Ιδιότητες, καλύτερες συνταγές, βλάβες και οφέλη των ψαριών. Τα οφέλη του κόκκινου ψαριού

Μαζί με το κρέας, τα ψάρια κατέλαβαν πάντα ένα από τα κορυφαία μέρη των αγαπημένων πιάτων του παγκόσμιου πληθυσμού. Για τους ανθρώπους που ζουν κοντά στις λίμνες, η κύρια αλιεία είναι η αλιεία, και το κύριο φαγητό είναι ψάρια πιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι, εκτός από τα οφέλη, τέτοια τρόφιμα μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Ποιο είναι το καλύτερο - ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι; Οφέλη και βλάβες από τη χρήση αυτού του προϊόντος - τι είναι; Τι είδους πιάτα μπορούν να γίνουν από ψάρια; Αυτές και άλλες ερωτήσεις θα απαντηθούν στο άρθρο.

Σύνθεση

Πιστεύεται ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια απορροφάται πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως τα αυγά ή το κρέας. Ένα σημαντικό συστατικό στη σύνθεση των ψαριών, τόσο απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα για την κατασκευή πρωτεϊνών, είναι τα αμινοξέα. Βιταμίνες ΡΡ, Η, D, Α, βιταμίνες της ομάδας Β, μια μικρή ποσότητα βιταμίνης C. Τα μικροστοιχεία που συνθέτουν τα ψάρια: φωσφόρος, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, μαγνήσιο, κάλιο, βρώμιο, φθόριο, . Δεδομένου ότι το ψάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου, χρησιμοποιείται στη θεραπεία και πρόληψη των ασθενειών του θυρεοειδούς. Στο λίπος του περιέχει μια μεγάλη ποσότητα οξέα Ωμέγα, οπότε εκτιμάται ιδιαίτερα για λιπαρά ψάρια.

Ωφέλεια και βλάβη

Το ψάρι κρέας και το χαβιάρι είναι δημοφιλείς με τους παχύσαρκους ανθρώπους. Πολλές πρωτεΐνες βοηθούν στην απώλεια βάρους, έτσι ώστε τα ψάρια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, που περιλαμβάνεται στο μενού πολλών δίαιτων. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ως διατροφική συνιστώσα πιάτα με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες είναι κατάλληλες, όπως: τσιπούρα, μερλούκιο, κοτσάνι, μύγα, navaga, ράπισμα.

Τα οφέλη των ψαριών έχουν ως εξής:

• Η ανταλλαγή λιπών κανονικοποιείται.
• Βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
• Ενίσχυση του χόνδρου και του ιστού των οστών.
• Το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται.
• Μειώνει τον κίνδυνο του διαβήτη, του θυρεοειδούς, των καρδιακών παθήσεων.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Το έργο του εγκεφάλου βελτιώνεται και η ευημερία εν γένει.
• Η γήρανση επιβραδύνεται.
• Υπάρχει κατάθλιψη.

Εκτός από το θετικό αποτέλεσμα, η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να έχει επιβλαβείς και ακόμη και επικίνδυνες συνέπειες, ξεκινώντας από την υποβάθμιση της ευημερίας και τελειώνοντας με σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν τα ψάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να συσσωρευτούν πολυάριθμα παράσιτα και επιβλαβείς ουσίες. Ως εκ τούτου, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά ψαριών στις αγορές, στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ.

Μέχρι σήμερα, η ρύπανση του περιβάλλοντος έχει καταστρεπτική επίδραση στην ποιότητα των υδάτων σε υδατικά συστήματα και οι τοξικές ουσίες που εκπέμπονται από τα εργοστάσια και τα φυτά καταστρέφουν χρήσιμες ιδιότητες και τα οφέλη των ψαριών τίθενται υπό αμφισβήτηση. Οι αγνότερες ποικιλίες στις οποίες το περιεχόμενο των δηλητηριωδών ουσιών είναι το μικρότερο: σολομός, λαβράκι, τόνος, πέστροφα, χτένια, σαρδέλα, χάλιμπατ, ρέγγα, γάδος, γατόψαρο.

Πώς να εντοπίσετε ένα χαμηλής ποιότητας και ακατάλληλο για κατανάλωση ψάρια;

1. Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να προσέξετε τα βράγχια και τα μάτια. Τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα, τα μάτια - καθαρά, κόκκινα. Εάν τα ψάρια είναι χαλασμένα, τα βράγχια αποκτούν καστανή και γκρι απόχρωση.

2. Η αλοιφή στο δέρμα και οι ζυγαριές δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή και κιτρινωπή απόχρωση.

3. Όταν πιέζετε το σώμα του ψαριού δεν θα πρέπει να παραμείνει βαθιά.

4. Η σάρκα δεν πρέπει να χαλαρώνει.

5. Εάν η κοιλιά είναι κίτρινη, αυτό δείχνει ότι το ψάρι έχει σβήσει.

6. Η παρουσία ανομοιογενούς συσσώρευσης πάγου δείχνει ότι τα ψάρια έχουν εκτεθεί επανειλημμένα σε παγετό.

Υπάρχουν φορές που ένας πωλητής με το πρόστιμο ενός τύπου ψαριού προσπαθεί να πουλήσει ένα εντελώς διαφορετικό, οπότε οι αγοραστές πρέπει να γνωρίζουν τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ποικιλιών.

Επιλέγοντας ένα ψάρι πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος του προϊόντος: στα ψάρια μικρού μεγέθους, τόσοι μικροοργανισμοί και παράσιτα δεν έχουν χρόνο να συσσωρευτούν καθώς παίρνουν τα μεγαλύτερα ψάρια.

Για να μην πέσετε για το δόλωμα των παραπλανητικών πωλητών αλιευτικών προϊόντων, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε πιάτα ψαριών στο σπίτι.

Ψάρια του ποταμού

Τα ψάρια του ποταμού και τα πιάτα από αυτές τις ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλή. Μέσω ποταμών τα είδη των ψαριών είναι: πέστροφα ποταμού, κυπρίνος, τσιπούρα, τσουγκράνα, κυπρίνος, άσπρος εφιάλτης, λούτσος, κυπρίνος, γατόψαρο, Chekhon, asp.

Το προϊόν αυτό περιέχει πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Η χρήση των ψαριών του ποταμού θα ενισχύσει τα σκάφη και θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση των δερματικών παθήσεων. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι ιδανικό για την παρασκευή διατροφικών πιάτων από ψάρια του ποταμού. Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος πρέπει να είναι γνωστά σε όλους.

Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλά μικρά οστά στα ψάρια ποταμών, πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, ειδικά για τα παιδιά. Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του, συνιστάται να αγοράζετε ακόμα ζωντανά.

Κόκκινο ψάρι

Τα ψάρια της θάλασσας θεωρούνται ευγενή τρόφιμα. Είναι χωρισμένο σε κόκκινο και λευκό. Στα λευκά είναι: σολομός, λευκό ψάρι, καλαμάρι, μπακαλιάρος, μαύρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος μερλούκιου. Κόκκινο - ψάρι της οικογένειας του οξυρρύγχου: ροζ σολομός, σολομός καλαμάρι, πέστροφα, σολομός, στερλίνα, beluga, οξύρρυγχος, stellate sturgeon.

Το αγαπημένο πιάτο πολλών είναι τα θαλάσσια ψάρια. Η χρήση του είναι αναμφισβήτητη. Οι κόκκινοι είναι ιδιαίτερα σημαντικοί για το ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων που έχουν είναι η παρουσία λιπαρών ωμέγα-3. Αυτή είναι η λεγόμενη χρήσιμη χοληστερόλη, η κατανάλωση της οποίας όχι μόνο ενισχύει τα αγγεία, το ανοσοποιητικό σύστημα και τα ενδοκρινικά συστήματα, αλλά επίσης προλαμβάνει τις ασθένειες των οστών και των χόνδρων - οστεοχονδρόζη, αρθρίτιδα και αρθροπάθεια - ακόμη και ογκολογικές παθήσεις. Το Ωμέγα-3 αυξάνει την αντοχή του σώματος στην ιοντίζουσα ακτινοβολία, έτσι ώστε οι άνθρωποι που τρώνε κόκκινα ψάρια να μπορούν να κάνουν ηλιοθεραπεία με ασφάλεια χωρίς να διακινδυνεύσουν εγκαύματα ή ηλιοτρόπια. Το όφελος του κόκκινου ψαριού είναι ότι το φαγητό βοηθά στη διατήρηση της όρασης και η θέα γίνεται πιο ξεκάθαρη. Τα λιπαρά ωμέγα-3 επιταχύνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν την προσοχή και τη μνήμη. Το σελήνιο, καθώς και οι βιταμίνες Α, D έχουν τη δράση των φυσικών αντικαταθλιπτικών και προστατεύουν το νευρικό σύστημα. Χρήσιμες ουσίες από κόκκινα ψάρια συμβάλλουν στη διατήρηση του καρδιακού μυός, του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Καπνιστό ψάρι

Το κάπνισμα έχει γίνει ένας δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος όχι μόνο των ψαριών, αλλά και του τυριού, του κρέατος κλπ. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το καπνιστό ψάρι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου επεξεργασίας είναι ότι σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Ο καπνός για το κάπνισμα όχι μόνο τους δίνει μια οσμή, αλλά και τα διατηρεί ποιοτικά και τα προστατεύει από τα επιβλαβή βακτήρια. Κατά το κάπνισμα, τα ψάρια δεν εμπλουτίζονται με επιβλαβή λίπη και οι χρήσιμες ιδιότητες είναι αρκετά καλά διατηρημένες. Το κρύο κάπνισμα είναι πιο ήπιο, διότι όταν θερμαίνεται, εξαφανίζονται κάποιες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα.

Μαζί με τις θετικές ιδιότητες του καπνίσματος, υπάρχουν και αρνητικές. Έτσι, ο καπνός από τον οποίο μεταποιούνται τα ψάρια μπορεί να περιέχει ουσίες που προκαλούν καρκίνο, γι 'αυτό και το πρόβλημα ώθησε τους τεχνολόγους να εφεύρουν υγρό καπνό. Δεν είναι τόσο επιβλαβές για το σώμα όσο κανονικά. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα προϊόντα που υποβάλλονται σε υγρό κάπνισμα, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης, είναι κατώτερα από αυτά που επεξεργάζονται με τη θερμή μέθοδο.

Ρέγγα

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα που διακοσμεί κάθε τραπέζι - τόσο δείπνο και γιορτή. Η χρήση ψαριών είναι ότι η ρέγγα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες Β, Ε, Α, D, ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, φώσφορο, ασβέστιο), πολυακόρεστα οξέα (ωμέγα-3). Η χρήση αυτού του προϊόντος έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Ωστόσο, μην καταχραστεί η ρέγγα, ιδιαίτερα πολύ αλμυρή, γιατί το αλάτι καθυστερεί το νερό στο σώμα και διακόπτει το έργο όλων των οργάνων: αυξημένη αρτηριακή πίεση, καρδιακή αρρυθμία, νεφρά και αιμοφόρα αγγεία, οίδημα.

Συνταγές από ψάρια: ψητή πέστροφα

Η σβέση είναι η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία αποθηκεύονται οι χρήσιμες ουσίες, εκτός από αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για διαβητικούς και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος, έτσι τα οφέλη των ψαριών που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι αναμφισβήτητα.

Προετοιμασία:

• Πλύνετε και καθαρίστε 2 τεμ. Πέστροφα, να απαλλαγούμε από τα εσωτερικά, ελαφριά τρίψτε με το αλάτι?
• 2 κρεμμύδια και 2 καρότα για καθαρισμό, κομμένα σε κύβους ή φέτες.
• Πράσινοι - μαϊντανός και σέλινο - ψιλοκομμένο, αλλά όχι πολύ λεπτή?
• Σε μια ρηχή κατσαρόλα συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και 15 τεμ. Μαύρο πιπέρι, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή, ρίξτε το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο.
• Μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, αφού βάζετε τα ψάρια σε ένα πιάτο.
• Σάλτσα ψαριού που παραμένει σε κατσαρόλα, στέλεχος, προσθέτουμε 40 γραμμάρια βουτύρου, ασπράδι και ανακατεύουμε γρήγορα.
• Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Το αυτί

Για μια σούπα ψαριών θα πλησιάσουν όλα τα ψάρια του ποταμού, αλλά τώρα, όταν τα οφέλη από το κόκκινο ψάρι είναι γνωστά, προετοιμάζοντας τα παραδοσιακά ψάρια, το λευκό αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από αυτό.

Προετοιμασία:

• Είναι απαραίτητο να ρίξετε 200 g προ-καθαρισμένου ψαριού και το κεφάλι του λαμπτήρα σε 2 λίτρα βρασμένου και αλατισμένου νερού.
• Ενώ τα ψάρια παρασκευάζονται, καθαρίστε 2 πατάτες και μισό καρότο, κόβετε.
• Προετοιμάστε τα ψάρια σε ένα πιάτο και κάλυμμα.
• Σε ένα βράσιμο ζωμό ψαριών ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα, μαγειρεύουμε μέχρι το μισό έτοιμο, καλύψτε με 80 γραμμάρια κεχρί.
• 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα για να ρίξετε τα φύλλα δάφνης pan, 2-3 μπιζέλια γλυκιά πιπεριά και στην άκρη ενός εδάφους μαχαίρι?
• Όταν μαγειρεύεται το αυτί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα (κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο).

Σπιτική ρέγγα

• Για να μαρέψετε τη ρέγγα στο σπίτι, πρώτα πρέπει να κάνετε μαρινάδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε νερό (2 φλιτζάνια). Αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. Ζάχαρη, 5 μπιζέλια αρωματικών και πικρών πιπεριών, 1 φύλλο δάφνης, 5 τεμ. Σπόροι γαρύφαλλου. Φέρτε σε βράση, δροσερό.
• Μετά από αυτό 2 τεμ. Φρέσκα ρέγγες για να πλύνετε, να καθαρίσετε, να απαλλαγείτε από τα εσωτερικά, κόβετε τα βράγχια, κόβετε πτερύγια, ουρές.
• Κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια, βάλτε σε ένα βάζο ή βαθιά, αλλά όχι ευρύ πιάτα, ρίξτε τη μαρινάδα.
• Βάλτε το ψυγείο για 1,5-2 ημέρες.