Καπνιστό κρέας

Καπνιστό κρέας.

Καπνιστό κρέας - ζαμπόν και ωμοπλάτης.

Κατανάλωση με 5 κιλά κρέατος. Για το αλάτισμα λαμβάνει 2,5 λίτρα νερού, 125 g άλατος, 10 γραμμάρια διατροφικών νιτρικών, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αλατισμένα (5 - 6 ώρες), το κρέας λαμβάνεται έξω, ήταν εμποτισμένο 2-4 ώρες το υπερκείμενο και ψύχεται βρασμένο νερό. «Ισοπαλία» στον ζαμπόν οστών ή ωμοπλάτη βρόχου συμπαγές σύρμα, αρκετά μεγάλο περιφερειακά να κρεμαστεί έξω για να στεγνώσουν στο σχέδιο. Αρκεί σε 4 - 5 ώρες. Και, για τον ίδιο βρόχο είναι κρεμασμένα στο καπνιστήριο γάντζο.

Η μέθοδος του καπνίσματος.

Η επιλογή αυτή θα πρέπει να συνδυαστεί με μια επιπλέον τρόπο να φέρει μέχρι το πρότυπο της γαστρονομικές γεύσεις. Θα πρέπει να μαγειρέψουν ένα ζαμπόν; Στη συνέχεια, ένα «καυτό» διαδικασία (50-60 βαθμούς θερμοκρασία καπνίζουν). Καπνιστό έως και 15 ώρες. Για τους σκοπούς της μακροπρόθεσμης αποθήκευσης σε καπνιστά μορφή, είναι απαραίτητο να επιλέξει έναν τρόπο «εν ψυχρώ» του καπνίσματος (22-25 βαθμούς θερμοκρασία) επί τρεις ημέρες, και ξηραίνεται (podvyalivayut) για περίπου ένα μήνα. Καπνιστό κρέας καπνιστό αποθηκεύεται για έως επτά μηνών (υπό ιδανικές συνθήκες), οι απλοί - πέντε μήνες.

Καπνιστό ζαμπόν.

Ο διαχωρισμός «με το μάτι» του ζαμπόν καπνιστό ήμισυ - η πιο εκτεταμένη, (προηγουμένως στεγνώσει) βράση, χαμηλώστε το πρώτο μέρος του πυθμένα του τηγανιού ώρα - δύο, στη συνέχεια πτώση ολόκληρο το χοιρομέρι (που στο κάτω μέρος) έτσι ώστε να ήταν καλυμμένο με νερό. Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες. Πώς να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα: αν τρυπηθεί δύσκολο Χαμ χρειάζεται άλλο μάγειρα. Διάρκεια ζωής μήνα.

Καπνιστό χοιρινό κρέας για μια αλλαγή.

Τουρσί λεπτά κομμάτια λίπους, μπορεί να ξεφλουδιστεί κατά ένα συμβατικό τρόπο. Να είστε βέβαιος να ξεπλύνετε τα κομμάτια σε ζεστό νερό και αερίζετε την ημέρα. Αφαιρέστε προσεκτικά υπόλειμμα άλατος. Η μέθοδος του καπνίσματος - ψυχρώ επί 20 ώρες, πριν από την απόκτηση της χαρακτηριστικής καπνιστά χρώμα τεμάχια τροφής. Διάρκεια ζωής 6 μήνες.

Καπνιστό και μαγειρεμένο λουκάνικο

Φιλέτο λεπίδα βόειο κρέας ή πίσω πόδια φρέσκα. Σε 1 kg λαμβάνουν 25 g άλατος, 1 g νιτρικού τροφίμων, ζάχαρη 1g. Βόειο κιμά μερικές φορές, καρυκεύματα άλας, νιτρικό, χύστε το νερό μέσα στον όγκο δάπεδο του κρέατος. Ζυμώνουμε. Σε μια λεκάνη σμάλτο φέρει στο κρύο (μέχρι φωτεινό μπορντό μάζας). Εάν χοιρινό, τότε prosola αναλάβει 1 κιλό πολτού - 20 γραμμάρια αλάτι, 0,5 γραμμάρια διατροφικών νιτρικών και ζάχαρη. Το κρέας σε μικρά κομμάτια σταθεί ημέρα σε δροσερό μέρος, ξεφτισμένα με αλάτι, νιτρικό και ζάχαρη. Prosolivshiysya μοσχαρίσιο κιμά σε μια μέρα, ακόμη και μελεμ λεπτά σε μια μηχανή κοπής κιμά, και το χοιρινό κρέας «κόψουν» μαχαίρι. Όλο το μείγμα γέμιση. Γεμίστε το σφιχτό δέρμα. Λήγει για να σφίξετε και γραβάτα, ψιλοκόψτε το δέρμα λουκάνικο σε διάφορα σημεία. Hot-λουκάνικο δύο φούσκωμα, και ελαστικότητα σε σκούρο καφέ, και στη συνέχεια το μαγείρεμα ώρα. Ψύχεται σε ένα κρύο νερό. Αρκετά 20 λεπτά. Καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για δέκα ημέρες.

Ham-ζαμπόν λουκάνικο.

Βοδινό 3 kg, 1 kg άπαχο χοιρινό κρέας, 1,5 kg λιπαρών μπέικον, 125 g άλατος, 5 γραμμάρια διατροφικών νιτρικών, 5 g ζάχαρη, 20 g ερυθρού πιπέρι τσίλι, 20 g του μαύρου πιπεριού, μισό κεφάλι σκόρδο. Βόειο διέρχεται απευθείας δυο φορές μέσω ενός μύλου άλεσης κρέατος, αραιώνεται με μάζα κρέατος λίτρο νερού. Όλα χοιρινό κρεοπωλείο πολτό σε κομμάτια των 5-6 cm και ένα πάχος των 10-15 mm, ημέρα αλάτι. Ζυμώνουμε κιμά με χοιρινό, μπαχαρικά, συμπληρώστε τα τυφλά άκρα των εντέρων (αν υπάρχουν), ή κέλυφος, δένουν σφιχτά. Καπνός θερμού μέσα (110 μοίρες και όχι περισσότερο από 3 ώρες). Βράζουμε 1,5 ώρες σε μέτρια φωτιά. Cool.

Φιλέτο κρύο το κάπνισμα.

Έλεγχος φιλέτο για τυχόν εναπομείναντα θραύσματα, τα οστά, σάρκα που χρειάζεται εδώ. Καθαρίζονται από λίπος, το κρέας ευθυγραμμίστε τις άκρες. Το τρίψιμο αλάτι στο ωοτοκία δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Στο στόμα, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα - λίγο δάφνη. Η άλμη διατηρείται για περίπου μια εβδομάδα. Κατόπιν, πλύνετε το αλάτι. Να είστε βέβαιος να στεγνώσει το κρέας δεν θα πρέπει να είναι υγρό. Δύο ημέρες καπνιστά. Cool δύο - τρεις ώρες καταστημάτων 5 μήνες.