Θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών και τη θρεπτική τους αξία

Μανιτάρια από παλιά θεωρείται ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, όπως είναι η πηγή μεγάλων ποσοτήτων θρεπτικών συστατικών και μετάλλων. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής οι πρόγονοί μας αντικατασταθούν τα τρόφιμα μανιτάρια κρέας. Και στο τραπέζι του βασιλιά, αυτά τα δώρα της φύσης είχε μια ιδιαίτερη τιμητική θέση. Με τη θρεπτική του αξία μανιτάρια είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι μερικά φρούτα και λαχανικά, και την πλούσια τους χημική σύνθεση τους φέρνει σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Για παράδειγμα, η θερμιδική περιεκτικότητα ζωμό του λευκού αποξηραμένα μανιτάρια ανώτερη κρέας. Μανιτάρι συγκομιδή πραγματοποιήθηκε ανά πάσα στιγμή, και τώρα σιωπηλό κυνήγι δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Παραθεριστές κατά τη διάρκεια της σεζόν μανιτάρι είναι σε θέση να εισπράξει για το μέλλον του πολύτιμου αυτού προϊόντος διατροφής.

πρωτεΐνες Μερίδιο στο λογαριασμό μύκητες για περίπου 58-75% ξηρά ουσία. Οι μύκητες είναι πολύ πλούσιο σε αμινοξέα όπως λευκίνη, τυροσίνη, γλουταμίνη, αργινίνη και. Πολλοί σε κάλιο και φώσφορο τους, καθώς επίσης και ένζυμα - λιπάσης, αμυλάσης, πρωτεάσες και οξειδορεδουκτάσες. Πολλά είδη έχουν πολύτιμες αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών, παρά την υψηλή διατροφική τους αξία, είναι σχετικά μικρό, έτσι ώστε να είναι ιδανικό για εκείνους τους ανθρώπους που παρατηρούν δίαιτα χαμηλή σε θερμίδες. Ο μεγαλύτερος αριθμός των θερμίδων που περιέχονται σε φρέσκα και μαγειρεμένα μανιτάρια. Αλλά στην πραγματικότητα, η θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής τους. Κατά το ψήσιμο ένα μεγάλο μέρος του λίπους που ανήκουν σε φυτικό έλαιο, αυτό απορροφάται εντός των μανιταριών, και το θερμιδικό περιεχόμενο τους είναι αυξημένη πολλές φορές. Ωστόσο, ακόμα και όταν αποξηραμένα αρκετές θερμίδες αποθηκεύονται σε αυτά.

Θερμιδική φρέσκο μύκητες, π.χ., όπως μανιτάρια, μανιτάρια, αλεπούδες, μανιτάρια βούτυρο, μανιτάρια και τα μανιτάρια δεν υπερβαίνει τα 24 kcal ανά 100 g προϊόντος. Οι περισσότεροι είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες chanterelle, στην οποία μόνο 13 kcal ανά 100 g θερμίδες από το λευκό μανιτάρια (34kkal), στρείδι (38 kcal). Μια θερμίδα αποξηραμένα μανιτάρια υπερβαίνει τα 200 kcal. Για παράδειγμα, τα ξηραμένα μανιτάρια σημύδας περιέχουν 231 kcal, λευκό αποξηραμένα μανιτάρια - 286 kcal, ξηραίνεται shiitake - 331 kcal.

Δυστυχώς, τα μανιτάρια - είναι ένα προϊόν το οποίο είναι φρέσκο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ως εκ τούτου, αμέσως μετά τη συλλογή πρέπει να είναι θερμικά επεξεργασμένα ή zasushivat. Ως αποτέλεσμα, μερικά πιλοτικά πειράματα διαπιστώθηκε ότι η θερμική κατεργασία μειώνεται μύκητες θερμίδες, και εάν η διαδικασία μαγειρέματος δεν προσθέτει στο τελικό πιάτο λίπος, είναι δυνατόν να ληφθεί το θρεπτικές και διαιτητικές πιάτο μανιτάρι. Ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο με μανιτάρια στα δεξιά είναι Julien, των οποίων θερμίδες περιεχόμενο είναι χαμηλό, ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση.

Για την παρασκευή οι κλασικές ζουλιέν μανιτάρι χρησιμοποιούν μανιτάρια μανιτάρια, κρεμμύδια, λίπος ξινή κρέμα, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Να ετοιμάσει ένα γεύμα στο ειδικό δοχείο στο οποίο σερβίρεται και κάθε μεμονωμένο καταναλωτή. Οι επαγγελματίες μάγειρες συμβουλεύονται να προετοιμάσει δεν ζουλιέν ξινή κρέμα, και μια σάλτσα μπεσαμέλ ή με 22% ου κρέμα. Στην περίπτωση αυτή, το τυρί δεν πρέπει μόνο να λιώσει, αλλά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Τα περισσότερα είδη μανιταριών είναι πολύ νόστιμο αλατισμένα και τουρσί. Αλάτι σχεδόν όλα τα μανιτάρια, αλλά πάνω απ 'όλα - τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, αλλά μπορεί να είναι αλατισμένο Boletus, λεύκα, Russula και μανιτάρια. Κατάλληλο για το μαρινάρισμα λευκό μύκητας, greasers, μανιτάρια, russula, μανιτάρια, φλώρος, Mokhovikov Reshetnikov και τόσο αγαπημένη από μας εκτιμήσεις της τοποθεσίας. Μανιτάρια τουρσί, το οποίο δύσκολα θερμίδων φθάνει 24 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή saltworts, διακοπών και καθημερινές σαλάτες, πιάτα με πατάτες στολίδι και ως συμπλήρωμα στο κρέας.

Φυσικά, όταν πρόκειται για την προετοιμασία της γιορτινό μενού, το οποίο είναι σπάνια η οικοδέσποινα θα ληφθεί υπόψη η θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών και να προσπαθήσουν να προετοιμάσουν τα γεύματα δίαιτα, αν αυτό δεν απαιτεί ειδική περίπτωση.