Μοντέρνο ισομαλτιτόλη - αυτό που είναι: ένα χρήσιμο προϊόν ή υλικό για ζαχαροπλάστες;

Πολύχρωμα γυάλινες σφαίρες και μπλε κύματα στα οποία ταλαντεύεται είδος ιστιοφόρου, χωρίς βάρος πεταλούδες και μαγευτικά λουλούδια, διακόσμηση κέικ ... δύσκολο να πιστέψει κανείς, αλλά έχει τη δυνατότητα να πραγματοποιήσει την ισομαλτιτόλη. Τι είναι αυτό και υπάρχει από τον οποιοδήποτε όφελος, εκτός από την αισθητική; Θα προσπαθήσουμε να σας πω σχετικά με αυτό το προϊόν διπλής επεξεργασίας των ζαχαρότευτλων και να μάθετε τι έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τι είναι αυτό;

Ισομαλτιτόλη, παλατινίτ που ονομάζεται επίσης (isomalt), - ένας υδατάνθρακας χαμηλών θερμίδων η οποία είναι παρούσα στη φύση σε μέλισσα και τα φυτά που περιέχουν ζάχαρη όπως ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και άλλα. Αυτή η γλυκαντική ουσία όπως σακχαρόζη δοκιμάζει, και μοιάζει με ζάχαρη: οι ίδιες κρυσταλλικά σωματίδια του λευκού, άοσμο, εύκολα διαλυτό στο νερό.

Όταν εμφανίστηκε;

Στα τέλη της δεκαετίας του 50-ες του περασμένου αιώνα, σχεδόν από το ατύχημα στο Stodola της εταιρείας κατά τη διάρκεια της παραγωγής του δεξτράνης σακχαρόζης (πολυσακχαρίτες), βρέθηκε ένα υποπροϊόν της παραγωγής, όπως ισομαλτιτόλη. Το 1990, η γλυκαντική ουσία έχει βρεθεί ασφαλής και εγκριθεί για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη συνέχεια, την ασφάλειά του και η δυνατότητα της καθημερινής χρήσης επιβεβαιώθηκε από τη μεικτή επιτροπή εμπειρογνωμόνων για τα πρόσθετα τροφίμων, ΠΟΥ και της επιστημονικής επιτροπής ΕΟΚ Τροφίμων (επιστημονική επιτροπή για τα προϊόντα της Ευρωπαϊκής Κοινότητας). Μετά από αυτό, στις περισσότερες χώρες, άρχισε η ευρεία χρήση της στους τομείς της παραγωγής τροφίμων και φαρμάκων.

χρήσιμες ιδιότητες

Με πολλές από τις επιστημονικές έρευνες, μπορούμε με βεβαιότητα να απαντήσει στο ερώτημα: «; ισομαλτιτόλη - τι είναι και πώς είναι χρήσιμο»

1. Σε αντίθεση με τη συνήθη όλα παλατινίτ ζάχαρη - δίαιτα χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει το προϊόν. Σε 1 g isomalt περιέχει μόνο 2.4 kcal.

2. Πρόκειται για ένα προβιοτικό ουσία, η οποία ενεργεί ως ακατέργαστη χορτονομή, είναι σε θέση να δημιουργήσει μια αίσθηση του κορεσμού και πληρότητας του στομάχου. Επιπλέον, η σταδιακή αφομοίωση της επεξεργασίας ισομαλτιτόλη και να συμβάλει στη διατήρηση της δύναμης και της ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

3. Χαμηλή γλυκαιμικός δείκτης - 2-9 - καθιστώντας τα προϊόντα ισομαλτιτόλη διαθέσιμα για τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη. Όταν το χέρι του δεν είναι ταχεία αύξηση στην ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα, και, κατά συνέπεια, δεν υπάρχει ακίδα στα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου.

4. Λόγω των περίπλοκων χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στην παρασκευή του γλυκαντικού, δεν είναι μια πηγή τροφής για τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στη στοματική κοιλότητα, και για το λόγο αυτό, δεν προωθεί φθορά των δοντιών.

μικρά μειονεκτήματα

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι επιστήμονες έχουν προσπαθήσει όχι μόνο να απαντήσει στην ερώτηση του ισομαλτιτόλη - τι είναι, αλλά και να εντοπίσει όλες τις πιθανές αρνητικές συνέπειες της εφαρμογής του. Όπως αποδείχθηκε, οι ανεπιθύμητες ενέργειες δεν είναι τόσο πολύ. Πρώτα απ 'όλα, στην αρχή της λήψης αυτού του γλυκαντική ουσία σε πολλά άτομα εμφανίζουν διάρροια και φούσκωμα, ιδίως αν ληφθούν σε μεγάλες δόσεις ταυτόχρονα. Όταν χορηγούνται στη διατροφή του isomalt σε μικρά τμήματα, σταδιακά, δεν μπορούμε να αποτρέψει την εμφάνιση τέτοιων δυσάρεστα συμπτώματα.

Ισομαλτιτόλη για τους διαβητικούς

Επειδή παλατινίτ μάλλον κακώς απορροφάται από το λάχνες στο εντερικό τοίχωμα και δεν προκαλεί σημαντική αύξηση του σακχάρου στο αίμα και της ινσουλίνης, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή των προϊόντων που προορίζονται για διαβητικούς και όσους τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής. μη αλκοολούχα ποτά που παράγονται σήμερα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμούς, γλυκά και γλυκά σε ισομαλτιτόλη. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο τους διαβητικούς, αλλά και εκείνους που θέλουν να διατηρηθεί η διατροφή και φυσικές τροφές. Επιπλέον, πηγαίνει καλά με τα περισσότερα αρώματα και γεύση τονίζει το όφελος του φυσικού προϊόντος.

Ζαχαροπλαστικής «κόλπα»

Σήμερα, για τη διακόσμηση μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής συχνά χρησιμοποιείται ισομαλτιτόλη. Τι είναι, δεν χρειάζεται να εξηγήσει τις επαγγελματικές ζαχαροπλάστες, δεδομένου ότι είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιήσουν αυτά τα πράγματα για να διακοσμήσετε κέικ, muffins, cupcakes και γλυκά. Βάλτε σε ψημένους ξηρούς καρπούς ή καραμέλα, παλατινίτ όχι μόνο «κατέχει» μορφή, αλλά διατηρεί επίσης την ένταση του ήχου. Επιπλέον, κέικ ή γλυκά που παρασκευάζονται με ισομαλτιτόλη, δεν κολλάνε μεταξύ τους, και μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πακέτο. Ελατό, όλκιμο και ευέλικτο, είναι σε θέση να λάβει οποιαδήποτε μορφή ισομαλτιτόλη καραμέλα οδηγεί στις πιο απίστευτες μορφές, καθώς και αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν προσκολλώνται στα χέρια.

Όπως γίνεται σε κοσμήματα;

Ζαχαροπλάστες ισομαλτίνη δημιουργούν υπέροχα στολίδια για τα προϊόντα τους, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να επικοινωνήσει μαζί του. Τόσο πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισομαλτιτόλη; Μία μέθοδος για την παρασκευή των πρώτων υλών της ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα:

1. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί το υποκατάστατο ζάχαρης, και διήθηση ή αποσταγμένο νερό σε ένα μικρό ανοξείδωτο τηγάνι.

2. Τοποθετήστε το μίγμα σε ένα πιάτο, τοποθετήστε μέση θερμότητα και φέρνουν να βράσει.

3. Σε μια από τις πλευρές του τηγανιού πρέπει να καθοριστούν ειδικές γλυκό θερμόμετρο έτσι ώστε η μπάλα έχει βυθιστεί σε βραστό σιρόπι, αλλά δεν αγγίζουν τον πυθμένα.

4. Μόλις η σύνθεση της θερμοκρασίας του βρασμού σε μια κατσαρόλα να φθάσει 167 ^{° C,} θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Παρά το γεγονός ότι η λύση έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά, η θερμοκρασία του και θα ανεβεί.

5. Μετά την πέφτει στους 60 ^{° C,} μπορεί να τεθεί έξω από σιλικόνη ή λάτεξ γάντια και να αρχίσει να εργάζεται με την προκύπτουσα μάζα.