Καραγενάνη - τι είναι αυτό; Τι κακό κάνει σταθεροποιητής καραγενάνη

Συμπληρώματα διατροφής (σταθεροποιητές) που χρησιμοποιούνται ευρέως σε γαλακτοκομείο, ζαχαροπλαστικής, κρέας, βιομηχανία αρτοποιίας. Χάρη στη χρήση τους των προϊόντων στο επιθυμητό σχήμα, την υφή και συνοχή. Πρόσφατα, σε ευρέως χρησιμοποιείται ως καρραγενάνη σταθεροποιητή. Τι είναι αυτό; Σε αυτό το άρθρο θα ασχοληθούμε με το θέμα αυτό.

Η καραγενάνη λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των θαλάσσιων κόκκινα φύκια οικογένεια ροδοφυκών. Αυτά τα φύκια που καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις υδάτων της Γης. Κόκκινη άλγη - φυτά θερμότητα που αγαπούν, έτσι ώστε, κατά κανόνα, μπορεί να δει κανείς στις ακτές της Ινδονησίας, τη Γαλλία, τη Χιλή, τις ΗΠΑ και τον Καναδά.

Σταθεροποιητής καραγενάνη - ένα φυσικό παράγοντα πηκτωματοποίησης, παχυντής. Αυτό συμπλήρωμα διατροφής χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής, λουκάνικο και προϊόντα ψαριών. Χωρίς καρραγενάνη είναι πλήρης και η παραγωγή του παγωτού, επειδή είναι χάρη στην κρεμώδη συνοχή του επιτυγχάνεται με τη χρήση του τελικού προϊόντος.

Καραγενάνη: Επισκόπηση

Καραγενάνη άνοιξε στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά μέχρι τώρα αυτή η ουσία είναι ως ερευνητικό και πρακτικό ενδιαφέρον για πολλούς επιστήμονες στον κόσμο. Οι πρώτες επιχειρήσεις στη βιομηχανική επεξεργασία των καραγενάνη εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα μέσα της δεκαετίας του 30-ες του ΧΧ αιώνα. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από 3 χιλιάδες είδη καρραγενάνης, και αυτό δεν είναι το τελικό σχήμα. Κάθε χρόνο, οι ερευνητές ανακαλύπτουν νέους τύπους καραγενάνη. Από τώρα και στο εξής, ξέρετε, όταν άνοιξε καραγενάνη, τι είναι, και σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται.

Ενώ συλλογή βιολογικών φάση ανάπτυξης, καθώς και το βάθος και το γεωμετρικό τόπο των ερυθρών φυκών επηρεάζουν τις φυσικοχημικές ιδιότητες της καρραγενάνης. Λόγω της τεχνολογικής επεξεργασίας των φυκών λαμβάνεται καρραγενάνες αρκετά κλάσματα, τα οποία διαφέρουν ως προς τη χημική σύνθεσή τους, καθώς επίσης και άλλους δείκτες ποιότητας. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν τρεις κατηγορίες καραγενάνη, που διαφέρουν ως προς το βαθμό της θείωσης: κάπα, γιώτα και καρραγενάνες λάμδα.

Κάππα-καραγενάνη, Τι είναι αυτό;

Αυτή η κατηγορία των καρραγηνών είναι εύκολα διαλυτό σε ζεστό νερό. Μετά τη διάλυση και την επακόλουθη ψύξη, σχηματίζουν ένα πήγμα με ζελέ υψηλής αντοχής. Γέλες κάππα τάξη αρκετά καλά αντιδρούν με πρωτεΐνες γάλακτος. Κατά την παρασκευή των προϊόντων με βάση το κρέας ως πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται είναι κάππα-καραγενάνη. Χρήση του υλικού που οφείλεται στην ικανότητα να αυξάνουν το ιξώδες των υγρών και να ενεργεί ως πυκνωτικό, όχι μόνο, αλλά επίσης και ένα γαλακτωματοποιητή.

τύποι καρραγενάνης

Από το βαθμό καθαρισμού των καρραγηνών μπορεί να χαρακτηριστεί ως ημι-εξευγενισμένα και εκλεπτυσμένο. Το πρώτο αποτέλεσμα λαμβάνεται βράζει φύκια σε ένα αλκαλικό διάλυμα. Στη συνέχεια, οι κρύσταλλοι διηθούνται καρραγενάνες, συμπυκνώθηκε και απομακρύνθηκε από το διάλυμα. Η μέθοδος αυτή είναι αρκετά χρονοβόρα και δαπανηρή. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ημι-εξευγενισμένα καραγενάνη. Αυτό το είδος της άλγης λαμβάνεται με βρασμό ενός διαλύματος υδροξειδίου του καλίου. Κάλιο αποτρέπει υδρόλυση του καρραγηνού στο διάλυμα, αλλά επιτρέπει διαλύουν υδατάνθρακες και πρωτεΐνες φύκια. Μετά ο χειρισμός των δεδομένων του διαλύματος φύκια αφαιρείται, πλένεται και ξηραίνεται.

Γιώτα, και λ-καραγενάνη, Τι είναι αυτό;

Η γιώτα-καρραγενάνη σχηματίζει ένα ασθενέστερο πήκτωμα σε σύγκριση με κάππα-γέλη. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εν λόγω τζελ είναι πιο ελαστική, είναι σε θέση να αποκατασταθεί η αρχική δομή του, ακόμη και μετά από μηχανική κρούση. Από αυτή την άποψη, το ι-καρραγηνό χρησιμοποιείται συνήθως ως σταθεροποιητής των αιωρημάτων. Εκτός από τα παραπάνω παρουσιάζονται ζελέδες επαρκώς σταθερή σε διαδοχικούς κύκλους ψύξης / απόψυξης.

Lambda-καρραγενάνη δεν σχηματίζει πηκτές επειδή περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό των σουλφο-ομάδων, αλλά τέτοια διαλύματα έχουν υψηλό ιξώδες. Ως εκ τούτου, αυτό το κλάσμα είναι ιδανικό για το σχηματισμό των γαλακτωμάτων, αφρών και εναιωρήματα.

Η χρήση ενός προσθέτου τροφίμων καραγενάνη

Υπάρχουν πληροφορίες ότι ένα καραγενάνη σταθεροποιητή τρόφιμα είναι ασφαλή για την υγεία μας, επιπλέον, διαθέτει μια σειρά από μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Πολλοί εμπειρογνώμονες είναι της γνώμης ότι το κύριο όφελος από τη χρήση αυτής της ουσίας - τον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος από τις τοξικές και χημικές προσμίξεις biosoedineny, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι καρραγενάνες δεν αλλεργιογόνα εμφανίζουν αντι-ιική, αντιπηκτική, αντι-βακτηριακή και αντι-τοξική επίδραση.

Καραγενάνη: βλάβη

Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η υποβαθμισμένη καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και τον καρκίνο. Τι είναι επικίνδυνη καραγενάνη; Είναι βλάπτει το πρόσθετο μπορεί να συνδέεται με το γεγονός ότι μια βιολογικά ενεργή ουσία να προκαλέσουν την ανάπτυξη των φλεγμονωδών αντιδράσεων στο σώμα. Η καραγενάνη κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης στο στομάχι απελευθερώνει τοξικές ουσίες, οι οποίες αποτελούν τη βάση της πάνω από εκατό ασθένειες. Μεταξύ αυτών, γαστρίτιδα, εντερίτιδα, κολίτιδα, αρθρίτιδα, αρτηριοσκλήρυνση, και ούτω καθεξής. Δ Υποβάθμιση καραγενάνη είναι επιβλαβής για την υγεία μας, γι 'αυτό συνήθως δεν συμπεριλαμβάνονται στο γεύμα.

Πρόσφατα, οι εκπρόσωποι του ΠΟΥ συστήνει έντονα τη χρήση των προσθέτων στα προϊόντα, τα οποία προορίζονται για τη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών. Πρόσφατες πειραματικές μελέτες Αμερικανών επιστημόνων που γίνονται σε πειραματόζωα έδειξαν ότι poliginan (μέρος μόρια καρραγενάνη) μπορεί να προκαλέσει έλκος και καρκίνο του πεπτικού σωλήνα. δήλωσε ο σταθεροποιητής τροφίμων με βάση τα ληφθέντα στοιχεία δεν έπεσε στην κατηγορία των απαγορευμένων συμπληρώματα διατροφής, αλλά η αιτία πολλών παθολογικών καταστάσεων μπορεί να εξακολουθούν να λειτουργούν, έτσι τρώνε τροφές που περιέχουν καραγενάνη (πρόσθετο τροφίμων E-407 και E-407α) θα πρέπει να γίνεται με προσοχή. Παρά την αποδεδειγμένη τοξικότητα, σταθεροποιητής Ε-407 έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν το έδαφος της πλειοψηφίας των κρατών, συμπεριλαμβανομένης και της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ωστόσο, η επιλογή είναι δική σας, φίλοι μου.