παγίων περιουσιακών στοιχείων των φυτών, την κατασκευή του περισσότερα από τα οποία χρονολογείται από τα 70-80 χρόνια του περασμένου αιώνα.

Πολλά από τα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν σε επίπεδο κράτους παραπάνω. Απαιτούν τις κοινές προσπάθειες των εταιρειών. Ο μόνος τρόπος για να λύσει πολλά προβλήματα της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η Ρωσία στην παγκόσμια γαλακτοκομικών προϊόντων στην αγορά

Η χώρα μας είναι ένας σημαντικός εισαγωγέας, αλλά δεν μπορεί να θεωρηθεί ως σημαντικός παίκτης στην παγκόσμια αγορά. Στην πραγματικότητα, η Ρωσία δεν εκπροσωπείται σε μεγάλες οργανώσεις του κόσμου. Σχετικά με την ανάπτυξη του κλάδου επηρεάζεται πολύ αρνητικά. Η αγορά της χώρας μας δεν συμμετέχει στη συζήτηση των παγκόσμιων ζητημάτων. Δεν ξέρει τι τις παγκόσμιες τάσεις στον τομέα αυτό, όπως τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Οδηγίες, την καινοτομία και την έρευνα και την ανάπτυξη που χρησιμοποιούν μεγαλύτερη ένωση του κόσμου, ο ίδιος δεν ισχύει. Αυτό επηρεάζει τόσο τους μεταποιητές γάλακτος και των κατασκευαστών του, καθώς και τους τελικούς χρήστες.

Οι κύριοι παραγωγοί

Σήμερα, υπάρχουν αρκετά παραγωγούς του εν λόγω κλάδου στη χώρα μας. Ωστόσο, μόνο ορισμένες επιχειρήσεις του κλάδου των γαλακτοκομικών πωλεί τα προϊόντα της σε περισσότερες περιοχές της Ρωσίας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι ακόλουθες εταιρείες (στοιχεία 2012) είναι οι ηγέτες της αγοράς της χώρας μας:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo Dairy Plant.
• Voronezh γαλακτοκομικά συνδυάζουν.
• Piskarevskiy Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Ο ανταγωνισμός στην αγορά

Η μετοχή της εταιρείας «Wimm-Bill-Dann», ο ηγέτης στην εγχώρια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων, εκτιμήθηκε σε 10,8% το 2012. Σημειώνεται ότι το ποσοστό του πλησιέστερου ανταγωνιστή του είναι περίπου 4 φορές χαμηλότερο. Θα μπορούσε κανείς να πει ότι το φαγητό η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα μας χαρακτηρίζεται από ένα σχετικά υψηλό επίπεδο του ανταγωνισμού. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι πολλά από τα προϊόντα που έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Επιπλέον, απαιτούνται ειδικές συνθήκες φύλαξης. Από αυτή την άποψη, ο βαθμός ανταγωνισμού στις τοπικές και περιφερειακές αγορές είναι σημαντικά χαμηλότερη. Το αποτέλεσμα είναι ότι σε ορισμένες περιοχές, τοπικά εργοστάσια ηγέτες ή τους ηγέτες της βιομηχανίας είναι από 30 έως 70% της αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το μερίδιο του μετοχικού υπόλοιπα άλλες τοπικές επιχειρήσεις ή επιχειρήσεις στις γειτονικές περιοχές.

εισαγωγές αγαθών

Τα εισαγόμενα προϊόντα ανταγωνίζονται με τις ρωσικές προϊόντα. Σε γενικές γραμμές, η αναλογία των μικρών εισαγωγής, υπολογίζεται ότι κυμαίνεται από 15 έως 19%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων έχει μια φυσική προστασία έναντι των ξένων ανταγωνιστών, όπως τα προϊόντα είναι ευπαθή και απαιτούν ειδικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης.

Ωστόσο, σε ορισμένες κατηγορίες, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ότι τα εισαγόμενα προϊόντα είναι στην πρώτη θέση στην αγορά της Ρωσίας. Ειδικότερα, οι ξένες σήματα έχουν συνειδητοποιήσει% βούτυρο 30 και% τυρί 60. Ενεργά αυξάνεται και οι εισαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων και το γάλα. Ο όγκος των εισαγωγών του συμπυκνωμένου γάλακτος και κρέμας γάλακτος για το έτος 2012 αυξήθηκε κατά 124,6%, το τυρί - κατά 34%, βούτυρο - κατά περίπου 21%.

Οι όγκοι παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία δεν είναι αρκετό, έτσι ώστε η χώρα μας αναγκάζεται να εισάγει το συμπυκνωμένο γάλα, το τυρί και το βούτυρο σε μεγάλες ποσότητες. Όσον αφορά την αγορά του πλήρους γάλακτος σε προϊόντα, είναι εντελώς παρέχονται από την εγχώρια παραγωγή. Κατά την περίοδο 2009-2012, οι συνολικές εισαγωγές των τυριών ήταν US $ 7.5 δισεκατομμύρια, βούτυρο - 2150000000 δολάρια. Οι ετήσιοι πόροι τυρί και το βούτυρο ποσοστό των προϊόντων που εισάγονται στη χώρα από το εξωτερικό είναι περίπου 40%.