Μια μεγάλη συνταγή - κεμπάπ σε σουβλάκια. Πώς να προετοιμάσει κεμπάπ

Σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα βήμα προς βήμα συνταγή - κεμπάπ σε σουβλάκια. Μπορούμε επίσης να σας πω για το πώς ένα πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, και χωρίς τη χρήση κάρβουνα μπάρμπεκιου.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με την πιατέλα

Πριν σας πω πώς να το κάνουμε το σωστό κεμπάπ θα πρέπει να σας πω ότι αυτό είναι ένα πιάτο.

Ο όρος «κεμπάπ» έχει τουρκο-αραβική προέλευση. Αποτελείται από δύο λέξεις: «Λούλα», δηλαδή το «σωλήνα» και «κεμπάπ», που σημαίνει «ψητό κρέας». Αυτό είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας, το οποίο είναι πολύ διαδεδομένη στην Κεντρική Ασία, τον Καύκασο και τα Βαλκάνια.

αρχή της μαγειρικής

Κεμπάπ, μια φωτογραφία από τα οποία παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, είναι ένα πιάτο κιμά, αρμαθιές σε σουβλάκι και ψημένα στη σχάρα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το γεύμα γίνεται από λιπαρά κιμά αρνιού και τα κρεμμύδια. Και σε κιμά ποτέ δεν προσθέτουμε τα αυγά και το ψωμί.

Ένα χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος των γευμάτων είναι υπό εξέταση για μεγάλο ζύμωμα συστατικού με βάση το κρέας. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι κιμά πρωτεΐνη κρέατος ξεχώρισαν, και έγινε παχύ και ιξώδες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς σταθερά κάθονται σε σουβλάκια και δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Μπαχαρικά κεμπάπ προστεθούν σε περιορισμένες ποσότητες. Τυπικά, μόνο η γέμιση τοποθετείται πιπέρι και αλάτι.

Σάλτσα κεμπάπ κάνουν πολύ σπάνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σωστά μαγειρεμένο πιάτο και έτσι αποδεικνύεται πολύ ζουμερό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα τέτοιο δείπνο που παρουσιάζονται στον πίνακα, μαζί με πίτα και χόρτα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κεμπάμπ Καύκασο συχνά παρασκευάζεται όχι μόνο αρνί, αλλά και άλλα είδη κρέατος, όπως το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Με την ευκαιρία, πολύ συχνά προστίθεται και καρύδια.

Βήμα προς βήμα συνταγή κεμπάπ για σουβλάκια

Μόνο ένας μικρός αριθμός νοικοκυρές γνωρίζουν πως ετοιμάζει ένα πιάτο. Έτσι, αποφασίσαμε να σας πω για το πώς να κάνει Khankishiyev Stalik. Κεμπάπ είναι ένα αγαπημένο πιάτο για αυτόν. Σύμφωνα με τον γνωστό σεφ, για να προετοιμάσει ένα τέτοιο γεύμα που θα χρειαστείτε:

• αρνίσιο λίπος (μόνο μυελινωμένες μέρη) - περίπου 3 kg?
• λευκό βολβοί κρεμμυδιών - 500 g?
• kurdjuchnyj λίπους - περίπου 500 γρ?
• αλάτι - ανά κιλό κιμά στον 1ο μεγάλο κουτάλι (όχι διαφάνειες)?
• Zira - ανά κιλό κιμά ½ μεγάλο κουτάλι?
• μαύρο πιπέρι συνθλίβονται - ανά κιλό κιμά ½ μεγάλο κουτάλι?
• κόλιανδρο έδαφος - για κάθε κιλό κιμά 1 μεγάλο κουτάλι (όχι διαφάνειες).

επεξεργασία κρέατος

Πώς να εφαρμόσει μια συνταγή κεμπάπ σουβλάκι; Για να ξεκινήσετε τη θεραπεία το κύριο συστατικό. Λιπαρά αρνί πλένονται επιμελώς, αποκομμένη από όλα τα περιττά στοιχεία, και στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε ένα μεγάλο πίνακα και ομαλή. Τεμαχισμός προϊόν κρέατος είναι επιθυμητή η χρήση των αξόνων μαγειρέματος (2 τεμ.). Αυτό είναι απαραίτητο για να πάρει το πιο νόστιμο πιάτο, ζουμερό και τρυφερό.

Lamb μπριζόλα λίπους θα πρέπει να είναι όσο δεν μετατρέπεται σε ένα ομογενές και πρόστιμο κιμά. Αν κατά τη διαδικασία της κοπής των κρεάτων αρχίζει να κολλήσει με τους άξονες, που συνιστώνται για λίγα δευτερόλεπτα μια απότομη πτώση σε βραστό νερό. Το λίπος στο χάλυβα εν θερμώ δεν θα κολλήσει, και η διαδικασία αρνίσιο κρέας άλεσης σημαντικά ευκολότερη.

Η επεξεργασία των άλλων συστατικών

Κεμπάπ στην πυρκαγιά δίνει ένα πολύ αρωματικό και γευστικό. Αλλά πριν προχωρήσετε στην θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί ομοιογενές γέμιση. Για το σκοπό αυτό, ένα κιλό κρεμμύδια και τον ίδιο αριθμό λίπος προβάτου. Τόσο συστατικό πλένονται επιμελώς, διακόπτει όλα τα περιττά φιλμ και των τενόντων, και στη συνέχεια ψιλοκομμένο συμβατικό μαχαίρι ή ένα τσεκούρι.

Άλλα συστατικά με τη μορφή ψωμί μουσκεμένο σε γάλα ή τα αυγά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Σε αντίθετη περίπτωση, η γεύση του Καυκάσου πιάτα θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.

μαγείρεμα γέμιση

Παρουσιάστηκε συνταγή - κεμπάπ για σουβλάκια - απαιτεί προσεκτική ανάμειξη κιμά. Για το σκοπό αυτό, κινείται σε πολύ καλή φόρμα, και στη συνέχεια προσθέστε τα προηγούμενα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και kurdjuchnyj λίπος. Τα συστατικά αναμειγνύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα με τα χέρια του. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να kurdjuchnyj το λίπος και τα κρεμμύδια κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το κρέας, αλλά και για το γεγονός ότι δεσμεύει την πρωτεΐνη. Κατά τη διάρκεια ζύμωμα κιμά σχηματίζοντας ένα είδος σπειρώματος. Θα το κρατήσει για σουβλάκια, δεν του επιτρέπει να καταρρεύσει.

Μετά από μια μακρά και πλήρη ανάμιξη των συστατικών για να διαδώσει τους προ-μαγειρεμένα μπαχαρικά. Έτσι, με την γέμιση προστίθεται εναλλάξ κοινό αλάτι, το κύμινο, κορίανδρο, και το μπαχάρι. Το προϊόν και πάλι αναδεύτηκε καλά, αλλά προκειμένου να μπαχαρικό ομοιόμορφα κατανεμημένα επί της αρνί.

Ξέρετε πώς να προετοιμάσει ένα πιάτο θεωρείται Khankishiyev Stalik; Κεμπάπ γυρίζει ζουμερά, αλλά δεν χάνει το σχήμα του οφείλεται στην ειδική επεξεργασία του κρέατος. Ο διάσημος σεφ ισχυρίζεται ότι το έτοιμο προϊόν με βάση το κρέας διανέμει στο κάτω μέρος από τα πιάτα, τα οποία στο παρελθόν ήταν μικτή αρνί και στη συνέχεια να καλύπτει το φύλλο ψησίματος και να στείλετε στο ψυγείο. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι το λίπος είναι καλά σκληρυνθεί, και το πιάτο διαμορφώνεται εύκολα και γρήγορα.

Όπως μπορεί να δει κανείς φόρμα στα δεξιά;

Πριν τηγανίσετε κεμπάπ φωτιά, αρωματικά αρνίσιο κιμά πρέπει να δένονται κατάλληλα για σουβλάκια. Γι 'αυτό το χέρι είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια, λαμβάνοντας το κρέας προϊόν σε ένα ποσό πλήρη αρσενικά άρθρωση. Από αυτό το καλούπι ένα είδος χάμπουργκερ, εξασφαλίζοντας ότι δεν είχε ρωγμές.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, το προϊόν τακτοποιημένα αρμαθιές σε μεγάλο σουβλάκι και αρχίστε να το διανείμει σε όλο το μήκος. Την ίδια σουβλάκι στρέφεται ενεργά γύρω από τον άξονά της, και η παλάμη είναι έντονα πιέζεται το βόειο κρέας, οπότε δεν υπάρχει αέρας μείνει μέσα σε αυτό. Αν εξακολουθούν να υπάρχουν θύλακες αέρα, τότε, πιθανότατα, κεμπάπ καταρρεύσει ακριβώς στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας.

Παρασκευή του πιάτα στη σχάρα

Μετά από όλα η γέμιση θα είναι για τα σουβλάκια, είχαν τεθεί αμέσως στη σχάρα με κάρβουνα. Τακτικά στροφή, δείτε για να το ότι το πιάτο δεν έχει καεί, και πλήρως μαγειρεμένα, ήταν αρωματικά και γευστικά.

Το πρώτο σημάδι ότι το κεμπάπ τηγανητά, είναι ο χυμός που αρχίζει να στάζει ενεργά από το κρέας.

Πώς να παρουσιάσει ένα νόστιμο πιάτο του Καυκάσου;

Μετά τα πιάτα θερμική επεξεργασία στη σχάρα του του αφαιρείται προσεκτικά και απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο. Για ένα τραπέζι μπορεί να είναι άμεσα παρόντες σε σουβλάκια. Αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρέσει το κρέας σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο διακοσμημένο με χόρτα και φρέσκα λαχανικά.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε κεμπάπ με πίτα του Καυκάσου, αγγούρια και ντομάτες. Έχουμε ήδη πει ότι το δικαίωμα να κάνει τα πιάτα δεν απαιτούν περαιτέρω μαγείρεμα μια ποικιλία από σάλτσες και γαρνιτούρες. Μετά από όλα, ένα πραγματικό κεμπάπ και έτσι αποδεικνύεται είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.

Πώς να μαγειρεύουν κεμπάπ στο σπίτι;

Τώρα ξέρετε πώς Khankishiyev Stalik μαγειρεύουν τέτοια νόστιμα Καυκάσου πιάτο, όπως κεμπάπ. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να το δημιουργήσει. Τι ακριβώς, θα εξετάσουμε τώρα.

Κιμά κοτόπουλου στη σχάρα για την προετοιμασία την ίδια συνταγή που δίνεται παραπάνω. Αλλά τι γίνεται με εκείνους νοικοκυρές που δεν έχουν τη δυνατότητα να ανάψει μια φωτιά και ψήνουμε ένα νόστιμο γεύμα στα κάρβουνα Καύκασο; Στην περίπτωση αυτή, η κεμπάπ συνιστάται να μαγειρέψουν στο φούρνο. Φυσικά, ένα τέτοιο γεύμα που δεν θα είναι ένα ευχάριστο άρωμα και τη γεύση που είναι συνυφασμένες με την κρέατος στα κάρβουνα. Ωστόσο, όταν είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι, είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν το νοικοκυριό σας νόστιμο και χορταστικό. Τι πρέπει να κάνουμε; Για να κάνετε το σπίτι κεμπάπ, αγοράζουν:

• βοδινό λίπος (μόνο myelinated μέρη) - 1,5 kg?
• λευκό βολβοί κρεμμυδιών - 250 g?
• kurdjuchnyj λίπους - περίπου 250 γρ?
• επιτραπέζιο αλάτι - για κάθε κιλό κιμά 1 μεγάλο κουτάλι (όχι διαφάνειες)?
• λυκίσκος-suneli - ανά κιλό κιμά ½ μεγάλο κουτάλι?
• μαύρο πιπέρι συνθλίβονται - ανά κιλό κιμά ½ μεγάλο κουτάλι.

Διαδικασία κατάρτισης του κιμά

Κιμάς από βοδινό κρέας σε σουβλάκια δίνει ένα πολύ αρωματικό και γευστικό. Εάν δεν μπορείτε να ξεκινήσετε μια φωτιά, τότε αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι γι 'αυτό θα πρέπει επίσης να προσεκτικά ζυμώνουμε με γεύση κιμά.

βοδινό κρέας Λιπαρά πλένονται επιμελώς, και στη συνέχεια διακόπτει όλα τα περιττά ραβδώσεις και πολύ λεπτή ryabyat μαγειρική τσεκούρι. Στη συνέχεια, για να προσθέσετε το λίπος και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο προϊόντων με βάση το κρέας kurdjuchnyj λαμπτήρες. Ανακατέψτε τα συστατικά από τα χέρια των αρωματισμένα τους με αλάτι, λυκίσκος-suneli και μαύρο πιπέρι. Στην έξοδο δώσει ομοιογενές κιμά, το οποίο για ένα διάστημα τοποθετήθηκε σε ένα θάλαμο ψύξης.

Η διαδικασία σχηματισμού και το μαγείρεμα στο φούρνο

Μετά έδαφος του βοείου κρέατος είναι ελαφρώς σκληραίνει, διαιρείται σε διάφορα μέρη και σχηματίζουν ένα είδος λουκάνικου. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ταψί επενδεδυμένα με χαρτί ψησίματος, και να στείλετε στο φούρνο. Σε αυτή τη μορφή του Καυκάσου πιάτο ψήθηκε για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κεμπάπ θα πρέπει να είναι πλήρως έτοιμη για να γίνει ζουμερό και νόστιμο.

Πώς να υποβάλει στο τραπέζι;

Μετά κεμπάπ παρασκευάζεται, αυτό απομακρύνεται απαλά από το τηγάνι και απλώνονται σε πλάκες. Δίπλα από το κρέας προϊόν διατίθεται σε φέτες φρέσκα λαχανικά και βότανα. Αν θέλετε, αυτό το μεσημεριανό γεύμα σερβίρεται και γαρνίρετε με μια φέτα λευκό ψωμί.

Για να συνοψίσουμε

Κεμπάπ - είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό πιάτο για το μαγείρεμα που δεν χρειάζεται πολλά συστατικά. Αυτό το γεύμα είναι καλό να κάνουμε όχι μόνο αρνί, αλλά το βόειο κρέας, τα πουλερικά και ακόμη και το χοιρινό κρέας.

Φυσικά, το πιο νόστιμο κεμπάπ ανάβει τα κάρβουνα. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν το στο φούρνο ή multivarka. Σε αυτές τις συσκευές, Καυκάσιος δείπνο γυρίζει χωρίς την χαρακτηριστική γεύση καπνού. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να παραμένει ένα αγαπημένο πιάτο πολλών σεφ.