Μηλικό οξύ

Το μηλικό οξύ (Τύπος NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, διβασικό υδροξυκαρβοξυλικό (οξύ φρούτων). Είναι αντιπροσωπεύεται από ένα άχρωμο κρυσταλλική ουσία. Το μηλικό οξύ είναι καλά διαλυτό σε αιθανόλη και νερό, κακώς - σε αιθέρα.

Η ουσία έχει τον καθαρισμό, αντι-οξειδωτικό, αντι-φλεγμονώδη, ενυδατικές και ήπιες στυπτικές ιδιότητες.

Ταξινόμηση NOOSSN2SN οξέα (ΟΗ) COOH

Υπό φυσικές συνθήκες, κοινούς L-μηλικό οξύ. Σημείο τήξης - εκατό βαθμούς. Πολύ διαλυτό στο νερό. Η διαλυτότητα της αιθανόλης 68,3 g διαιθυλαιθέρα - 1,9 γραμμάρια ανά εκατό γραμμάρια διαλύτη.

D-μηλικό οξύ έχει μία θερμοκρασία τήξης των 130,8 βαθμούς. Διαλυτότητα σε αιθανόλη - 35,9 g, διαιθυλαιθέρα - 0,6 γραμμάρια ανά εκατό γραμμάρια διαλύτη.

Και οι δύο ουσίες είναι αδιάλυτες στο βενζόλιο.

Το μηλικό οξύ είναι προικισμένες ιδιότητες οξυοξέα χημικών. άλατα και οι εστέρες του που αναφέρονται Μαλάτια. Όταν θερμαίνεται στους εκατό βαθμούς συμβαίνει στη μετατροπή του ανυδρίτη οξέος μηλικού, ένα πανομοιότυπο λακτίδιο. Πάνω από παρατεταμένη θέρμανση (μέχρι 140-150 μοίρες) διευκολύνει απομάκρυνση του ύδατος. Ως αποτέλεσμα, η μετατροπή του μηλικού οξέος προς φουμαρικό οξύ, με ταχεία θέρμανση έως εκατόν ογδόντα μοίρες σχηματίζεται ακόμα, και μηλεϊνικού ανυδρίτη.

NOOSSN2SN (OH) COOH θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά ενδιάμεσα συστατικά των μεταβολικών διεργασιών σε ζώντες οργανισμούς. Το μηλικό οξύ εμπλέκεται στο μεταβολισμό, με τη μορφή του μηλικού. Σχηματίζεται στον κύκλο τρικαρβοξυλικού οξέος, γλυκονεογένεση στο. Malate μετά ενζυματικές αντιδράσεις μπορούν να μετατραπούν σε πυροσταφυλικό, φουμαρικό, οξαλοξικό.

Παρασκευασμένα NOOSSN2SN (OH) COOH με αναγωγή του τρυγικού οξέος, υδρόλυση του D, L- bromyantarnoy οξύ.

Στη βιομηχανία NOOSSN2SN (OH) COOH χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και των υδάτων φρούτων. Και μηλικό οξύ χρησιμοποιείται στην οινοποίηση. Ισχύει ουσία ως ρυθμιστής ρΗ και ένα αρωματικό παράγοντα.

Παρασκευάστηκε μηλικό οξύ (D, L) κατά την επαναφορά oksaliluksusnoy οξύ αμαλγάματος NOOSSOSN2SOON Na ή υδρόλυση (oksaliluksusnoy οξύ) του ανακτημένου εστέρα.

Η φυσικά απαντώμενη ουσία που βρίσκεται στα φρούτα οξύ. Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως τα ανώριμα μήλα, τα φρούτα του βουνού τέφρα, φραγκοστάφυλα, ραβέντι. Σε καπνού μηλικό οξύ περιέχεται με τη μορφή άλατος ασβεστίου. Η μικρή ποσότητα μπορεί να βρεθεί στο κρασί. Στη φύση NOOSSN2SN (ΟΗ) COOH σχηματίζεται λόγω της ατελούς διαδικασία οξείδωσης των σακχάρων. Ειδικά σε μια μεγάλη ποσότητα μηλικού οξέος μπορεί να ανιχνευθεί σε ανώριμα σταφύλια (13 έως 15 γραμμάρια ανά dm3). Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης αριθμός καρπών NOOSSN2SN (ΟΗ) COOH μειώνεται σε δύο έως πέντε γραμμάρια ανά dm3. Μια τέτοια μείωση στη συγκέντρωση οφείλεται στο γεγονός ότι η ουσία συμμετέχει ενεργά στην αναπνευστική διεργασίες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα σταφύλια που προέρχονται από τις βόρειες περιοχές βρίσκονται περισσότερο μηλικό οξύ από ό, τι σε φρούτα από νότιες περιοχές. Περιεχόμενα NOOSSN2SN (ΟΗ) ΟΟΟΗ, εξαρτάται επίσης από τις καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια του έτους και από την ποικιλία των σταφυλιών.

Όταν αλκοολική ζύμωση της τάξης των είκοσι πέντε τοις εκατό μηλικό οξύ απορροφούν ζύμης. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της αλκοόλης και την ανάκτηση του διοξειδίου του άνθρακα. Βακτηριακή αποτελέσματα ζύμωσης στο σχηματισμό υψηλής καθαρότητας ηλεκτρικού οξέος. Συμπύκνωση NOOSSN2SN (ΟΗ) COOH και ουρία σύνθεσης είναι η βάση ουρακίλη (συστατικό RNA).

Κάτω από την επίδραση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος μπορεί να υποβαθμίσει το μηλικό οξύ προς γαλακτικό οξύ. NOOSSN2SN (OH) COOH επηρεάζει τη γεύση του οίνου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ προκαλεί την «πράσινη οξύτητα» - μια απότομη γεύση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα πραγματοποιηθεί βιολογικό «οξύτητα». αρχή διαδικασία βασίζεται στην ικανότητα της μαγιάς και βακτηρίδια γαλακτικού οξέος απορροφούν NOOSSN2SN (ΟΗ) COOH.