Πώς να κάνετε σπιτικό μαγιονέζα; Μαγιονέζα σπίτι μίξερ. Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Μεταξύ σάλτσες, που καταναλώνονται σε μια ποικιλία από πιάτα, παίρνει την πρώτη θέση που όλοι αγαπήσαμε μαγιονέζα. Γεμίζουν με σαλάτες λαχανικών και διάφορα πιάτα τοποθετούνται στο πρώτο, υπάρχουν ψητά κρέατα και ψάρια, μαριναρισμένα σουβλάκια και μπριζόλες. Κατάλληλα σάλτσα για τα μανιτάρια, καθώς και ένα σημαντικό συστατικό του ψησίματος. Επειδή η βιομηχανία τροφίμων παράγει ένα ευρύ φάσμα αυτού του δημοφιλούς προϊόντος μεταξύ των ανθρώπων. Ωστόσο, είναι δυνατόν να γίνουν και στο σπίτι. Όπως είναι τώρα συζητείται.

Η απλούστερη λύση

Πώς να κάνετε σπιτικό μαγιονέζα, ότι αποδείχθηκε νόστιμο; Η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με! Σουίτα των προϊόντων έχει ως εξής: φυτικά έλαια, αυγό, ξύδι, αλάτι. Για κάθε μισό φλιτζάνι ελαίου που απαιτείται από τον κρόκο και 1 ξύδι κουταλιά, λίγη ζάχαρη άχνη. Το άλας λαμβάνεται σε γεύση.

Πώς να κάνετε σπιτικό μαγιονέζα σε αυτή τη συνταγή; Το μπολ πήλινα ή φλιτζάνι χύστε τους κρόκους των αυγών, το αλάτι. Πάρτε ένα σύρμα ή σπάτουλα και ανακατεύουμε καλά. Αρκετές σύρμα. Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέστε λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), όλο αυτό το διάστημα επιμελώς ανάδευση με μάζα κρόκο. Ρίξτε όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα χρόνο. Όταν το προκύπτον μίγμα είναι ομαλή, παχύ, έρχεται η σειρά του ξιδιού. Ξαναγεμίστε και την εκ νέου mesh. Αν η σάλτσα θα παχύρρευστο, μπορεί να αναρωτιέστε πώς να κάνει σπιτικά λεπτότερο μαγιονέζα. Απλά προσθέστε λίγο ζεστό βρασμένο νερό (περίπου μία κουταλιά της σούπας).

κάποιες βελτιώσεις

Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, και ένα ακόμη για να αρέσουν τα πιάτα τους αποπληθωρισμό, άλλοι, αντίθετα, πνευματώδης. Αν ανήκετε τη δεύτερη επιλογή, στη συνέχεια, ακολουθήστε την εξής διαδικασία. Όταν Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι, τοποθετήστε το κουτάλι-μισό (τσάι) έχει ετοιμάσει μουστάρδα. Ανακατέψτε, και μόνο τότε ρίχνουμε το λάδι.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό χρώμα μαγιονέζα πιο φωτεινή; Προσθέστε λίγο κουρκούμη σκόνη. Και για μια έντονη οσμή - τζίντζερ έδαφος. Μόνο προσέξτε να μην το παρακάνετε! Η αναλογία των συστατικών: φυτικού ελαίου - 68% φρέσκο κρόκους αυγών - 10%, μουστάρδα - 6,7%, ζάχαρη - περίπου 2,3%, 5% ξύδι - 11% και περίπου 2% των μπαχαρικών.

Ένα μίξερ ή με το χέρι;

Φυσικά, όταν η μαγιονέζα είναι σπιτικό, συστατικά μίκτη του χτυπάμε πολύ ευκολότερη και ταχύτερη. Ή χτυπήστε ελαφρά. Τακτική πιρούνι για να εργαστούν σκληρότερα. Και τα χέρια σας είναι κουρασμένος, όχι ως μια ομοιογενής μάζα λαμβάνεται παντοπωλείο. Για την παρασκευή μαγιονέζας σπίτι μπλέντερ, ακολουθούν αυτή τη διαδικασία: πρώτον, περιλαμβάνονται μικρά ταχύτητα, και στη συνέχεια, ως αφρός (αυγό έχει ληφθεί εξ ολοκλήρου), αυξάνουν. Όταν αρχίζουν να χύσει λάδι, ενεργοποιήσετε τη μονάδα μέγιστο. Και ενώ οι ειδήμονες πιστεύουν ότι το πραγματικά υπέροχο σπιτικό μαγιονέζα χωρίς κρέας μπορεί να κτυπηθεί με το χέρι μόνο, μεγάλες συσκευές κουζίνας πιο εύκολο νοικοκυρά ζωή!

Συνταγή για μαγιονέζα στα γαλλικά

Αυτό το είδος της σάλτσας, καθώς και πολλές άλλες γαστρονομικές απολαύσεις, έρχονται σε μας από τη Γαλλία - μια χώρα όπου οι άνθρωποι ήθελαν να φάνε και να είναι ένας καλός δικαστής. Αυτό είναι να καταλήξουμε σε μια ποικιλία συνταγών, κάθε μία καλύτερη. Για παράδειγμα, το σπίτι άπαχο μαγιονέζα που προσφέρουν για να προσπαθήσουμε να κάνουμε κάτι σαν αυτό: Πάρτε ένα φρέσκο κρόκο αυγού κότας (πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα), 250 g ελαίου (λαχανικών, και η γαλλική, βέβαια, είναι μια ελιά), το τρίτο μέρος μιας κουταλιά της σούπας ξίδι και την ίδια ποσότητα αλατιού , οξεία πρέζα μαύρο πιπέρι. Ναι, θα πρέπει να αλέσει το άλας του μικρότερου βαθμού «Extra».

Τώρα, ρίξτε το κρόκο αυγού σε ένα μπολ με στρογγυλό πυθμένα - έτσι θα είναι πιο εύκολο να μαστίγιο μέχρι. Παρατηρώντας εναλλακτική, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Γαλλική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα υπογραμμίζει ότι θα πρέπει τώρα να είναι να αναλάβει το μαστίγιο και την ίδια στιγμή πολύ μικρές μερίδες, με την κυριολεκτική έννοια των σταγονιδίων, προσθέστε λάδι. Χτυπάμε και δόσεις μέχρι τη στιγμή που σας σάλτσα αρχίσει να πήζει και να αποκτήσουν μια ελαφριά σκιά. Και τώρα δεν είναι προσεκτικοί, ρίχνουμε το λάδι με ασφάλεια. Πιάσε σάλτσα σας, όπως θα έπρεπε να είναι. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για σπιτική μαγιονέζα ήρθε με τη γαλλική!

χρήσιμες συμβουλές

Στο πιάτο εντελώς απέτυχε, γαστρονομία συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες: το λάδι πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία κρόκο - θερμοκρασία δωματίου. Πριν ξεκινήσετε το χτύπημα το συστατικό αυγό, αφήστε το να ζεσταθεί λίγο, αν μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο. Για να αποκτήσετε παχύτερο σας άπαχο μαγιονέζα σπιτική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη αλατιού - ότι επηρεάζει τη συνοχή του τροφίμου. Όταν η σάλτσα αποδεικνύεται ακριβώς με τον τρόπο που θέλετε να μαγειρέψετε, γι 'αυτό δεν λεπτή έξω ή, αντίθετα, δεν συμπιέζεται, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό συγκομιδή κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα, να το πω έτσι, να ετοιμάζω. συνοχή του δεν θα αλλάξει.

Μαγιονέζα γαλλικό νησί

Μπορείτε να ποικίλει όχι μόνο την πυκνότητα του προϊόντος, αλλά και τη γεύση. Και επειδή υπάρχουν τόσα πολλά εμπορικά σήματα της σάλτσας. Αν μιλάμε για το γαλλικό, που αγαπούν σπιτικό μαγιονέζα μαγιονέζα με διαφορετική γευστική προσθήκες. Για παράδειγμα, εδώ είναι αυτή η υπέροχη συνταγή. Παρασκευάζεται με βάση την κλασσική σάλτσα και περιλαμβάνει τέτοιες νέες συνιστώσες: βρασμένο βραστά κρόκο αυγού, 2-3 τουρσί αγγουράκι, 50-60 g κάπαρη, μουστάρδα (κουταλάκι του γλυκού) και ορισμένα από άνηθο και μαϊντανό.

Πώς μαγιονέζα στο σπίτι από αυτά τα συστατικά; Πρώτες κρόκο πρέπει να λαμβάνουν μόνο το μισό, να προσθέσει σε αυτό το μισό βρασμένο καλά το συνδυάσει με ένα πιρούνι. Υπάρχει επίσης θέσει μουστάρδα (έτοιμη). Αλλά melenko ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αγγουράκια και κάπαρη σε ξύδι έχει τοποθετηθεί. Για τα υπόλοιπα, θα κάνουν τη μαγιονέζα στο σπίτι, όπως έχουμε ήδη περιγράψει.

σκόρδο μαγιονέζα

Και ένα άλλο δώρο από τους ζωντανή γαλλική καλοφαγάδες. Αυτή η συνταγή για το πώς να κάνει σπιτικά μαγιονέζα, είναι επίσης η αρχική εκδοχή του κλασικού σχεδιασμού. Διαφέρει μόνο μερικά εξαρτήματα. Πρώτον, αντί για ξύδι τοποθετείται σε ένα πιάτο φρέσκο χυμό λεμονιού (μόνο μία εσπεριδοειδή), δεύτερη - 4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Έτσι, προετοιμάζει ένα πρότυπο μαγιονέζα. Ξύδι, επαναλαμβάνω, αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού. Σε ένα γουδί και καλά λιώνουμε το σκόρδο, προσθέστε τη μαγιονέζα, όταν ολοκληρωθούν όλες οι άλλες βαθμίδες επεξεργασίας τροφίμων. Με την ευκαιρία, για να βελτιώσει τη γεύση περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή συστατικό όπως μπαγιάτικο άσπρο ψωμί, μουσκεμένο σε γάλα στο χυλό, και τον χτύπησαν με τα άλλα συστατικά.

συνταγές Copyright

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να κάνετε το αγαπημένο σας σάλτσα, μπορείτε να μάθετε όχι μόνο από τα βιβλία για νόστιμο και υγιεινό φαγητό ή ειδικές στήλες των γυναικείων περιοδικών. Στην τηλεόραση, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα προγράμματα για το γαστρονομικό θέμα. Συχνά συμμετέχουν διάσημη Julia Vysotsky - ένα αναγνωρισμένος εμπειρογνώμονας στις μαγειρικές τέχνες. Ο δημοσιογράφος έχει επανειλημμένα μου είπε πως ετοιμάζει σπιτικές μαγιονέζα. Συνταγή Vysotskaya βάσεις για τη βασική έκδοση, βέβαια, ποικίλες βελτίωσή της.

Για παράδειγμα, στο απόθεμα επάνω στις 700 γραμμαρίων βάζο με αυτό το υπέροχο σαλάτα χιλιάδες πιάτα, τόσο ποιητικά που ονομάζεται σεφ σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: κρόκος - τέσσερα από αυτά (πρώτες)? μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας «Dijon» με συγκεκριμένες πλούσια γεύση? Ζάχαρη - δύο κουταλάκια του γλυκού (αντί της ζάχαρης)? λίγο αλάτι, μισό λίτρο ηλιέλαιο, δύο κουταλιές της σούπας φυσικό ξύδι μήλου μηλίτη και, αν θέλετε, δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο.

Πώς να προετοιμάσει μαγιονέζα «της Vysotsky»

Στο πρώτο στάδιο, να απολαύσετε ένα σκόρδο: καθαρίστε, κόβουμε με ένα μαχαίρι, ακόμα και prostuchite κομμάτια χειριστεί. Στη συνέχεια, το τρόχισμα με καλή αλάτι. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μπολ, το οποίο θα χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα. Βάλτε τον κρόκους, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι - μέχρι ένα. Συστατικά απ 'όλα, όπως έχει ήδη σημειωθεί, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή όχι κρύο. μπορεί να ταρακουνήσει σαν ένα μπλέντερ, ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Η διαδικασία αρχίζει με την πρώτη σταγόνα λαδιού - χύστε το αργά.

Όταν το ήμισυ του όγκου (περίπου 250 g) θα είναι σε μαγιονέζα, προσθέτουμε το ξύδι δεύτερο. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το λάδι και περισσότερο. Μετά το τέλος της ανάδευσης με συρμάτινο αναδευτήρα σάλτσα, για να το μετατοπίσει σε ξηρό αποστειρωμένο βάζο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι νάιλον και φυλάσσεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος - και μισή εβδομάδες. Έτσι, για τυχόν διακοπές μπορείτε πάντα να απόθεμα επάνω σε σάλτσα για όλους τους υποψήφιους σαλάτες - από Olivier μέχρι ... μέχρι το τι θα έρθει για να μαγειρέψουν!

συστάσεις των εμπειρογνωμόνων

Ήδη στην παραδοσιακή ερώτημα για το πώς καλύτερα να χτυπήσει ελαφρά τη μαγιονέζα στο σπίτι, μπλέντερ ή με το χέρι, Vysotsky απαντά πάντα κατηγορηματικά: χτυπήστε ελαφρά, με τη δική του ισχύ! Στη συνέχεια, όπως λέει, το προϊόν που λαμβάνεται με ήπια, αέρα και ένα παχύ συνοχή.

Το κύριο πράγμα που η ιδιότητα υπό την οποία το προϊόν είναι στο στάδιο της προετοιμασίας, δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά υψηλό και χτυπήστε ελαφρά - αρκετά μικρή διάμετρο και χωράει εύκολα σε αυτό. Προσθέστε στη σάλτσα μπορεί να είναι μια ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα, αρωματικά φυτά, που επηρεάζουν το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του. Αλλά μην το παρακάνετε, να πειραματίζεται!

Τι πιο χρήσιμες συμβουλές Τζούλια Housewives, Κρύα κουζίνα: αν ξαφνικά στη διαδικασία της προετοιμασίας μαγιονέζα σας κατσαρά κατά την προσθήκη του ξυδιού, μην βιαστείτε να αναστενάζουν και να χύσει το προϊόν. Ακριβώς ένα άλλο μπολ ρίχνουμε περισσότερο κρόκο, και να τον σταγόνα-σταγόνα μια αποτυχημένη σάλτσα προσθέστε τα. Χτυπήστε ελαφρά, στη συνέχεια, ρίχνουμε το βούτυρο και να τελειώσει τη δουλειά ως συνήθως. Το πιάτο βγαίνει ότι είναι απαραίτητο!

Μαγειρική Αλχημεία: μαγιονέζα ντομάτα

Όταν το παλιό καλό κλασικό σε διάφορες εκδοχές της, που περιγράφονται από εμάς, ήρθε η ώρα να περάσει μέσα από τα πιο επιτυχημένα πειράματα. Σας συμβουλεύουμε να δημιουργήσετε μια μαγιονέζα «κάτι». Για παράδειγμα, με πάστα σάλτσα ντομάτας (κατάλληλο και κέτσαπ). Συστατικά: ένα έτοιμο σάλτσα σπίτι - 250 g της ντομάτας - ένα και μισό κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι - σε γεύση, μια πρέζα πάπρικας. Και λίγο ζεστό βρασμένο νερό, κυριολεκτικά κουτάλι-δύο. Είναι εξαιρετικά διαλυτό τομάτας (από τον τρόπο, μπορεί να αντικατασταθεί, με εξαίρεση για κέτσαπ, η οποία απαιτεί επίσης λίγο αραιωμένο με νερό, χυμό ντομάτας με πολτό!). Προσθέστε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Στην τελική μαγιονέζα αρχίζει αυτό το συμπλήρωμα και ξανά χτυπάμε για να ληφθεί ένα ομογενές γαλάκτωμα. Ναι, είναι μια καλή ιδέα να το συνδυάσετε όλο του το μεγαλείο παντοπωλείο με σπόρους μάραθου για μια νόστιμη γέμιση γεύση.

Μαγειρική Αλχημεία: μαγιονέζα, γάλα

Ναι, συμβαίνει και τέτοια. Τα συστατικά του γάλακτος προστίθενται στη θέση των αυγών σε αυτό. Αντικατάσταση δεν επηρεάζει το βαθμό πυκνότητας, και η σάλτσα είναι χτυπημένη υπέροχο. Για να σας δει αυτό στην πράξη, να λάβει το περιεχόμενο φρέσκο λιπαρές ουσίες του γάλακτος 2,5 τοις εκατό - 150 g? φυτικό έλαιο - 300 g? Μουστάρδα (έτοιμο, κατάστημα) - 1-1,5 πίνακα. κουτάλι και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Φυσικά, μην ξεχάσετε το αλάτι και τη ζάχαρη - τα συστατικά αυτά τοποθετούνται σε γεύση.

Ποιο είναι το μυστικό αυτής της συνταγής; Προϊόντα (θερμοκρασία δωματίου, αυτό το παρασκεύασμα νόμος της οποιαδήποτε πραγματοποίηση της μαγιονέζας) πρέπει κτυπώντας μόνο μπλέντερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, προσθέστε το λάδι και να τα επεξεργάζονται για όσο χρονικό διάστημα δεν μπορείτε να πάρετε μια καλή λιπαρή μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Η σάλτσα θα πρέπει να πάρει το επιθυμητό πάχος και την ομοιομορφία. Στο στόμα, δεν είναι κατώτερη από την μαγιονέζα στα αυγά, βέβαια, αν τα κάνατε όλα σωστά.

Μαγειρική Αλχημεία: μαγιονέζα, τυρί

Εδώ είναι μια άλλη θαυμάσια συνταγή για το πώς να κάνει σπιτικά μαγιονέζα, το οποίο επινοήθηκε ως αποτέλεσμα της μαγειρικής πειραμάτων. Σύμφωνα με αυτούς που έκαναν ή προσπάθησαν απίστευτα νόστιμα. Έτσι, αυτό κάνει για τον εαυτό σας, και να προετοιμάσει μια τέτοια ασυνήθιστη σάλτσα. Τι χρειάζεστε για να: φυσικό, τυρί cottage (μισό κιλό). Πάρτε τη δίαιτα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στη συνέχεια, 100 g νωπού γάλακτος και ηλιέλαιο - δύο κουταλιές. Αλάτι και μουστάρδα θέσει όσο νομίζετε. Αλλά ως μπαχαρικό που χρειάζεται, έδαφος πάπρικα και κόλιανδρο (μια πρέζα κάθε στοιχείου). Σε ένα μπολ ή κύπελλο (μπλέντερ, μίξερ) Βάλτε το τυρί cottage. Σημείωση: αν είναι ξηρό, το καλύτερο κιμά ή το τρίψιμο με ένα κόσκινο. Χύστε το γάλα (με σκληρό στάρπη το πάρει λίγο περισσότερο από τα εν λόγω κανόνας), λάδι, vsypte αλάτι, μουστάρδα, καρυκεύματα. Και τα χτυπάμε μέχρι να πάρετε το ίδιο μαγιονέζα, για την οποία θα έφερνε στο μυαλό όλα αυτά τα προϊόντα!